Кавказская кухня

Кухня любого народа уникальна и неповторима, опирается на сложившиеся и проверенные временем правила и традиции. Особое место в системе национальной кулинарии занимает кавказская кухня, специфичность которой обусловлена несколькими факторами:

  1. На небольшой территории Кавказа проживает более 100 народностей, этносов и национальностей, которые имеют собственные оригинальные рецепты.
  2. Блюда кавказской кухни разных народов коренным образом отличаются друг от друга способом приготовления, составом продуктов, использованием специй и приправ.
  3. Сочетание одних и тех же продуктов имеет широкую интерпретацию у народов, проживающих даже в соседних районах.

Все это в совокупности и образует многообразие кулинарного искусства народов Кавказа, вобравшему в себя традиции различных культур и религий. Строго говоря, понятие «кавказская кухня» – весьма условно, поскольку данный термин собирателен и включает в себя кухни, традиционно сложившиеся в четырех основных центрах: на Северном Кавказе, в Грузии, в Армении и в Азербайджане.

Кухня народов Северного Кавказа

Вряд ли найдется человек, ничего не слышавший об осетинских пирогах, чеченских хычинах, даргинском чуду или аварском хинкале. Но визитной карточкой всех народов Северного Кавказа является шашлык, который поистине стал интернациональным блюдом. Непосредственно кухня этих народов шлифовалась долго и кропотливо. Проживая не в самых благоприятных климатических условиях, этносы и народности смогли выработать наиболее оптимальный по времени приготовления и рецептуре набор блюд, соответствующий сбалансированному питанию. Практически все долгожители Кавказских гор фундаментом своего отменного здоровья считают сложившийся рацион.

Базовым продуктом тут является мясо: баранина и говядина. Помимо применения в свежем виде, народами Северного Кавказа выработаны рецепты сохранения его на долгий зимний период путем обваливания в соли и сушки на чистом горном воздухе. Сушенное мясо очень ценится и в переработанном виде –в виде сушенной колбасы.

На столе у кавказцев часто можно встретить и домашнюю птицу, в основном курицу или индейку. Редко, но встречается и рыба, в основном форель, которая водится исключительно в чистых горных реках Кавказа. Традиционными мучными блюдами народов Северного Кавказа являются:

В меню кавказской кухни этой группы входит широкое использование козьего, овечьего и коровьего сыра, а также большого количества овощей и зелени, которые подаются в качестве салата или гарнира. Что касается десерта, то таковым здесь традиционно считается урбеч. Он готовится из семян льна, смешивается с натуральным горным медом и сливочным маслом. По виду он напоминает шоколад, но при этом урбеч обладает великолепными свойствами, поддерживающими иммунитет.

Грузинская кухня

Совершенно иные блюда кавказской кухни, рецепты которой передаются из поколения в поколения, представлены в Грузии. Кухня Грузии формировалась не изолированно, а под активным турецким и иранским влиянием с юга, и русским – с севера. Кроме этого она впитала в себя и специфическую кухню черноморских стран. Все это дало возможность создать действительно уникальный ассортимент блюд, ярко выделяющих кухню этого народа. Специфической особенностью кулинарии этого региона Кавказа является:

Пряности применяются для приготовления абсолютно всех блюд. Используя их, добиваются создания насыщенного ароматного результата, а не получения остроты. Именно в сочетании трав и специй заключаются секреты приготовления соусов сациви, ткемали, сацебели.

Зелень и овощи используются в большом количестве как в свежем, так и в приготовленном виде. Основной формой их обработки является открытый огонь, где они обжариваются, запекаются, варятся и тушатся. Самыми распространенными являются блюда, в базе которых присутствуют баклажаны, фасоль, помидоры, перец, кинза, кресс-салат.

Что касается основных блюд, то в качестве их основы выступает мясо говядины, баранины, свинины, домашней птицы. Чанахи, чахохбили, хинкали, цыпленок табака, купаты, толма – это столпы грузинской кухни, щедро насыщенные смесью традиционных трав хмели-сунели.

Отличительной кулинарной особенностью, выделяющей кухню этого региона из всей кавказской, является широкое разнообразие первых блюд. Они, как правило, приготавливаются на основе мясного бульона, но долго увариваются, в результате чего приобретают концентрированный аромат и шелковистую консистенцию. Для достижения именно такого состава у грузин имеются особые секреты, суть которых заключается в использовании яичных желтков. А особый вкус добивается благодаря применению натуральных фруктовых соков, мацони, ткапи или уксуса. Насладиться ароматными и наваристыми супами можно попробовав традиционное харчо, чихиртма, шечаманды и бозартма. Ну и конечно ни одно застолье не обойдется без многочисленных фруктов и орехов, щедро украшающих национальные блюда.

