Домашнее консервирование | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Консервация

Этот раздел сайта мы с удовольствием посвятили домашним заготовкам. Тут мы постарались подготовить для вас все самые интересные и даже порой экзотические рецепты консервации, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Кто сегодня этим занимается, возможно, заметите вы. И правда в современном мире все и без труда можно встретить на прилавках магазинов в любое время грохал и даже дня и ночи. Но вот только из личных наблюдений скажу, что многие делают консервацию на зиму потому, что так как приготовишь ее дома — никто больше не сделает! Это как история с борщом, который у каждой хозяйки разный и по-своему вкусный. В общем это все я к тому, что вкусная консервация это как вкусный борщ — целое искусство да и понятие «вкусно» у каждого свое. Мы же постарались собрать те рецепты, которые смогут не только утолить голод, но и порадовать интересными комбинациями и неожиданными оттенками вкуса. Тут есть и консервация помидор и консервация огурцов, и, конечно, консервация сока и даже консервация салатов. Но для начала по традиции немного истории и пара слов о тонкостях процесса.

История консервирования

Консервирование — это способ долгосрочного хранения пищевых продуктов. Суть процесса сводится к специальной обработке пищевых продуктов с целью угнетения микроорганизмов, портящих продукты и тем самым продления срока их годности. Если говорить проще, то консервацией можно назвать любой процесс предполагающий продление срока годности продуктов.

Свое начало процедура консервации берет тысячи лет назад в глубокой древности. Представьте себе, что один из древнейший образцов консервированных продуктов был найден в гробнице Тутанхомона. Туда вместе с телом усопшего поместили глиняный сосуд с остатками утки залитой оливковым маслом. Так вот, представьте себе, эта самая жареная утка пролежавшая в сосуде с оливковым маслом целых 3000 лет, после поднятия на поверхность все еще оставалась съедобной. С тех пор способы и тонкости консервации только совершенствовались. Так древние римляне с незапамятных времен знали как сохранять виноградный сок. Они говорили, что сок следует залить в амфору, запечатать ее плотно и опустить на 30 дней в воду. После этого просто вынуть и потом спокойно употреблять сок в пищу не менее чем в течение года.

Индейцы из высушенного мяса, меда, пряностей и ягод готовили консервы под названием «пеликан». Все продукты просто соединяли в брикеты и хранили в сухом месте. В Сибири до сих пор готовят консервы из измельчённой рыбы - «порсу» и замороженных рыбных тушек — строганину. Необходимость консервировать продукты была продиктована самой жизнью. Запасы впрок были необходимы кочевникам, участникам различных караванов, а позднее и экспедиций.

Важнейшим делом консервация стала в военное время. А, как известно, что хорошо в войну потом хорошо и в мирное время. Именно с военных времен современный способ сохранять продукты перекочевал в повседневную жизнь обычных граждан вместе с желанием лакомится любимыми продуктами не только в сезон. Еще во времена армии Наполеона возникла острая потребность сохранять провизию в пригодном для пищи состоянии как можно дольше. Тогда французское правительство издало указ который сулил 12000 франков каждому кто придумает такой способ.

И такой человек нашелся. Никола Аперу путем экспериментов заметил, что, поместив, еду в бутылки от шампанского, а потом прокипятив их, можно значительно продлить срок годности продуктов. Он тогда не понимал, что через кипячение он убивает микроорганизмы имеющиеся в продуктах и тем самым значительно замедляет процесс их разложения. Уже значительно позднее Луи Пастер открыл самих бактерий и таким образом смог дать научное объяснение феномену консервирования. А пока Апперу получил обещание Наполеоном вознаграждение и потратил его на открытие собственной фабрики по производству консервов в промышленных масштабах.

Позднее, когда стало понятно, что консервировать в бутылках не очень удобно, Питер Дюран запатентовал для консервирования жестяную банку и уже с 1819 года наладил выпуск консервов в Америке. К XX веку нужда в консервированный продуктах резко увеличилась в связи с большим количеством войн и потому заготавливать в прок стали в разных упаковках и разными способами. Так консервы стали делать в стеклянных банках. Собственно, именно так мы поступаем и сегодня. Закрывают такие консервы металлическими крышками покрытыми специальной полимерной краской.

Современные технологии тем не менее пошли еще дальше и подарили нам крышки twist-off, которые способны закрывать банки без специального ключа простым закручиванием. Таким образом рецепты домашней консервации на зиму стали полезны и в промышленных масштабах так что сегодня полках многочисленных супермаркетов можно увидеть симпатичные красочные баночки с консервацией разнообразных овощей и фруктов. Консервация кабачков или огурцов больше не ненавистная повинность ведь при желании можно просто ограничится походом в магазин. Но вот все ли способы этого самого консервирования одинаковы. Об это мы узнаем прямо сейчас.

Виды и способы консервирования:

  1. Соление, пожалуй, один из древнейших способов, которы применяют, главным образом, для сохранения рыбных продуктов и мяса. В этом процессе ведущая роль все же принадлежит соли. Она работает как сорбент и извлекает из продукта влагу тем самым лишая бактерии благоприятной среды для размножения;
  2. Квашение — еще один вариант консервирования. Этот вид заготовок получается путем соединения биологической консервации и засолки. Весь процесс тут сводится к тому, что молочные бактерии уничтожают углеводы и тем самым тормозят развитие плесени и скорую порчу продуктов;
  3. Маринование же в отличие от квашения производят органическими кислотами, которые непереносимы для бактерий, но вполне пригодны в пищу человеку. Чаще других для этой цели используют уксусную, лимонную или молочную кислоты, которые создают ту самую очень кислую сред, которая предотвращает развитие бактерий;
  4. Кендирование в отличие от выше перечисленных не такой популярный вид консервирования. В этом случае применяется сахар. Весь процесс сводится к тому, что пропитанные сахаром продукты высушивают, как цукаты, а сахар при высыхании просто кристаллизуется.

