Главная / Рецепты / Десерты / Торт наполеон классический с заварным кремом

Торт наполеон классический с заварным кремом

  • Питательная ценность
  • Калории: 203
  • Белок: 3,5
  • Жиры: 9
  • Углеводы: 26

Приветствуем всех и сразу огласим повестку дня, тем более что она сегодня просто таки выдающаяся. Готовим торт Наполеон классический с заварным кремом. Очень вкусный, в меру сладкий, хорошо пропитанный. Вот таким он получится по этому рецепту. Если вы любите коржи хрустящие, то этот рецепт скорее не для вас, а если ваш кумир мокрый и пропитанный торт - вам сюда. Правда выход есть, ведь коржи все таки изначально будут хрустеть и даже очень. Так что если желаете хруста, просто намазывайте торт перед подачей на стол минут за 30-40. Но пока мы отложим ликбез по тонкостям приготовления и обратимся скорее к истории.

История блюда

Первые подобные торты тесно связаны с именем французского кондитера Клавдия Геле, того самого что придумал для своей жены слоенное тесто. Говорят что из него то он и решил печь знаменитый торт еще в далеком 1645 году. Правда рецепт тот час был «отдолжен» итальянскими шпионами и уже не с масляным, а с заварным кремом вошел в итальянские поваренные книги под именем Napolitano. Уже в итальянской доработке он снова вернулся на родину и там получил имя «Королевской ватрушки», а в России, куда приехал с беглыми французскими революционерами по понятным причинам стал называться «Наполеон».

Правда эта версия не единственная есть так же та, что улавливает явную связь между сегодняшним тротом и десертом Мильфей, который просто подали к 100-летнему юбилею победы над армией Бонапарта. Тогда десерту придали форму треугольника и посыпали его крошками, как снегом - назвали десерт по понятным причинам именно Наполеоном. Что из этого правда не так и важно. Главное, что теперь рецепт торта Наполеон, будь внутри классический заварной крем или просто сливочный, стал и нашим с вами достоянием. А как его готовить мы узнаем прямо сейчас. Итак, прошу внимания, торт Наполеон с заварным кремом.

Ингредиенты на торт из 12 коржей

Тесто:

  • Сливочное масло - 250 г
  • Мука - 650-700 г
  • Сметана жирность мин 21% - 230 мл
  • Яйцо - 1 шт
  • Сода - 1/2 ч.л.
  • Лимонны сок - 1 ч.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.

Крем заварной:

  • Молоко - 2 л
  • Желтки - 7 шт.
  • Сахар - около 600 г
  • Мука - 3 ст.л.
  • Кукурузный крахмал - 3 ст.л.

Как приготовить торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом:

  1. Прежде всего подготовим продукты для коржей;

    Для начала надо испечь коржи, а значит приготовить тесто

  2. Разделим муку в соотношении 1/3 и 2/3 и рассыпем по мискам, причем меньшую часть мы сейчас будем использовать в большой миске;

    Муку разделить по двум мискам: в большую 1/3 и 2/3 в маленькую, ее мы станем позднее досыпать

  3. В большую миску с мукой разбиваем яйцо;

    К будущему тесту в большую миску разбиваем яйцо

  4. Перетираем муку с яйцом руками до появления крошек;

    Муку и яйца перетираем в крошку

  5. В тесто натираем замороженное сливочное масло;

    Натираем в тесто предварительно охлажденное в морозилке масло

  6. Еще раз перетираем тесто вручную в крошку;

    Руками растираем тесто в крошку

  7. В отдельной посуде соду погашаем соком лимона или уксусом;

    Соду надо отдельно от теста погасить лимонным соком, а можно и уксусом

  8. Соду вводим в тесто;

    Добавляем соду в тесто

  9. Теперь кладем сметану и начинаем небольшими порциями вводить муку и месить тесто;

    Теперь осталось добавить сметану и с помощью оставленной вначале муки постепенно загустить тесто

  10. Вымешиваем вручную мягкое и эластичное тесто;

    Тесто должно получится вот таким как на фото

  11. Заворачиваем тесто в пленку или пакет и отправляем в морозилку минут на 30;

