Домашнее консервирование | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Консервация

Этот раздел сайта мы с удовольствием посвятили домашним заготовкам. Тут мы постарались подготовить для вас все самые интересные и даже порой экзотические рецепты консервации, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Кто сегодня этим занимается, возможно, заметите вы. И правда в современном мире все и без труда можно встретить на прилавках магазинов в любое время грохал и даже дня и ночи. Но вот только из личных наблюдений скажу, что многие делают консервацию на зиму потому, что так как приготовишь ее дома — никто больше не сделает! Это как история с борщом, который у каждой хозяйки разный и по-своему вкусный. В общем это все я к тому, что вкусная консервация это как вкусный борщ — целое искусство да и понятие «вкусно» у каждого свое. Мы же постарались собрать те рецепты, которые смогут не только утолить голод, но и порадовать интересными комбинациями и неожиданными оттенками вкуса. Тут есть и консервация помидор и консервация огурцов, и, конечно, консервация сока и даже консервация салатов. Но для начала по традиции немного истории и пара слов о тонкостях процесса.

История консервирования

Консервирование — это способ долгосрочного хранения пищевых продуктов. Суть процесса сводится к специальной обработке пищевых продуктов с целью угнетения микроорганизмов, портящих продукты и тем самым продления срока их годности. Если говорить проще, то консервацией можно назвать любой процесс предполагающий продление срока годности продуктов.

Свое начало процедура консервации берет тысячи лет назад в глубокой древности. Представьте себе, что один из древнейший образцов консервированных продуктов был найден в гробнице Тутанхомона. Туда вместе с телом усопшего поместили глиняный сосуд с остатками утки залитой оливковым маслом. Так вот, представьте себе, эта самая жареная утка пролежавшая в сосуде с оливковым маслом целых 3000 лет, после поднятия на поверхность все еще оставалась съедобной. С тех пор способы и тонкости консервации только совершенствовались. Так древние римляне с незапамятных времен знали как сохранять виноградный сок. Они говорили, что сок следует залить в амфору, запечатать ее плотно и опустить на 30 дней в воду. После этого просто вынуть и потом спокойно употреблять сок в пищу не менее чем в течение года.

Индейцы из высушенного мяса, меда, пряностей и ягод готовили консервы под названием «пеликан». Все продукты просто соединяли в брикеты и хранили в сухом месте. В Сибири до сих пор готовят консервы из измельчённой рыбы - «порсу» и замороженных рыбных тушек — строганину. Необходимость консервировать продукты была продиктована самой жизнью. Запасы впрок были необходимы кочевникам, участникам различных караванов, а позднее и экспедиций.

Важнейшим делом консервация стала в военное время. А, как известно, что хорошо в войну потом хорошо и в мирное время. Именно с военных времен современный способ сохранять продукты перекочевал в повседневную жизнь обычных граждан вместе с желанием лакомится любимыми продуктами не только в сезон. Еще во времена армии Наполеона возникла острая потребность сохранять провизию в пригодном для пищи состоянии как можно дольше. Тогда французское правительство издало указ который сулил 12000 франков каждому кто придумает такой способ.

И такой человек нашелся. Никола Аперу путем экспериментов заметил, что, поместив, еду в бутылки от шампанского, а потом прокипятив их, можно значительно продлить срок годности продуктов. Он тогда не понимал, что через кипячение он убивает микроорганизмы имеющиеся в продуктах и тем самым значительно замедляет процесс их разложения. Уже значительно позднее Луи Пастер открыл самих бактерий и таким образом смог дать научное объяснение феномену консервирования. А пока Апперу получил обещание Наполеоном вознаграждение и потратил его на открытие собственной фабрики по производству консервов в промышленных масштабах.

Позднее, когда стало понятно, что консервировать в бутылках не очень удобно, Питер Дюран запатентовал для консервирования жестяную банку и уже с 1819 года наладил выпуск консервов в Америке. К XX веку нужда в консервированный продуктах резко увеличилась в связи с большим количеством войн и потому заготавливать в прок стали в разных упаковках и разными способами. Так консервы стали делать в стеклянных банках. Собственно, именно так мы поступаем и сегодня. Закрывают такие консервы металлическими крышками покрытыми специальной полимерной краской.

Современные технологии тем не менее пошли еще дальше и подарили нам крышки twist-off, которые способны закрывать банки без специального ключа простым закручиванием. Таким образом рецепты домашней консервации на зиму стали полезны и в промышленных масштабах так что сегодня полках многочисленных супермаркетов можно увидеть симпатичные красочные баночки с консервацией разнообразных овощей и фруктов. Консервация кабачков или огурцов больше не ненавистная повинность ведь при желании можно просто ограничится походом в магазин. Но вот все ли способы этого самого консервирования одинаковы. Об это мы узнаем прямо сейчас.

Виды и способы консервирования:

  1. Соление, пожалуй, один из древнейших способов, которы применяют, главным образом, для сохранения рыбных продуктов и мяса. В этом процессе ведущая роль все же принадлежит соли. Она работает как сорбент и извлекает из продукта влагу тем самым лишая бактерии благоприятной среды для размножения;
  2. Квашение — еще один вариант консервирования. Этот вид заготовок получается путем соединения биологической консервации и засолки. Весь процесс тут сводится к тому, что молочные бактерии уничтожают углеводы и тем самым тормозят развитие плесени и скорую порчу продуктов;
  3. Маринование же в отличие от квашения производят органическими кислотами, которые непереносимы для бактерий, но вполне пригодны в пищу человеку. Чаще других для этой цели используют уксусную, лимонную или молочную кислоты, которые создают ту самую очень кислую сред, которая предотвращает развитие бактерий;
  4. Кендирование в отличие от выше перечисленных не такой популярный вид консервирования. В этом случае применяется сахар. Весь процесс сводится к тому, что пропитанные сахаром продукты высушивают, как цукаты, а сахар при высыхании просто кристаллизуется.

