Европейская кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Европейская кухня

Популярная сегодня европейская кухня – это условная категория, объединяющая традиции приготовления блюд разными народами Европы. Многие рецепты этой кухни существенно отличаются по принципам приготовления, поскольку она объединяет блюда только по территориальному признаку, а продукты и традиции стран в разных уголках Европы сильно различаются. Лучшие способы и традиции приготовления еды из разных стран Старого Света вошли в историю именно как представители европейской культуры.

Характеристики европейской кухни:

Такая классификация блюд включает кухню Франции, Германии, Швейцарии, Англии, Австрии, Бельгии, Италии, Нидерландов, Люксембурга, Кипра, Греции, Италии, Испании и Португалии. В зависимости от разных территориальных особенностей и культурных традиций блюда европейской кухни заметно различаются. Однако общим для такой еды считается обилие мясных и овощных блюд, разнообразие соусов и приправ, которые используются в готовке. Также важная черта, которой обладает европейская кухня – меню включает много блюд из пшеничной муки.

Традиционные блюда европейской кухни делятся на следующие подкатегории:

  • Северно-европейская кухня;
  • Южно-европейская;
  • Восточно-европейская;
  • Западно-европейская.

Следовательно, объединить такое различие блюд в единое не представляется возможным. Но общность истории всех стран Европы существенно повлияла на кулинарные тенденции, что позволяет объединить блюда разных культур в одну категорию. Это одна из самых богатых рецептами кухонь, которая широко распространена в мире. Заведения, предлагающие популярные для этой кухни блюда, пользуются большой посещаемостью среди посетителей.

Вкусовые особенности европейских блюд

Среди вкусовых характеристик европейской кухни, меню разных блюд объединяют по следующим признакам: пища не острая, не является слишком обильной или жирной. Поэтому поклонники приготовления по таким традициям особенно ценят изысканность и легкость пищи. Здесь используется большое разнообразие продуктов и широкий спектр методов готовки еды. Например, французский суп и украинский полностью отличаются друг от друга: первый напоминает жидкое пюре с гренками, а второй – мясной бульон с кусочками овощей. Сопоставление разных принципов приготовления обогащает кулинарию, поэтому европейская кухня рецепты и способы сочетания продуктов подает в наиболее разнообразном виде. Так для разной пищи в пределах одной кухни могут применяться противоположные принципы приготовления и на удивление различные продукты.

Отличия европейской кухни

Лучшие блюда европейской кухни обязаны своим происхождением разным странам. Одной из самых крупных в европейской кулинарии считается французская часть традиционных рецептов. Благодаря национальным французским традициям приготовления весь мир сегодня наслаждается разнообразием супов, салатов и соусов. В давнее время придворные кулинары французских королей и знати изобретали множество рецептов, чтобы угодить господам и конкурировать друг с другом. В итоге рецепты из Франции возымели большое влияние на кулинарные традиции многих государств.

Для европейских стран характерно употреблять много яиц. В приготовлении используют разные формы подачи, экспериментируя с рецептами омлета, яичницы, запеканок, пудингов и десертов. Лишь традиционная европейская кухня столь часто использует в качестве основы жаренную или запеченную говядину. Поэтому можно обнаружить много рецептов ярких блюд из такого сорта мяса: бифштекс, антрекот, эскалоп, ростбиф, шницель. Блюда, которые подают к мясу, обычно овощные или мучные, и называются гарниром.

Также следует обратить внимание на то, что европейская кухня напитки впервые использует с таким особым отношением. Европейцы охотно употребляют алкоголь: перед едой многие употребляют аперитив, а слабоалкогольные напитки приемлемы даже во время еды. Обычно народы романского происхождения предпочитают вино, а германского – пиво. Такие блюда как яичницу, вареные яйца или тосты часто употребляют в качестве традиционного европейского завтрака. Особенность такой кухни также в том, что ей характерно употребление и выращенных продуктов, и привезенных. Здесь ценят натуральность и свежесть продуктов, отвергая применение любых химических добавок.

