Французская кухня – изысканность в каждом блюде

Романтика, Париж, высокая мода, вечная влюбленность и легкий шарм. Вы, наверное, уже догадались о том, что сегодня будет говорить о самой модной стране в мире - о Франции. Франция известна всему миру, как законодательница моды, а кухня удивляет даже бывалого гурмана. Миллионы кулинаров по всей Европе мечтают попасть во Францию, и стать учеником известной школы кулинарии. Можно ли приготовить блюда французской кухни, используя рецепты французской кухни, в домашних условиях каждой хозяйки, не посещая элитный ресторан? И почему именно французская кухня так ценится в Европе – разберемся прямо сегодня. Чтобы разобраться во всех вопросах – стоит заглянуть в историю национальной кухни Франции, возможно, там спрятаны все секреты!

Французская кухня – история и главные секреты рецептов французской кухни

Мало кто знает о том, что национальная французская кухня прошла сложный путь перед тем, как стать изысканной и любимой для элитных слоев общества. На такой исторический факт влияли другие страны и культуры. Долгое время французская кухня находилась под давлением римлян, а итальянцы держали пальму первенства в кулинарии. Обычный ужин француза мог напоминать ярмарку обжорства: на столах лежали горы мяса. Вы не поверите, но любимым блюдом был поросенок на шпажке. Поросенка тщательно обжаривали, но перед процедурой обжарки, поросенка натирали чесноком. Французы любили есть страусинные мозги, а культура принятия пищи не просматривалась. Ещё французы и француженки кушали много хлеба (хлеб был ржаной). Пища была не острой, а о соусах не знали: добавляли в блюда или чеснок, или много лука.

Искусство французской кухни – высшее искусство!

Говорить о высокой кухни Франции можно с начала шестнадцатого века. В шестнадцатом веке правил Король Франциск. Король начал проводить активную политику, культурная сфера и кулинария стояли на первом месте. Ведь король и сам любил покушать, его трапеза начиналась необычно, стол всегда был полон едой (были салаты, вкусные десерты, а заканчивалось все питьём вина). Король любил ликеры: шоколадные, легкие. Подача блюд превратилась в сложную церемонию: еду подавали гвардейцы. Когда король трапезничал - обер-камергер (придворный) присутствовал до тех пор, пока король не закончит трапезу.

Времена Короля Франциска прошли, но кухня начала развиваться и подарила всему миру своих кулинаров: Дюглере, Эскофье, Карем. Эти люди готовили блюда для знати. Антуан Карем считал, что экономия на кухне не нужна. Он добавлял дорогие ингредиенты в свои блюда: грибы, трюфели и шампанское, мидии. Король поставил перед собой цель: привить любовь к изысканным блюдам, привить этикет, в частности культуру употребления пищи. Его планы успешно вошли в жизнь, а повара, осваивая искусство французской кухни, делали шедевры. Структура классического обеда у французов была насыщена, удивительно, как француженки смогли сохранять красивые формы и не набирать много лишнего веса. Суп, французы могли брать и две порции супа. Потом были закуски,блюда после закусок. Потом подавали главные блюда, после главных - жаренные блюда. Потом легкие блюда и завершающим блюдом был десерт.

Особенности французской кухни – правда или думка?

  1. Каждая национальная кухня имеет свои секреты, некоторые из них готовы раскрыть хозяйки или кулинары на своих открытых семинарах. Но, французская кухня раскрывает секреты приготовления лучших блюд, но повторить их невозможно!
  2. Любое французское блюдо должно быть приготовлено из свежих продуктов (замораживать мясо или устрицы – крайне нехорошо);
  3. Французике кулинары (и хозяйки в том числе) не привыкли экономить на ингредиентах, поэтому все блюда французской кухни получаются очень вкусными и дорогими по стоимости;
  4. Каждое блюдо имеет не только свой неповторимый вкус, но и необычное название;
  5. Вино – это главный напиток во Франции, когда ужинаю французы – они не могут обойтись без него;
  6. Французская выпечка (круассаны) – вот с чего начинается завтрак парижанина или парижанки.

Первые блюда французской кухни, рецепты с фото

Супы:

Какое французское блюдо легко можно приготовить?

Первые французские рестораны готовили исключительно первые блюда. Ресторан посещали целой семьей, это было место для семейного отдыха. Сегодня любой ресторан в Париже может удивить Вас. Но, есть первое блюда, которое быстро готовят кулинары во Франции. А простые хозяйки тоже могут быстро приготовить этот суп на своей кухне! Прочитав только один раз рецепт. Этот суп –эклер. Слово эклер у многих вызывает ассоциацию с известным лакомством (такие маленькие мучные изделия с кремом), но на самом деле слово эклер переводится, как суп молния. История этого первого блюда затерялась, некоторые эксперты говорят, что его придумал невнимательный повар, который сначала хотел приготовить яичницу, а потом, чтобы не признавать свои ошибки, на ходу приготовил суп. Главные ингредиенты молниеносного супа просты, они есть у каждой хозяйки. Для этого надо взять: воду, соль, яйца, молоко, вермишель и зелень. Пять минут и суп родом из Франции готов.

