Консервация

Этот раздел сайта мы с удовольствием посвятили домашним заготовкам. Тут мы постарались подготовить для вас все самые интересные и даже порой экзотические рецепты консервации, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Кто сегодня этим занимается, возможно, заметите вы. И правда в современном мире все и без труда можно встретить на прилавках магазинов в любое время грохал и даже дня и ночи. Но вот только из личных наблюдений скажу, что многие делают консервацию на зиму потому, что так как приготовишь ее дома — никто больше не сделает! Это как история с борщом, который у каждой хозяйки разный и по-своему вкусный. В общем это все я к тому, что вкусная консервация это как вкусный борщ — целое искусство да и понятие «вкусно» у каждого свое. Мы же постарались собрать те рецепты, которые смогут не только утолить голод, но и порадовать интересными комбинациями и неожиданными оттенками вкуса. Тут есть и консервация помидор и консервация огурцов, и, конечно, консервация сока и даже консервация салатов. Но для начала по традиции немного истории и пара слов о тонкостях процесса.

История консервирования

Консервирование — это способ долгосрочного хранения пищевых продуктов. Суть процесса сводится к специальной обработке пищевых продуктов с целью угнетения микроорганизмов, портящих продукты и тем самым продления срока их годности. Если говорить проще, то консервацией можно назвать любой процесс предполагающий продление срока годности продуктов.

Свое начало процедура консервации берет тысячи лет назад в глубокой древности. Представьте себе, что один из древнейший образцов консервированных продуктов был найден в гробнице Тутанхомона. Туда вместе с телом усопшего поместили глиняный сосуд с остатками утки залитой оливковым маслом. Так вот, представьте себе, эта самая жареная утка пролежавшая в сосуде с оливковым маслом целых 3000 лет, после поднятия на поверхность все еще оставалась съедобной. С тех пор способы и тонкости консервации только совершенствовались. Так древние римляне с незапамятных времен знали как сохранять виноградный сок. Они говорили, что сок следует залить в амфору, запечатать ее плотно и опустить на 30 дней в воду. После этого просто вынуть и потом спокойно употреблять сок в пищу не менее чем в течение года.

Индейцы из высушенного мяса, меда, пряностей и ягод готовили консервы под названием «пеликан». Все продукты просто соединяли в брикеты и хранили в сухом месте. В Сибири до сих пор готовят консервы из измельчённой рыбы - «порсу» и замороженных рыбных тушек — строганину. Необходимость консервировать продукты была продиктована самой жизнью. Запасы впрок были необходимы кочевникам, участникам различных караванов, а позднее и экспедиций.

Важнейшим делом консервация стала в военное время. А, как известно, что хорошо в войну потом хорошо и в мирное время. Именно с военных времен современный способ сохранять продукты перекочевал в повседневную жизнь обычных граждан вместе с желанием лакомится любимыми продуктами не только в сезон. Еще во времена армии Наполеона возникла острая потребность сохранять провизию в пригодном для пищи состоянии как можно дольше. Тогда французское правительство издало указ который сулил 12000 франков каждому кто придумает такой способ.

И такой человек нашелся. Никола Аперу путем экспериментов заметил, что, поместив, еду в бутылки от шампанского, а потом прокипятив их, можно значительно продлить срок годности продуктов. Он тогда не понимал, что через кипячение он убивает микроорганизмы имеющиеся в продуктах и тем самым значительно замедляет процесс их разложения. Уже значительно позднее Луи Пастер открыл самих бактерий и таким образом смог дать научное объяснение феномену консервирования. А пока Апперу получил обещание Наполеоном вознаграждение и потратил его на открытие собственной фабрики по производству консервов в промышленных масштабах.

Позднее, когда стало понятно, что консервировать в бутылках не очень удобно, Питер Дюран запатентовал для консервирования жестяную банку и уже с 1819 года наладил выпуск консервов в Америке. К XX веку нужда в консервированный продуктах резко увеличилась в связи с большим количеством войн и потому заготавливать в прок стали в разных упаковках и разными способами. Так консервы стали делать в стеклянных банках. Собственно, именно так мы поступаем и сегодня. Закрывают такие консервы металлическими крышками покрытыми специальной полимерной краской.

