Хлеб, друзья, всему голова. Так что о нем, о хлебе насущном, мы в этом разделе и поговорим его же мы вместе и приготовим. Мы постарались подобрать для вас самые интересные варианты приготовления этого обязательного на каждом столе блюда. Так же в каждом рецепте мы попробовали приоткрыть завесу тайны связанную с его историей и интересных фактах. Благодаря нашим стараниям каждый получит возможность попробовать многое и узнать именно свой уникальный рецепт приготовления хлеба или булочек. Будьте уверены, у нас они есть на любой вкус и даже цвет.

Мы расскажем о том как правильно готовить хлеб духовке, как испечь хлеб в хлебопечке, и даже о том как сделать хлеб в мультиварке. А еще поведаем о том каким домашний хлеб бывает, а вариаций его множество: прежде всего надо отметить, что хлеб бывает черный, белый и даже серый. Белый хлеб чаще всего пшеничный, серый — ржаной, зерновой или отрубной, а вот черный готовят с добавлением солода, например, многими любимый хлеб Бородинский. Есть еще одна классификация по которой хлеб делится на бездрожжевой, который готовят на закваске и дрожжевой. В общем важно одно: каким бы он ни был, суть хлеба точно от его вида и вкуса не изменится — он глава и начало всех начал. И именно о том как же все начиналось мы сейчас и поговорим.

История хлеба

История хлеба началась более 15 тысяч лет тому назад. Тогда главной проблемой наших с вами прародителей было, конечно, пропитание и проще всего этот вопрос тогда решался помощью растений. Особенное внимание обратили на злаковые растения, которые были предшественниками хорошо нам всем знакомых пшеницы, ячменя и овса. Люди заметили, что бросая зерна в почву, можно получить из них колоски, которые в последствии принесут таких зерен на порядок больше. Так зерновые стали культивировать впервые.

Что касается вкусовых предпочтений, то вначале зерна просто ели. Потом стало понятно, что перетирая их через камни, можно из зерен получить муку. Уже в виде муки зерна отваривали и получали первый из известных — жидкий хлеб. Сегодня он сохранился в некоторых национальных кухнях Африки и Азии в виде хлебной похлебки. Со временем люди научились обжаривать зерна на камнях, варить каши. Позднее, когда земледелие, а не собирательство стало основным промыслом человека разумного изобрели ступки, жернова и прочую утварь, которая помогала значительно облегчить труд и ускорить его. В результате множества манипуляций появлялась мука из которой, внимание, по-прежнему варили кашу.

И вот однажды, как гласит легенда, очередная хозяйка просто забыла вовремя снять котелок с кашей с огня и она присохла, превратившись в лепешку. Так обывателям стало понятно, что печеная мука гораздо вкуснее вареной. Тогда хлеб и превратился в плотную лепешку цельнозернового хлеба, который мало напоминал своего современного сородича, но все таки уже тогда им был. Обратите внимание на то, что все это время хлеб готовили без дрожжей. Так что следующим прогрессивным шагом стало изобретение египтянами брожения и появление хлеба в том виде, в котором мы привыкли его видеть и есть.

С тех пор рецепты, конечно, совершенствовались и дорабатывались, менялись технологии для его приготовления, но в целом суть хлеба мало изменилась. Он, как и прежде символ гостеприимства и благополучия. Не зря ведь молодых до сих пор встречают караваем, а гостям дорогим подают хлеб-соль. А вот какой именно хлеб для такой ответственной цели выбрать и вообще какой сорт предпочесть вы сможете понять после выпечки хлеба по одному из наших рецептов.

Виды хлеба и его сорта.

Начнем все же с определения. Хлеб — это изделие с влажностью не менее 19%, которое получают соединяя минимум муку и воду через разрыхления дрожжами или закваской, а после выпекания. Именно в зависимости от способа разрыхления или заквашивания выделяют два вида хлеба: хлеб без дрожжей или на закваске и хлеб дрожжевой. Однако, есть хлеб, который готовят без закрашивания вовсе — называется от ацимон.

В зависимости от вида муки выделяют разные сорта хлеба.

С сортами дела обстоят куда сложнее, ведь тут каждый изощряется как может. Прежде всего следует отметить, что для приготовления хлеба, как и раньше используют муку: пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, ячменную и других злаковых культур. Муку в свою очередь получают из зерен злаков соответствующего вида.

Чаще всего для выпекания хлеба используют муку пшеничную, размолотую по специальной технологии. В составе такой муки кроме крахмала и белка оказывается огромное количество важных для организма веществ: альбумин, протезов, глобулин и другие нерастворимые белковые соединения. Именно благодаря им и получается та самая структура теста, к которой все мы так привыкли. Такое соединения белков и дает то, что в простонародии часто называют «живцом», а в технологичсеокм процессе клейковиной. Однако, для получения правильного теста важен и другой неотъемлемый ингредиент — жидкость. В самом простом варианте это, конечно, вода. Ее в классическом рецепте пшеничного хлеба берут в соотношении 1:3, где одна часть воды и три части муки. Часто вместо воды в качестве жидкого компонента используют пиво, мелассу и даже вино. Вот такой интересный может получится хлеб.

В некоторые сорта добавляют так же пряности, специи, орехи, сухофрукты, а также семечки и корешки. В соответствии с этими рецептурами и появляются новые сорта хлеба и мы можем лакомиться под настроение то хлебом ржаным, то хлебом цельно зерновым и каждый будет по своему вкусным и аппетитным. Но особенно приятно когда хлеб еще и теплый, а таким он станет только тогда, когда приготовите вы его дома своими руками. Кроме всего прочего это сделает его и особенно прекрасным даже не смотря на калорийность ведь хлеб продукт отнюдь не диетический, во всяком случае большинство его сортов. И многие из этих сортов вы научитесь готовить именно на страницах нашего сайта. А еще мы постараемся рассказать о том как сделать хлеб более полезным ведь мы заботимся о вас и о вашем здоровье. Всегда ваш ХозОбоз!

