Французская кухня – изысканность в каждом блюде

Романтика, Париж, высокая мода, вечная влюбленность и легкий шарм. Вы, наверное, уже догадались о том, что сегодня будет говорить о самой модной стране в мире - о Франции. Франция известна всему миру, как законодательница моды, а кухня удивляет даже бывалого гурмана. Миллионы кулинаров по всей Европе мечтают попасть во Францию, и стать учеником известной школы кулинарии. Можно ли приготовить блюда французской кухни, используя рецепты французской кухни, в домашних условиях каждой хозяйки, не посещая элитный ресторан? И почему именно французская кухня так ценится в Европе – разберемся прямо сегодня. Чтобы разобраться во всех вопросах – стоит заглянуть в историю национальной кухни Франции, возможно, там спрятаны все секреты!

Французская кухня – история и главные секреты рецептов французской кухни

Мало кто знает о том, что национальная французская кухня прошла сложный путь перед тем, как стать изысканной и любимой для элитных слоев общества. На такой исторический факт влияли другие страны и культуры. Долгое время французская кухня находилась под давлением римлян, а итальянцы держали пальму первенства в кулинарии. Обычный ужин француза мог напоминать ярмарку обжорства: на столах лежали горы мяса. Вы не поверите, но любимым блюдом был поросенок на шпажке. Поросенка тщательно обжаривали, но перед процедурой обжарки, поросенка натирали чесноком. Французы любили есть страусинные мозги, а культура принятия пищи не просматривалась. Ещё французы и француженки кушали много хлеба (хлеб был ржаной). Пища была не острой, а о соусах не знали: добавляли в блюда или чеснок, или много лука.

Искусство французской кухни – высшее искусство!

Говорить о высокой кухни Франции можно с начала шестнадцатого века. В шестнадцатом веке правил Король Франциск. Король начал проводить активную политику, культурная сфера и кулинария стояли на первом месте. Ведь король и сам любил покушать, его трапеза начиналась необычно, стол всегда был полон едой (были салаты, вкусные десерты, а заканчивалось все питьём вина). Король любил ликеры: шоколадные, легкие. Подача блюд превратилась в сложную церемонию: еду подавали гвардейцы. Когда король трапезничал - обер-камергер (придворный) присутствовал до тех пор, пока король не закончит трапезу.

Времена Короля Франциска прошли, но кухня начала развиваться и подарила всему миру своих кулинаров: Дюглере, Эскофье, Карем. Эти люди готовили блюда для знати. Антуан Карем считал, что экономия на кухне не нужна. Он добавлял дорогие ингредиенты в свои блюда: грибы, трюфели и шампанское, мидии. Король поставил перед собой цель: привить любовь к изысканным блюдам, привить этикет, в частности культуру употребления пищи. Его планы успешно вошли в жизнь, а повара, осваивая искусство французской кухни, делали шедевры. Структура классического обеда у французов была насыщена, удивительно, как француженки смогли сохранять красивые формы и не набирать много лишнего веса. Суп, французы могли брать и две порции супа. Потом были закуски,блюда после закусок. Потом подавали главные блюда, после главных - жаренные блюда. Потом легкие блюда и завершающим блюдом был десерт.

Особенности французской кухни – правда или думка?

  1. Каждая национальная кухня имеет свои секреты, некоторые из них готовы раскрыть хозяйки или кулинары на своих открытых семинарах. Но, французская кухня раскрывает секреты приготовления лучших блюд, но повторить их невозможно!
  2. Любое французское блюдо должно быть приготовлено из свежих продуктов (замораживать мясо или устрицы – крайне нехорошо);
  3. Французике кулинары (и хозяйки в том числе) не привыкли экономить на ингредиентах, поэтому все блюда французской кухни получаются очень вкусными и дорогими по стоимости;
  4. Каждое блюдо имеет не только свой неповторимый вкус, но и необычное название;
  5. Вино – это главный напиток во Франции, когда ужинаю французы – они не могут обойтись без него;
  6. Французская выпечка (круассаны) – вот с чего начинается завтрак парижанина или парижанки.

Первые блюда французской кухни, рецепты с фото

Супы:

Какое французское блюдо легко можно приготовить?