Современные технологии тем не менее пошли еще дальше и подарили нам крышки twist-off, которые способны закрывать банки без специального ключа простым закручиванием. Таким образом рецепты домашней консервации на зиму стали полезны и в промышленных масштабах так что сегодня полках многочисленных супермаркетов можно увидеть симпатичные красочные баночки с консервацией разнообразных овощей и фруктов. Консервация кабачков или огурцов больше не ненавистная повинность ведь при желании можно просто ограничится походом в магазин. Но вот все ли способы этого самого консервирования одинаковы. Об это мы узнаем прямо сейчас.

Виды и способы консервирования:

  1. Соление, пожалуй, один из древнейших способов, которы применяют, главным образом, для сохранения рыбных продуктов и мяса. В этом процессе ведущая роль все же принадлежит соли. Она работает как сорбент и извлекает из продукта влагу тем самым лишая бактерии благоприятной среды для размножения;
  2. Квашение — еще один вариант консервирования. Этот вид заготовок получается путем соединения биологической консервации и засолки. Весь процесс тут сводится к тому, что молочные бактерии уничтожают углеводы и тем самым тормозят развитие плесени и скорую порчу продуктов;
  3. Маринование же в отличие от квашения производят органическими кислотами, которые непереносимы для бактерий, но вполне пригодны в пищу человеку. Чаще других для этой цели используют уксусную, лимонную или молочную кислоты, которые создают ту самую очень кислую сред, которая предотвращает развитие бактерий;
  4. Кендирование в отличие от выше перечисленных не такой популярный вид консервирования. В этом случае применяется сахар. Весь процесс сводится к тому, что пропитанные сахаром продукты высушивают, как цукаты, а сахар при высыхании просто кристаллизуется.

Надо отметить так же, что сегодня в промышленных масштабах все чаще прибегают к менее натуральным способам заготовки продуктов, используя консерванты и добавки, которые помогают значительно увеличить срок жизни того или иного продукта. Однако, вместе с тем не менее широко применяются и более безопасные методики:

Казалось бы, консервирование перца или кабачков — простое дело. А задумывались ли вы хоть однажды, что это целый химический процесс очень сложный и не менее интересный. Сегодня нам, надеюсь удалось приоткрыть завесу тайны и сделать для вас консервацию баклажан или перца делом очень интересным. А вот о том как превратить сам процесс во вкусный конечный продукт вы непременно узнаете из этого раздела на нашем сайте. Мы всегда рады сделать жизнь проще. Всегда Ваш ХозОбоз!

