Татарская кухня – самобытная и разнообразная. Обычные блюда, которые привыкли готовить хозяйки уже давно стали любимыми, но и привычными для любого застолья. Поэтому, большинство хозяек перебывают в поиске новых рецептов. Открыть для себя новые кулинарные шедевры можно, если перенять опыт, и приготовить рецепты блюд другой кухни. Например, татарская кухня рецепты славится не только разнообразием разных вкусностей, но и полезными свойствами блюд. Какие еще секреты смогла сохранить одна из самых древних кухонь в мире – татарская кухня, и какие самые популярные блюда, все секреты откроем сегодня.
Татарский народ по-своему удивительный, ведь не смотря на кочевания, переезды, изменения места жительства, непростых условий, они смогли создать свою историю, традиции, кулинарные традиции в том числе. Период возникновения и становления собственной кухни прошел много этапов. На формирование кулинарных традиций повлияли и другие народы. Татарская кухня позаимствовала что-то от русской кухне, узбекской и таджикской кухне.
Географически Татарстан находится на пересечении двух географических зон: лесного Севера и степного Юга. Географические особенности - реки, лессовые зоны, чернозем и другие дары природы повлияли на формирования национальной кухни. Кочевой способ жизни, походы, казалось бы, должны были осложнить развитие национальных кулинарных традиций, но татары уникальный народ. В таких сложных условиях они готовили еду, и внесли в историю особый способ тепловой обработки мяса. Они тушили в казанках говядину, птицу, конину. В связи с тем, что татарский народ – представители мусульманской религии, они не едят мясо свиньи, сокола и лебедя. Согласно преданию свинья, сокол и лебедь считаются священными животными. А запрет на алкогольные напитки действует и сейчас.
Процедура принятия пищи вошла в главные правила застольного этикета: сначала надо помыть руки, потом приступить к молитве, потом только начинать кушать. Приступать к приёму пищи надо вместе со всеми, нельзя переедать, мужчины и женщины принимали трапезу отдельно. Если человек ел еду быстро, хватал её руками, и тщательно не пережёвывал мясо, такого человека считали невоспитанным. Чай, рис, мёд татары ели давно, а вот грибы стали добавлять в блюда недавно (до этого татарские хозяйки боялись добавлять грибы). Но, традицию использовать грибы, как основной ингредиент блюда позаимствовали от других государств.
Татарская кухня славится разнообразием первых блюд. Их почитают и варят на своей кухне практические каждый день, супы и бульоны мясные и сытные.
Первые блюда:
Секрет приготовления супа из лапши заключаются в том, что лапшу не покупают, а делают своими руками (из муки, соли, яиц получается легкое тесто). Секреты татарской кухни удивляют.
Самое популярное блюдо, которое можно встретить в меню азиатской кухни – это манты. Татары считают манты – изюминкой своей кухни. Они готовят их с тонкого теста (пресного), говядины и баранины (мясо должно быть с жирком). Татарские хозяйки лепят манты своими руками. Кроме этого блюда, татарская национальная кухня удивляет такими блюдами:
Пастила, татлы, щербет, сузьма, бэлиш с яблоками – это далеко не весь перечень сладостей, которые готовят татарские хозяйки. Татары любят сладости, пекут выпечку, и не особо признают покупные сладости (зачем покупать, если можно приготовить полезные вкусности у себя дома). Сейчас узнаем, какие сладкие блюда предпочитают татары.
Чак-чак - это татарская сладость, внешне напоминает маленькую пирамидку. Красивый, жёлтый цвет получается благодаря меду. Сначала готовят тесто, нарезают его на равные кусочки-жгутики, потом обжаривают на сковородке, добавляют много масла. Потом добавляют мёд, орехи, шоколад, изюм. Подают нарезанными кусочками.
Губадия – эту сладость готовят в преддверии праздника. Другими словами, губадия, это пирог, с необычной начинкой. В состав начинки входит: творог, изюм, курага, чернослив, хорошо отваренный рис, яйца. Пирог состоит из нескольких слоев, важно, положить рис и яйца в конце.