Армянская кухня

Кухня этого народа – древнейшая на Кавказе, традиции которой, в силу специфики исторического развития, дошли до нас практически в первозданном виде. Все народные рецепты и сейчас готовятся с использованием старинной кухонной техники, с соблюдением особой технологии приготовления блюд, которые складывались веками. Этот факт объясняется тем, что название кулинарных рецептов соотносится в армянской кухне не с ингредиентами, входящими в состав блюд, как в других культурах, а с наименованием посуды, в которой его готовят.

К примеру, путук, кчуч, тапак – одновременно означает и вид глиняной посуды, и название супов и вторых блюд. В большинстве случаев отдельные компоненты готовят отдельно, причем они тщательно обрабатываются всевозможными способами, и лишь затем соединяются друг с другом. Процесс приготовления блюд этой кухни требует затраты большого количества времени и труда. Поэтому именно эта кавказская кухня, рецепты которой актуальны и поныне, имеет огромную популярность во всем мире.

Мы не ошибемся, если скажем, что основной характеристикой армянской кухни будет пикантность. В кулинарии этого края используется более 300 видов трав и цветов, употребляемых и как приправы, и как основные блюда. Активными компонентами являются соль и острый чили перец. Спецификой также считается наличие большого количества овощей, которые практически не используются в кухнях других народов Кавказа. К таковым можно отнести кабачки, спаржу, бамию, шпинат, щавель.

Блюда из муки и злаков традиционны для кухни армян, что определило их широкий ассортимент. В качестве их разновидностей тут можно встретить аришту – особый вид лапши, арису – пшеничную кашу с мясом, лаваш – национальный хлеб.

Также как и на всем Кавказе, в армянской кухне главным ингредиентом является мясо. В основном здесь употребляют говядину и баранину, рыбу и птицу, а вот свинина используется очень редко. Хазани хоровац, хашлама из баранины, чалагач, бастурма – наиболее известные блюда традиционной армянской кухни. На десерт подаются фрукты как в свежем, так и в сушенном виде. Весьма популярен дошаб – сироп, изготавливаемый из виноградного сока, который употребляют как лекарство, а также как своеобразную глазурь для орехов, которые затем высушивают и хранят в течение нескольких месяцев.

Азербайджанская кухня

Невозможно представить себе блюда кавказской кухни, рецепты с фото которых можно посмотреть здесь, без кулинарных изысков азербайджанцев. Истоки азербайджанской кухни уходят своими корнями в глубокую древность, она была сформирована под влиянием народов стран Ближнего Востока и Средней Азии. Тем не менее, в настоящее время ее отличает самобытность, разнообразие и национальный колорит.

В целом, азербайджанскую кухню можно описать как обилие блюд мясных, рыбных и овощных, дополненных зеленью и уникальными приправами. Для их приготовления огромное значение имеет посуда, которая не претерпела существенных изменений на протяжении столетий. Медные кастрюли, широкие и плоские дуршлаги, металлические подносы и тяжелые казаны все так же используются на кухне. Основными блюдами этой кухни является:

Сама культура питания здесь весьма своеобразна. Застолье всегда начинается с чаепития, причем пьется исключительно черный чай из маленьких хрустальных стаканов (армуды). К чаю, как правило, подается кусковой сахар, орехи с медом, сухофрукты. Далее обязательно предлагается густой наваристый суп – хаш, питии, хамраши. И только затем – основное блюдо, представленное пловом, кутабом, саджем, долма. Чаще всего в виде основного блюда выступает несколько блюд одновременно, которые подаются друг за другом в горячем виде.

Трапеза всегда заканчивается чаем, но теперь к нему принесут халву всевозможных типов, пахлаву из многочисленных тонких слоев теста, щедро пересыпанных измельченными орехами или шакер-чурек – национальное печенье .

Как видно, кавказская кухня, рецепты с фото которой были представлены здесь, весьма разнообразна. Она уникальна по технологии приготовления, очень полезна и органично сочетает в себе культуру и традиции разных стран и народов.

