Консервация

Этот раздел сайта мы с удовольствием посвятили домашним заготовкам. Тут мы постарались подготовить для вас все самые интересные и даже порой экзотические рецепты консервации, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Кто сегодня этим занимается, возможно, заметите вы. И правда в современном мире все и без труда можно встретить на прилавках магазинов в любое время грохал и даже дня и ночи. Но вот только из личных наблюдений скажу, что многие делают консервацию на зиму потому, что так как приготовишь ее дома — никто больше не сделает! Это как история с борщом, который у каждой хозяйки разный и по-своему вкусный. В общем это все я к тому, что вкусная консервация это как вкусный борщ — целое искусство да и понятие «вкусно» у каждого свое. Мы же постарались собрать те рецепты, которые смогут не только утолить голод, но и порадовать интересными комбинациями и неожиданными оттенками вкуса. Тут есть и консервация помидор и консервация огурцов, и, конечно, консервация сока и даже консервация салатов. Но для начала по традиции немного истории и пара слов о тонкостях процесса.

История консервирования

Консервирование — это способ долгосрочного хранения пищевых продуктов. Суть процесса сводится к специальной обработке пищевых продуктов с целью угнетения микроорганизмов, портящих продукты и тем самым продления срока их годности. Если говорить проще, то консервацией можно назвать любой процесс предполагающий продление срока годности продуктов.

Свое начало процедура консервации берет тысячи лет назад в глубокой древности. Представьте себе, что один из древнейший образцов консервированных продуктов был найден в гробнице Тутанхомона. Туда вместе с телом усопшего поместили глиняный сосуд с остатками утки залитой оливковым маслом. Так вот, представьте себе, эта самая жареная утка пролежавшая в сосуде с оливковым маслом целых 3000 лет, после поднятия на поверхность все еще оставалась съедобной. С тех пор способы и тонкости консервации только совершенствовались. Так древние римляне с незапамятных времен знали как сохранять виноградный сок. Они говорили, что сок следует залить в амфору, запечатать ее плотно и опустить на 30 дней в воду. После этого просто вынуть и потом спокойно употреблять сок в пищу не менее чем в течение года.

Индейцы из высушенного мяса, меда, пряностей и ягод готовили консервы под названием «пеликан». Все продукты просто соединяли в брикеты и хранили в сухом месте. В Сибири до сих пор готовят консервы из измельчённой рыбы - «порсу» и замороженных рыбных тушек — строганину. Необходимость консервировать продукты была продиктована самой жизнью. Запасы впрок были необходимы кочевникам, участникам различных караванов, а позднее и экспедиций.

Важнейшим делом консервация стала в военное время. А, как известно, что хорошо в войну потом хорошо и в мирное время. Именно с военных времен современный способ сохранять продукты перекочевал в повседневную жизнь обычных граждан вместе с желанием лакомится любимыми продуктами не только в сезон. Еще во времена армии Наполеона возникла острая потребность сохранять провизию в пригодном для пищи состоянии как можно дольше. Тогда французское правительство издало указ который сулил 12000 франков каждому кто придумает такой способ.

И такой человек нашелся. Никола Аперу путем экспериментов заметил, что, поместив, еду в бутылки от шампанского, а потом прокипятив их, можно значительно продлить срок годности продуктов. Он тогда не понимал, что через кипячение он убивает микроорганизмы имеющиеся в продуктах и тем самым значительно замедляет процесс их разложения. Уже значительно позднее Луи Пастер открыл самих бактерий и таким образом смог дать научное объяснение феномену консервирования. А пока Апперу получил обещание Наполеоном вознаграждение и потратил его на открытие собственной фабрики по производству консервов в промышленных масштабах.

Позднее, когда стало понятно, что консервировать в бутылках не очень удобно, Питер Дюран запатентовал для консервирования жестяную банку и уже с 1819 года наладил выпуск консервов в Америке. К XX веку нужда в консервированный продуктах резко увеличилась в связи с большим количеством войн и потому заготавливать в прок стали в разных упаковках и разными способами. Так консервы стали делать в стеклянных банках. Собственно, именно так мы поступаем и сегодня. Закрывают такие консервы металлическими крышками покрытыми специальной полимерной краской.

