Французская кухня – изысканность в каждом блюде

Романтика, Париж, высокая мода, вечная влюбленность и легкий шарм. Вы, наверное, уже догадались о том, что сегодня будет говорить о самой модной стране в мире - о Франции. Франция известна всему миру, как законодательница моды, а кухня удивляет даже бывалого гурмана. Миллионы кулинаров по всей Европе мечтают попасть во Францию, и стать учеником известной школы кулинарии. Можно ли приготовить блюда французской кухни, используя рецепты французской кухни, в домашних условиях каждой хозяйки, не посещая элитный ресторан? И почему именно французская кухня так ценится в Европе – разберемся прямо сегодня. Чтобы разобраться во всех вопросах – стоит заглянуть в историю национальной кухни Франции, возможно, там спрятаны все секреты!

Французская кухня – история и главные секреты рецептов французской кухни

Мало кто знает о том, что национальная французская кухня прошла сложный путь перед тем, как стать изысканной и любимой для элитных слоев общества. На такой исторический факт влияли другие страны и культуры. Долгое время французская кухня находилась под давлением римлян, а итальянцы держали пальму первенства в кулинарии. Обычный ужин француза мог напоминать ярмарку обжорства: на столах лежали горы мяса. Вы не поверите, но любимым блюдом был поросенок на шпажке. Поросенка тщательно обжаривали, но перед процедурой обжарки, поросенка натирали чесноком. Французы любили есть страусинные мозги, а культура принятия пищи не просматривалась. Ещё французы и француженки кушали много хлеба (хлеб был ржаной). Пища была не острой, а о соусах не знали: добавляли в блюда или чеснок, или много лука.

Искусство французской кухни – высшее искусство!

Говорить о высокой кухни Франции можно с начала шестнадцатого века. В шестнадцатом веке правил Король Франциск. Король начал проводить активную политику, культурная сфера и кулинария стояли на первом месте. Ведь король и сам любил покушать, его трапеза начиналась необычно, стол всегда был полон едой (были салаты, вкусные десерты, а заканчивалось все питьём вина). Король любил ликеры: шоколадные, легкие. Подача блюд превратилась в сложную церемонию: еду подавали гвардейцы. Когда король трапезничал - обер-камергер (придворный) присутствовал до тех пор, пока король не закончит трапезу.

Времена Короля Франциска прошли, но кухня начала развиваться и подарила всему миру своих кулинаров: Дюглере, Эскофье, Карем. Эти люди готовили блюда для знати. Антуан Карем считал, что экономия на кухне не нужна. Он добавлял дорогие ингредиенты в свои блюда: грибы, трюфели и шампанское, мидии. Король поставил перед собой цель: привить любовь к изысканным блюдам, привить этикет, в частности культуру употребления пищи. Его планы успешно вошли в жизнь, а повара, осваивая искусство французской кухни, делали шедевры. Структура классического обеда у французов была насыщена, удивительно, как француженки смогли сохранять красивые формы и не набирать много лишнего веса. Суп, французы могли брать и две порции супа. Потом были закуски,блюда после закусок. Потом подавали главные блюда, после главных - жаренные блюда. Потом легкие блюда и завершающим блюдом был десерт.

Особенности французской кухни – правда или думка?

  1. Каждая национальная кухня имеет свои секреты, некоторые из них готовы раскрыть хозяйки или кулинары на своих открытых семинарах. Но, французская кухня раскрывает секреты приготовления лучших блюд, но повторить их невозможно!
  2. Любое французское блюдо должно быть приготовлено из свежих продуктов (замораживать мясо или устрицы – крайне нехорошо);
  3. Французике кулинары (и хозяйки в том числе) не привыкли экономить на ингредиентах, поэтому все блюда французской кухни получаются очень вкусными и дорогими по стоимости;
  4. Каждое блюдо имеет не только свой неповторимый вкус, но и необычное название;
  5. Вино – это главный напиток во Франции, когда ужинаю французы – они не могут обойтись без него;
  6. Французская выпечка (круассаны) – вот с чего начинается завтрак парижанина или парижанки.

Первые блюда французской кухни, рецепты с фото

Супы:

Какое французское блюдо легко можно приготовить?

