Татарская кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Татарская кухня

Татарская кухня – самобытная и разнообразная. Обычные блюда, которые привыкли готовить хозяйки уже давно стали любимыми, но и привычными для любого застолья. Поэтому, большинство хозяек перебывают в поиске новых рецептов. Открыть для себя новые кулинарные шедевры можно, если перенять опыт, и приготовить рецепты блюд другой кухни. Например, татарская кухня рецепты славится не только разнообразием разных вкусностей, но и полезными свойствами блюд. Какие еще секреты смогла сохранить одна из самых древних кухонь в мире – татарская кухня, и какие самые популярные блюда, все секреты откроем сегодня.

Особенности татарской кухни:

  • Татарский народ очень любит покушать. Поэтому, не один гость не уйдет с праздничного застолья голодным. Татары гостеприимны и умеют вкусно готовить. Хорошо готовят как мужчины, так и женщины;
  • ни одна трапеза не обходится без хлеба. Его пекут умелые хозяйки. Самый популярный вид хлеба у татар – это икмэк, кыстыбый. Хлебом запасаются наперед;
  • все ингредиенты проходят тщательную тепловую обработку;
  • приготовление блюд татарской кухни тесно связано с традициями (есть блюда, которые готовят исключительно по праздникам);
  • национальная кухня славится обильным количеством сладкой выпечки, рецепты уникальны;
  • не смотря на то, что татары были кочевым народом. Они сумели сохранить свои кулинарные традиции, перенять опыт других стран и сохранить уникальные способы обработки продуктов, и способы приготовления блюд;
  • свою лепту в развития национальной кухни внесла религия. Татарам нельзя употреблять свинину. Не смотря на это, для приготовления блюд они используют другое мясо: конину, говядину, курицу, утятину, баранину, дичь;
  • татарской кухни есть много рецептов, где используется каша с фруктами;
  • не смотря на изобилие техники, кухонных приборов, которые только облегчают сам процесс приготовления, татары часто готовят еду древним способом: приготовить в котле или казане;
  • важен сам этикет, которого должны придерживаться во время трапезы;
  • молоко в чистом виде не употребляют. Молоко – основный ингредиент для приготовления кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, творога);
  • татары каждый день употребляют в пищу сытные супы и бульоны.

История возникновения

Татарский народ по-своему удивительный, ведь не смотря на кочевания, переезды, изменения места жительства, непростых условий, они смогли создать свою историю, традиции, кулинарные традиции в том числе. Период возникновения и становления собственной кухни прошел много этапов. На формирование кулинарных традиций повлияли и другие народы. Татарская кухня позаимствовала что-то от русской кухне, узбекской и таджикской кухне.

Географически Татарстан находится на пересечении двух географических зон: лесного Севера и степного Юга. Географические особенности - реки, лессовые зоны, чернозем и другие дары природы повлияли на формирования национальной кухни. Кочевой способ жизни, походы, казалось бы, должны были осложнить развитие национальных кулинарных традиций, но татары уникальный народ. В таких сложных условиях они готовили еду, и внесли в историю особый способ тепловой обработки мяса. Они тушили в казанках говядину, птицу, конину. В связи с тем, что татарский народ – представители мусульманской религии, они не едят мясо свиньи, сокола и лебедя. Согласно преданию свинья, сокол и лебедь считаются священными животными. А запрет на алкогольные напитки действует и сейчас.

Процедура принятия пищи вошла в главные правила застольного этикета: сначала надо помыть руки, потом приступить к молитве, потом только начинать кушать. Приступать к приёму пищи надо вместе со всеми, нельзя переедать, мужчины и женщины принимали трапезу отдельно. Если человек ел еду быстро, хватал её руками, и тщательно не пережёвывал мясо, такого человека считали невоспитанным. Чай, рис, мёд татары ели давно, а вот грибы стали добавлять в блюда недавно (до этого татарские хозяйки боялись добавлять грибы). Но, традицию использовать грибы, как основной ингредиент блюда позаимствовали от других государств.

Первые блюда татарской кухни

Татарская кухня славится разнообразием первых блюд. Их почитают и варят на своей кухне практические каждый день, супы и бульоны мясные и сытные.

Первые блюда:

  • Бульон с пельменями;
  • суп с клецками (чумар);
  • суп по-татарски;
  • суп с пшеном;
  • татарский бульон - сыер итэ бела'н пешерга'н токмач;
  • солянка по-татарски;
  • суп с лапшой и уткой;
  • гороховый суп с добавлением конины;
  • лапша с грибами в горшочке;
  • суп элеш;
  • шурпа из баранины.

Секрет приготовления супа из лапши заключаются в том, что лапшу не покупают, а делают своими руками (из муки, соли, яиц получается легкое тесто). Секреты татарской кухни удивляют.

Вторые блюда

Самое популярное блюдо, которое можно встретить в меню азиатской кухни – это манты. Татары считают манты – изюминкой своей кухни. Они готовят их с тонкого теста (пресного), говядины и баранины (мясо должно быть с жирком). Татарские хозяйки лепят манты своими руками. Кроме этого блюда, татарская национальная кухня удивляет такими блюдами:

  • Азу по-татарски;
  • куллама;
  • салма
  • кыздырма из субпродуктов;
  • манты с картофелем;
  • бешбармак из свинины;
  • кубате;
  • плов из тушеной утки, с перцем;
  • плов с урюком;
  • мясо на вертеле;
  • шакерт салмасы;
  • беф а ля татар;
  • чак-чак;
  • тутырма

Татарская кухня выпечка и сладости

Пастила, татлы, щербет, сузьма, бэлиш с яблоками – это далеко не весь перечень сладостей, которые готовят татарские хозяйки. Татары любят сладости, пекут выпечку, и не особо признают покупные сладости (зачем покупать, если можно приготовить полезные вкусности у себя дома). Сейчас узнаем, какие сладкие блюда предпочитают татары.

