Австралийская кухня, блюда австралийской кухни | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Наш сегодняшний обзор будет посвящен необычной и в некотором роде даже экзотической кулинарной традиции - кухне народа Австралии. Жителей населяющих этот, для многих загадочный, континент сложно назвать его аборигенами в обычном смысле этого слова. Прежде всего это связано с тем, что первые поселенцы этой неимоверно красивой и живописной территории - вчерашние колонисты.

Как в прежние времена так и сегодня население Австралии очень разнообразно, многонационально и космополитично. Тут смешаны народы, их традиции, культура и пристрастия, в том числе и кулинарные. Считается, что большую часть населения тут все таки составляют европейцы, в основном французы, итальянцы, немцы, англичане и греки. Вместе с тем нельзя не отметить тут некоторого количество азиатов и американцев. В связи с этим многообразием национальностей можно справедливо ожидать изощренности как местных традиций, так и национальной кухни, которая, к слову сказать, считается одной из самых экзотических в мире. И это не странно, ведь за долгие годы мирного и дружественного сосуществования большого количества разных и таких прекрасных по своему людей была создана вполне самостоятельная и очень интересная нация с собственными особенностями и предпочтениями.

В рамках небольшого обзора у нас едва ли получится охватить всю прелесть и австралийской кухни. Однако, мы постараемся, по крайне мере, приоткрыть завесу тайны и попробовать вместе почувствовать всю ее прелесть и колорит. А для того чтобы это получилось как можно наглядней, информацию мы систематизируем на разные блоки, в рамках которых подробно остановимся на отдельных группах блюд.

Мы узнаем как готовят и едят в Австралии:

  • рыбные блюда;
  • мясные блюда;
  • блюда из птицы;
  • экзотические блюда;
  • овощи и фрукты;
  • десерты.

Рыбные блюда

Очевидно , что особенности австралийской национальной кухни обусловлены не только разношерстностью и вкусами местного населения, но и уникальным географическим положением этой живописной страны. Дело в том, что Австралия находится на границе двух океанов и омывается сразу несколькими морями, а потому обилие и разнообразие морских продуктов среди любимых австралийских блюд вполне закономерно. Есть среди них и хорошо знакомые: семга, морские гребешки или устрицы. Однако, часто встречаются и такие, о которых европейцы никогда даже не слышали, например, чем-то напоминающий судака шпепер или не на что вовсе не похожая барракуда.

Австралийцы лакомятся морскими гадами часто и с огромным удовольствием. Причем делать это они предпочитают в основном за ужином. В качестве вечернего деликатеса настоящий австралиец скорее отдаст предпочтение блюду приготовленному оригинальным способом на углях. Считается, что правильно приготовленная на углях рыба должна располагается не на открытом огне как это принято, скажем а Аргентине. В Австралии на решетку прежде помещают слой травы, далее рыбу, а затем снова траву. Вот так готовят рыбу на мангале по-автсралийски. Вкус при этом надо сказать так себе, на любителя, но для любого австралийца это настоящий деликатес. Вообще австралийская кухня и ее рецепты достаточно экзотичны, для приготовления тут используются, например, морские гребешки, лангусты, лобстеры и даже мясо акулы. Способность их правильно приготовить делает честь местным поварам и ставит их в один ряд даже с французскими маэстро. Но как бы там ни было не рыбой единой сыт рядовой австралиец.

Мясные блюда

Даже не смотря на такие богатые морские сокровища жители Австралии все таки скорее «мясоеды». Если говорить о сортах этого самого мяса, то их тут великое множество, причем местного. И на этом нельзя не остановится подробнее. Прежде всего хочется сказать несколько слов о свиньях, коих тут водится несметное количество. Только представьте себе, что сегодня в Австралии водится примерно 23 миллиона диких свиней и это при 20-ти миллионном населении самой страны. Впечатляет, не правда ли? Так вот обилие этих животных порой становится даже опасным так что на них часто устраивают настоящие облавы. Свиней отлавливают, забивают и готовят тысячами различных способов от жарки и тушения до варки и приготовления снэков и закусок.

Кроме свиней диких тут также разводят одомашненное поголовье, да и вообще животноводческих ферм в стране огромное множество. Занимаются они не только выращиваем свиней. Еще более популярным и любимым в Австралии мясом считается говядина. По суммарному употреблению именно говядина занимает лидирующие позиции. Не брезгует местное население также бараниной, она кстати по популярности на втором месте. Итак, что готовят разобрались, а теперь пришло время выяснить как именно. Так вот мясо в этой стране предпочитают жарить на углях!!! Если Вы спросите австралийца каково национальное блюдо его страны, он не задумываясь ответит: «Кусок жареного мяса"! Есть лишь одно условие, мясо должно быть хорошо прожарено.

