Приветствуем всех и сразу огласим повестку дня, тем более что она сегодня просто таки выдающаяся. Готовим торт Наполеон классический с заварным кремом. Очень вкусный, в меру сладкий, хорошо пропитанный. Вот таким он получится по этому рецепту. Если вы любите коржи хрустящие, то этот рецепт скорее не для вас, а если ваш кумир мокрый и пропитанный торт - вам сюда. Правда выход есть, ведь коржи все таки изначально будут хрустеть и даже очень. Так что если желаете хруста, просто намазывайте торт перед подачей на стол минут за 30-40. Но пока мы отложим ликбез по тонкостям приготовления и обратимся скорее к истории.
Первые подобные торты тесно связаны с именем французского кондитера Клавдия Геле, того самого что придумал для своей жены слоенное тесто. Говорят что из него то он и решил печь знаменитый торт еще в далеком 1645 году. Правда рецепт тот час был «отдолжен» итальянскими шпионами и уже не с масляным, а с заварным кремом вошел в итальянские поваренные книги под именем Napolitano. Уже в итальянской доработке он снова вернулся на родину и там получил имя «Королевской ватрушки», а в России, куда приехал с беглыми французскими революционерами по понятным причинам стал называться «Наполеон».
Правда эта версия не единственная есть так же та, что улавливает явную связь между сегодняшним тротом и десертом Мильфей, который просто подали к 100-летнему юбилею победы над армией Бонапарта. Тогда десерту придали форму треугольника и посыпали его крошками, как снегом - назвали десерт по понятным причинам именно Наполеоном. Что из этого правда не так и важно. Главное, что теперь рецепт торта Наполеон, будь внутри классический заварной крем или просто сливочный, стал и нашим с вами достоянием. А как его готовить мы узнаем прямо сейчас. Итак, прошу внимания, торт Наполеон с заварным кремом.
Тесто:
Крем заварной:
Для начала надо испечь коржи, а значит приготовить тесто
Муку разделить по двум мискам: в большую 1/3 и 2/3 в маленькую, ее мы станем позднее досыпать
К будущему тесту в большую миску разбиваем яйцо
Муку и яйца перетираем в крошку
Натираем в тесто предварительно охлажденное в морозилке масло
Руками растираем тесто в крошку
Соду надо отдельно от теста погасить лимонным соком, а можно и уксусом
Добавляем соду в тесто
Теперь осталось добавить сметану и с помощью оставленной вначале муки постепенно загустить тесто
Тесто должно получится вот таким как на фото
Теперь тесто надо завернуть и поместить в морозилку на пол часа
Пока охлаждается тесто, мы сварим крем из подготовленного набора продуктов
Отделяем 7 желтков
Всыпаем в желтки часть сахарного песка
Заготовку для крема перебиваем миксером
Всыпаем весь предусмотренных рецептом сахар
Часть молока, примерно пол литра, вливаем в яйца, а стальное ставим на огонь и даем ему вскипеть
Пришло время ввести муку
Добавим теперь кукурузный крахмал
Перебиваем заготовку миксером
К кипящему молоку начинаем по немного вливать заготовку из яиц и не забываем интенсивно и непрерывно помешивать крем. Варим его после закипания 2 минуты и снимаем с огня. Чтобы не образовалась пеленка накроем крем в контакт и отправим остывать
Из теста формируем колбаску, а потом делаем заготовки для коржей
Из использованного количества продуктов получится 12 коржей, которые мы нарезаем и отправляем в холодильник
По одному достаем коржи и раскатам до 20-22 см
Заготовку прямо на противне надо пробить вилкой чтобы корж не вздувался и потом отправить выпекать на 5 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Так испечем все коржи
Намазываем торт только тогда когда и коржи, и крем полностью остынут. Немного крема на дно тарелки, потом корж, крем обильно, снова корж и так далее. Готовый торт обрезаем и подравниваем, а потом этими же обрезками посыпаем. Отправляем пропитываться при комнатной температуре часов минимум на 6, а лучше на ночь.
Готовый торт будет выглядеть как на фото - мокреньким и пропитанным
Лично я считаю торт Наполеон с заварным крем чем-то вроде нетленной классики и у меня язык не поворачивается рассказывать чем он полезен и чем нет. Могу сказать только одно - торт Наполеон или любой другой торт с заварным кремом или даже с масляным, приготовленные в домашних условиях точно будет лучше фабричного аналога.
Вы наверняка используете лучшие продукты и не станете добавлять консерванты, а значит и вкус десерта не пострадает. Правда хранится он не будет долго, да этого и не нужно ведь он получимся таким вкусным, что его съедят за считанные часы. Не верите? Приготовьте и убедитесь сами! А мы оправляемся искать для вас новые удивительные и потрясающе вкусные рецепты. Ваш ХозОбоз!
У нашей семье это самый любимый торт и для взрослых и для детей. В тесто и в крем я всегда добавляю ванильный сахар и один корж смазываю не кремом, а лимонным или клюквенным джемом.
Торт наполеон, по-моему, король всех тортов. Испекла по этому рецепту, только добавила немного ванилина. Вкусно, не передать, спасибо за рецепт!
Любимый мой торт с детства. Моя бабушка делала заварной крем из сгущенки, но вариант с простым молоком мне тоже понравился. Вообще, отличный тортик испекся).