Главная / Кавказская

Кавказская кухня

Мясной пирог из лаваша
Мясной пирог из лаваша невероятно просто готовится. Тонкий...
Мясной пирог из лаваша
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6 чел.
Babblakka 332 9
Чебуреки из лаваша
Чебуреки, как известно, являются традиционным кушаньем во...
Чебуреки из лаваша
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
2 чел.
Irjkf 386 1
Пирог из лаваша
Не устану петь хвалебные песни этому блюду — пирог из...
Пирог из лаваша
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Babblakka 265 11
Лаваш жареный с начинкой
Идеальный перекус в школу или на работу — жареный лаваш с...
Лаваш жареный с начинкой
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Babblakka 2963 16
Шашлык из свинины в фольге
У нас в меню – шашлык из свинины. Уверены, что у вас уже...
Шашлык из свинины в фольге
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15 чел.
Irjkf 4010 23
Жареный лаваш с начинкой
Составляя праздничное меню, многие хозяюшки большое...
Жареный лаваш с начинкой
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
18 чел.
Irjkf 36695 22
Шашлык из курицы в духовке
Наверное, мало найдется обывателей, которые бы отказались...
Шашлык из курицы в духовке
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16 чел.
Irjkf 2129 19
Салат Газапхули
С наступлением весны не только природа просыпается и...
Салат Газапхули
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Anastasia 781 18
Ачма с сыром
Слоеный соленый пирог с кружевным тестом и ароматным...
Ачма с сыром
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12 чел.
Ilili-bbog 1147 14
Козинаки в домашних условиях
Это лакомство, придуманное в далекие времена в Грузии и...
Козинаки в домашних условиях
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Ilili-bbog 821 11
Суп с нутом
В армянской кухне названия блюд возникли по-разному, иногда...
Суп с нутом
2 часа 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10 чел.
Ilili-bbog 2311 26
Хашлама рецепт
Кухни народов Кавказа изобилуют наваристыми и невероятно...
Хашлама рецепт
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10 чел.
Ilili-bbog 12846 20
Аджапсандал рецепт
Аджапсандали — блюдо, которое готовят все народы...
Аджапсандал рецепт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 1773 21
Хоровац
Хоровац — блюдо армянской кухни, его название произошло...
Хоровац
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12 чел.
Ilili-bbog 21599 16
Куриные тефтели рецепт
Отличное дополнение к гарниру из картофельного пюре или...
Куриные тефтели рецепт
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Nany 1254 23
Пахлава армянская
Пахлава армянская — очень нежный вкусный десерт...
Пахлава армянская
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 12264 18
Чурчхела домашняя
Большинству народов Закавказья известна эта сладость,...
Чурчхела домашняя
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Ilili-bbog 5549 19
Пирог из лаваша с сыром
Тонкий армянский лаваш — очень удивительный и...
Пирог из лаваша с сыром
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 2428 13
Ламаджо армянский
Ламаджо, также называемое лахмаджун, лагмаджо или лахмаджо...
Ламаджо
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5 чел.
Ilili-bbog 1823 16
Хаш рецепт
Хаш — жирный густой суп, очень распространенный среди...
Хаш рецепт
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 3647 20
Бозбаш рецепт
Бозбаш — блюдо, распространенное на Кавказе, и...
Бозбаш рецепт
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 13399 14
Назук
По-настоящему распробовать и оценить вкус армянских...
Назук
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11 чел.
Ilili-bbog 11121 13
Лобио с мясом
Лоби, блюдо из красной фасоли одно из основных постных, но...
Лобио с мясом
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 2532 11
Турша рецепт
Приготовление разносолов на зиму… каждый из нас...
Турша рецепт
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6 чел.
Ilili-bbog 3991 8
Спас рецепт
В представлении европейцев о Кавказе утром после больших...
Спас рецепт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 2844 15
Армянский плов
Пасхальный сладкий армянский плов с сухофруктами Арарат....
Армянский плов
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8 чел.
Ilili-bbog 2513 10
Ачар
Ачаров плав — традиционное блюдо армянского...
Ачар
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10 чел.
Ilili-bbog 18825 11
Хапама
В каждой стране, у всех народов осень знаменует сбор урожая,...
Хапама
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 5694 12
Тжвжик
Тжвжик -традиционное блюдо армянской кухни. Многие...
Тжвжик
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9 чел.
Ilili-bbog 3132 12
Сладкий плов рецепт
Плов в наше время знаком каждому из нас, это вкусное...
Сладкий плов рецепт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10 чел.
Ilili-bbog 9434 13
Гата рецепт
Ереванская гата рецепт с фото. Слоеная гата — лакомство...
Гата рецепт
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6 чел.
Ilili-bbog 7207 10
Бораки
Пельмени по-армянски, как и пельмени в других национальных...
Бораки
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10 чел.
Ilili-bbog 3350 6