Греческая кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Греческая кухня

Вы попали в Грецию? Считайте, что вам повезло - вы попали в настоящий рай! Так считают все, кто едет сюда не только отдохнуть или по делам. Гурманы тут просто отводят душу. Мир национальной кухни открывают не только многочисленные заведения, которые призывно встречают вас на любом углу. В гостях вас элементарно закормят! Потому что у греков всегда есть, чем угостить гостей. Но, если вам хочется узнать, что же такое сама по себе греческая кухня, то сходите именно в то кафе или ресторан, в которые идут сами жители этой приветливой державы. Мусака, пастицио, долмадес, стифадо, арни, сувлаки, бризола, дзадзики – эти и многие другие типичные яства вам откроют многое!

Как формировалась национальная кухня

Кухня Греции тесно связана со своей историей. Тут веками правили турки, вплоть до их изгнания в 1830 г. Бедность городов, отсутствие своей крупной буржуазии, аристократии не позволяли задать тон в кулинарии. Здесь можно было только полюбоваться разными достопримечательностями, а питались туристы на борту корабля или в простеньких трактирах в деревнях. В отелях, появившихся после изгнания турков, царила кухня французская, итальянская, арабская, международная и пр. И только как исключение можно было попробовать что-то оригинальное, местное, и то - в семье или в деревенском трактирчике.

Словом, процесс формирования своей традиции, которая уникально и старательно вбирала в себя все то, что давали другие чужие народы, тут длился 3500 тысячи лет! Правда, вопреки такому плотному влиянию со стороны, местные мастера от плиты таки создали уникальную свою кухню, с ее яркими особенностями. И сейчас аналоги традиционных блюд Греции можно найти не только в Средиземноморье.

Особенности Греческой кухни

Почему греческая кухня рецепты которой любят многие гурманы планеты особенно живая, легкая и полна свежести? Что помогает этому?

  • Первое – свежесть продуктов.
  • Второе – их высокое качество.
  • Третье - травы и пряности (укроп, базилик, чабрец, корица), другие ингредиенты, использованные с умом. Так, с помощью густого греческого йогурта делаются более вкусными и соусы, и десерты, и супы, и пр.
  • Четвертое – готовка с оливковым маслом и простота рецептов. Все это вызвано тем, что греки много делают для приготовления здоровой пищи, поскольку уверены, что в ней - секрет их долголетия.
  • Пятое, почти полное отсутствие в блюдах соли, вместо которой добавляют сок лимона.
  • Шестое, с помощью цитрусовых в Греции готовят и десерты, и супы, и соусы.

Нельзя не сказать и о другой особенности - о радости совместной трапезы, во время которой вам подадут много небольших блюд. Или mezze, который означает не только закуски, а и стиль приема пищи от древних греков, типа погрызть что-нибудь - начав оливками и сыром фета, кончая маринованными овощами, фаршированными виноградными листьями, дипами, маринованным осьминогом с гриля и пр. А еще блюда греческой кухни отличает характерный свободный стиль, потому тут сочетают самые разные яства, запивая их чем-нибудь покрепче в отличной компании.

Основные ингредиенты

О греческих яствах мы слышим не так часто, как об итальянских, японских или французских. Между тем, и они заслуживают внимания. Ведь местная кухня – это традиция. А традиционными стали сельхозпродукты, в том числе:

  • бобовые,
  • оливковое масло,
  • множество овощей (картофель, томаты, перец, лук, и пр.),
  • мясо (баранина, свинина и козлятина),
  • свежевыловленная рыба,
  • фрукты,
  • молочные продукты,
  • морепродукты и пр.

Итак, греческая национальная кухня представлена чаще – овощами (помидоры, цукини, перцы, баклажаны), а также оливками, лимонами, стручковыми, зеленью, дынями, фигами, которые идут в неожиданных сочетаниях, приправами и пр. Как правило, закуски выглядят скромно в виде, скажем, оливок, сыра фета, цацики и пр. Все это хорошенько сдабривается не только оливковым маслом, а и соком лимона, специями.

Отдельное место занимают сыры. Так, употребление соленого фета в салатах – это естественное явление. Или возьмем халлуми, амари, которые идут, как и рикотта, в сладкие и пряные блюда. Каждая деревня имеет свои рецепты сыров, потому их видов существует более полусотни:

  • сыр кефалотори идеален с макаронами,
  • кефалогравьера - с красным вином,
  • не менее любят тут формаэллу, клатаки лемну и т.д.

Любимые молочные напитки в стране – йогурты и кефиры.

Невозможно представить кухню Греции и без розмарина, мяты, базилика, орегано, петрушки, кориандра и других специй, которые делают блюда греческой кухни такими ароматными. Способы приготовления Чаще всего греческая кухня рецепты с фото которой наполнен Интернет, предпочитает запекать овощи с мясом в керамической посуде (например, мусака – национальное блюдо).

Мясо (изрубленное мелко нарезанное) могут жарить в духовке или на вертеле, поскольку из-за жары приходится побыстрее доводить все до готовности (и это – несмотря на современную холодильную технику). Восток напоминает о себе и тем, что яства в ресторанах долго держат и сейчас в тепле, не подогревая перед подачей.