    Теперь тесто надо завернуть и поместить в морозилку на пол часа

  12. А теперь сварим заварной крем для торта Наполеон и подготовим все необходимые продукты;

    Пока охлаждается тесто, мы сварим крем из подготовленного набора продуктов

  13. В миску отделяем необходимое количество желтков. Белки нам сегодня не понадобятся;

    Отделяем 7 желтков

  14. Досыпаем к желткам немного сахара;

    Всыпаем в желтки часть сахарного песка

  15. Взбиваем миксером;

    Заготовку для крема перебиваем миксером

  16. К пушистой яичной заготовке добавим оставшийся сахар;

    Всыпаем весь предусмотренных рецептом сахар

  17. Доливаем 0,5 литра молока, остальное уже поставлено для огонь в кастрюле с толстым дном;

    Часть молока, примерно пол литра, вливаем в яйца, а стальное ставим на огонь и даем ему вскипеть

  18. Добавляем муку;

    Пришло время ввести муку

  19. Всыпаем крахмал;

    Добавим теперь кукурузный крахмал

  20. Еще раз все хорошо взбиваем чтобы избавится от всех комков;

    Перебиваем заготовку миксером

  21. Тем временем на плите в кастрюле кипит полтора литра молока и в него тонкой струйкой все время помешиваю оправляем яичную заготовку. Варим после появления пузырей примерно 2 минуты и выключаем крем. Накрываем крем пленкой в контакт и оправляем остужать;

    К кипящему молоку начинаем по немного вливать заготовку из яиц и не забываем интенсивно и непрерывно помешивать крем. Варим его после закипания 2 минуты и снимаем с огня. Чтобы не образовалась пеленка накроем крем в контакт и отправим остывать

  22. Вынимаем тесто, формируем колбаску и разделяем на части.

    Из теста формируем колбаску, а потом делаем заготовки для коржей

  23. В результате получится 12 коржей, которые надо поправить в холодильник;

    Из использованного количества продуктов получится 12 коржей, которые мы нарезаем и отправляем в холодильник

  24. Достаем первую заготовку и раскатываем на 20-22 см в диаметре;

    По одному достаем коржи и раскатам до 20-22 см

  25. Печем коржи при температур 180 градусов по 5 минут не забывая побить вилочкой перед постановкой в духовку. Так поступаем со всеми коржиками;

    Заготовку прямо на противне надо пробить вилкой чтобы корж не вздувался и потом отправить выпекать на 5 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Так испечем все коржи

  26. Остывшие коржи по очереди намазываем кремом и посыпаем сверху обрезками коржей, перемолотыми в крошку. Пропитываться такой торт должен сперва при комнатной температуре около 6 - 8 часов.

    Намазываем торт только тогда когда и коржи, и крем полностью остынут. Немного крема на дно тарелки, потом корж, крем обильно, снова корж и так далее. Готовый торт обрезаем и подравниваем, а потом этими же обрезками посыпаем. Отправляем пропитываться при комнатной температуре часов минимум на 6, а лучше на ночь.

  27. Готовый торт хорошо пропитается и будет божественно вкусным.

    Готовый торт будет выглядеть как на фото - мокреньким и пропитанным

Польза блюда

Лично я считаю торт Наполеон с заварным крем чем-то вроде нетленной классики и у меня язык не поворачивается рассказывать чем он полезен и чем нет. Могу сказать только одно - торт Наполеон или любой другой торт с заварным кремом или даже с масляным, приготовленные в домашних условиях точно будет лучше фабричного аналога.

Вы наверняка используете лучшие продукты и не станете добавлять консерванты, а значит и вкус десерта не пострадает. Правда хранится он не будет долго, да этого и не нужно ведь он получимся таким вкусным, что его съедят за считанные часы. Не верите? Приготовьте и убедитесь сами! А мы оправляемся искать для вас новые удивительные и потрясающе вкусные рецепты. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Галина says:
0

Торт наполеон, по-моему, король всех тортов. Испекла по этому рецепту, только добавила немного ванилина. Вкусно, не передать, спасибо за рецепт!

Марина says:
0

Любимый мой торт с детства. Моя бабушка делала заварной крем из сгущенки, но вариант с простым молоком мне тоже понравился. Вообще, отличный тортик испекся).

Поделиться