В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций. Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв. Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи. Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд; Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно. Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады; Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня. Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе; Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами. Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей. Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами. Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски; Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото; К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен. Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки; Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере. Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Главная / Закуски / Страница 11

Закуски

Соте с грибами
Рецепт, который мы предложим Вам сегодня удивительно универсален. Все дело в том, что...
Соте с грибами
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Semka 10754 9
Запеканка из цветной капусты
Сегодня в рамках очередного раздела ХозОбоз мы предложим вам рецепт пирога. Не...
Запеканка из цветной капусты
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Semka 1471 4
Огурцы соленые
Наш очередной рецепт мы решили посвятить самой знаменитой и самой любимой закуске...
Соленые огурцы
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Semka 2643 2
Фаршированные баклажаны
Сегодня в рамках раздела “Закуски” ХозОбоз предложит Вам оригинальное и очень...
Баклажаны фаршированные рулетики
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Semka 3014 5
Окорочка в духовке
В последнее время мясо птицы стало самым обычным и главное доступным продуктом...
Окорочка в духовке
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
23
Liliy 58921 1
Вареники с черникой
Лето – пора ягод, а значит и всевозможных блюд с ягодными начинками. В сильную жару...
Вареники с черникой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Marishka 5880 2
Шашлык в духовке
Лето и отдых для многих означают одно и тоже. Но, на самом деле, дела и заботы не...
Куриный шашлык в духовке
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Victory 20646 1
Мясной рулет с грибами и яйцом в духовке
В мире, как и в кухнях разных стран, существует множество разных рулетов. Когда мы...
Мясной рулет с грибами
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Polochan 7125 4
Скумбрия маринованная
Сегодняшний кулинарный обзор посвящается всем любителям рыбы. ХозОбоз познакомит...
Маринованная скумбрия
48 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Liliy 22525 5
Прихода лета мы ждем сразу после наступления первого же теплого дня. Ведь это...
Фаршированные кабачки с мясом
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Victory 10654 5
Помидоры фаршированные сыром в духовке
Что может быть полезнее овощей в самый разгар сезона? Пожалуй, это самое лучшее время...
Фаршированные помидоры
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
19
Polochan 21205 4
Творожный пирог с яблоками
Сегодня ХозОбоз решил напомнить своим читателям старую добрую пословицу «Пирог на...
Творожный пирог с яблоками
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
32
Evrika 41547 10
Луковый пирог
Луковый пирог бывает разным – и открытым, и закрытым, и с сыром, и с рыбой, и с...
Луковый пирог
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Evrika 7389 4
Чебуреки
Чебуреки с мясом одно из самых питательных, вкусных и быстрых в приготовлении блюд....
Чебуреки с мясом
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Polochan 16188 6
Фаршированные шампиньоны
Приготовим сегодня быстрое блюдо, которое можно с легкостью сделать за полчаса. Для...
Шампиньоны фаршированные
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
34
Victory 209982 1
Тушеная капуста
Сегодня обзор ХозОбоз будет посвящен блюду давно и горячо любимому всеми жителями...
Капуста тушеная с грибами
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Marishka 5429 5
Творожная запеканка с маслинами и помидорами
Если речь заходит о творожной запеканке, то все, как правило, сразу думают, что она...
Творожная запеканка с маслинами и помидорами
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
20
Evrika 30338 4
Запеканка из кабачков
Сегодня обзор ХозОбоз будет посвящен издревле любимому в наших широтах блюду –...
Запеканка из кабачков и помидоров
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Rubanen 2307 7
Пирог с капустой
Для многих хозяюшек мелкоштучная выпечка кажется испытанием нервной системы на...
Пирог с капустой
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Victory 25089 8
Лазанья
Лазанья – популярное блюдо итальянской кухни. Тонкие листы теста чередуются...
Лазанья с грибами и курицей
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Victory 17023 2
Котлеты по-киевски
Готовиться к приёму гостей – дело очень хлопотное, но приятное, особенно когда гости...
Котлеты "По-киевски"
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Zlata 22932 8
Оладьи с яблоками
Пожалуй, оладьями удивить кого-нибудь не так уж просто. Но ХозОбоз попробует. Спорим,...
Оладьи с яблоками
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
74
Evrika 76261 11
Жюльен с грибами
Сегодня ХозОбоз, как обычно, будет готовить вкусное и полезное блюдо, а заодно...
Жюльен с грибами
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Evrika 4539 8
Рулет с лавашем и крабовыми палочками
Вот и наступило тёплое время года. Теперь нужно выбираться на природу и наслаждаться...
Рулет из лаваша с крабовыми палочками
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
47
Marishka 76598 3
Жареные бананы в карамели
Очередной обзор ХозОбоз посвящает можно сказать экзотическому блюду – бананам и...
Бананы жареные в карамели
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Nii 43465 4
Слоеный пирог с курицей и картошкой
Какие только пироги можно приготовить из слоёного теста – на любой вкус! Ароматный...
Слоеный пирог с курицей и картошкой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Nii 29648 3
Печеночный торт
Сегодня, в рамках очередного кулинарного обзора, мы будем говорить о продукте,...
Печеночный торт
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Liliy 4852 6
Яйца пашот, что это и их как приготовить
Сегодня кулинарный обзор ХозОбоз мы посвятили одному из оригинальных видов...
Яйца пашот
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
18
Semka 22930 4
Начинки для вареников
В продолжение начатой нами темы относительно рецептов постных вареников сегодня...
Начинки для постных вареников
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Irjkf 17719 1
Как приготовить Хачапури
Сегодня на ХозОбоз в рамках кулинарной рубрики мы начинаем новый раздел посвященный...
Хачапури с сыром
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
65
Liliy 123242 7
Как приготовить картофельные оладьи
Блюдо приготовленное по нашему сегодняшнему рецепту вряд ли попало бы в перечень...
Картофельные оладьи или картофляники
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
21
Semka 50414 5
Засолить красную рыбу
Сегодня все больше растет мода на восточную кухню, особенно на суши. А главный...
Соленая рыба для суши
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
22
Semka 115892 7