Первые французские рестораны готовили исключительно первые блюда. Ресторан посещали целой семьей, это было место для семейного отдыха. Сегодня любой ресторан в Париже может удивить Вас. Но, есть первое блюда, которое быстро готовят кулинары во Франции. А простые хозяйки тоже могут быстро приготовить этот суп на своей кухне! Прочитав только один раз рецепт. Этот суп –эклер. Слово эклер у многих вызывает ассоциацию с известным лакомством (такие маленькие мучные изделия с кремом), но на самом деле слово эклер переводится, как суп молния. История этого первого блюда затерялась, некоторые эксперты говорят, что его придумал невнимательный повар, который сначала хотел приготовить яичницу, а потом, чтобы не признавать свои ошибки, на ходу приготовил суп. Главные ингредиенты молниеносного супа просты, они есть у каждой хозяйки. Для этого надо взять: воду, соль, яйца, молоко, вермишель и зелень. Пять минут и суп родом из Франции готов.

Вторые блюда и закуски французской кухни фото:

Соусы – главный элемент французской кухни

Некоторые люди не любят употреблять в пищу острое: кетчуп, соус, горчицу. Но без острых, кисло-сладких блюд невозможно представить французскую кухню. Не попробовать соусы может только тот, кто имеет проблемы с желудком. Поэтому ему нельзя употреблять острую пищу или человек, который придерживается строгой диеты. Все знают известный французский соус бешамель. Это универсальный соус. Французская кухня насчитывает около двухсот вариантов соусов.

Самые вкусные соусы: соус английский с мятой, соус нормандский, соус равигот холодный,соус с чесноком и растительным маслом, соус морской. Список известных соусов завершает: соус со взбитыми сливками, соус с трюфилями, соус метрдотель, соус шоколадный.

Если наши люди позволяют купить себе уже готовый соус или просто посолить хорошо блюдо и отказаться от соуса. Французы не позволят себе такую роскошь, они собственноручно готовят соусы. Пытаются усовершенствовать рецепты, не теряют статус гурманов и ценителей высокой кухни!

Французская выпечка – невозможно не попробовать

Французы знают о выпечке, как никто другой. Французская выпечка манит каждого любителя покушать сладости. Сладкое – это самый лучший антидепрессант. Французская выпечка, рецепт, которой пытаются воплотить в жизнь лучшие кулинары. Самые популярные французские десерты: тирамису, крем брюле, профитроли, клубничный пирог, клубничник, десерт плавающий остров, шоколадный мусс, Fondant au chocolat. Fondant au chocolat - самый сложный десерт.

Вино

Вино во Франции пили всегда, эту традицию можно смело назвать бессмертной (любовь к вину была привита галлам). Только настоящий француз может долго выбирать конкретное вино к тому или другому блюду. Виноделие во Франции процветает и сейчас. Вино имеет категории:

столовые вина - Vin de Table, VDT; местные вина - Vin de Pays, VDP; марочные вина - Vin Delimite de Qualite Superieur, VDQS; самые престижные и дорогие вина - Appellation d’Origine Cоntrolee, AOC

Бутылка элитного вина не должна иметь яркую этикетку – об этом знает каждый француз. Потом стоит обратить внимание на форму бутылки. Она должна быть классической: высокой, с углублением в нижней части. Следующая важная характеристика – возраст вина. Оптимальный срок выдержки вина от пяти лет. Очень много подделок французского вина есть на прилавках дорогих магазинов, но выбрать его настоящее вино очень сложно.

Блюда, которые надо заказать во французском ресторане

Для некоторых Париж – это большая мечта, но мечты должны осуществляться! Если Вы будете путешествовать и попадете во французский ресторанчик - обязательно попробуйте:

Все зависит от меню французской кухни, которое есть в ресторане, который выбрали Вы.

Конечно, можно дома повторить уникальные рецепты французских сладостей у себя дома. Просмотреть видео-уроки, посетить мастер класс, скачать французскую кухню онлайн, но настоящий, изысканный вкус французский выпечки Вы не попробуете. Попробовать и понять французскую кухню может не каждый, а ещё сложнее – научиться готовить блюда. Но, Вы разрешите себе такую роскошь. Посмотрите мир, попробуйте известный крем-суп. Но, перед этим не забудьте купить себе два билета во Францию!