Первые французские рестораны готовили исключительно первые блюда. Ресторан посещали целой семьей, это было место для семейного отдыха. Сегодня любой ресторан в Париже может удивить Вас. Но, есть первое блюда, которое быстро готовят кулинары во Франции. А простые хозяйки тоже могут быстро приготовить этот суп на своей кухне! Прочитав только один раз рецепт. Этот суп –эклер. Слово эклер у многих вызывает ассоциацию с известным лакомством (такие маленькие мучные изделия с кремом), но на самом деле слово эклер переводится, как суп молния. История этого первого блюда затерялась, некоторые эксперты говорят, что его придумал невнимательный повар, который сначала хотел приготовить яичницу, а потом, чтобы не признавать свои ошибки, на ходу приготовил суп. Главные ингредиенты молниеносного супа просты, они есть у каждой хозяйки. Для этого надо взять: воду, соль, яйца, молоко, вермишель и зелень. Пять минут и суп родом из Франции готов.

Вторые блюда и закуски французской кухни фото:

Соусы – главный элемент французской кухни

Некоторые люди не любят употреблять в пищу острое: кетчуп, соус, горчицу. Но без острых, кисло-сладких блюд невозможно представить французскую кухню. Не попробовать соусы может только тот, кто имеет проблемы с желудком. Поэтому ему нельзя употреблять острую пищу или человек, который придерживается строгой диеты. Все знают известный французский соус бешамель. Это универсальный соус. Французская кухня насчитывает около двухсот вариантов соусов.

Самые вкусные соусы: соус английский с мятой, соус нормандский, соус равигот холодный,соус с чесноком и растительным маслом, соус морской. Список известных соусов завершает: соус со взбитыми сливками, соус с трюфилями, соус метрдотель, соус шоколадный.

Если наши люди позволяют купить себе уже готовый соус или просто посолить хорошо блюдо и отказаться от соуса. Французы не позволят себе такую роскошь, они собственноручно готовят соусы. Пытаются усовершенствовать рецепты, не теряют статус гурманов и ценителей высокой кухни!

Французская выпечка – невозможно не попробовать

Французы знают о выпечке, как никто другой. Французская выпечка манит каждого любителя покушать сладости. Сладкое – это самый лучший антидепрессант. Французская выпечка, рецепт, которой пытаются воплотить в жизнь лучшие кулинары. Самые популярные французские десерты: тирамису, крем брюле, профитроли, клубничный пирог, клубничник, десерт плавающий остров, шоколадный мусс, Fondant au chocolat. Fondant au chocolat - самый сложный десерт.

Вино

Вино во Франции пили всегда, эту традицию можно смело назвать бессмертной (любовь к вину была привита галлам). Только настоящий француз может долго выбирать конкретное вино к тому или другому блюду. Виноделие во Франции процветает и сейчас. Вино имеет категории:

столовые вина - Vin de Table, VDT; местные вина - Vin de Pays, VDP; марочные вина - Vin Delimite de Qualite Superieur, VDQS; самые престижные и дорогие вина - Appellation d’Origine Cоntrolee, AOC

Бутылка элитного вина не должна иметь яркую этикетку – об этом знает каждый француз. Потом стоит обратить внимание на форму бутылки. Она должна быть классической: высокой, с углублением в нижней части. Следующая важная характеристика – возраст вина. Оптимальный срок выдержки вина от пяти лет. Очень много подделок французского вина есть на прилавках дорогих магазинов, но выбрать его настоящее вино очень сложно.

Блюда, которые надо заказать во французском ресторане

Для некоторых Париж – это большая мечта, но мечты должны осуществляться! Если Вы будете путешествовать и попадете во французский ресторанчик - обязательно попробуйте:

Все зависит от меню французской кухни, которое есть в ресторане, который выбрали Вы.

Конечно, можно дома повторить уникальные рецепты французских сладостей у себя дома. Просмотреть видео-уроки, посетить мастер класс, скачать французскую кухню онлайн, но настоящий, изысканный вкус французский выпечки Вы не попробуете. Попробовать и понять французскую кухню может не каждый, а ещё сложнее – научиться готовить блюда. Но, Вы разрешите себе такую роскошь. Посмотрите мир, попробуйте известный крем-суп. Но, перед этим не забудьте купить себе два билета во Францию!