Главная / Консервирование

Домашнее консервирование

Лечо из огурцов
Зимние заготовки – это прекрасный способ разнообразить свой рацион вкусными...
Лечо из огурцов
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Irjkf 611 19
Баклажанова икра
Баклажановая икра – незаменимая закуска в современной семье. Полезная и вкусная, икра...
Баклажанова икра
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Irjkf 292 18
Свекольная икра
Свекольная икра – отличный способ разнообразить домашнее меню полезными продуктами....
Свекольная икра
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Babblakka 453 17
Свекольный квас
ХозОбоз предлагает приготовить сегодня свекольный квас по рецепту Болотова. Этот...
Свекольный квас
72 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Olender 6270 10
Компот из фруктов
В нашем очередном обзоре ми не без удовольствия поговорим о хорошо известной и многими...
Компот из фруктов
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 4325 11
Соус из помидор на зиму
Сегодня мы поговорим о домашних заготовках. Посвящаем обзор консервирке и готовим...
Соус из помидор на зиму
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 3427 11
Овощное ассорти на зиму
За рецепт нашей сегодняшней заготовки под названием ассорти овощное на зиму вы точно...
Овощное ассорти на зиму
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Semka 2486 12
Варенье из ежевики
В этом обзоре поговорим о заготовках. Будем варить на зиму варенье из ежевики....
Варенье из ежевики
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Semka 2031 8
Абрикосовый джем
В этом обзоре узнаем кое что новенькое о зимних заготовках. Будем готовить на зиму...
Абрикосовый джем
12 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 1200 9
Вишневый компот
Для утоления жажды в жаркий день отлично подходит охлажденный вишневый компот с...
Вишневый компот
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Ivanenko 3702 12
Капуста кимчи
Кимчи: как правильно приготовить корейскую закуску. Кимчи из пекинской капусты)...
Капуста кимчи
48 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Olender 4794 14
Желе из облепихи
Как приготовить вкусное и полезное желе из облепихи: пошаговая инструкция с...
Желе из облепихи
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Olender 26929 2
Томатный соус
Сегодня снова говорим о заготовках. И соус томатный на зиму — один из ключевых...
Томатный соус
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Semka 10261 7
Маринованные огурцы
Сегодня мы займемся заготовками на зиму и будем готовить маринованные огурцы. Эта...
Маринованные огурцы
10 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Semka 14784 5
Маринованные грибы
В огромном кулинарном мире самой лучшей закуской к различным гарнирам являются...
Маринованные грибы
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Rubanen 3083 6
Домашний кетчуп
А традиционный кетчуп из привычных нам сейчас томатов стал изобретением американцев...
Домашний кетчуп
5 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Olender 5471 4
Консервированные персики
Что в холода напомнит о прекрасной летней поре и сезоне свежих фруктов? Баночка...
Консервированные персики
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Semka 107732 6
Cалат нежинский
С уверенностью можно сказать, что самым популярным и любимым овощем многих людей...
Cалат нежинский
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Rubanen 12157 6
Консервированный перец
Сегодня мы говорим о заготовках, а если точнее будем готовить консервированный перец....
Консервированный перец
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 9612 7
Варенье малиновое на зиму
Заготовки на зиму дело очень важное и нужное особенно в свете того, что в подобных...
Варенье малиновое на зиму
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 4128 8
Яблоки консервированные
В холодную зимнюю стужу нет ничего приятнее, чем устраивать веселые посиделки за...
Яблоки консервированные
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Victory 59910 1
Помидоры консервированные
Когда в холодное время года овощные прилавки магазинов практически пусты, одна мысль о...
Помидоры консервированные
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Wymen 7234 4
Варенье из тыквы
Почему-то принято считать, что тыква – овощ, пригодный сугубо для детского или...
Варенье из тыквы
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Lulacebab 18413 5
Кабачки консервированные
Сегодня ХозОбоз предлагает ещё один рецепт приготовления овощей для зимних заготовок....
Кабачки консервированные
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
23
Marishka 61611 1
Лечо
Лечо – самая простая из заготовок на зиму, и приготовить его под силу любой хозяюшке....
Лечо
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Lulacebab 8660 4
Варенье из дыни
Вы наверняка уже сделали многие заготовки на зиму, в том числе и варенье. А как насчёт...
Варенье из дыни
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
29
Lulacebab 64409 4
Варенье из слив
Летом и осенью мы все стараемся приготовить как можно больше самых разнообразных...
Варенье из слив
14 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Evrika 5645 0
Варенье из кабачков
А вы любите кабачки так, как их любит Эркюль Пуаро? Если нет, то вы, вероятно, просто не...
Варенье из кабачков
14 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Nany 9606 10
Абрикосовое варенье
Многие перестают делать варенье из абрикосов, предпочитая замораживать фрукты или...
Варенье из абрикосов
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Ivanenko 17865 3
Варенье из вишни
Продолжаем делать сладкие заготовки на зиму. Сегодня будем готовить варенье из вишни....
Варенье из вишни
15 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Liliy 14617 2
Баклажаны консервированные с чесноком
Рецепт, который ХозОбоз предложит Вам сегодня, наверняка, будет чрезвычайно полезен...
Баклажаны консервированные с чесноком
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 6850 6
Консервирование огурцов
Сегодня вместе с ХозОбоз мы подробно узнаем о том, что такое огурец. Раскроем все его...
Консервированные огурцы
6 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Rubanen 21045 4