В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций. Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв. Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи. Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд; Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно. Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады; Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня. Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе; Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами. Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей. Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами. Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски; Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото; К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен. Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки; Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере. Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Главная / Закуски / Страница 3

Закуски

Пирог из лаваша
Не устану петь хвалебные песни этому блюду – пирог из лаваша в духовке. Это...
Пирог из лаваша
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Babblakka 15217 11
Ленивые беляши
Ленивые беляши – быстрая, но не менее вкусная замена традиционным татарским...
Ленивые беляши
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Babblakka 1749 9
Котлеты из рыбных консервов
Если вам нравится рыбные блюда, то предлагаемый рецепт однозначно должен пополнить...
Котлеты из рыбных консервов
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Irjkf 4676 5
Вареники с тыквой
Вареники – довольно распространенное кушанье, которое не теряет свои...
Вареники с тыквой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Irjkf 2497 13
Манты с тыквой
Дорогие хозяюшки и любители вкусных сытных блюд, для вас сегодня подготовлен рецепт...
Манты с тыквой
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Irjkf 2129 15
Банановый пирог в духовке
Вкусная домашняя выпечка – лучший способ разнообразить чайные посиделки в кругу...
Банановый пирог в духовке
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
28
Irjkf 53591 32
Вареники на пару с картофелем
Вареники – частые гости на застольях. И по праздникам угощают гостей этим блюдом, и в...
Вареники на пару с картофелем
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Irjkf 12521 19
Ленивые манты
Смачные домашние манты – вкусное кушанье, которое разнообразит и любое праздничное...
Ленивые манты
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Irjkf 4301 16
Простой сливовый пирог
В сезон слив прекрасным вариантом десерта, который можно быстро приготовить в...
Простой сливовый пирог
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Babblakka 3039 22
Шоколадные маффины
Домашняя выпечка – лучший кулинарный вариант, который можно предложить к чашечке...
Шоколадные маффины
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Irjkf 896 26
Пастуший пирог
Пастуший пирог – рецепт для ленивых хозяек, которые хотят накормить семью и...
Пастуший пирог
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Babblakka 3105 18
Хворост на водке
Для любителей вкусной и аппетитной домашней выпечки предлагается сегодня сделать...
Хворост на водке
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
35
Irjkf 142351 30
Манты с картофелем
Вам нравятся сытные блюда, которые радуют глаз и желудок и своим вкусом, и приятным...
Манты с картофелем
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Irjkf 4183 18
Сельдь по голландски
На любых праздничных посиделках обязательно (ну, в большинстве случаев) среди...
Сельдь по голландски
72 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Irjkf 1613 20
Пирог с ананасами консервированными
Для сладкоежек и почитателей вкусной и простой в приготовлении домашней выпечки мы...
Пирог с ананасами консервированными
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
21
Irjkf 25469 17
Селедка по голландски
Если вы ждете гостей и планируется застолье, приготовьте селедка по голландски....
Селедка по голландски
48 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Babblakka 4710 18
Луковые кольца в кляре
Сегодня мы предлагаем вам «побаловать» себя вкусной закуской, приготовление...
Луковые кольца в кляре
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Irjkf 13765 15
Как сделать оладьи на кефире
О том, как сделать пышные домашние оладьи на кефире, знает, практически каждая...
Как сделать оладьи на кефире
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Irjkf 3598 17
Лаваш жареный с начинкой
Идеальный перекус в школу или на работу – жареный лаваш с начинкой. Рецепты такого...
Лаваш жареный с начинкой
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Babblakka 51353 16
Хворост на кефире
Хворост на кефире, рецепт с фото пошагово которого вы сейчас читаете, идеальный...
Хворост на кефире
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Babblakka 13948 13
Блины на майонезе
Из глубины веков пришла к нам такая выпечка как блины. Каждая уважающая себя...
Блины на майонезе
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
26
Irjkf 19454 15
Жареный лаваш с начинкой
Составляя праздничное меню, многие хозяюшки большое внимание уделяют закускам. Наше...
Жареный лаваш с начинкой
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
22
Irjkf 204034 22
Драники с мясным фаршем
Многим известны оладьи из тертого картофеля, которые носят необычное название –...
Драники с мясным фаршем
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Babblakka 9172 25
Картофельные биточки
Блюда, которые готовятся из такого популярного и востребованного корнеплода как...
Картофельные биточки
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Irjkf 7251 28
Картофельные котлеты
Пополните свою поварскую копилку рецептов еще один наивкуснейшим блюдом –...
Картофельные котлеты
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Irjkf 10716 20
куриные стрипсы рецепт с фото
Куриные стрипсы — блюдо американской кухни. Они частенько встречаются в меню...
Куриные стрипсы
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Babblakka 18578 20
Деруны
Такой корнеплод как картошечка – частый гость на столах у большинства семей. Из...
Деруны
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Irjkf 1576 18
Куриная печень в соусе
Не в каждом доме на столах можно встретить блюда из куриной печени. Многие хозяйки...
Куриная печень в соусе
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Babblakka 5195 22
Кабачковая лапша
Сколько же всевозможных рецептов и изысков можно приготовить из простого и такого...
Кабачковая лапша
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Ilili-bbog 2263 20
Драники с ветчиной
Вы считаете себя почитателем блюд из такого корнеплода как картофель? Тогда, без...
Драники с ветчиной
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Irjkf 17680 23
Шарлотка с капустой
Если вы считаете себя любителем вкусных домашних пирогов, готовятся которые просто...
Шарлотка с капустой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Irjkf 3013 22
Мини пицца из кабачков
Несмотря на разные вкусы и предпочтения, редко кто может отказаться от вкусной и...
Мини пицца из кабачков
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
EgorovaGora 1218 20