Вторые блюда и закуски французской кухни фото:

Соусы – главный элемент французской кухни

Некоторые люди не любят употреблять в пищу острое: кетчуп, соус, горчицу. Но без острых, кисло-сладких блюд невозможно представить французскую кухню. Не попробовать соусы может только тот, кто имеет проблемы с желудком. Поэтому ему нельзя употреблять острую пищу или человек, который придерживается строгой диеты. Все знают известный французский соус бешамель. Это универсальный соус. Французская кухня насчитывает около двухсот вариантов соусов.

Самые вкусные соусы: соус английский с мятой, соус нормандский, соус равигот холодный,соус с чесноком и растительным маслом, соус морской. Список известных соусов завершает: соус со взбитыми сливками, соус с трюфилями, соус метрдотель, соус шоколадный.

Если наши люди позволяют купить себе уже готовый соус или просто посолить хорошо блюдо и отказаться от соуса. Французы не позволят себе такую роскошь, они собственноручно готовят соусы. Пытаются усовершенствовать рецепты, не теряют статус гурманов и ценителей высокой кухни!

Французская выпечка – невозможно не попробовать

Французы знают о выпечке, как никто другой. Французская выпечка манит каждого любителя покушать сладости. Сладкое – это самый лучший антидепрессант. Французская выпечка, рецепт, которой пытаются воплотить в жизнь лучшие кулинары. Самые популярные французские десерты: тирамису, крем брюле, профитроли, клубничный пирог, клубничник, десерт плавающий остров, шоколадный мусс, Fondant au chocolat. Fondant au chocolat - самый сложный десерт.

Вино

Вино во Франции пили всегда, эту традицию можно смело назвать бессмертной (любовь к вину была привита галлам). Только настоящий француз может долго выбирать конкретное вино к тому или другому блюду. Виноделие во Франции процветает и сейчас. Вино имеет категории:

столовые вина - Vin de Table, VDT;местные вина - Vin de Pays, VDP;марочные вина - Vin Delimite de Qualite Superieur, VDQS;самые престижные и дорогие вина - Appellation d’Origine Cоntrolee, AOC

Бутылка элитного вина не должна иметь яркую этикетку – об этом знает каждый француз. Потом стоит обратить внимание на форму бутылки. Она должна быть классической: высокой, с углублением в нижней части. Следующая важная характеристика – возраст вина. Оптимальный срок выдержки вина от пяти лет. Очень много подделок французского вина есть на прилавках дорогих магазинов, но выбрать его настоящее вино очень сложно.

Блюда, которые надо заказать во французском ресторане

Для некоторых Париж – это большая мечта, но мечты должны осуществляться! Если Вы будете путешествовать и попадете во французский ресторанчик - обязательно попробуйте:

Все зависит от меню французской кухни, которое есть в ресторане, который выбрали Вы.

Конечно, можно дома повторить уникальные рецепты французских сладостей у себя дома. Просмотреть видео-уроки, посетить мастер класс, скачать французскую кухню онлайн, но настоящий, изысканный вкус французский выпечки Вы не попробуете. Попробовать и понять французскую кухню может не каждый, а ещё сложнее – научиться готовить блюда. Но, Вы разрешите себе такую роскошь. Посмотрите мир, попробуйте известный крем-суп. Но, перед этим не забудьте купить себе два билета во Францию!