Главная / Хлеб

Хлеб

Добрый день, дорогие читатели. Сегодня мы будем готовить пшеничный хлеб не на ржаной,...
Пшеничный хлеб на закваске
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Mops 31 3
Добро пожаловать на станицы ХозОбоз! Сегодня снова печем и не что нибудь, а бородинский...
Бородинский хлеб рецепт
5 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Evrika 28 2
Добро пожаловать в гости на ХозОбоз. Сегодня снова готовим десерт — будем печь...
Круассаны из готового слоеного теста
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Мария 42 3
В этом обзоре, друзья, будем говорить про хлеб Дарницкий. Как все уже наверняка...
Хлеб дарницкий
18 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
1
Ilili-bbog 69 1
Хлеб всему голова и как вы уже наверняка догадались наш сегодняшний герой именно хлеб...
Хлеб из овсяной муки
15 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
2
Evrika 50 6
В этом обзоре, ребята, поговорим про хлеб, а вернее про овсяные лепешки. Это вкусный,...
Овсяные лепешки
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
EgorovaGora 149 6
В этом обзоре говорим о хлебе, а вернее об одной из его форм. Будем печь дрожжевые...
Дрожжевые лепешки с сыром
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Julia 128 10
Сегодня готовим булочки на закваске. Простой и полезный хлеб, которому будут рады все...
Булочки на закваске
18 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Ilili-bbog 71 5
Привет, друзья. Сегодня готовим не вполне привычное для нас блюдо с «прикольным»...
Плацинды с картошкой
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Anastasia 170 10
Этот обзор, дорогие читатели, про десерт. Сегодня готовим творожно лимонный кекс,...
Творожно лимонный кекс
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Ilili-bbog 214 8
А сегодня, дорогие друзья, готовим не много не мало ржаной хлеб на закваске. В мире...
Ржаной хлеб на закваске
15 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Irjkf 340 7
Привет, друзья, в этом обзоре приготовим бисквит Кастелла. Названий у этого...
Кастелла
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Kissa 313 8
В этом обзоре мы рады представить вашему вниманию отличную закуску — готовим...
Конвертики из лаваша с сыром
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Nany 537 12
Сегодня, друзья, готовим сырные лепешки на воде. Рецепт, который может быть полезен и в...
Сырные лепешки рецепт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
2
Semka 1200 10
В этом обзоре мы поговорим о выпечке. Булочки цветочки мы приготовим из дрожжевого...
Булочки цветочки
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Zlata 230 5
Этот обзор посвящен блюду национальной узбекской кухни. Прошу любить и жаловать —...
Катлама узбекская
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Polochan 199 3
Если вы любите домашний хлеб и печете его для своих домашних, обязательно приготовьте...
Обезьяний хлеб
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Babblakka 164 4
Если вы хотите найти рецепт вкусного кулича, можете не продолжать поиски. Это он! Мало...
Вкусный кулич
7 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Мария 182 6
Если вы хотите приготовить кулич пасхальный классический, этот рецепт придётся как...
Кулич классический
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Мария 253 3
Кулич пошагово
Возможно, вы ещё ни разу не готовили пасхальный кулич самостоятельно. Это совсем не...
Кулич пошагово
2 часа 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Мария 135 5
Пампушки с чесноком
Украинское традиционное блюдо, без которого борщ просто невозможно себе представить...
Пампушки с чесноком
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Babblakka 360 5
Чебуреки из лаваша
Чебуреки, как известно, являются традиционным кушаньем во многих национальных кухнях....
Чебуреки из лаваша
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Irjkf 1826 4
Жареные пирожки с картошкой
Наверное, в каждой семье любят и готовят пирожки с картошкой. Жареные на сковороде,...
Жареные пирожки с картошкой
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Babblakka 426 6
Хлебные палочки
Хлебные палочки с маком и семенами льна идеальны для подачи к супам или борщам, к самым...
Хлебные палочки
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Julia 619 18
Домашний ржаной хлеб
Уникальность хлеба состоит в том, что он отлично гармонирует со многими продуктами –...
Домашний ржаной хлеб
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
19
Marishka 56340 19
Чесночные булочки
Чесночные булочки — пышная, ароматная и очень легкая в приготовлении выпечка. Это...
Чесночные булочки
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
lesya 4392 16
Армянская лепешка
Женгалов хац, армянская лепешка, в переводе на русский язык означает хлеб с травой —...
Армянская лепешка
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ilili-bbog 21453 7
Тыквенный хлеб
Друзья, сегодня ХозОбоз предлагает вам испечь удивительный, яркий и очень вкусный...
Тыквенный хлеб
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Evrika 1780 9
Луковый хлеб
Многие согласятся, что домашний хлеб в разы вкуснее купленного в магазине. И тем это...
Луковый хлеб
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Svetla 3188 13
Кулич пасхальный
ХозОбоз не мог обойти вниманием праздник праздников — Святую Пасху и наш...
Кулич пасхальный
7 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Semka 35087 3
Пампушки
Сложно представить более подходящее дополнение к борщу, чем пампушки с чесноком....
Пампушки
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ivanenko 8283 6
Булочки в хлебопечке
Дрожжевое тесто ведет себя порой весьма непредсказуемо. То подходит долго, то вообще...
Булочки в хлебопечке
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Evrika 31503 4