Закуски и салаты

Если вы наберете в сети словосочетание: греческая кухня закуски, то быстро поймете, что тут все зависит от того, праздничное ли это застолье. Ведь тогда мецце (закуски, напоминающие испанский тапас) особо разнообразны – это чаще пастообразные яства из свежих овощей, холодные - из мелкой рыбешки и крабов, стручковая фасоль, бобовые в разных составах, ливер и многое другое. Порой закуски очень скромны, и состоят, скажем, только из оливок, фаршированных зирой, фенгелем и пимьенто, сыра фета, и пр. Но все это сдабривается местным жидким «золотом» - оливковым маслом, соком лимона, специями и т. д.

Ну, а из салатов нам хорошо известен греческий! Его вариаций более чем предостаточно, однако мы все любим именно его готовить. И вообще, греческая кухня салаты которой очень легки, радует. Возьмем Дзадзики - одно из национальных блюд. В его состав входит йогурт и огурец и чесноком. Салат может быть просто соусом к основному яству, или как салат, или как отдельное блюдо. Или мелидзано-салата – салатик из тушеных баклажан, колокифакия - жареные кабачки, и пр.

Очень популярен тут в салатах и закусках осьминог (скажем, хтаподи, жареный на углях, маринованный), любят тут добавлять в эти яства и креветки, вкусную рыбу – ципуру, барбунью. В рыбной таверне вы увидите рыбу, которую можно брать с витрин со льдом у входа или прямо на кухне, в холодильнике.

Первые блюда

Греки готовят самые разные первые блюда. Но коронным тут считаются:

  • рыбный суп какавья,
  • лимонный суп авголемоно,
  • спартанская похлёбка (чёрная кровяная похлёбка),
  • фасолада,
  • магирица,
  • ревифья и другие.

Вторые блюда

Названия вторых блюд - греческие, но многие из них родом из Турции. Правда, есть и чисто греческие яства. Это и гуляши, густые и насыщенные с присутствием сезонных продуктов – изобретение местных кулинаров. Или рисоли – котлеты-пирожки из овощей, бобовых, мяса, морепродуктов и всего, что вкусно. Гостям и грекам нравится и такое блюдо - «стифадо», приготовленное из говядины с сухим красным вином, с овощами, грибами и фасолью. Нам предлагают рецепты блюд греческой кухни из мяса, также из мяса и овощей:

  • мусакас – уложенные слоями баклажаны с картошкой и фаршем, сдобренными соусом бешамель;
  • пастицио – макарончики, запеченные с фаршем (тоже под соусом бешамель);
  • долмадес - завернутый в виноградные листья фарш;
  • арни - нежная баранина на гриле;
  • сувлаки – шашлык;
  • креокакавос — свинина, приготовленная под кисло-сладким соусом (из мёда, тимьяна и уксуса), которую подают с гарниром, сделанным из бараньего гороха и чеснока;
  • бризола – отбивная, приготовленная на углях;
  • паидакя - бараньи ребрышки и так далее.

Свинина не присутствовала в кухне Греции во время турецкого владычества. А потом ее стали включать в рацион, поскольку на нее цена невысока. Возьмем тот же свиной окорок, который тут готовят с квашеной капустой.

Десерты

Кроме всего прочего, греки могут похвалиться и своей прекрасной десертной картой. Тут сладости просто великолепны. Ведь часто в их основе лежат фрукты с орехами, потому перед ними сложно устоять. Мучные изделия и сладости, кстати, напоминают вновь и вновь о влиянии Востока. Особый вкус получают изделия благодаря присутствию:

  • грецких орешков,
  • миндаля,
  • пиниевых орешков, фисташек,
  • изюма.

Возьмем баклаву, равани (вкуснейший пирог из манной крупы), меломакарону, лукумадеси пр.

Напитки

Греки обожают кофе. Причем вне конкурса - по-турецки, приготовленный в джезвочке. А вообще, его вам предложат везде - и в отеле, и в ресторане, и в кафешках. Причем у вас в любой кафетерии будет огромный выбор - вариантов приготовления этого напитка существует немало в этой стране, причем и в горячем, и в холодном виде.

Эллиникос кафэс, подаваемый в маленьких чашечках и с холодной водой в стакане или фрапэ прекрасно взбодрит вас, потому что это - взбитый со льдом и молоком растворимый кофе. Что касается других напитков, в том числе, освежительных, то в жару тут предпочитают свежевыжатые соки, коктейли и все то, что полезно и что утоляет жажду, а это вода, охлажденные отвары фруктовые и тому подобное.

За трапезой в Греции любят употреблять вино. Кстати, за границей с греческими спиртными напитками ассоциируют десертные вина. А вот в самой стране выбирают чаще сухие, скажем, Рецина, белое сухое с ароматами смолы береговых сосен (в процентном соотношении этот сорт выбирают чаще всего). Очень популярны среди населения и гостей державы:

  • Метакса,
  • Узо,
  • Виньяк,
  • Раки и другие напитки.

Из крепких напитков греки чаще выбирают анисовую водку узо, запивая или разбавляя ее водой.

Что ж, хоть раз потрапезничав за одним столом с греком или заглянув в приветливые греческие общепитовские точки, вы навсегда запомните, что такое греческая кухня национальные блюда которой изумительны, а также этот колорит и необычность местной кулинарии. Но не только разнообразие и вкус запомнятся вам. Ведь национальная кулинарная традиция, как и средиземноморская диета, не просто полезны, а и способствует долголетию. Плюс ко всему, это помогает познакомиться с «вкусными» традициями Эллады... Ведь неоднородная и интересная местная кухня с ее изысками понравится гурману еще и тем, что трапеза в стране занимает издавна значимое место. Потому что она становится и отдыхом, и возможностью общаться. Потому что в эти моменты собирается вся семья, которая обсуждает не только дела семейные...

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com