Главная / Рецепты / Десерты / Торт наполеон классический с заварным кремом

Торт наполеон классический с заварным кремом

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 203
Белок: 3,5
Жиры: 9
Углеводы: 26

Похожие блюда
Тип еды: Десерты , Торты
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке
Время: 2 часа 30 минут

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на день рождения

Приветствуем всех и сразу огласим повестку дня, тем более что она сегодня просто таки выдающаяся. Готовим торт Наполеон классический с заварным кремом. Очень вкусный, в меру сладкий, хорошо пропитанный. Вот таким он получится по этому рецепту. Если вы любите коржи хрустящие, то этот рецепт скорее не для вас, а если ваш кумир мокрый и пропитанный торт - вам сюда. Правда выход есть, ведь коржи все таки изначально будут хрустеть и даже очень. Так что если желаете хруста, просто намазывайте торт перед подачей на стол минут за 30-40. Но пока мы отложим ликбез по тонкостям приготовления и обратимся скорее к истории.

История блюда

Первые подобные торты тесно связаны с именем французского кондитера Клавдия Геле, того самого что придумал для своей жены слоенное тесто. Говорят что из него то он и решил печь знаменитый торт еще в далеком 1645 году. Правда рецепт тот час был «отдолжен» итальянскими шпионами и уже не с масляным, а с заварным кремом вошел в итальянские поваренные книги под именем Napolitano. Уже в итальянской доработке он снова вернулся на родину и там получил имя «Королевской ватрушки», а в России, куда приехал с беглыми французскими революционерами по понятным причинам стал называться «Наполеон».

Правда эта версия не единственная есть так же та, что улавливает явную связь между сегодняшним тротом и десертом Мильфей, который просто подали к 100-летнему юбилею победы над армией Бонапарта. Тогда десерту придали форму треугольника и посыпали его крошками, как снегом - назвали десерт по понятным причинам именно Наполеоном. Что из этого правда не так и важно. Главное, что теперь рецепт торта Наполеон, будь внутри классический заварной крем или просто сливочный, стал и нашим с вами достоянием. А как его готовить мы узнаем прямо сейчас. Итак, прошу внимания, торт Наполеон с заварным кремом.

Ингредиенты на торт из 12 коржей

Тесто:

Сливочное масло - 250 г
Мука - 650-700 г
Сметана жирность мин 21% - 230 мл
Яйцо - 1 шт
Сода - 1/2 ч.л.
Лимонны сок - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.

Крем заварной:

Молоко - 2 л
Желтки - 7 шт.
Сахар - около 600 г
Мука - 3 ст.л.
Кукурузный крахмал - 3 ст.л.

Как приготовить торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом:

