В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций.
Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв.
Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи.
Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд;
Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно.
Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады;
Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня.
Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе;
Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами.
Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей.
Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами.
Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски
это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски;
Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото;
К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен.
Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки;
Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере.
Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Закуски
Вот мы и снова вместе, дорогие наши читатели. Сегодня наш герой – тушеная капуста с...
Тушеная капуста с мясом в мультиварке
Wymen 3427
В данном обзоре мы рассмотрим популярное блюдо – чебуреки на пиве, которые...
Чебуреки на сковороде
Semka 1152
А вот и мы. Снова вместе с вами и опять готовы к новым кулинарным подвигам. Сегодня...
Пирожки с картошкой в духовке
Evrika 1200
Привет, друзья. Сегодня у нас на страницах вполне себе обычный герой – капуста....
Тушеная капуста без мяса
Nii 2310
Привет, дорогие наши читатели. Сегодня готовим любые многими картофельные драники с...
Драники картофельные с луком
Evrika 315
Добрый день всем. В этом обзоре у нас необычный герой – самса с тыквой из слоенного...
Самса с тыквой из слоеного теста
Olender 4206
Привет всем, дорогие друзья. В этом обзоре мы будем говорить про знакомое и...
Колдуны с фаршем
Julia 12239
Рады всех, снова, видеть и с удовольствием предлагаем вашему вниманию отличный...
Чебуреки с картошкой
Nii 8021
Вот мы и снова вместе и сегодня говорим про зразы. А точнее будем готовить...
Картофельные зразы с сыром
Rubanen 18270
И снова здравствуйте, дорогие наши. Сегодня печем драники из тыквы. Очень необычное...
Драники из тыквы
Мария 1677
Привет всем, ребята. Сегодня вы наверняка удивитесь нашему выбору темы очередного...
Чебуреки с тыквой
Moneta 3684
Привет вам, дорогие почитатели вкусняшек. Сегодня мы будем готовить манник на...
Манник на молоке в мультиварке
Cloon 816
В очередной раз приветствуем вас на страницах ХозОбоз. Сегодня готовим куриные...
Куриные крылышки на сковороде
Moneta 2337
Привет, дорогие друзья. Очень рады, что вы снова с нами. Сегодня предлагаем вашему...
Цветная капуста с сыром в духовке
Kimo 878
Рады всех приветствовать на страницах ХозОбоз. В этот раз готовим котлеты рубленные...
Котлеты рубленые
Evrika 3250
Приветствуем вас дорогие наши читатели. Мы сегодня рады представить вашему вниманию...
Креветки с чесноком и лимоном
Rubanen 2422
Всем привет. Мы с радостью готовы предложить вам очередной наш шедевр – куриные...
Куриные ножки в рукаве в духовке
GeyyLLa331 408
Привет, друзья. Сегодня наш герой – сыр рокотта приготовленный в домашних...
Сыр рикотта в домашних условиях
Sima 2247
Малосольные огурцы – они как семечки, очень уж трудно оторваться от их поедания....
Малосольные огурцы домашние
Evrika 5343
Привет, друзья, рады вас снова приветствовать. Сегодня будем готовить котлеты без...
Котлеты без яиц
Zeelliio 12804
Приветствуем вас, друзья, на страницах нашего кулинарного сайта. Сегодня готовим...
Баклажаны с чесноком в духовке
Kissa 1286
Приветствуем вас, дорогие читатели, на страницах нашего кулинарного сайта. Будем...
Сочные куриные котлеты
Semka 37853
Рады снова приветствовать вас, дорогие друзья, на страницах нашего сайта. В этом...
Сладкие гренки из белого хлеба
Evrika 16205
Рады снова приветствовать вас на страницах нашего сайта. Сегодня мы посвятили обзор...
Рецепт рулетиков из баклажанов
Semka 857
Приветствуем Вас, дорогие читатели, на страницах нашего сайта. Сегодня мы будем...
Гуакамоле классический
Semka 232
Рады приветствовать вас, друзья, на страницах нашего кулинарного сайта. Сегодня мы с...
Сырные лепешки на кефире
Cloon 10094
Всех с радостью приветствуем на страницах нашего сайта. Сегодня наш герой куриная...
Куриная грудка в сливочном соусе
Earrasm 51261
Добрый день, дорогие читатели. Сегодня мы предлагаем вам очень простой и в то же...
Свиные ребрышки в духовке
Earrasm 410
Рады приветствовать вас, друзья, на станицах нашего кулинарного сайта. Мы с радостью...
Картофель айдахо
Semka 221
Рады всех приветствовать на страницах нашего сайта. Сегодня представляем на ваш суд...
Лепешки на луке на сковороде
Semka 665
Привет, друзья. Мы очень рады, что вы снова с нами. И сегодня готовим котлеты из маша....
Котлеты из маша
Marishka 3596
Продолжаем наш вкусный рассказ и сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт...
Гриссини
Anastasia 391