Французская кухня – изысканность в каждом блюде

Романтика, Париж, высокая мода, вечная влюбленность и легкий шарм. Вы, наверное, уже догадались о том, что сегодня будет говорить о самой модной стране в мире - о Франции. Франция известна всему миру, как законодательница моды, а кухня удивляет даже бывалого гурмана. Миллионы кулинаров по всей Европе мечтают попасть во Францию, и стать учеником известной школы кулинарии. Можно ли приготовить блюда французской кухни, используя рецепты французской кухни, в домашних условиях каждой хозяйки, не посещая элитный ресторан? И почему именно французская кухня так ценится в Европе – разберемся прямо сегодня. Чтобы разобраться во всех вопросах – стоит заглянуть в историю национальной кухни Франции, возможно, там спрятаны все секреты!

Французская кухня – история и главные секреты рецептов французской кухни

Мало кто знает о том, что национальная французская кухня прошла сложный путь перед тем, как стать изысканной и любимой для элитных слоев общества. На такой исторический факт влияли другие страны и культуры. Долгое время французская кухня находилась под давлением римлян, а итальянцы держали пальму первенства в кулинарии. Обычный ужин француза мог напоминать ярмарку обжорства: на столах лежали горы мяса. Вы не поверите, но любимым блюдом был поросенок на шпажке. Поросенка тщательно обжаривали, но перед процедурой обжарки, поросенка натирали чесноком. Французы любили есть страусинные мозги, а культура принятия пищи не просматривалась. Ещё французы и француженки кушали много хлеба (хлеб был ржаной). Пища была не острой, а о соусах не знали: добавляли в блюда или чеснок, или много лука.

Искусство французской кухни – высшее искусство!

Говорить о высокой кухни Франции можно с начала шестнадцатого века. В шестнадцатом веке правил Король Франциск. Король начал проводить активную политику, культурная сфера и кулинария стояли на первом месте. Ведь король и сам любил покушать, его трапеза начиналась необычно, стол всегда был полон едой (были салаты, вкусные десерты, а заканчивалось все питьём вина). Король любил ликеры: шоколадные, легкие. Подача блюд превратилась в сложную церемонию: еду подавали гвардейцы. Когда король трапезничал - обер-камергер (придворный) присутствовал до тех пор, пока король не закончит трапезу.

Времена Короля Франциска прошли, но кухня начала развиваться и подарила всему миру своих кулинаров: Дюглере, Эскофье, Карем. Эти люди готовили блюда для знати. Антуан Карем считал, что экономия на кухне не нужна. Он добавлял дорогие ингредиенты в свои блюда: грибы, трюфели и шампанское, мидии. Король поставил перед собой цель: привить любовь к изысканным блюдам, привить этикет, в частности культуру употребления пищи. Его планы успешно вошли в жизнь, а повара, осваивая искусство французской кухни, делали шедевры. Структура классического обеда у французов была насыщена, удивительно, как француженки смогли сохранять красивые формы и не набирать много лишнего веса. Суп, французы могли брать и две порции супа. Потом были закуски,блюда после закусок. Потом подавали главные блюда, после главных - жаренные блюда. Потом легкие блюда и завершающим блюдом был десерт.

Особенности французской кухни – правда или думка?

  1. Каждая национальная кухня имеет свои секреты, некоторые из них готовы раскрыть хозяйки или кулинары на своих открытых семинарах. Но, французская кухня раскрывает секреты приготовления лучших блюд, но повторить их невозможно!
  2. Любое французское блюдо должно быть приготовлено из свежих продуктов (замораживать мясо или устрицы – крайне нехорошо);
  3. Французике кулинары (и хозяйки в том числе) не привыкли экономить на ингредиентах, поэтому все блюда французской кухни получаются очень вкусными и дорогими по стоимости;
  4. Каждое блюдо имеет не только свой неповторимый вкус, но и необычное название;
  5. Вино – это главный напиток во Франции, когда ужинаю французы – они не могут обойтись без него;
  6. Французская выпечка (круассаны) – вот с чего начинается завтрак парижанина или парижанки.

Первые блюда французской кухни, рецепты с фото

Супы:

Какое французское блюдо легко можно приготовить?

