В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций. Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв. Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи. Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд; Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно. Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады; Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня. Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе; Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами. Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей. Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами. Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски; Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото; К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен. Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки; Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере. Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Главная / Закуски

Закуски

Всем привет. Мы с радостью готовы предложить вам очередной наш шедевр – куриные...
Куриные ножки в рукаве в духовке
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
1
GeyyLLa331 16 0
Привет, друзья. Сегодня наш герой – сыр рокотта приготовленный в домашних...
Сыр рикотта в домашних условиях
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
1
Sima 39 0
Малосольные огурцы – они как семечки, очень уж трудно оторваться от их поедания....
Малосольные огурцы домашние
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
1
Evrika 43 1
Привет, друзья, рады вас снова приветствовать. Сегодня будем готовить котлеты без...
Котлеты без яиц
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Zeelliio 67 10
Приветствуем вас, друзья, на страницах нашего кулинарного сайта. Сегодня готовим...
Баклажаны с чесноком в духовке
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Kissa 84 8
Приветствуем вас, дорогие читатели, на страницах нашего кулинарного сайта. Будем...
Сочные куриные котлеты
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Semka 109 13
Рады снова приветствовать вас, дорогие друзья, на страницах нашего сайта. В этом...
Сладкие гренки из белого хлеба
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Evrika 106 12
Рады снова приветствовать вас на страницах нашего сайта. Сегодня мы посвятили обзор...
Рецепт рулетиков из баклажанов
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Semka 114 8
Приветствуем Вас, дорогие читатели, на страницах нашего сайта. Сегодня мы будем...
Гуакамоле классический
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Semka 37 3
Рады приветствовать вас, друзья, на страницах нашего кулинарного сайта. Сегодня мы с...
Сырные лепешки на кефире
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Cloon 118 14
Всех с радостью приветствуем на страницах нашего сайта. Сегодня наш герой куриная...
Куриная грудка в сливочном соусе
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Earrasm 92 15
Добрый день, дорогие читатели. Сегодня мы предлагаем вам очень простой и в то же...
Свиные ребрышки в духовке
2 часа 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Earrasm 42 3
Рады приветствовать вас, друзья, на станицах нашего кулинарного сайта. Мы с радостью...
Картофель айдахо
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Semka 50 12
Рады всех приветствовать на страницах нашего сайта. Сегодня представляем на ваш суд...
Лепешки на луке на сковороде
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Semka 54 10
Привет, друзья. Мы очень рады, что вы снова с нами. И сегодня готовим котлеты из маша....
Котлеты из маша
7 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Marishka 167 8
Продолжаем наш вкусный рассказ и сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт...
Гриссини
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Anastasia 42 10
Привет всем! Рады что вы снова с нами и представляем вашему вниманию шельпеки. Это...
Шельпеки
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Evrika 91 12
Дорогие друзья, мы рады приветствовать вас на страницах нашего сайта. Сегодня мы...
Шкмерули
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Victory 81 8
Привет, друзья. В этом обзоре мы говорим о том как приготовить сосиски в кляре. Мы...
Сосиски в кляре
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Мария 247 10
Привет, друзья. Добро пожаловать на ХозОбоз. Пора приступать к очередной вкусняшке и...
Куриные отбивные в духовке с сыром
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Sima 67 6
Добро пожаловать на страницы ХозОбоз! Сегодня наш герой снова постное блюдо –...
Котлеты из гречки
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Rubanen 136 10
Добро пожаловать на страницы нашего кулинарного сайта. Сегодня готовим бараньи...
Бараньи ребрышки рецепт
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Moneta 45 4
В этом обзоре, ребята, поговорим про хлеб, а вернее про овсяные лепешки. Это вкусный,...
Овсяные лепешки
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
EgorovaGora 1293 6
Рады приветствовать вас на страницах нашего сайта и сегодня предлагаем приготовить...
Рубленные куриные котлеты
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Mops 142 9
Сегодня наш обзор, дорогие читатели, будет посвящен очень любимому и в то же рвем...
Cосиски в слоеном тесте
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Cloon 59 7
Рады приветствовать вас, друзья, на страницах ХозОбоз. Сегодня готовим котлеты из...
Котлеты из морковного жмыха
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
2
Nii 521 4
Привет, друзья. Сегодня говорим про картофельные котлеты в духовке. Этот рецепт...
Картофельные котлеты в духовке
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Мария 604 7
Привет, друзья. Сегодня готовим не вполне привычное для нас блюдо с «прикольным»...
Плацинды с картошкой
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Anastasia 257 10
В этом обзоре снова говорим о котлетах. Печеночные котлеты с манкой — это не совсем...
Печеночные котлеты с манкой
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Evrika 309 7
Сегодня, друзья, говорим про очень известное и даже знаменитое блюдо — готовим...
Котлеты в фольге в духовке
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Kimo 1239 9
В этом обзоре мы рады представить вашему вниманию отличную закуску — готовим...
Конвертики из лаваша с сыром
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Nany 891 12
Привет, друзья. Сегодня наш герой — легендарная морковка по-корейски. Уверена, что...
Морковь по корейски с луком
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Nii 163 8