Салат нисуаз классический
- Питательная ценность
- Калории: 122
- Белок: 8.9
- Жиры: 8.1
- Углеводы: 2.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Рецепты из овощей , Салаты
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ: Нарезка
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для компании , блюда на новый год
Cалат нисуаз, фото которого представлено ниже, считается классикой ресторанного меню. Любое уважающее себе заведение, подающее французскую или итальянскую кухню, включает этот салат в меню. Он известен по всему миру благодаря своей пользе, яркому вкусу, вариативности и простоте приготовления.
История блюда
Изобретен нисуаз во Франции, а точнее – в Ницце. Именно отсюда его название - салат нисуаз. Классический рецепт содержит винный уксус, маслины, анчоусы и оливковое масло, ведь изначально это была простая пища рыбаков, проживающих вдоль морского побережья Франции. Первые упоминания салата относят нас к 17 веку. Остальные ингредиенты стали добавлять уже позже, и на сегодня не существует правильного салата нисуаз. Рецепт с фото, который представлен ниже, содержит все обязательные его ингредиенты, а также тунец – уникальную по своему составу и полезности морскую рыбу.
Ингредиенты для салата:
- 1 упаковка (300 г) микса салатных листьев
- 300 г картофеля
- 150 г зеленой стручковой фасоли
- 150 г томатов
- 50 г оливок
- 2 шт. куриных яйца
- 1 банка (185 г) консервированного тунца в масле
Для заправки:
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. зернистой французской горчицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. соли
План приготовления
- Подготовим все ингредиенты для приготовления салата нисуаз. Рецепт салата содержит большое количество ингредиентов, это достаточно сложное по составу, многокомпонентное блюдо. Поэтому предлагаю все составляющие выложить на стол перед тем, как начнем готовить, чтобы не отвлекаться на поиски в холодильнике, на полке с овощами или, еще хуже, в магазине.
Прежде всего приготовим необходимые продукты
- Картофель и яйца нужно предварительно отварить. Яйца варим вкрутую, это займет примерно 8-10 минут после закипания. Многие повара в ресторанах готовят салат нисуаз с перепелиными, а не куриными яйцами, но в данном случае берем те, что дешевле. И, если честно, на вкусе это практически не отражается. Картофель в мундире варится в зависимости от сорта, у меня варка картофеля заняла 15 минут. Слегка не довариваем овощи, тогда в салате они не будут разваливаться, а будут лежать красивыми кусочками.
Картошку и яйца варим до готовности, но следим чтобы картофель не разварился
- После варки сливаем воду, остужаем картофель, очищаем его от кожуры. Если чувствуете, что картофель полностью сварился, лучше остудить его быстро – например, обложить кусочками льда. Яйца для остывания нужно переложить в холодную воду, так они очистятся от скорлупы гораздо легче.
Отваренный картофель остужаем и чистим. Так же поступаем с вареными яйцами
- Куриные яйца, очищенные от скорлупы, разрезаем на половинки, а затем еще раз на половинки – с каждого яйца получится 8 долек. Если вы используете перепелиные яйца, разрежьте их просто пополам.
Уже очищенные яйца разрезаем пополам, а затем дольками. Каждой яйцо следует разделить на 8 долек
- Остывший и очищенный картофель нарезаем небольшими дольками примерно 2х2 см, размер долек картофеля должен примерно соответствовать размеру долек яйца и помидора.
Картошку тоже надо нарезать ломтика размером 2Х2 см
- Оливки очищаем от косточек. Крупные оливки нарезаем на половинки. Если же оливки мелкие, из банки, и уже очищенные от косточек, можно добавлять их в салат в целом виде.
Из маслин вынимаем косточки и делим каждую пополам
- Томаты нарезаем такими же дольками, как и куриные яйца – один помидор делим на 8 частей. Если вы используете для приготовления томаты-черри, то достаточно разрезать их на половинки.
Помидоры нарежем примерно такими же ломтиками, как картофель или просто используем томаты сорта черри, которые разделим на половинки
- Стручковая зеленая фасоль в этом салате тоже не должна быть слишком мягкой, поэтому обрабатываем ее следующим образом: перекладываем в миску и ставим в микроволновую печь на полную мощность. Если используется замороженная фасоль, то на 2 минуты, если свежая – на 3 минуты. Остужаем.
В этот салат нужно так же добавить стручковую фасоль, но она не должна быть мягкой. Для этого замороженную спаржу ставим в микроволновку на максимальную мощность на 2, а свежую на 3 минуты
- Осталось приготовить заправку для салата нисуаз. Классический соус, или заправка, для этого салата готовится очень быстро. Белый винный уксус, оливковое масло холодного отжима, дижонскую горчицу и горчицу в зернах, а также соль помещаем в небольшую глубокую мисочку. Сюда же выдавливаем чайную ложку лимонного сока.
Для заправки используем винный уксусу, оливковое масло, дижонскую горчицу и соль. Все ингредиенты помещаем в миску и хорошенько перемешиваем после чего добавляем ложку лимонного сока
- Чеснок измельчаем специальным приспособлением, или же просто натираем на самой мелкой терке и добавляем в заправку. Ложкой все перемешиваем до однородного состояния. Заправка станет более густой и непрозрачной, похожей по консистенции на майонез домашнего приготовления.
В соус так же надо добавить немного тертого или толченного чеснока
- Начинаем собирать салат. Очищенные и высушенные листья салата (у меня микс салатов редиччио, фризе и цикорный салат) помещаем в большую миску, в которой будем подавать салат Нисуаз на стол.
