Хлеб, друзья, всему голова. Так что о нем, о хлебе насущном, мы в этом разделе и поговорим его же мы вместе и приготовим. Мы постарались подобрать для вас самые интересные варианты приготовления этого обязательного на каждом столе блюда. Так же в каждом рецепте мы попробовали приоткрыть завесу тайны связанную с его историей и интересных фактах. Благодаря нашим стараниям каждый получит возможность попробовать многое и узнать именно свой уникальный рецепт приготовления хлеба или булочек. Будьте уверены, у нас они есть на любой вкус и даже цвет.
Мы расскажем о том как правильно готовить хлеб духовке, как испечь хлеб в хлебопечке, и даже о том как сделать хлеб в мультиварке. А еще поведаем о том каким домашний хлеб бывает, а вариаций его множество: прежде всего надо отметить, что хлеб бывает черный, белый и даже серый. Белый хлеб чаще всего пшеничный, серый — ржаной, зерновой или отрубной, а вот черный готовят с добавлением солода, например, многими любимый хлеб Бородинский. Есть еще одна классификация по которой хлеб делится на бездрожжевой, который готовят на закваске и дрожжевой. В общем важно одно: каким бы он ни был, суть хлеба точно от его вида и вкуса не изменится — он глава и начало всех начал. И именно о том как же все начиналось мы сейчас и поговорим.История хлеба
История хлеба началась более 15 тысяч лет тому назад. Тогда главной проблемой наших с вами прародителей было, конечно, пропитание и проще всего этот вопрос тогда решался помощью растений. Особенное внимание обратили на злаковые растения, которые были предшественниками хорошо нам всем знакомых пшеницы, ячменя и овса. Люди заметили, что бросая зерна в почву, можно получить из них колоски, которые в последствии принесут таких зерен на порядок больше. Так зерновые стали культивировать впервые.
Что касается вкусовых предпочтений, то вначале зерна просто ели. Потом стало понятно, что перетирая их через камни, можно из зерен получить муку. Уже в виде муки зерна отваривали и получали первый из известных — жидкий хлеб. Сегодня он сохранился в некоторых национальных кухнях Африки и Азии в виде хлебной похлебки. Со временем люди научились обжаривать зерна на камнях, варить каши. Позднее, когда земледелие, а не собирательство стало основным промыслом человека разумного изобрели ступки, жернова и прочую утварь, которая помогала значительно облегчить труд и ускорить его. В результате множества манипуляций появлялась мука из которой, внимание, по-прежнему варили кашу.
И вот однажды, как гласит легенда, очередная хозяйка просто забыла вовремя снять котелок с кашей с огня и она присохла, превратившись в лепешку. Так обывателям стало понятно, что печеная мука гораздо вкуснее вареной. Тогда хлеб и превратился в плотную лепешку цельнозернового хлеба, который мало напоминал своего современного сородича, но все таки уже тогда им был. Обратите внимание на то, что все это время хлеб готовили без дрожжей. Так что следующим прогрессивным шагом стало изобретение египтянами брожения и появление хлеба в том виде, в котором мы привыкли его видеть и есть.
С тех пор рецепты, конечно, совершенствовались и дорабатывались, менялись технологии для его приготовления, но в целом суть хлеба мало изменилась. Он, как и прежде символ гостеприимства и благополучия. Не зря ведь молодых до сих пор встречают караваем, а гостям дорогим подают хлеб-соль. А вот какой именно хлеб для такой ответственной цели выбрать и вообще какой сорт предпочесть вы сможете понять после выпечки хлеба по одному из наших рецептов.Виды хлеба и его сорта.
Начнем все же с определения. Хлеб — это изделие с влажностью не менее 19%, которое получают соединяя минимум муку и воду через разрыхления дрожжами или закваской, а после выпекания.
Именно в зависимости от способа разрыхления или заквашивания выделяют два вида хлеба: хлеб без дрожжей или на закваске и хлеб дрожжевой. Однако, есть хлеб, который готовят без закрашивания вовсе — называется от ацимон.В зависимости от вида муки выделяют разные сорта хлеба.
С сортами дела обстоят куда сложнее, ведь тут каждый изощряется как может. Прежде всего следует отметить, что для приготовления хлеба, как и раньше используют муку: пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, ячменную и других злаковых культур. Муку в свою очередь получают из зерен злаков соответствующего вида.
Чаще всего для выпекания хлеба используют муку пшеничную, размолотую по специальной технологии. В составе такой муки кроме крахмала и белка оказывается огромное количество важных для организма веществ: альбумин, протезов, глобулин и другие нерастворимые белковые соединения. Именно благодаря им и получается та самая структура теста, к которой все мы так привыкли. Такое соединения белков и дает то, что в простонародии часто называют «живцом», а в технологичсеокм процессе клейковиной. Однако, для получения правильного теста важен и другой неотъемлемый ингредиент — жидкость. В самом простом варианте это, конечно, вода. Ее в классическом рецепте пшеничного хлеба берут в соотношении 1:3, где одна часть воды и три части муки. Часто вместо воды в качестве жидкого компонента используют пиво, мелассу и даже вино. Вот такой интересный может получится хлеб.