Французская кухня

Морковный суп пюре
Приготовление такого крем-супа не занимает много времени, а результат получается...
Морковный суп пюре
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Babblakka 1113 19
Винегрет с селедкой
Мы предполагаем, что нет в нашем отечестве обывателей, которые бы не были знакомы с...
Винегрет с селедкой
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
23
Irjkf 15999 21
Свекольный салат
Свекольный салат – ему можно посвятить несколько томов собрания сочинений, если бы...
Свекольный салат
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Julia 1274 16
Подлива из куриной печени
Вкусное и простое в приготовлении блюдо для обеденного меню – вот такие...
Подлива из куриной печени
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Irjkf 42079 13
Жульен рецепт классический
Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и гармонии блюдо, одно из...
Жульен рецепт классический
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Julia 6071 15
Суп дюбарри
Нежнейший крем-суп дюбарри с таящей текстурой обладает насыщенным вкусом, при этом...
Суп дюбарри
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Ilili-bbog 3141 13
Торт крокембуш
Торт крокембуш – изумительный десерт, который предлагают по торжественному поводу...
Торт крокембуш
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Julia 1587 15
Груша в вине
Для торжественного случая есть невероятно легкое, но вкусное лакомство – груши в...
Груша в вине
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Julia 1525 15
Курица запеченная с апельсинами
Курица, запеченная с апельсинами в духовке – это идеальное блюдо для праздничного...
Курица запеченная с апельсинами
2 часа 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Julia 3699 27
Профитроли закусочные
Профитроли для закуски – это пресная воздушная выпечка, начиненная нежнейшей...
Профитроли закусочные
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Julia 6397 13
Домашнее крем брюле
В этом обзоре мы рассмотрим вкуснейший классический рецепт под названием...
Домашнее крем брюле
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Semka 2205 13
Вареный омлет
Сегодня, дорогие друзья, будем готовить хорошо знакомое блюдо на новый лад. Итак,...
Вареный омлет
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 1481 22
Лоранский пирог с курицей
Лоранский пирог или «quiche lorraine» принято считать изобретением кулинаров из Франции....
Лоранский пирог с курицей
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ilili-bbog 2660 10
Картофельная запеканка с мясом
Что может быть привычнее, чем картошка с мясом? Это уже классика жанра. Иногда от...
Картофельная запеканка с мясом
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Evrika 16405 8
Террин
Террин – это необычное праздничное блюдо придумали французы. Кстати, как это ни...
Террин
18 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Evrika 2432 8
Эскалоп
Эскалоп – что скрывается за столь таинственным словом? Проще говоря, это тонкий...
Эскалоп
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Julia 81180 9
Французский луковый суп
Знаете, что самое необычное во французской кухне? Умение из легких компонентов...
Луковый суп по французски
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Julia 5289 13
Соус тартар
ХозОбоз сегодня познакомит вас с соусом, который входит в мировую десятку и имеет...
Соус тартар
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Olender 4422 7
Бисквитный торт с клубникой
Бисквитный торт со сливками и клубникой: пошаговое приготовление с фото. ХозОбоз рад...
Бисквитный торт с клубникой
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Olender 3583 6
Профитроли
Для тех, кто находится в поиске идеи для приготовления оригинального десерта,...
Профитроли
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Ivanenko 15191 8
Клафути
Сегодня день вкусного обзора! Будем готовить замечательный пирог клафути с вишней. И...
Клафути
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 2900 8
Киш с рыбой
Этот обзор мы посвятили весьма оригинальному блюду, которое легко могло бы стать...
Киш с рыбой
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Semka 28389 4
Салат с тунцом консервированным
В этом обзоре речь пойдет о быстром, вкусном и простом блюде, которое прекрасно...
Салат с тунцом консервированным
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Semka 10198 13
Киш лорен
Наш сегодняшний рецепт поведает читателям о том как вкусно и относительно быстро...
Киш лорен
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 30850 6
Соус дор блю
ХозОбоз сегодня порадует своих читателей очень вкусным соусом Дор блю, на...
Соус дор блю
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Olender 5457 2
Шукрут
ХозОбоз представляет сегодня культовый рецепт эльзасской кухни – шукрут, который...
Шукрут
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Olender 25426 1
Суп пюре из цветной капусты
Готовим классический суп-пюре из цветной капусты: знаменитый суп Велюте...
Суп пюре из цветной капусты
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Olender 6033 8
Курица с чесноком
Дорогие наши кулинарные друзья, сегодня ХозОбоз ознакомит вас с удивительным,...
Курица с чесноком
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Evrika 9006 6
Страсбургский пирог
У ХозОбоза сегодня припасён для вас вкуснейший страсбургский пирог, в составе...
Страсбургский пирог
1 час 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Olender 6711 4
Картофельные крокеты
Крокеты – блюдо всем известное и очень бюджетное, ведь оно может готовится как из...
Картофельные крокеты
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Mutni 7160 3
Слойки с вишней
Слойки с вишней из слоеного теста – это наша кулинарная тема на сегодня. Тема не...
Слойки с вишней
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
16
Evrika 175718 2
Бризоль
Несмотря на то, что все мы привыкли заказывать в ресторанах и кафе бризоль, нарекая...
Бризоль
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Mutni 14016 5