Первые французские рестораны готовили исключительно первые блюда. Ресторан посещали целой семьей, это было место для семейного отдыха. Сегодня любой ресторан в Париже может удивить Вас. Но, есть первое блюда, которое быстро готовят кулинары во Франции. А простые хозяйки тоже могут быстро приготовить этот суп на своей кухне! Прочитав только один раз рецепт. Этот суп –эклер. Слово эклер у многих вызывает ассоциацию с известным лакомством (такие маленькие мучные изделия с кремом), но на самом деле слово эклер переводится, как суп молния. История этого первого блюда затерялась, некоторые эксперты говорят, что его придумал невнимательный повар, который сначала хотел приготовить яичницу, а потом, чтобы не признавать свои ошибки, на ходу приготовил суп. Главные ингредиенты молниеносного супа просты, они есть у каждой хозяйки. Для этого надо взять: воду, соль, яйца, молоко, вермишель и зелень. Пять минут и суп родом из Франции готов.

Вторые блюда и закуски французской кухни фото:

Соусы – главный элемент французской кухни

Некоторые люди не любят употреблять в пищу острое: кетчуп, соус, горчицу. Но без острых, кисло-сладких блюд невозможно представить французскую кухню. Не попробовать соусы может только тот, кто имеет проблемы с желудком. Поэтому ему нельзя употреблять острую пищу или человек, который придерживается строгой диеты. Все знают известный французский соус бешамель. Это универсальный соус. Французская кухня насчитывает около двухсот вариантов соусов.

Самые вкусные соусы: соус английский с мятой, соус нормандский, соус равигот холодный,соус с чесноком и растительным маслом, соус морской. Список известных соусов завершает: соус со взбитыми сливками, соус с трюфилями, соус метрдотель, соус шоколадный.

Если наши люди позволяют купить себе уже готовый соус или просто посолить хорошо блюдо и отказаться от соуса. Французы не позволят себе такую роскошь, они собственноручно готовят соусы. Пытаются усовершенствовать рецепты, не теряют статус гурманов и ценителей высокой кухни!

Французская выпечка – невозможно не попробовать

Французы знают о выпечке, как никто другой. Французская выпечка манит каждого любителя покушать сладости. Сладкое – это самый лучший антидепрессант. Французская выпечка, рецепт, которой пытаются воплотить в жизнь лучшие кулинары. Самые популярные французские десерты: тирамису, крем брюле, профитроли, клубничный пирог, клубничник, десерт плавающий остров, шоколадный мусс, Fondant au chocolat. Fondant au chocolat - самый сложный десерт.

Вино

Вино во Франции пили всегда, эту традицию можно смело назвать бессмертной (любовь к вину была привита галлам). Только настоящий француз может долго выбирать конкретное вино к тому или другому блюду. Виноделие во Франции процветает и сейчас. Вино имеет категории:

столовые вина - Vin de Table, VDT; местные вина - Vin de Pays, VDP; марочные вина - Vin Delimite de Qualite Superieur, VDQS; самые престижные и дорогие вина - Appellation d’Origine Cоntrolee, AOC

Бутылка элитного вина не должна иметь яркую этикетку – об этом знает каждый француз. Потом стоит обратить внимание на форму бутылки. Она должна быть классической: высокой, с углублением в нижней части. Следующая важная характеристика – возраст вина. Оптимальный срок выдержки вина от пяти лет. Очень много подделок французского вина есть на прилавках дорогих магазинов, но выбрать его настоящее вино очень сложно.

Блюда, которые надо заказать во французском ресторане

Для некоторых Париж – это большая мечта, но мечты должны осуществляться! Если Вы будете путешествовать и попадете во французский ресторанчик - обязательно попробуйте:

Все зависит от меню французской кухни, которое есть в ресторане, который выбрали Вы.

Конечно, можно дома повторить уникальные рецепты французских сладостей у себя дома. Просмотреть видео-уроки, посетить мастер класс, скачать французскую кухню онлайн, но настоящий, изысканный вкус французский выпечки Вы не попробуете. Попробовать и понять французскую кухню может не каждый, а ещё сложнее – научиться готовить блюда. Но, Вы разрешите себе такую роскошь. Посмотрите мир, попробуйте известный крем-суп. Но, перед этим не забудьте купить себе два билета во Францию!