Рацион европейского человека

Из мучных изделий следует выделить пасту, лапшу и макаронные изделия. От других континентов кухня также отличается такими блюдами как пицца, вареники и пельмени. Практикуется разнообразная выпечка: блины, пироги, кулебяки. Часто использует европейская кухня закуски, такие как хлеб с джемом или колбасой. Это может быть разнообразие сэндвичей или тостов с начинками, которые подают с чаем, кофе или соком. Преимущественно национальная европейская кухня готовит блюда из разных зерновых культур, которые положили основу для макаронных изделий и хлеба. Разные прослойки общества в этой культуре также готовят множество рецептов каш. В составе разной пищи часто присутствует мясо, грибы и яйца.

Полноценный рацион в европейской кухне составляется из первых блюд, вторых горячих блюд, закусок, салатов и десертов. Особое внимание традиционная кухня уделяет вторым блюдам, ведь их представлено в большом разнообразии. Для приготовления вторых блюд берут разные мясные продукты или рыбу. Часто используется мясо птиц, таких как индейка, курица, утка или гусь.

Важная особенность, которой обладают любые стили европейской кухни, это использование круп, мучных изделий и овощей. Множество из этих ингредиентов стали привычными в обыденной жизни европейца. В отличие от других культур, блюда европейской кухни, салаты и закуски предпочтительно приправляют гораздо меньшим количеством специй. Это обоснованно тем, что для такой кухни в приоритете сохранение натурального вкуса продуктов. А чтобы придать блюдам особенного вкусового оттенка, используют большое разнообразие соусов.

Салаты европейской кухни отлично сочетаются с неповторимым вкусом соусов – специальными полужидкими блюдами, придающими пище утонченного аромата и внешнего вида. Рецептов соусов существует большое различие: например, одни готовятся на муке и масле, в другие же добавляют разные ингредиенты и вовсе не используют муку. Обычно такие соусы должны быть средней консистенции и содержать пряные добавки. Как правило, сегодняшняя европейская кухня рецепты с фото компонует настолько легко и понятно, что каждый сможет освоить мастерство приготовления в традиционном стиле.

Чтобы приготовить замечательный европейский соус следует придерживаться следующих советов:

  1. Если к блюду сложно подобрать рецепт соуса, следует учитывать, какие ингредиенты предусматриваются в составе. Не составит труда найти рекомендации для применения основных пряностей;
  2. Желток и масло, если они используются в приготовлении, должны соответствовать одной температуре, желательно комнатной;
  3. Количество соли во много определяет густоту соуса, поэтому, если блюдо получается слишком жидким, можно больше посолить;
  4. Когда соус достигает правильной густоты, в него добавляют чайную ложку кипящей воды. В кулинарии это называется «заварить» соус.

Самыми популярными блюдами среди европейской кухни считаются десерты, ведь их вкусовая палитра широка, а выбор среди рецептов большой. Поэтому десерты европейской кухни могут удовлетворить любые вкусовые пристрастия. Среди десертов можно найти такие рецепты, как запеканки, кексы, пироги и пирожки, пирожные, торты, пудинги, безе и прочее.

Лучшие десерты из европейской кухни:

  • Торт «Наполеон». Это слоеный торт с заварным или сливочным кремом;
  • Яблочный штрудель. Такая выпечка может быть приготовлена с любыми начинками;
  • Пахлава. Этот необычный десерт являет собой слоеный пирог с орешками. В основе используется такое же тесто, как в штруделе, но более подслащенное медом и сиропом;
  • Тирамису. Это десерт из сыра маскапоне и печенья, который часто подается к кофе и имеет итальянское происхождение;
  • Бельгийские вафли. Популярное лакомство подают с сахарной пудрой, шоколадной поливкой, мороженым, джемом или фруктами;
  • Пончики. Сладкие пончики на десерт могут быть посыпаны пудрой, а могут содержать разные начинки из фруктов или джема;
  • Оладушки. Миниатюрные пышные оладьи также подают с разными сладкими поливками;
  • Слоеные пироги. Блюда из слоеного теста наполняют такими начинками как яблоки изюм, ягоды, бананы, мак, крем и прочее;
  • Кексы. Обычно пекут маленькие кексы, в тесто которых можно добавлять изюм, шоколад и прочие ингредиенты.