Чак-чак - это татарская сладость, внешне напоминает маленькую пирамидку. Красивый, жёлтый цвет получается благодаря меду. Сначала готовят тесто, нарезают его на равные кусочки-жгутики, потом обжаривают на сковородке, добавляют много масла. Потом добавляют мёд, орехи, шоколад, изюм. Подают нарезанными кусочками.

Губадия – эту сладость готовят в преддверии праздника. Другими словами, губадия, это пирог, с необычной начинкой. В состав начинки входит: творог, изюм, курага, чернослив, хорошо отваренный рис, яйца. Пирог состоит из нескольких слоев, важно, положить рис и яйца в конце.

Коймак – оладьи. Их готовят перед праздниками, вкус коймака приносит удовольствие детям и взрослым. Поэтому, такие оладьи считаются предвестниками радости. Особенность татарского коймака заключается в том, что добавляется одинаковое количество ингредиентов. Муку можно брать любую: овсяную, гороховую, гречневую, пшеничную. Подают блюдо с сладким вареньем, медом.

Талкыш калеве. Самая известная татарская сладость, её продают на рынке и упаковывают в сувенирные коробки. Она напоминает сладкую вату, только сладкая вата не так полезна для здоровья. А вот талкыш калеве меда (мед берется высшего сорта), масла.

Пастила – сладкие, кондитерские изделия, их получают с помощью фруктов. Фрукты протирают мелко, добавляют патоку, просушивают (в состав входят яблоки).

Выпечка

Эчпочмаки - это пирожки, их часто называют треугольниками (из-за формы теска). Все рецепты татарской кухни, выпечка, готовят в специально печи, за исключением чебуреков. А эчпочмаки готовят из дрожжевого теста. Эта выпечка отличается большим количеством начинки. В тесто добавляют баранину, жир, лук, картошку. Особенности этого блюда заключается в том, что его не едят без главного блюда. Пирожки-треугольники подают вместе с супом или бульоном.

Кыстыбый это – сытные лепешки с картошкой. Кыстыбый подают к чаю.

Балеш - это пирог, по форме и размерам он может быть: небольшим и очень большим. Все зависит от того, для какого праздника его готовят. В соленый пирог добавляют много начинки: несколько видов мяса, перец, картофель, лук. Во время приготовления пирога, в заранее сделанное отверстие, добавляют мясной жир. Если хозяева ждут гостей, значит, обязательно надо готовить Балеш.

Икмэк. Татарский народ гордиться своей кухней, и не спешит менять традиционный хлеб на современную выпечку. Икмэк (хлеб) пекут сорок минут, добавляя мед и отруба. Готовый хлеб едят с маслом.

Напитки

Хотите попробовать чай с молоком или с перцем? Тогда попробуйте татарский чай. Татары относиться к церемонии чаепития с особым волнением, у них непринято подавать чай без нечего. К чаю обязательно подают сладости или выпечку. Но, а чем отличается обычный чай от татарского. Почему их чай считается особенным – узнаем сейчас.

Татар-Чаи. Об этих чаях ходят легенды. Просто некоторые люди не представляют, как в чай можно добавлять не только сахар, но и соль. Традиционный татарский чай готовят с простых ингредиентов, но добавляют в него сахар, соль, перец, и молоко. Главное, не нарушить технологию приготовления: если у нас сахар или корицу добавляют в чай, когда он заварится листы, то татарская кухня таит свои секреты приготовления. Сахар, перец и молоко добавляют во время приготовления чая, а уже после могут добавить сливочное масло, и разлить чай в специальную посуду.

Татарский чай со сливками. Татары пьют много чая, европейцем не понять, как можно пить соленый чай, но в после приготовления вкус чая получается необычным, соль, горечь не ощутимы. Чай со сливками также пользуется популярностью. Для его приготовления используют черный чай и горячие сливки. Кроме чая татарские хозяйки часто варят морсы, компоты и кисели.

Молочные напитки. Молоко употребляют часто, но в основном оно служит дополнительным ингредиентом, просто так его не пьют. С него делают молочные напитки, особенно полезными такие напитки считаются для детей. Готовят: молоко с яйцом и соком, молоко фруктовое (ягодное), молоко с миндалем, кумыс, айран. Пьют молоко с морковным соком.

Алкогольные напитки. Согласно религии, существуют определенные запреты на алкогольные напитки. Жажду выпить что-то покрепче морса, татары утоляют бузой. Это слабоалкогольный напиток. Напиток получается густой, за счет забродившего проса, в него добавляют сахар. Слабоалкогольный напиток получается сладкий.

Какие блюда татарской кухни стоит попробовать?

Татарская кухня популярна, она имеет схожие черты с кавказкой, узбекской и даже русской кухней. Блюда татарской национальной кухни имеют отличительные характеристики. Если Вам посчастливиться побывать в Татарстане или зайти в тематический ресторанчик, где в меню есть татарская кухня, попробуйте такие блюда:

  1. татарский плов;
  2. тутырган тэкэ;
  3. тунтэрма;
  4. бэлиш;
  5. губадия с мясом;
  6. чак-чак сладкий, с медом;
  7. пирог с бараниной и картошкой;
  8. люля-кебаб в тест;
  9. татарский чай;
  10. талкыш калеве

Добавьте новые кулинарные рецепты в свою записную книжку. Приготовьте их дома, татарская кухня рецепты с фото – это сытные и полезные рецепты.