В некоторые сорта добавляют так же пряности, специи, орехи, сухофрукты, а также семечки и корешки. В соответствии с этими рецептурами и появляются новые сорта хлеба и мы можем лакомиться под настроение то хлебом ржаным, то хлебом цельно зерновым и каждый будет по своему вкусным и аппетитным. Но особенно приятно когда хлеб еще и теплый, а таким он станет только тогда, когда приготовите вы его дома своими руками. Кроме всего прочего это сделает его и особенно прекрасным даже не смотря на калорийность ведь хлеб продукт отнюдь не диетический, во всяком случае большинство его сортов. И многие из этих сортов вы научитесь готовить именно на страницах нашего сайта. А еще мы постараемся рассказать о том как сделать хлеб более полезным ведь мы заботимся о вас и о вашем здоровье. Всегда ваш ХозОбоз!
Хлеб
Ну вот, родные наши читатели, мы снова встретились, чтобы испечь в духовке...
Пшеничный хлеб на дрожжах в духовке
Anastasia 1834
А вот и снова мы и опять готовы радовать вас своими шедеврами. Сегодня наш герой –...
Булочки с изюмом
Mops 4683
Если вы не слышали о таком блюде, как каттама, пришла пора это исправить. Традиционно...
Каттам
Evrika 1179
Рады приветствовать вас, друзья, на страницах нашего кулинарного сайта. Сегодня мы с...
Сырные лепешки на кефире
Cloon 9575
Рады всех приветствовать на страницах нашего сайта. Сегодня представляем на ваш суд...
Лепешки на луке на сковороде
Semka 633
Продолжаем наш вкусный рассказ и сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт...
Гриссини
Anastasia 351
Привет всем! Рады что вы снова с нами и представляем вашему вниманию шельпеки. Это...
Шельпеки
Evrika 1298
Добрый день, дорогие читатели. Сегодня мы будем готовить пшеничный хлеб не на ржаной,...
Пшеничный хлеб на закваске
Mops 3652
Добро пожаловать на станицы ХозОбоз! Сегодня снова печем и не что нибудь, а...
Бородинский хлеб рецепт
Evrika 293
Добро пожаловать в гости на ХозОбоз. Сегодня снова готовим десерт — будем печь...
Круассаны из готового слоеного теста
Мария 4576
В этом обзоре, друзья, будем говорить про хлеб Дарницкий. Как все уже наверняка...
Хлеб дарницкий
Ilili-bbog 4136
Хлеб всему голова и как вы уже наверняка догадались наш сегодняшний герой именно...
Хлеб из овсяной муки
Evrika 882
В этом обзоре, ребята, поговорим про хлеб, а вернее про овсяные лепешки. Это вкусный,...
Овсяные лепешки
EgorovaGora 15357
В этом обзоре говорим о хлебе, а вернее об одной из его форм. Будем печь дрожжевые...
Дрожжевые лепешки с сыром
Julia 7494
Сегодня готовим булочки на закваске. Простой и полезный хлеб, которому будут рады...
Булочки на закваске
Ilili-bbog 3885
Привет, друзья. Сегодня готовим не вполне привычное для нас блюдо с «прикольным»...
Плацинды с картошкой
Anastasia 10736
Этот обзор, дорогие читатели, про десерт. Сегодня готовим творожно лимонный кекс,...
Творожно лимонный кекс
Ilili-bbog 358
А сегодня, дорогие друзья, готовим не много не мало ржаной хлеб на закваске. В мире...
Ржаной хлеб на закваске
Irjkf 6064
Привет, друзья, в этом обзоре приготовим бисквит Кастелла. Названий у этого...
Кастелла
Kissa 2473
В этом обзоре мы рады представить вашему вниманию отличную закуску — готовим...
Конвертики из лаваша с сыром
Nany 8743
Сегодня, друзья, готовим сырные лепешки на воде. Рецепт, который может быть полезен и...
Сырные лепешки рецепт
Semka 10564
В этом обзоре мы поговорим о выпечке. Булочки цветочки мы приготовим из дрожжевого...
Булочки цветочки
Zlata 2471
Этот обзор посвящен блюду национальной узбекской кухни. Прошу любить и жаловать –...
Катлама узбекская
Polochan 2474
Если вы любите домашний хлеб и печете его для своих домашних, обязательно...
Обезьяний хлеб
Babblakka 738
Если вы хотите найти рецепт вкусного кулича, можете не продолжать поиски. Это он!...
Вкусный кулич
Мария 654
Если вы хотите приготовить кулич пасхальный классический, этот рецепт придётся как...
Кулич классический
Мария 1360
Возможно, вы ещё ни разу не готовили пасхальный кулич самостоятельно. Это совсем не...
Кулич пошагово
Мария 915
Украинское традиционное блюдо, без которого борщ просто невозможно себе...
Пампушки с чесноком
Babblakka 1998
Чебуреки, как известно, являются традиционным кушаньем во многих национальных...
Чебуреки из лаваша
Irjkf 44371
Наверное, в каждой семье любят и готовят пирожки с картошкой. Жареные на сковороде,...
Жареные пирожки с картошкой
Babblakka 8364
Хлебные палочки с маком и семенами льна идеальны для подачи к супам или борщам, к...
Хлебные палочки
Julia 954
Уникальность хлеба состоит в том, что он отлично гармонирует со многими продуктами...
Домашний ржаной хлеб
Marishka 118623