Что собрать салат на дно выкладываем вымытые и высушенные листья зеленого салата, того который вы любите
- Две ложки заправки распределяем по салатным листьям и руками аккуратно перемешиваем их, чтобы листья слегка обволоклись соусом и приобрели нужный нам вкус заправки.
Поливаем листья парой ложек заправки и перемешиваем все руками
- Добавляем к салатным листьям стручковую фасоль и слегка перемешиваем все вместе.
Высыпаем сверху фасоль и снова смешиваем
- Распределяем по салатным листьям отварной картофель равномерно.
Раскладываем ломтики картофеля
- Затем выкладываем сверху дольки помидоров.
Теперь пора распределить кусочки томатов
- Следующие ингредиенты – оливки и куриные яйца, раскладываем их по тарелке.
Следующий слой - оливки и яйца
- Ну и сверху раскладываем дольки тунца из банки, ломая их на небольшие кусочки.
В последнюю очередь следует разложить поверх салата тунца
- Сверху поливаем ингредиенты заправкой и подаем салат нисуаз с тунцом к столу!
Щедро поливаем салат заправкой и подаем к столу
- Гости могут брать салат из общей тарелки или же вы можете разложить салат порционно. В последнем случае заправку рекомендую подавать отдельно, в соуснике.
Если вы решили подавать салат не на общей тарелке а порционно, соус лучше налить в соусник и предложить каждому гостю отдельно
Польза блюда
Витаминный и минеральный состав салата нисуаз богат и разнообразен. Прежде всего, это витамины группы B1, B2, D6, а также витамины A, E, H, PP. Кальций, магний, натрий, фосфор и абсолютно все аминокислоты содержит данный салат. Тунец часто едят люди, которые придерживаются диеты, ведь калорийность у данной рыбы небольшая, а жиры, которые она содержит – «правильные», а благодаря Омега-3 эту рыбу рекомендуют есть для профилактики онкозаболеваний. Сочные салатные листья, яркие овощи, чуть солоноватая рыбка, терпкие оливки и интересная, слегка островатая заправка – это сочетание вкусов в нисуазе придется по вкусу абсолютно всем!
Интересный рецепт, этот салат обязательно должен быть очень вкусный. Обязательно его приготовлю к ближайшему празднику!
Какая аппетитная подача, прям сразу захотелось попробовать такой салатик, тем более, что продукты все доступные.
Вот это я удачно зашла на сайт! У мамы скоро юбилей и этот салат, уверена, будет весьма кстати. Давно искала что-то новенькое. Спасибо!
Выглядит этот салат просто потрясающе! Давно хотелось попробовать что-то необычное. Спасибо за интересную идею. Можно будет пофантазировать и, например, тунца заменить на мясо)). Беспроигрышный вариант, особенно для детей. Не все едят тунца))
Салат отличный – готовить просто и всегда получается вкусно, но советую не варить картофель в “мундире” – у него появляется не приятный привкус (его лучше очистить или запечь).
Легкий, красочный и очень вкусный салат. По праву занимает почетное место среди любителей хорошей кухни по всему миру.
Салат получился сытный и очень вкусный! Я брала помидорки черри и перепелиные яйца, так все ингредиенты идеально сочетались по размеру)
Часто в ресторанах и барах заказывала этот салат, он мне очень нравится. Теперь, благодаря этому рецепту обязательно приготовлю его в дома.
Впервые узнала что знакомый салат имеет такое название. Я делаю этот салат с тунцом без фасоли. Вкусное и быстрое блюдо, всегда выручает если внезапно пришли гости или осталась отварная картошка.
Давно читала про этот салат в какой-то французской книге, а вот попробовать не доводилось – сама не готовила, и знакомые не угощали. Теперь приготовлю непременно, вкусно и полезно. Спасибо за подробный рецепт)
Приготовила салат по вашему рецепту, действительно очень вкусно и полезно, мне очень понравилось, большое спасибо за такой оригинальный рецепт
Обожаю оригинальные, то есть настоящие рецепты блюд – обязательно на днях приготовлю такой салатик. Выглядит он очень аппетитно.
Салат превосходный! Очень легко и понятно описано, как делать. Спасибо!
Мы такой салат с дочкой часто готовим папе нашему на завтрак. Он у нас часто на диету садится))) Вот и любит в это время есть все овощное. Ну и мы его любим. Только вместо оливкового масла применяем подсолнечное.
Реально ресторанное блюдо, как оказалось, ничего сложного-а на выходе, классическое французское блюдо ;) Гости в восторге ;)
Очень вкусный полезный салат и выглядит всегда очень эффектно. Его можно готовить с разными ингредиентами. Очень вкусно с печенью трески или с анчоусами. Так же в этот салат можно добавлять различные овощи, мне очень нравится нисуаз с разноцветным болгарским перцем.
Наверняка, это всё очень и очень вкусно, но где взять такие компоненты, как дижонская горчица или зернистая французская горчица? Или, может, их можно чем то заменить…
Классикой ресторанного меню французской или итальянской кухни является салат нисуаз. Он известен в связи с пользой, вариативностью, простоте приготовления и яркому вкусу.
Чем-то мне этот салат напоминает средиземноморские блюда, которые часто употребляем во время отпуска в Грецию. Только в этом варианте все продукты вполне доступные для нас, так что можно делать.
Интересный салат, сразу захотелось поэкспериментировать и заменить некоторые ингредиенты маринованными, и наверное подойдёт ещё корень сельдерея.