Коймак – оладьи. Их готовят перед праздниками, вкус коймака приносит удовольствие детям и взрослым. Поэтому, такие оладьи считаются предвестниками радости. Особенность татарского коймака заключается в том, что добавляется одинаковое количество ингредиентов. Муку можно брать любую: овсяную, гороховую, гречневую, пшеничную. Подают блюдо с сладким вареньем, медом.
Талкыш калеве. Самая известная татарская сладость, её продают на рынке и упаковывают в сувенирные коробки. Она напоминает сладкую вату, только сладкая вата не так полезна для здоровья. А вот талкыш калеве меда (мед берется высшего сорта), масла.
Пастила – сладкие, кондитерские изделия, их получают с помощью фруктов. Фрукты протирают мелко, добавляют патоку, просушивают (в состав входят яблоки).
Эчпочмаки - это пирожки, их часто называют треугольниками (из-за формы теска). Все рецепты татарской кухни, выпечка, готовят в специально печи, за исключением чебуреков. А эчпочмаки готовят из дрожжевого теста. Эта выпечка отличается большим количеством начинки. В тесто добавляют баранину, жир, лук, картошку. Особенности этого блюда заключается в том, что его не едят без главного блюда. Пирожки-треугольники подают вместе с супом или бульоном.
Кыстыбый это – сытные лепешки с картошкой. Кыстыбый подают к чаю.
Балеш - это пирог, по форме и размерам он может быть: небольшим и очень большим. Все зависит от того, для какого праздника его готовят. В соленый пирог добавляют много начинки: несколько видов мяса, перец, картофель, лук. Во время приготовления пирога, в заранее сделанное отверстие, добавляют мясной жир. Если хозяева ждут гостей, значит, обязательно надо готовить Балеш.
Икмэк. Татарский народ гордиться своей кухней, и не спешит менять традиционный хлеб на современную выпечку. Икмэк (хлеб) пекут сорок минут, добавляя мед и отруба. Готовый хлеб едят с маслом.
Хотите попробовать чай с молоком или с перцем? Тогда попробуйте татарский чай. Татары относиться к церемонии чаепития с особым волнением, у них непринято подавать чай без нечего. К чаю обязательно подают сладости или выпечку. Но, а чем отличается обычный чай от татарского. Почему их чай считается особенным – узнаем сейчас.
Татар-Чаи. Об этих чаях ходят легенды. Просто некоторые люди не представляют, как в чай можно добавлять не только сахар, но и соль. Традиционный татарский чай готовят с простых ингредиентов, но добавляют в него сахар, соль, перец, и молоко. Главное, не нарушить технологию приготовления: если у нас сахар или корицу добавляют в чай, когда он заварится листы, то татарская кухня таит свои секреты приготовления. Сахар, перец и молоко добавляют во время приготовления чая, а уже после могут добавить сливочное масло, и разлить чай в специальную посуду.
Татарский чай со сливками. Татары пьют много чая, европейцем не понять, как можно пить соленый чай, но в после приготовления вкус чая получается необычным, соль, горечь не ощутимы. Чай со сливками также пользуется популярностью. Для его приготовления используют черный чай и горячие сливки. Кроме чая татарские хозяйки часто варят морсы, компоты и кисели.
Молочные напитки. Молоко употребляют часто, но в основном оно служит дополнительным ингредиентом, просто так его не пьют. С него делают молочные напитки, особенно полезными такие напитки считаются для детей. Готовят: молоко с яйцом и соком, молоко фруктовое (ягодное), молоко с миндалем, кумыс, айран. Пьют молоко с морковным соком.
Алкогольные напитки. Согласно религии, существуют определенные запреты на алкогольные напитки. Жажду выпить что-то покрепче морса, татары утоляют бузой. Это слабоалкогольный напиток. Напиток получается густой, за счет забродившего проса, в него добавляют сахар. Слабоалкогольный напиток получается сладкий.
Татарская кухня популярна, она имеет схожие черты с кавказкой, узбекской и даже русской кухней. Блюда татарской национальной кухни имеют отличительные характеристики. Если Вам посчастливиться побывать в Татарстане или зайти в тематический ресторанчик, где в меню есть татарская кухня, попробуйте такие блюда:
Добавьте новые кулинарные рецепты в свою записную книжку. Приготовьте их дома, татарская кухня рецепты с фото – это сытные и полезные рецепты.