История пломбира.
Название холодного десерта «пломбир» произошло от названия французского города Пломбьер-ле-Бен, где в эпоху Наполеона III французские кондитеры и создали это блюдо - сливочное мороженое из цельного молока или сливок большой жирности, яиц, сахара, ванили и других добавок (миндаль, шоколад, кусочки и джемы из фруктов). Этот вид мороженого получил широкое распространение у нас в стране во времена СССР и на всем постсоветском пространстве продолжает оставаться лидером по продажам мороженого.
Очень часто можно встретить в сети рецепт мороженого в домашних условиях. Пломбир – тоже очень популярный десерт, и у каждого свои ингредиенты и пропорции. Мы сегодня готовим домашний пломбир рецепт по ГОСТу. В сети несколько таких рецептов, все они имеют одинаковое наименование ингредиентов и отличаются лишь их количеством. Попробуйте приготовить мороженое по этой версии, и вам больше не придется искать альтернативу!
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл
- Сахар - 60г
- Желток яйца – 4 шт.
- Сливки жирностью 33% - 300 мл
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки
План приготовления:
- Подготовим все ингредиенты для того, чтобы приготовить домашний пломбир. Рецепт рассчитан на 7-8 порций, поэтому если вам нужно больше лакомства, то лучше увеличить количество ингредиентов.
Приготовим все ингредиенты для домашнего пломбира.
- Начнем готовить домашний пломбир. Рецепт с фото пошагово покажет все этапы приготовления, их совсем немного. Нагреваем молоко в кастрюле объемом 2-2,5 л с толстым дном, добавляем в него сахар, 1 ч. ложку ванильного сахара и помешиваем до растворения. Молоко не кипятим, лишь сильно нагреваем до появления пара.
Нагреваем молоко до горячего и растворяем в нем сахар и 1 ч. ложку ванильного сахара.
- Отделяем белки яиц от желтков (белки нам не понадобятся, из них можно приготовить омлет или безе), в желтки добавляем 1 ч. ложку ванильного сахара и тщательно перетираем до однородности.
В желтки добавляем 1 ч. ложку ванильного сахара и активно перемешиваем до побеления однородной массы.
- Примерно 100-150 мл горячего сладкого молока тонкой струйкой вливаем в сладкие желтки, при этом другой рукой активно перемешивая их венчиком. Если вы не будете этого делать, желтки сварятся и возьмутся хлопьями.
Вливаем 100-150 мл горячего молока в желтки, одновременно их перемешивая, доводим массу до однородности.
- А теперь возвращаем желтково-молочную массу в кастрюлю к оставшемуся горячему молоку с сахаром, при этом снова работаем активно венчиком.
Добавляем желтковую смесь в кастрюлю с горячим молоком, перемешиваем венчиком.
- Снова ставим кастрюлю на огонь и нагреваем, постоянно перемешивая венчиком. Благодаря постоянному помешиванию желтки будут завариваться равномерно.
Нагреваем молочно-желтковую массу до загустения.
- Масса заварилась и стала более густой, с ложки стекает толстой струйкой. Полностью охладите содержимое кастрюли.
Масса в кастрюле загустела и держится на ложке шапочкой. Охладите заготовку для нашего мороженого.
- Поскольку мы готовим рецепт домашнего пломбира из сливок, пришла их очередь. Вливаем сливки в чашу блендера.
Охлажденные сливки переливаем в чашу блендера.
- Венчиком сначала на малой скорости, а затем понемногу увеличивая обороты, взбиваем сливки до увеличения в объеме почти в 2 раза.
Взбиваем сливки блендером в плотную пену на протяжении 5-7 минут.
- В остывшую желтково-молочную массу добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
Перекладываем взбитые сливки в кастрюлю с охлажденным молоком и желтками.
- Масса станет чуть более жидкой, это нормально. В морозильной камере она загустеет.
Масса для мороженого получается чуть более жидкой, слегка желтоватой от ярких желтков и очень ароматной благодаря ванилину.
- Мороженое разливаем в формочки. Если у вас нет специальных формочек для приготовления домашнего мороженого, вылейте всю массу в пластиковый контейнер, который можно ставить в морозильную камеру.
Разливаем массу по формам или контейнерам.
- Охлаждаем мороженое в морозильной камере не менее 4 часов. Спустя это время блюдо готово к подаче.
В морозильной камере десерт должен повести не меньше 4 часов.
- Готов наш вкуснейший, натуральный и освежающий десерт - домашнее мороженое. Рецепт пломбира прост и понятен, поэтому уверена, что он понравится вам и вы обязательно приготовите и ощутите этот вкус! Пломбир можно присыпать тертым шоколадом или орехами, украсить кусочками фруктов и листиками свежей мяты.
Мороженое готово, украсьте его свежими фруктами и мятой и зовите скорее детей!
- Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
Польза блюда.
В состав пломбира по ГОСТу в домашних условиях, рецепт которого вы сейчас читаете, входит большое количество молочных жиров, что благотворно сказывается на умственной деятельности человека, способствует профилактике остеопороза, укрепляет зубы и костную ткань. Более того, поедание мороженого некоторые врачи рекомендуют как профилактику ангине и другим заболеваниям горла.
Вот мы и приготовили пломбир. Рецепт в домашних условиях с фото прост, из техники вам нужен только блендер и чуть-чуть свободного времени. А результат получится просто отличным!
Похожие рецепты
Надо же, оказывается и дома можно сделать прекрасный пломбир, ничем не уступающий по вкусу покупному, а главное, никаких сомнений в качестве. Спасибо!
Спасибо за рецепт такой лёгкий рецепт вкусного мороженого! Дети были в восторге, теперь домашнее мороженое буду готовить только по Вашему рецепту!)
Давно искала такой рецепт домашнего мороженого для своих детей, уже успела приготовить) Детям очень понравилось! Спасибо автору за рецепт!
Оказывается так просто и быстро можно приготовить пломбир в домашних условиях, спасибо!
Обязательно куплю фигурки-формочки и буду готовить своим детям это полезное и вкусное мороженое. Уверена, что в нем гораздо больше пользы и витаминов, чем в магазинном варианте)))
Вкусный пломбирчик получился, легко готовится, автору респект!
Вот так просто – и лакомство можно делать самому. Всяко лучше, чем магазинное мороженное. Спасибо вам за рецепт. И зимой с удовольствием будет готовиться).
Пробовала несколько рецептов мороженого, но получалось то приторным, то водянистым. Этот рецепт пожалуй, наиболее хороший. Мороженое в меру сладкое (хотя ванилина хватит и одной ложечки), и ароматное, и сытное.
Домашнее мороженое не сравнить по вкусу с магазинным, да и по цене получается выгоднее. Я еще добавила какао, получилось шоколадное мороженое.
Понятный, простой рецепт. А формочки какие интересные. Намного интереснее, чем просто в лотке замораживать. Отлично! Спасибо
Рецепт и правда не сложный. Сахар меняем на стевию, берем сливки обезжиренные и получаем низкокалорийное мороженое. Можно себя баловать таким не только в жару, но и просто по выходным.
Долго искала подобный рецепт, ведь дети сильно любят мороженое, а покупать магазинное не очень хорошо. Попробую на выходных побаловать ребят))
Вот, наконец-то рецепт отличного мороженого). Еще в детстве мои родители готовили домашний пломбир. Но так и не получалось повторить его. А здесь, как две капли воды и вкус почти тот же)
Давно искала рецепт настоящего домашнего мороженого. Получилось очень вкусное, гораздо лучше, чем магазинное!