Европейская кухня произвела на свет наилучшие десерты, которые готовят по всему миру. Большинство видов выпечки характерны именно этой кухне и входят в меню заведений общественного питания. Часто европейцы используют десерты, чтобы просто перекусить, ведь многие из них любят сладости.

Характерные особенности европейской кухни

Если обобщить информацию обо всех блюдах этой кухни, можно сделать вывод, что такие рецепты позволяют совершить гастрономическое путешествие европейской культурой в пределах одного стола. Весьма заманчиво поесть шницель, происхождение которого начинается в Германии, попробовать грибной крем-суп по рецепту из Франции или гуляш по традициям Венгрии, а потом отведать на десерт испанскую тортилью или итальянский десерт тирамису. Французская культура преподнесла в европейскую кухню также использование алкогольных напитков, разных деликатесов и любовь к салатам. Утренний кофе миру подарила Австрия, кофейни которой были первыми в своем роде. Италия научила мировую кулинарию готовить пиццу и макароны. Англия в свою очередь гордится воздушными пудингами и бифштексом. Венгрии современный мир благодарен за гуляш и различие мясных блюд.

Значительной особенностью европейской пищи можно считать наличие разных вариантов соусов к блюдам. Их происхождение обязано французской культуре, которая традиционно использует большое количество разнообразных соусов. Прием пищи в европейской культуре не обойдется без яиц, овощей и мяса. Для гарнира чаще всего приготовят крупы или мучные изделия, которые подадут с мясными блюдами: бифштексами, ростбифами, эскалопами, антрекотами, котлетами или шницелями. Перед приемом пищи европейцы часто пьют легкое вино, ведь оно способствует быстрому усвоению пищи. После еды подают десерты, разнообразие которых не менее характерно для европейской кухни.