Прежде всего подготовим продукты для коржей;
Для начала надо испечь коржи, а значит приготовить тесто
Разделим муку в соотношении 1/3 и 2/3 и рассыпем по мискам, причем меньшую часть мы сейчас будем использовать в большой миске;
Муку разделить по двум мискам: в большую 1/3 и 2/3 в маленькую, ее мы станем позднее досыпать
В большую миску с мукой разбиваем яйцо;
К будущему тесту в большую миску разбиваем яйцо
Перетираем муку с яйцом руками до появления крошек;
Муку и яйца перетираем в крошку
В тесто натираем замороженное сливочное масло;
Натираем в тесто предварительно охлажденное в морозилке масло
Еще раз перетираем тесто вручную в крошку;
Руками растираем тесто в крошку
В отдельной посуде соду погашаем соком лимона или уксусом;
Соду надо отдельно от теста погасить лимонным соком, а можно и уксусом
Соду вводим в тесто;
Добавляем соду в тесто
Теперь кладем сметану и начинаем небольшими порциями вводить муку и месить тесто;
Теперь осталось добавить сметану и с помощью оставленной вначале муки постепенно загустить тесто
Вымешиваем вручную мягкое и эластичное тесто;
Тесто должно получится вот таким как на фото
Заворачиваем тесто в пленку или пакет и отправляем в морозилку минут на 30;
Теперь тесто надо завернуть и поместить в морозилку на пол часа
А теперь сварим заварной крем для торта Наполеон и подготовим все необходимые продукты;
Пока охлаждается тесто, мы сварим крем из подготовленного набора продуктов
В миску отделяем необходимое количество желтков. Белки нам сегодня не понадобятся;
Отделяем 7 желтков
Досыпаем к желткам немного сахара;
Всыпаем в желтки часть сахарного песка
Взбиваем миксером;
Заготовку для крема перебиваем миксером
К пушистой яичной заготовке добавим оставшийся сахар;
Всыпаем весь предусмотренных рецептом сахар
Доливаем 0,5 литра молока, остальное уже поставлено для огонь в кастрюле с толстым дном;
Часть молока, примерно пол литра, вливаем в яйца, а стальное ставим на огонь и даем ему вскипеть
Добавляем муку;
Пришло время ввести муку
Всыпаем крахмал;
Добавим теперь кукурузный крахмал
Еще раз все хорошо взбиваем чтобы избавится от всех комков;
Перебиваем заготовку миксером
Тем временем на плите в кастрюле кипит полтора литра молока и в него тонкой струйкой все время помешиваю оправляем яичную заготовку. Варим после появления пузырей примерно 2 минуты и выключаем крем. Накрываем крем пленкой в контакт и оправляем остужать;
К кипящему молоку начинаем по немного вливать заготовку из яиц и не забываем интенсивно и непрерывно помешивать крем. Варим его после закипания 2 минуты и снимаем с огня. Чтобы не образовалась пеленка накроем крем в контакт и отправим остывать
Вынимаем тесто, формируем колбаску и разделяем на части.
Из теста формируем колбаску, а потом делаем заготовки для коржей
В результате получится 12 коржей, которые надо поправить в холодильник;
Из использованного количества продуктов получится 12 коржей, которые мы нарезаем и отправляем в холодильник
Достаем первую заготовку и раскатываем на 20-22 см в диаметре;
По одному достаем коржи и раскатам до 20-22 см
Печем коржи при температур 180 градусов по 5 минут не забывая побить вилочкой перед постановкой в духовку. Так поступаем со всеми коржиками;
Заготовку прямо на противне надо пробить вилкой чтобы корж не вздувался и потом отправить выпекать на 5 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Так испечем все коржи
Остывшие коржи по очереди намазываем кремом и посыпаем сверху обрезками коржей, перемолотыми в крошку. Пропитываться такой торт должен сперва при комнатной температуре около 6 - 8 часов.
Намазываем торт только тогда когда и коржи, и крем полностью остынут. Немного крема на дно тарелки, потом корж, крем обильно, снова корж и так далее. Готовый торт обрезаем и подравниваем, а потом этими же обрезками посыпаем. Отправляем пропитываться при комнатной температуре часов минимум на 6, а лучше на ночь.
Готовый торт хорошо пропитается и будет божественно вкусным.
Готовый торт будет выглядеть как на фото - мокреньким и пропитанным

Польза блюда

Лично я считаю торт Наполеон с заварным крем чем-то вроде нетленной классики и у меня язык не поворачивается рассказывать чем он полезен и чем нет. Могу сказать только одно - торт Наполеон или любой другой торт с заварным кремом или даже с масляным, приготовленные в домашних условиях точно будет лучше фабричного аналога.

Вы наверняка используете лучшие продукты и не станете добавлять консерванты, а значит и вкус десерта не пострадает. Правда хранится он не будет долго, да этого и не нужно ведь он получимся таким вкусным, что его съедят за считанные часы. Не верите? Приготовьте и убедитесь сами! А мы оправляемся искать для вас новые удивительные и потрясающе вкусные рецепты. Ваш ХозОбоз!