Современные технологии тем не менее пошли еще дальше и подарили нам крышки twist-off, которые способны закрывать банки без специального ключа простым закручиванием. Таким образом рецепты домашней консервации на зиму стали полезны и в промышленных масштабах так что сегодня полках многочисленных супермаркетов можно увидеть симпатичные красочные баночки с консервацией разнообразных овощей и фруктов. Консервация кабачков или огурцов больше не ненавистная повинность ведь при желании можно просто ограничится походом в магазин. Но вот все ли способы этого самого консервирования одинаковы. Об это мы узнаем прямо сейчас.

Виды и способы консервирования:

  1. Соление, пожалуй, один из древнейших способов, которы применяют, главным образом, для сохранения рыбных продуктов и мяса. В этом процессе ведущая роль все же принадлежит соли. Она работает как сорбент и извлекает из продукта влагу тем самым лишая бактерии благоприятной среды для размножения;
  2. Квашение — еще один вариант консервирования. Этот вид заготовок получается путем соединения биологической консервации и засолки. Весь процесс тут сводится к тому, что молочные бактерии уничтожают углеводы и тем самым тормозят развитие плесени и скорую порчу продуктов;
  3. Маринование же в отличие от квашения производят органическими кислотами, которые непереносимы для бактерий, но вполне пригодны в пищу человеку. Чаще других для этой цели используют уксусную, лимонную или молочную кислоты, которые создают ту самую очень кислую сред, которая предотвращает развитие бактерий;
  4. Кендирование в отличие от выше перечисленных не такой популярный вид консервирования. В этом случае применяется сахар. Весь процесс сводится к тому, что пропитанные сахаром продукты высушивают, как цукаты, а сахар при высыхании просто кристаллизуется.

Надо отметить так же, что сегодня в промышленных масштабах все чаще прибегают к менее натуральным способам заготовки продуктов, используя консерванты и добавки, которые помогают значительно увеличить срок жизни того или иного продукта. Однако, вместе с тем не менее широко применяются и более безопасные методики:

Казалось бы, консервирование перца или кабачков — простое дело. А задумывались ли вы хоть однажды, что это целый химический процесс очень сложный и не менее интересный. Сегодня нам, надеюсь удалось приоткрыть завесу тайны и сделать для вас консервацию баклажан или перца делом очень интересным. А вот о том как превратить сам процесс во вкусный конечный продукт вы непременно узнаете из этого раздела на нашем сайте. Мы всегда рады сделать жизнь проще. Всегда Ваш ХозОбоз!