Европейская кухня

Творожный пирог с вишней приготовить довольно просто. Песочное рыхлое тесто и сочная творожная начинка, дополненная ярким вкусом вишни – это лучшая комбинация. Творог очень полезен для организма человека, как и фрукты, поэтому приготовленный невероятно вкусный десерт смело можно отнести к правильному питанию. История блюда Когда же появился такой популярный и вкусный десерт, как творожный пирог с вишней? Рецепт несложный и состоит из двух частей – приготовления теста и начинки. Песочное тесто известно всему миру еще с XII века. Страной происхождения считается Шотландия и Англия. А вот добавлять в выпечку творог одновременно придумали кулинары разных стран. В России – знаменитая ватрушка, во Франции - tourteau fromagé, или творожный кекс. Выпечка на основе творога полезна, вкусна и разнообразна. Ингредиенты: Мука пшеничная – 250 г Масло сливочное – 100 г Сметана – 2 ст. ложки Яйцо куриное – 1 шт. Сахар – 1 ст. ложка Соль - щепотка Разрыхлитель – 1 ч. ложка Мята – для украшения Ингредиенты для начинки: Творог – 200 г Яйцо куриное – 1 шт. Сахар – 100 г Крахмал картофельный – 1 ст. ложка Вишня замороженная – 200 г План приготовления 1. Перед тем, как приготовить творожный пирог с вишней, фото вам покажет ингредиенты для теста. Тесто в этом пироге очень похоже на классическое песочное. В этом типе теста очень важно качество сливочного масла, поэтому не рекомендую заменять его на спреды, маргарины и прочие аналоги. (Готовим ингредиенты для приготовления песочного теста для пирога.) фото 01 2. Пирог из творожного теста с вишней начинаем готовить с приготовления теста. В глубокую миску с широкими полями просеиваем пшеничную муку, добавляем разрыхлитель и столовую ложку сахара. Перемешиваем. (Смешаем в глубокой миске пшеничную муку, разрыхлитель и сахар.) фото 02 3. Хорошо охлажденное сливочное масло (можно положить его на полчаса в морозильную камеру) натираем на крупной терке в глубокую миску с мукой и перемешиваем. (Сливочное масло натираем в глубокую миску с сухими ингредиентами. Перетираем в песочную крошку.) фото 03 4. В небольшую миску разбиваем куриное яйцо и добавляем сметану. Перемешиваем до однородности. (Смешиваем в отдельной миске жидкие ингредиенты - куриное яйцо и сметану.) фото 04 5. Вливаем жидкие ингредиенты в сухие, для этого делаем в пшеничной муке небольшое углубление. (Добавляем в емкость с пшеничной мукой яйцо и сметану.) фото 05 6. Затем начинаем смешивать все ингредиенты сначала ложкой, а затем рукой. Делаем это максимально быстро, иначе тесто нагреется от теплых рук и муки уйдет гораздо больше. В этом случае корж будет более плотным. (Продолжаем замес сначала ложкой, затем руками в миске и при необходимости на столе.) фото 06 7. Формируем шар теста и оборачиваем его пищевой пленкой. Кладем шар в холодильник на 20-25 минут, чтобы он охладился еще больше. Раскатываться такое тесто будет проще и корж получится тоньше. (Замешанное тесто формируем в шар, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 20-25 минут.) фото 07 8. Пока охлаждается тесто, готовим творожную начинку. Для этого приготовим все необходимые компоненты. Творог можно использовать как домашний, с рынка, так и магазинный 5-10% жирности. Вишня также может быть как свежей, если вы готовите в сезон, так и замороженной. В обоих случаях удаляем из ягод косточки. (Подготовим ингредиенты для творожно-вишневой начинки.) Фото 08 9. В глубокой миске смешиваем куриное яйцо и сахар. Венчиком взбиваем содержимое миски до тех пор, пока масса не станет однородного светло-желтого цвета, а сахар полностью растворится. (Взбиваем сахар и куриное яйцо до растворения сахара.) Фото 09 10. Добавляем в миску крахмал и творог. У меня творог домашний. Он мягкий, почти пастообразный, поэтому е понадобилась предварительная подготовка. Если у вас творог сухой или комковатый, разбейте его блендером или перетрите через сито. (Добавляем творог и крахмал в миску.) Фото 10 11. Если вы захотите приготовить творожно шоколадный пирог с вишней, то на этом этапе можно добавить растопленный черный шоколад. Смешиваем все ингредиенты между собой венчиком. Творожная начинка готова. (Смешиваем все ингредиенты венчиком.) Фото 11 12. Тесто достаем из холодильника. При помощи скалки на присыпанной