Надо отметить так же, что сегодня в промышленных масштабах все чаще прибегают к менее натуральным способам заготовки продуктов, используя консерванты и добавки, которые помогают значительно увеличить срок жизни того или иного продукта. Однако, вместе с тем не менее широко применяются и более безопасные методики:

  • методы направленные на уменьшение в продукте количества воды: для мяса и рыбы это чаще сушка, желирование, копчение, вяление, а для фруктов, ягод и овощей: варенья, джемы, пастила и сиропы;
  • Температурная обработка или попросту говоря консервирование: стерилизация, пастеризация, охлаждение и даже замораживание;
  • Герметизация продуктов предполагает лишение этих самых продуктов попадания воздуха: вакуумная упаковка или атмосферная консервация;
  • Стерилизация радиацией предполагает облучение продуктов питания для уничтожения плесени и бактерий;
  • Биологическая консервация путем сквашивания, соления, маринования и т.д.

Казалось бы, консервирование перца или кабачков — простое дело. А задумывались ли вы хоть однажды, что это целый химический процесс очень сложный и не менее интересный. Сегодня нам, надеюсь удалось приоткрыть завесу тайны и сделать для вас консервацию баклажан или перца делом очень интересным. А вот о том как превратить сам процесс во вкусный конечный продукт вы непременно узнаете из этого раздела на нашем сайте. Мы всегда рады сделать жизнь проще. Всегда Ваш ХозОбоз!

Домашнее консервирование

Лечо из огурцов
Лечо из огурцов
45 минут 4.92 (13 чел.)
Irjkf 431 19
Свекольная икра
Свекольная икра
3 часа 4.92 (13 чел.)
Babblakka 205 17
Свекольный квас
Свекольный квас
72 часа 4.9 (10 чел.)
Olender 3594 10
Компот из фруктов
Компот из фруктов
1 час 4.88 (8 чел.)
Semka 3550 11
Соус из помидор на зиму
Соус из помидор на зиму
1 час 30 минут 4.38 (8 чел.)
Semka 3150 11
Овощное ассорти на зиму
Овощное ассорти на зиму
1 час 4.44 (9 чел.)
Semka 2189 12
Варенье из ежевики
Варенье из ежевики
24 часа 4.6 (10 чел.)
Semka 1720 8
Абрикосовый джем
Абрикосовый джем
12 часов 4.43 (7 чел.)
Semka 1106 9
Капуста кимчи
Капуста кимчи
48 часов 5 (10 чел.)
Olender 4161 14
Желе из облепихи
Желе из облепихи
15 минут 5 (5 чел.)
Olender 25113 2
Томатный соус
Томатный соус
1 час 4.33 (6 чел.)
Semka 9847 7
Маринованные огурцы
Маринованные огурцы
10 часов 4.33 (6 чел.)
Semka 14729 5
Маринованные грибы
Маринованные грибы
4 часа 4 (11 чел.)
Rubanen 3029 6
Домашний кетчуп
Домашний кетчуп
5 часов 5 (7 чел.)
Olender 5269 4
Консервированные персики
Консервированные персики
30 минут 4.5 (8 чел.)
Semka 99117 6
Cалат нежинский
Cалат нежинский
4 часа 4.89 (9 чел.)
Rubanen 12079 6
Консервированный перец
Консервированный перец
1 час 30 минут 5 (7 чел.)
Semka 9455 7
Варенье малиновое на зиму
Варенье малиновое на зиму
1 час 5 (7 чел.)
Semka 3867 8
Яблоки консервированные
Яблоки консервированные
1 час 30 минут 5 (9 чел.)
Victory 57298 1
Помидоры консервированные
Помидоры консервированные
30 минут 4.89 (9 чел.)
Wymen 7128 4
Варенье из тыквы
Варенье из тыквы
2 часа 4.43 (14 чел.)
Lulacebab 17330 5
Кабачки консервированные
Кабачки консервированные
1 час 4.32 (22 чел.)
Marishka 61089 1
Лечо
Лечо
2 часа 4.64 (11 чел.)
Lulacebab 8497 4
Варенье из дыни
Варенье из дыни
24 часа 4.52 (29 чел.)
Lulacebab 62141 4
Варенье из слив
Варенье из слив
14 часов 4.83 (6 чел.)
Evrika 5582 0
Варенье из кабачков
Варенье из кабачков
14 часов 4.5 (8 чел.)
Nany 9332 10
Абрикосовое варенье
Варенье из абрикосов
24 часа 4.6 (5 чел.)
Ivanenko 15101 3
Варенье из вишни
Варенье из вишни
15 часов 4.22 (9 чел.)
Liliy 14039 2
Баклажаны консервированные с чесноком
Баклажаны консервированные с чесноком
4 часа 4.43 (7 чел.)
Semka 6694 6
Консервирование огурцов
Консервированные огурцы
6 часов 4.56 (9 чел.)
Rubanen 20611 4
Ассорти из маринованных овощей
Ассорти из маринованных овощей
24 часа 4.43 (7 чел.)
Semka 6123 5
Консервированные баклажаны
Баклажаны консервированные
2 часа 5 (7 чел.)
Polochan 6317 7