Французская кухня

Котлеты из свинины
Сегодня ХозОбоз в рамках очередного обзора предложит Вам приготовить одно из самых...
Котлеты из свинины
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
33
Semka 222883 15
Пирог с клубникой
В этом обзоре ХозОбоз приготовил для Вас рецепт очень интересный и даже почти...
Пирог с клубникой
2 часа 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Kimo 7932 2
Соте с грибами
Рецепт, который мы предложим Вам сегодня удивительно универсален. Все дело в том, что...
Соте с грибами
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Semka 10818 9
Банановый пирог
Вместе с ХозОбоз Вы узнали о многих блюдах разных национальностей и хитростях...
Банановый пирог
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Liliy 5338 5
Меренги
Правду говорят, что все хозяйки – немного волшебницы. Из ничего могут приготовить...
Меренги
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Zlata 13257 2
Луковый суп
Когда речь заходит о луковом супе, кто-то может даже поморщиться. Но это только от...
Французский луковый суп
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Evrika 3689 5
Салат оливье
Салат оливье – это не просто классика жанра. В странах бывшего СССР это был самый...
Салат "Оливье" с курицей
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Evrika 4635 1
Торт Битое стекло
Сложно понять человека, безразлично смотрящего на желе. Оно украшает многие десерты...
Желейный торт "Битое стекло"
5 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Polochan 6883 3
Жюльен с грибами
Сегодня ХозОбоз, как обычно, будет готовить вкусное и полезное блюдо, а заодно...
Жюльен с грибами
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Evrika 4544 8
Как приготовить гороховый суп
В рамках своего очередного обзора ХозОбоз обратился к весьма традиционному блюду...
Гороховый суп с орехами
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Marishka 3068 12
Сегодня готовим грбной суп. Этот обзор ХозОбоз будет не совсем обычным ведь мы...
Грибной суп и суп-пюре
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Polochan 4069 7
Жареные бананы в карамели
Очередной обзор ХозОбоз посвящает можно сказать экзотическому блюду – бананам и...
Бананы жареные в карамели
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Nii 43510 4
Слоеный пирог с курицей и картошкой
Какие только пироги можно приготовить из слоёного теста – на любой вкус! Ароматный...
Слоеный пирог с курицей и картошкой
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Nii 29658 3
Как приготовить творожный торт
Сегодня свой обзор ХозОбоз снова посвящает кондитерскому изделию – торту. Но не...
Творожный торт с ягодами
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Ivanenko 6403 7
Как приготовить бисквит
Сегодня наш кулинарный обзор будет посвящен чрезвычайно вкусному и всемирно...
Бисквитное тесто
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Nany 2443 5
Как приготовить суп с фрикадельками
Сегодня говорим о супе с фрикадельками. ХозОбоз выбрал эту тему не случайно. Ведь для...
Суп с фрикадельками
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Semka 6915 11
Яйца пашот, что это и их как приготовить
Сегодня кулинарный обзор ХозОбоз мы посвятили одному из оригинальных видов...
Яйца пашот
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
18
Semka 22951 4
Шарлотка с яблоками или яблочный пирог
Сегодняшний кулинарный обзор ХозОбоз посвящен всеми любимому и очень популярному...
Шарлотка с яблоками
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Semka 5340 1
Салат со стрючковой фасолью
В преддверии весны все мы хотим выглядеть как можно свежее и худее, но и отказываться...
Салат из стручковой фасоли
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Semka 4753 7
Паровые куриные котлеты
Сегодня в продолжение темы здорового питания ХозОбоз посвятил свой очередной обзор...
Паровые куриные котлеты
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
22
Semka 86254 9
Как приготовить майонез
Прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления майонеза следует...
Домашний майонез
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Semka 51383 8
Торт наполеон
Ингридиенты для торта “Наполеон” Тесто слоеное для наполеонаМасло сливочное...
Торт "Наполеон"
15 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
19
Liliy 9946 7