мукой ровной поверхности раскатываем шар в пласт размером 30 см в диаметре (диаметр формы 19 см), толщиной примерно 0,3-0,4 см. (Раскатываем шар теста в тонкий круглый пласт толщиной 0,3-0,4 см.) Фото 12 13. Выкладываем пласт теста в форму так, чтобы сформировались бортики высотой 2,5-3 см. Форму можно не смазывать сливочным маслом, так как тесто содержит достаточное количество жира и не пристанет к ней. (В форму перекладываем тесто, формируя корзинку со стенками высотой 2,5-3 см.) Фото 13 14. Заполняем пространство формы творожной начинкой. (Перекладываем творожную массу в форму с песочным тестом.) Фото 14 15. Вишню без косточки втыкаем в творожную начинку как можно чаще. Опыт показывает, что чем больше вишни будет содержать пирог, тем он будет вкуснее. (В творожную начинку втыкаем вишню без косточек по всей поверхности пирога.) Фото 15 16. Выпекаем творожный пирог с вишней в духовке, разогретой до 180 градусов, 40-45 минут. Корж запечется и станет светло-коричневого цвета, вишня слегка выделит сок, поверхность начинки слегка затвердеет. (Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.) Фото 16 17. Слегка остывший пирог освобождаем из формы и перекладываем на тарелку. (Перекладываем пирог из разъемной формы на тарелку, украшаем мятой.) Фото 17 18. Нарезаем пирог на порции уже немного остывшим. (Нарезаем творожный пирог на порции.) Фото 18 19. Вот и готов наш не очень сложный и в то же время вкусный, полезный и красивый десерт - творожный пирог с вишней. Рецепт с фото пошагово демонстрирует все этапы приготовления, и с готовкой справится с легкостью даже начинающий кулинар. Фото 19 20. Приятного аппетита. Фото 20 Польза блюда Помимо очевидной пользы вишни, которая укрепляет стенки сосудов и служит природным антибиотиком для нашего организма, песочно творожный пирог с вишней принесет пользу и любителям творога. Творог содержит кальций, укрепляющий кости человека, а также природный белок и большое количество витаминов. 1 час 15 минут 5 баллов (2 чел.)
Творожный пирог с вишней
Котлеты из рыбных консервов 30 минут 4.75 (4 чел.)
Котлеты из рыбных консервов
Паровые котлеты из индейки 45 минут 5 баллов (5 чел.)
Паровые котлеты из индейки
Торт из вафельных коржей 15 минут 5 баллов (4 чел.)
Торт из вафельных коржей
Шоколадный коктейль 15 минут 5 баллов (5 чел.)
Шоколадный коктейль
Вареники с тыквой 1 час 5 баллов (3 чел.)
Вареники с тыквой
Коктейль молочный 15 минут 5 баллов (8 чел.)
Коктейль молочный
Банановый пирог в духовке 1 час 15 минут 5.08 (12 чел.)
Банановый пирог в духовке
Вареники на пару с картофелем 1 час 15 минут 4.85 (13 чел.)
Вареники на пару с картофелем
Лечо из огурцов 45 минут 4.92 (12 чел.)
Лечо из огурцов
Простой сливовый пирог 45 минут 5 баллов (12 чел.)
Простой сливовый пирог
Овощная икра 1 час 5 баллов (12 чел.)
Овощная икра
Баклажанова икра 45 минут 5 баллов (11 чел.)
Баклажанова икра
Форель в соусе 1 час 4.92 (13 чел.)
Форель в соусе
Шоколадные маффины 45 минут 4.92 (12 чел.)
Шоколадные маффины
Куриные крылышки с картофелем 1 час 15 минут 5 баллов (13 чел.)
Куриные крылышки с картофелем
Говядина в сливочном соусе 1 час 15 минут 5 баллов (12 чел.)
Говядина в сливочном соусе
Трайфл рецепт 2 часа 5 баллов (11 чел.)
Трайфл рецепт
Рыбный пирог 2 часа 4.64 (14 чел.)
Рыбный пирог
Пастуший пирог 45 минут 5 баллов (13 чел.)
Пастуший пирог
Карась фаршированный 45 минут 4.64 (11 чел.)
Карась фаршированный
Хворост на водке 30 минут 5 баллов (11 чел.)
Хворост на водке
Гороховый суп с копченостями 45 минут 5 баллов (13 чел.)
Гороховый суп с копченостями
Плюшки с корицей 2 часа 4.67 (12 чел.)
Плюшки с корицей
Пирог с картофелем и курицей 1 час 15 минут 5 баллов (11 чел.)
Пирог с картофелем и курицей
Творожные сырники на сковороде 30 минут 5 баллов (13 чел.)
Творожные сырники на сковороде
Сельдь по голландски 72 часа 5 баллов (10 чел.)
Сельдь по голландски
Вкусные салаты в тарталетках 1 час 15 минут 5 баллов (11 чел.)
Вкусные салаты в тарталетках
Александрийский кулич 24 часа 4.5 (10 чел.)
Александрийский кулич
Пирог с ананасами консервированными 1 час 4.45 (11 чел.)
Пирог с ананасами консервированными
Селедка по голландски 48 часов 5 баллов (10 чел.)
Селедка по голландски
Вкусный кулич пасхальный 3 часа 5 баллов (6 чел.)
Вкусный кулич пасхальный