Главная / Европейская / Французская

Французская кухня

Привет, друзья. Добро пожаловать на ХозОбоз. Пора...
Куриные отбивные в духовке с сыром
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Sima 61 6
Добро пожаловать в гости на ХозОбоз. Сегодня снова...
Круассаны из готового слоеного теста
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Мария 73 7
Добро пожаловать на страницы ХозОбоз. Сегодня готовим...
Ягодный тарт
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
3
Kissa 136 10
Сегодня наш обзор про суфле из творога. Особенность этого...
Суфле из творога
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Earrasm 264 11
Этот обзор, дорогие читатели, про десерт. Сегодня готовим...
Творожно лимонный кекс
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Ilili-bbog 217 8
Предлагаю вам очень интересный майонез из кешью, который...
Майонез из кешью
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Svetla 271 6
В летнюю жару любимое лакомство детей и взрослых –...
Домашний пломбир рецепт
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Babblakka 409 14
Если вы следите за своим здоровьем, питанием и весом, вы...
Творожная запеканка без муки и манки
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Babblakka 591 15
Есть невероятно быстрые рецепты, которые не требуют...
Творожные кексы в силиконовых формочках
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Babblakka 123 12
Этот нежный, очень пропитанный торт Наполеон готовится...
Торт наполеон без яиц
10 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Svetla 1707 13
Шпинат – неимоверно полезная зелень, которая содержит...
Суп со шпинатом
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Babblakka 148 10
Творожный мусс
Нежный творожный мусс со сливочным вкусом – просто...
Творожный мусс
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Babblakka 1108 9
Слезы ангела рецепт
Торт слезы ангела, рецепт которого вы видите на этой...
Слезы ангела рецепт
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Babblakka 518 3
Сахарный пирог
Сахарный пирог очень прост в исполнении. Основу...
Сахарный пирог
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
4
Babblakka 348 2
Салат нисуаз
Cалат нисуаз, фото которого представлено ниже, считается...
Салат нисуаз
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Babblakka 2519 20
Шоколадный бисквитный торт
Торты – изумительно вкусная и красивая на вид выпечка. Ни...
Шоколадный бисквитный торт
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Babblakka 1544 19
Морковный суп пюре
Приготовление такого крем-супа не занимает много...
Морковный суп пюре
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Babblakka 728 19
Винегрет с селедкой
Мы предполагаем, что нет в нашем отечестве обывателей,...
Винегрет с селедкой
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Irjkf 504 21
Свекольный салат
Свекольный салат – ему можно посвятить несколько томов...
Свекольный салат
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Julia 779 16
Подлива из куриной печени
Вкусное и простое в приготовлении блюдо для обеденного...
Подлива из куриной печени
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Irjkf 25592 13
Жульен рецепт классический
Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и...
Жульен рецепт классический
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Julia 2837 15
Суп дюбарри
Нежнейший крем-суп дюбарри с таящей текстурой обладает...
Суп дюбарри
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Ilili-bbog 1315 13
Торт крокембуш
Торт крокембуш – изумительный десерт, который...
Торт крокембуш
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Julia 1212 15
Груша в вине
Для торжественного случая есть невероятно легкое, но...
Груша в вине
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Julia 768 15
Курица запеченная с апельсинами
Курица, запеченная с апельсинами в духовке – это...
Курица запеченная с апельсинами
2 часа 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Julia 1827 27
Профитроли закусочные
Профитроли для закуски – это пресная воздушная выпечка,...
Профитроли закусочные
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Julia 2697 13
Домашнее крем брюле
В этом обзоре мы рассмотрим вкуснейший классический...
Домашнее крем брюле
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Semka 1445 13
Вареный омлет
Сегодня, дорогие друзья, будем готовить хорошо знакомое...
Вареный омлет
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 914 22
Лоранский пирог с курицей
Лоранский пирог или «quiche lorraine» принято считать...
Лоранский пирог с курицей
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ilili-bbog 1532 10
Картофельная запеканка с мясом
Что может быть привычнее, чем картошка с мясом? Это уже...
Картофельная запеканка с мясом
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Evrika 6522 8
Террин
Террин – это необычное праздничное блюдо придумали...
Террин
18 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Evrika 2122 8
Эскалоп
Эскалоп – что скрывается за столь таинственным словом?...
Эскалоп
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Julia 73260 9