Надо отметить так же, что сегодня в промышленных масштабах все чаще прибегают к менее натуральным способам заготовки продуктов, используя консерванты и добавки, которые помогают значительно увеличить срок жизни того или иного продукта. Однако, вместе с тем не менее широко применяются и более безопасные методики:

  • методы направленные на уменьшение в продукте количества воды: для мяса и рыбы это чаще сушка, желирование, копчение, вяление, а для фруктов, ягод и овощей: варенья, джемы, пастила и сиропы;
  • Температурная обработка или попросту говоря консервирование: стерилизация, пастеризация, охлаждение и даже замораживание;
  • Герметизация продуктов предполагает лишение этих самых продуктов попадания воздуха: вакуумная упаковка или атмосферная консервация;
  • Стерилизация радиацией предполагает облучение продуктов питания для уничтожения плесени и бактерий;
  • Биологическая консервация путем сквашивания, соления, маринования и т.д.

Казалось бы, консервирование перца или кабачков — простое дело. А задумывались ли вы хоть однажды, что это целый химический процесс очень сложный и не менее интересный. Сегодня нам, надеюсь удалось приоткрыть завесу тайны и сделать для вас консервацию баклажан или перца делом очень интересным. А вот о том как превратить сам процесс во вкусный конечный продукт вы непременно узнаете из этого раздела на нашем сайте. Мы всегда рады сделать жизнь проще. Всегда Ваш ХозОбоз!

Главная / Консервирование

Домашнее консервирование

Лечо из огурцов
Лечо из огурцов
45 минут 4.92 (13 чел.)
Irjkf 444 19
Баклажанова икра
Баклажанова икра
45 минут 5 (11 чел.)
Irjkf 241 18
Свекольная икра
Свекольная икра
3 часа 4.92 (13 чел.)
Babblakka 224 17
Свекольный квас
Свекольный квас
72 часа 4.9 (10 чел.)
Olender 4047 10
Компот из фруктов
Компот из фруктов
1 час 4.88 (8 чел.)
Semka 3657 11
Соус из помидор на зиму
Соус из помидор на зиму
1 час 30 минут 4.38 (8 чел.)
Semka 3164 11
Овощное ассорти на зиму
Овощное ассорти на зиму
1 час 4.44 (9 чел.)
Semka 2221 12
Варенье из ежевики
Варенье из ежевики
24 часа 4.6 (10 чел.)
Semka 1733 8
Абрикосовый джем
Абрикосовый джем
12 часов 4.43 (7 чел.)
Semka 1110 9
Вишневый компот
Вишневый компот
30 минут 5 (7 чел.)
Ivanenko 3482 12
Капуста кимчи
Капуста кимчи
48 часов 5 (10 чел.)
Olender 4233 14
Желе из облепихи
Желе из облепихи
15 минут 5 (5 чел.)
Olender 25218 2
Томатный соус
Томатный соус
1 час 4.33 (6 чел.)
Semka 9858 7
Маринованные огурцы
Маринованные огурцы
10 часов 4.33 (6 чел.)
Semka 14734 5
Маринованные грибы
Маринованные грибы
4 часа 4 (11 чел.)
Rubanen 3030 6
Домашний кетчуп
Домашний кетчуп
5 часов 5 (7 чел.)
Olender 5274 4
Консервированные персики
Консервированные персики
30 минут 4.5 (8 чел.)
Semka 99223 6
Cалат нежинский
Cалат нежинский
4 часа 4.89 (9 чел.)
Rubanen 12090 6
Консервированный перец
Консервированный перец
1 час 30 минут 5 (7 чел.)
Semka 9470 7
Варенье малиновое на зиму
Варенье малиновое на зиму
1 час 5 (7 чел.)
Semka 3874 8
Яблоки консервированные
Яблоки консервированные
1 час 30 минут 5 (9 чел.)
Victory 57334 1
Помидоры консервированные
Помидоры консервированные
30 минут 4.89 (9 чел.)
Wymen 7148 4
Варенье из тыквы
Варенье из тыквы
2 часа 4.43 (14 чел.)
Lulacebab 17519 5
Кабачки консервированные
Кабачки консервированные
1 час 4.32 (22 чел.)
Marishka 61101 1
Лечо
Лечо
2 часа 4.64 (11 чел.)
Lulacebab 8504 4
Варенье из дыни
Варенье из дыни
24 часа 4.52 (29 чел.)
Lulacebab 62222 4
Варенье из слив
Варенье из слив
14 часов 4.83 (6 чел.)
Evrika 5589 0
Варенье из кабачков
Варенье из кабачков
14 часов 4.5 (8 чел.)
Nany 9344 10
Абрикосовое варенье
Варенье из абрикосов
24 часа 4.6 (5 чел.)
Ivanenko 15129 3
Варенье из вишни
Варенье из вишни
15 часов 4.22 (9 чел.)
Liliy 14045 2
Баклажаны консервированные с чесноком
Баклажаны консервированные с чесноком
4 часа 4.43 (7 чел.)
Semka 6695 6
Консервирование огурцов
Консервированные огурцы
6 часов 4.56 (9 чел.)
Rubanen 20645 4