Блюда из птицы

Хочется также отметить, что тут уважают мясо не только животных, но и птиц. Из диковинных сортов всем, бесспорно, известно пристрастие австралийцев к страусятине, считается, что в этом деле они законодатели моды, как и в привычке лакомится мясом кенгуру. Вместе с тем кроме диковинных пернатых не брезгуют тут и всеми и везде любимым цыпленком, его, как и остальные продукты, чаще всего готовят на углях. Однако самым популярным лакомством из курятины австралийцы не задумываясь называют цыплят Мельбурн. Для приготовления такой курочки используются только ножки и грудка, которые обжариваются на оливковом масле, а затем подаются вместе с розовым соусом с добавлением томатной пасты. На первый взгляд не очень оригинально, но, поверьте, очень вкусно.

Овощи и фрукты

Этого добра тут хватает в изобилии. От знакомых всем бананов и ананасов до совершенно экзотических иньяма и таро. Да и известные всем продукты, австралийцы часто используют для нас совсем не привычно. Так, например, в ананасовом соке они маринуют мясо птицы, а бананы поджаривают и подают к мясу в качестве гарнира. Но больше всего в Австралии любят томаты, в любви к ним австралийцев можно смело сравнить с итальянцами. Помидоры в Австралии вялят, жарят, пекут и конечно используют в качестве ингредиента для салатов. А учитывая мягкий и теплый местный климат томаты здесь созревают просто феноменально вкусные и ароматные.

Вообще овощи в любых проявлениях всегда становятся отличным дополнением к таким полюбившимся мясным и рыбным деликатесам. Не равнодушны австралийцы также к сельдерею и луку. Именно из этих продуктов готовится фирменная супер национальное блюдо под названием «веджемайт». Кроме упомянутых выше ингредиентов в ваджемайт также добавляют дрожжевой экстракт. В сумме все эти продукты дадут тот самый спред который так часто австралийцы намазывают на свои утренние тосты. На вкус достаточно странно, но многие местные жители считают ваджемайт неповторимым деликатесом.

Десерты

Есть у австралийцев и любимые десерты. Их отличительной особенностью является повсеместное использование кокосовых орехов и различным производимых из них продуктов: кокосового молока, хлопьев, пасты и спредов. Один из таких десертов, который принято считать национальным лакомством, получил имя ламингтон. Название необычное, а содержание очень даже привычное. По нашему это бисквит политый шоколадной помадкой и обсыпанный кокосовой стружкой с начинками из джема, сливок или сладкого крема. Готовят его почти повсеместно и непременно подают в конце основной трапезы.

Не менее популярным на материке считают десерт с диковинным названием анзак. Звучит непривычно, а на самом деле - это всего лишь знакомое каждому овсяное печенье с кокосом. А еще ни один австралиец никогда не откажется от предложения полакомится эльфийским хлебом - румяным ломтиком намазанным маслом и щедро сдобренным мелким разноцветным драже для посыпки кондитерских изделий. Вот так весело и со вкусом австралийцы лакомятся.

Приправы и специи

Вряд ли многие из нас с вами пробовали те приправы, которые используют в повседневной стряпне австралийцы, и все потому что произрастают они только на самом материке. Они то и делают кухню Австралии такой необычной и самобытной. Однако, тут также не менее популярны хорошо знакомые нам кориандр, петрушка, базилик, зира и т.д. Все это потому, что на австралийские кулинарные традиции бесспорно повлияли кухни тех народов мира, которые населяют материк. Любят тут и остренькое, и пряное, и кисло-сладкое умело совмещая в одной блюде на первый взгляд несовместимые продукты. Возможно именно поэтому австралийская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных в мире и не в последнюю очередь благодаря уникальным специям и их необычным сочетаниям.

На основании всего сказанного можно набросать примерный ежедневный рацион среднестатистического австралийца. Итак, завтрак. Он зависит от того на севере или юге Австралии Вы живете. Для северян наиболее типичной будет подобие английской трапезы: жаренные яйца, фасоль, сосиски, поджаренный хлеб. А вот южане чаще всего предпочтут к завтраку тост намазанный пастой веджемайт или простой европейский завтрак с тостами ветчиной и джемом. Обед для австралийцев - это чаще всего перекус на ходе, а вот ужин - основной приме пищи и моцион. Во время ужина предпочитают мясо или рыбу с углей, а также непременно немного вина, которое в Австралии тоже производят в изобилии и с большим успехом. В свое время в страну завезли некоторое количество французского винограда, который с успехом разводят и используют для производства высококачественного местного вина. Сегодня его вполне хватает как для внутреннего рынка, так и для поставок на экспорт.

Вот такие она разнообразная, неожиданная и очень оригинальная австралийская кухня. С одной стороны у нее так много общего с английской и даже средиземноморской, а с другой не меньше самобытного и аутентичного, свойственного именно континентальной культуре и быту. Рассказать об уникальном вкусе и оригинальности австралийских блюд австралийской кухни так же сложно, как передать аромат итальянской пиццы. Именно поэтому очень рекомендуем хоть раз в жизни подарить себе путешествие в Австралию, ведь, как известно, лучше один раз увидеть и тем более попробовать, чем сто раз услышать. Желаем всем приятного и вкусного путешествия!