Желе

Этот раздел мы решили все цело посвятить блюдам с желе и блюдам на основе желе. И вопреки бытующему мнению их бывает великое множество от обыкновенных десертов со сладкими ягодами и фруктами до заливной рыбы или холодного без которых не обходится ни одно приличное застолье. Само слово желе происходит от французского gelee и дословно так и переводится: студен, желе или гель. Обычно, то есть чаще всего, его готовят как раз как десерт на основе ягод и фруктов с добавлением платина или агар. И при застывании у всей этой массы получается вид студня, плотного и упругого. Но иногда добавление желатина считается не оправданным, например, при приготовлении студня. Тут натуральный желатин получают путем вываривания телячьих ног, голов, а иногда и свиной кожи. Вот такое неладное желе называют уже даже не желе, а ландшпик от французского L`andspic. А вот блюда покрытые таким отваром, получили название холодец или заливное и особенную популярность и распространения они получили в стар бывшего СССР.

Тем не менее надо признать, что и сладкие желе готовят порой без добавления желатина. В этом случае главным ингредиентом должны стать богатые пектином плоды, например, яблоки и чаще всего сорта Антоновка. В этом случае десерт будет студенистым, а для дополнительного цвета и аромата в него можно добавить что угодно от шпината для цвета до малины для особенного яркого аромата. Да и вообще надо отметить, что таких вот желе и их вариаций существует в мировой кулинарии огромное множество. И вот некоторые изо них:

  1. Бланманже - известное ан весь мир желе из молока, сахара и желатина. Изысканный десерт, в котором коровье молоко часто заменяют на миндальное или рисовое, что делает лакомство еще более изысканным. В классическую рецептур у часто вводят и дополнительные ингредиенты: орехи, цукаты, мяту и даже алкоголь. В любом случае вкус у него нежный и чарующий;
  2. Мармелад - еще один вариант желе, но вот только тут в качестве основы выступают порисованные фрукты с сахаром, которые варятся и после смешиваются с желирующим веществом, желатином или агар-агаром. Правда в Британии под термином мармелад всегда имеют в виду вот такое варенье, но только из цитрусовых. А вот для французов слово marmelade означает только варенье из айвы, которое к слову сказать тоже застывает покрепче любого студня. В России мармелад и вовсе прозвали фруктовым холодцом. В любом случае, мармелад давно известен и любим многими людьми на земном шаре;
  3. Зельц - еще одна не самая традиционная вариация желе. Это прессованное вареное извили чем-то отдаленно напоминающее колбасу, которое готовится в банке или оболочке. В составе зельца кроме непосредственно мяса есть так же субпродукты, язык и даже печень животно. Это блюдо, что называется, для гурманов. Фактически, изучая историю этого блюда, можно констатировать, что это немецкий ответ холодцу и сальтисону;
  4. Сальтисон, придуманное в Польше и Белоруссии блюдо из нарезанных мясных продуктов, в том числе потрохов щедро приправленное чесноком и различными специями. Варят все эти продукты исключительно в вымытом и вычищенном желудке или на худой конец в искусственной кишке. После варки его принято еще и пропекают в печи. Уже готовое блюдо помещают под гнет на сутки-двое и только потом подают к столу исключительно холодным. Подобные блюда есть и а других кухнях мира: в венгерской - это свиной сыр, в чешской - тлаченка и т.д.

Вот такое оно интересное, разнообразное и местами очень неожиданное - это блюдо. Уверенна, что вам интересно узнать о нем еще больше и тем более научится его готовить. Вперед! Добро пожаловать в мир желе, господа!

Желе

Желе птичье молоко
Чтобы угостить семью вкусным и, что важно, полезным десертом, вы можете приготовить...
Желе птичье молоко
1 час 5 (3 чел.)
Babblakka 561 2
Сметанное желе
Желе сметанное. В рейтинге простых, доступных и лёгких десертов желе, вне всяких...
Сметанное желе
1 час 30 минут 5 (8 чел.)
Evrika 9049 14
Кока кола желе
Желе из кока-колы. Желе – многими любимый десерт, что вовсе неудивительно, ведь...
Кока кола желе
1 час 15 минут 5 (8 чел.)
Evrika 4989 11
Желе из красной смородины
Наступает долгожданная летняя пора – время богатых урожаев овощей и фруктов. Хозяюшки...
Желе из красной смородины
1 час 4.67 (6 чел.)
Svetla 2256 2
Мармелад
Находитесь в поиске десерта, благотворно влияющего на организм? Рецепт мармелада в...
Мармелад
2 часа 30 минут 4.83 (6 чел.)
Ivanenko 1697 0
Желе из облепихи
Как приготовить вкусное и полезное желе из облепихи: пошаговая инструкция с...
Желе из облепихи
15 минут 5 (5 чел.)
Olender 26290 2
Молочное желе
В этом обзоре мы будем говорить о десерте. Причем это удивительный десерт, который...
Молочное желе
3 часа 5 (4 чел.)
Semka 4398 1