Главная / Консервирование

Домашнее консервирование

Лечо из огурцов
Зимние заготовки – это прекрасный способ разнообразить свой рацион вкусными...
Лечо из огурцов
45 минут 4.92 (13 чел.)
Irjkf 528 19
Баклажанова икра
Баклажановая икра – незаменимая закуска в современной семье. Полезная и вкусная, икра...
Баклажанова икра
45 минут 5 (11 чел.)
Irjkf 252 18
Свекольная икра
Свекольная икра – отличный способ разнообразить домашнее меню полезными продуктами....
Свекольная икра
3 часа 4.92 (13 чел.)
Babblakka 338 17
Свекольный квас
ХозОбоз предлагает приготовить сегодня свекольный квас по рецепту Болотова. Этот...
Свекольный квас
72 часа 4.9 (10 чел.)
Olender 4949 10
Компот из фруктов
В нашем очередном обзоре ми не без удовольствия поговорим о хорошо известной и многими...
Компот из фруктов
1 час 4.88 (8 чел.)
Semka 4137 11
Соус из помидор на зиму
Сегодня мы поговорим о домашних заготовках. Посвящаем обзор консервирке и готовим...
Соус из помидор на зиму
1 час 30 минут 4.38 (8 чел.)
Semka 3349 11
Овощное ассорти на зиму
За рецепт нашей сегодняшней заготовки под названием ассорти овощное на зиму вы точно...
Овощное ассорти на зиму
1 час 4.44 (9 чел.)
Semka 2443 12
Варенье из ежевики
В этом обзоре поговорим о заготовках. Будем варить на зиму варенье из ежевики....
Варенье из ежевики
24 часа 4.6 (10 чел.)
Semka 1975 8
Абрикосовый джем
В этом обзоре узнаем кое что новенькое о зимних заготовках. Будем готовить на зиму...
Абрикосовый джем
12 часов 4.43 (7 чел.)
Semka 1172 9
Вишневый компот
Для утоления жажды в жаркий день отлично подходит охлажденный вишневый компот с...
Вишневый компот
30 минут 5 (7 чел.)
Ivanenko 3634 12
Капуста кимчи
Кимчи: как правильно приготовить корейскую закуску. Кимчи из пекинской капусты)...
Капуста кимчи
48 часов 5 (10 чел.)
Olender 4353 14
Желе из облепихи
Как приготовить вкусное и полезное желе из облепихи: пошаговая инструкция с...
Желе из облепихи
15 минут 5 (5 чел.)
Olender 26296 2
Томатный соус
Сегодня снова говорим о заготовках. И соус томатный на зиму — один из ключевых...
Томатный соус
1 час 4.33 (6 чел.)
Semka 10132 7
Маринованные огурцы
Сегодня мы займемся заготовками на зиму и будем готовить маринованные огурцы. Эта...
Маринованные огурцы
10 часов 4.33 (6 чел.)
Semka 14767 5
Маринованные грибы
В огромном кулинарном мире самой лучшей закуской к различным гарнирам являются...
Маринованные грибы
4 часа 4 (11 чел.)
Rubanen 3044 6
Домашний кетчуп
А традиционный кетчуп из привычных нам сейчас томатов стал изобретением американцев...
Домашний кетчуп
5 часов 5 (7 чел.)
Olender 5396 4
Консервированные персики
Что в холода напомнит о прекрасной летней поре и сезоне свежих фруктов? Баночка...
Консервированные персики
30 минут 4.33 (9 чел.)
Semka 107376 6
Cалат нежинский
С уверенностью можно сказать, что самым популярным и любимым овощем многих людей...
Cалат нежинский
4 часа 4.89 (9 чел.)
Rubanen 12116 6
Консервированный перец
Сегодня мы говорим о заготовках, а если точнее будем готовить консервированный перец....
Консервированный перец
1 час 30 минут 5 (7 чел.)
Semka 9556 7
Варенье малиновое на зиму
Заготовки на зиму дело очень важное и нужное особенно в свете того, что в подобных...
Варенье малиновое на зиму
1 час 5 (7 чел.)
Semka 4079 8
Яблоки консервированные
В холодную зимнюю стужу нет ничего приятнее, чем устраивать веселые посиделки за...
Яблоки консервированные
1 час 30 минут 5 (9 чел.)
Victory 59635 1
Помидоры консервированные
Когда в холодное время года овощные прилавки магазинов практически пусты, одна мысль о...
Помидоры консервированные
30 минут 4.89 (9 чел.)
Wymen 7206 4
Варенье из тыквы
Почему-то принято считать, что тыква – овощ, пригодный сугубо для детского или...
Варенье из тыквы
2 часа 4.43 (14 чел.)
Lulacebab 17736 5
Кабачки консервированные
Сегодня ХозОбоз предлагает ещё один рецепт приготовления овощей для зимних заготовок....
Кабачки консервированные
1 час 4.35 (23 чел.)
Marishka 61566 1
Лечо
Лечо – самая простая из заготовок на зиму, и приготовить его под силу любой хозяюшке....
Лечо
2 часа 4.33 (12 чел.)
Lulacebab 8613 4
Варенье из дыни
Вы наверняка уже сделали многие заготовки на зиму, в том числе и варенье. А как насчёт...
Варенье из дыни
24 часа 4.52 (29 чел.)
Lulacebab 63994 4
Варенье из слив
Летом и осенью мы все стараемся приготовить как можно больше самых разнообразных...
Варенье из слив
14 часов 4.83 (6 чел.)
Evrika 5619 0
Варенье из кабачков
А вы любите кабачки так, как их любит Эркюль Пуаро? Если нет, то вы, вероятно, просто не...
Варенье из кабачков
14 часов 4.5 (8 чел.)
Nany 9556 10
Абрикосовое варенье
Многие перестают делать варенье из абрикосов, предпочитая замораживать фрукты или...
Варенье из абрикосов
24 часа 4.6 (5 чел.)
Ivanenko 17769 3
Варенье из вишни
Продолжаем делать сладкие заготовки на зиму. Сегодня будем готовить варенье из вишни....
Варенье из вишни
15 часов 4.22 (9 чел.)
Liliy 14545 2
Баклажаны консервированные с чесноком
Рецепт, который ХозОбоз предложит Вам сегодня, наверняка, будет чрезвычайно полезен...
Баклажаны консервированные с чесноком
4 часа 4.43 (7 чел.)
Semka 6800 6
Консервирование огурцов
Сегодня вместе с ХозОбоз мы подробно узнаем о том, что такое огурец. Раскроем все его...
Консервированные огурцы
6 часов 4.56 (9 чел.)
Rubanen 20971 4