Французская кухня

Шукрут
ХозОбоз представляет сегодня культовый рецепт эльзасской кухни – шукрут, который...
Шукрут
1 час 4.56 (9 чел.)
Olender 17425 1
Суп пюре из цветной капусты
Готовим классический суп-пюре из цветной капусты: знаменитый суп Велюте...
Суп пюре из цветной капусты
1 час 5 (10 чел.)
Olender 5123 8
Курица с чесноком
Дорогие наши кулинарные друзья, сегодня ХозОбоз ознакомит вас с удивительным,...
Курица с чесноком
1 час 45 минут 4.43 (7 чел.)
Evrika 7860 6
Страсбургский пирог
У ХозОбоза сегодня припасён для вас вкуснейший страсбургский пирог, в составе...
Страсбургский пирог
1 час 15 минут 5 (6 чел.)
Olender 4279 4
Картофельные крокеты
Крокеты – блюдо всем известное и очень бюджетное, ведь оно может готовится как из...
Картофельные крокеты
30 минут 4.2 (10 чел.)
Mutni 5661 3
Слойки с вишней
Слойки с вишней из слоеного теста – это наша кулинарная тема на сегодня. Тема не...
Слойки с вишней
30 минут 5 (5 чел.)
Evrika 74255 1
Бризоль
Несмотря на то, что все мы привыкли заказывать в ресторанах и кафе бризоль, нарекая ее...
Бризоль
15 минут 5 (8 чел.)
Mutni 6677 5
Домашние круассаны
Сегодня у нас с вами состоится классический французский завтрак с домашними...
Домашние круассаны
14 часов 4.43 (7 чел.)
Kissa 10782 1
Салат с креветками и помидорами
В этом обзоре снова поговорим о салате. И сегодня нам особенно приглянулся салат с...
Салат с креветками и помидорами
15 минут 5 (9 чел.)
Semka 2741 13
Печеночные котлеты
В холодное время года особо актуальными становятся разнообразные горячие блюда и...
Печеночные котлеты
45 минут 4.56 (9 чел.)
Victory 4304 7
Антрекот свиной
Некоторые современные кулинары настаивают, что существуют строго мужские или женские...
Антрекот свиной
30 минут 4.69 (13 чел.)
Evrika 145285 8
Слоеные трубочки
Кто из нас не пробовал вкусные и хрустящие слоеные трубочки с нежно тающим белковым...
Слоеные трубочки
2 часа 5 (9 чел.)
Mutni 16524 3
Кордон блю
Кордон блю – вовсе не такое экзотическое блюдо, как можно подумать из названия. Его...
Кордон блю
1 час 4.67 (12 чел.)
Evrika 4484 1
Куриные рулетики
Хочется «завернуть» что-то необычное и вкусненькое? Заверните… куриные рулетики!...
Куриные рулетики
45 минут 4.5 (8 чел.)
Victory 50563 4
Творожное суфле
Ваш кулинарный наставник решил сделать всем своим преданным посетителям сюрприз –...
Творожное суфле
1 час 5 (7 чел.)
Marishka 16055 9
Профитроли с творогом
Когда речь заходит о десертах, не вспомнить французскую кухню просто невозможно. Ведь...
Профитроли с творогом
1 час 5 (7 чел.)
Mutni 5812 4
Запеканка с грибами
Находитесь в поиске вкусного блюда для ужина? Запеканка с грибами – отличная идея для...
Запеканка с грибами
1 час 5 (8 чел.)
Sima 3297 7
Рататуй
Сегодня, наверное, абсолютно все слышали такое интригующее и непривычное для наших...
Рататуй
3 часа 4.38 (8 чел.)
Wymen 19126 0
Тушеная баранина
Промозглой осенью и студеной зимой как никогда хочется чего-то теплого, уютного и...
Тушеная баранина
2 часа 5 (9 чел.)
Evrika 19040 4
Шарлотка со сливами
Сегодня в нашем обзоре снова десерт и не какой-нибудь, а настоящий. Это всеми любимая...
Шарлотка со сливами
1 час 30 минут 4.78 (9 чел.)
Semka 65797 0
Соус бешамель
Сегодня в нашем очередном обзоре мы погорим не совсем о блюде, а скорее о базовом для...
Соус бешамель
30 минут 5 (3 чел.)
Semka 3024 0
Сырный соус
Обжаренная телятина, запеченный осетр и фаршированная свинина – вы спросите, что...
Сырный соус
15 минут 4.78 (9 чел.)
Lulacebab 6894 1
Овощное рагу
Лето и осень – это овощные сезоны, в которые так приятно испробовать новые вкусы...
Овощное рагу
30 минут 5 (10 чел.)
Rubanen 23998 6
Шоколадные трюфели
Знаете что объединяет всех людей мира? Огромная любовь к нежному тающему во рту...
Шоколадные трюфели
3 часа 4.8 (5 чел.)
Victory 3638 3
Эклеры
Если вы когда-нибудь пробовали настоящие заварные эклеры, то есть гарантия, что наш...
Эклеры
2 часа 4.67 (12 чел.)
Kissa 7940 1
Котлеты в мультиварке
Если у вас в доме есть мультиварка, то приготовить полезную и вкусную еду достаточно...
Котлеты в мультиварке
45 минут 4.6 (5 чел.)
Rubanen 18804 3
Французские макаруны
Этот обзор мы освятили очень популярному во всем мире европейскому десерту. Будем...
Французские макаруны
13 часов 4.4 (10 чел.)
Semka 15091 1
Мясо в сливочном соусе
Вкусный обед можно приготовить меньше, чем за час. Для всех любителей мяса сегодняшний...
Мясо в сливочном соусе
1 час 4.83 (6 чел.)
Rubanen 28065 5
Морепродукты в сливочном соусе
Застолье в традиционном славянском стиле с разносолами и множеством мясных блюд все...
Морепродукты в сливочном соусе
1 час 5 (9 чел.)
Mutni 16227 2
Мясное суфле
История суфлеИстория приготовления суфле (от французского слова soufflé) относится к...
Мясное суфле
1 час 5 (6 чел.)
Rubanen 17198 2
Вероятно, рецепт, который мы предложим Вам в этом обзоре, станет едва ли не лидером по...
Курица по-французски
30 минут 4.56 (9 чел.)
Semka 49917 2
Рецепт мясного рагу с овощами
Мясное рагу с овощами любят готовить многие хозяйки, ведь у этого блюда отсутствует...
Мясное рагу с овощами
45 минут 4.78 (18 чел.)
Zlata 43154 1