История блюда
Сырный пирог, или торт слезы ангела, рецепт с фото которого вы сейчас читаете, был придуман в XIX веке молодым поваром из Франции для своей возлюбленной. Перед венчанием повар принес десерт в церковь и накрыл высокой крышкой. После того, как новобрачные произнесли друг другу клятвы верности, все приглашенные на свадьбу гости прослезились от радости за молодых. А на десерте, который повар преподнес в подарок невесте, тоже выступили янтарные слезинки. С тех пор люди узнали, что такое слезы ангела. Рецепт разошелся сначала по всем французским пекарням, а затем и по всему миру.
Ингредиенты:
- Йогурт (можно заменить сметаной) – 100 г
- Мука пшеничная – 120 г
- Сахар – 120 г
- Творог 6-9% жирности – 350 г
- Масло сливочное – 60 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Манная крупа – 1 ст. ложка
- Сода пищевая – ½ ч. ложки
- Сахарная пудра – 1 ст. ложка
- Ванилин – по желанию
План приготовления:
- Подготовим все, чтобы испечь пирог слезы ангела. Рецепт несложный, нужно только ему тщательно следовать. Отмеряем и выкладываем все на рабочую поверхность. Масло для песочного теста должно быть хорошо охлажденным, тогда песочное тесто будет более рыхлым и нежным.
![Приготовим все для пирога – отмеряем и и выкладываем все компоненты на стол.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0116.jpg)
Приготовим все для пирога – отмеряем и и выкладываем все компоненты на стол.
- Для песочного теста смешиваем в миске пшеничную муку (лучше ее просеять, как всегда при работе с тестом), 1 ст. ложку сахара, пищевую соду и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Можно масло заменить маргарином хорошего качества. Аккуратно оделяем желток 1 яйца от белка. Белок кладем в чашу для взбивания, а желток – в будущее тесто.
![В глубокой миске соединяем муку, 1 желток, 1 ст. ложку сахара, пищевую соду и нарезанное кубиками масло.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0216.jpg)
В глубокой миске соединяем муку, 1 желток, 1 ст. ложку сахара, пищевую соду и нарезанное кубиками масло.
- Замешиваем быстро песочное тесто для торта слезы ангела. Рецепт с фото показывает, что сначала удобно смешивать компоненты в миске. Я это делаю рукой, можно использовать металлическую насадку кухонного комбайна. Муку не добавляем, указанного в ингредиентах количества достаточно.
![Рукой быстро замешиваем тесто сначала в миске.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0316.jpg)
Рукой быстро замешиваем тесто сначала в миске.
- Продолжаем делать замес на ровной поверхности стола. Как только тесто соберется в шарик, собрав в себя всю муку и масло, оно готово.
![Замес заканчиваем на ровной поверхности стола. Шар песочного теста получается мягкий, но хорошо держит форму.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0416.jpg)
Замес заканчиваем на ровной поверхности стола. Шар песочного теста получается мягкий, но хорошо держит форму.
- Перекладываем шар песочного теста в разъёмную форму. Я использовала небольшую форму диаметром 20 см. Пальцами распределяем тесто по поверхности дна и формируем небольшие бортики высотой примерно 2 см. Толщина слоя теста получается около 1,5-2 мм. Ставим форму в холодильник на 10-15 минут.
![Из песочного теста формируем основу пирога, распределяя его по поверхности дна и формируя стенки высотой 2 см. Остужаем в холодильнике 10-15 минут.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0516.jpg)
Из песочного теста формируем основу пирога, распределяя его по поверхности дна и формируя стенки высотой 2 см. Остужаем в холодильнике 10-15 минут.
- Соединяем в глубокой миске творог, йогурт (или сметану), оставшийся сахар, манную крупу. По желанию можно добавить ванилин. Отделяем желтки от белков оставшихся двух яиц. Желтки идут в начинку, белки отправляем в чашу для взбивания к третьему белку.
![Соединяем в миске желтки 2 яиц, творог, йогурт, сахар и манную крупу.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0616.jpg)
Соединяем в миске желтки 2 яиц, творог, йогурт, сахар и манную крупу.
- Блендером перебиваем все ингредиенты творожной начинки в однородную массу. Особенно нужно это делать, если творог сухой и комковатый. Тогда начинка будет в готовом пироге как творожный крем, нежная и однородная.
![Смешиваем все компоненты творожной начинки погружным блендером в однородную массу.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0716.jpg)
Смешиваем все компоненты творожной начинки погружным блендером в однородную массу.
- Достаем из холодильника форму с коржом и выливаем на него начинку. Тыльной стороной ложки или лопаткой распределяем ее по всей поверхности дна, заполняя пустоты. Если бортики оказались слишком высокими – опускаем их ложкой до высоты творожного слоя. Выпекаем наш пирог в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
![Перекладываем творожную начинку в форму с песочным коржом, заполняя все пустоты. Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0816.jpg)
Перекладываем творожную начинку в форму с песочным коржом, заполняя все пустоты. Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
- Пока выпекается торт, готовим «облака». Для этого взбиваем блендеров белок яйца с сахарной пудрой. Сначала на маленькой скорости, затем понемногу повышая, взбиваем белки до устойчивых пиков, понемногу добавляя пудру.
![Взбиваем блендером белки вместе с сахарной пудрой в устойчивую пену.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/0915.jpg)
Взбиваем блендером белки вместе с сахарной пудрой в устойчивую пену.
- Белок взбит в устойчивую пену, как видно из фото.
![Белки взбиваем 2-3 минуты.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1018.jpg)
Белки взбиваем 2-3 минуты.
- Достаем из духовки пирог. Если начинка не «берется» на палец, то есть не остается на нем при касании, можно наносить белок. Перекладываем взбитые белки на пирог и распределяем их по всей поверхности. Ставим в духовку еще на 10 минут.
![Распределяем взбитый белок по поверхности пирога и выпекаем еще 10 минут.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1116.jpg)
Распределяем взбитый белок по поверхности пирога и выпекаем еще 10 минут.
- Достаем пирог, ставим на решетку и остужаем полностью.
![Достаем разъёмную форму с пирогом и полностью его остужаем.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1211.jpg)
Достаем разъёмную форму с пирогом и полностью его остужаем.
- Вот и готов пирог слезы ангела. Пошаговый рецепт рассказал и показал поэтапно все шаги приготовления. Аккуратно перекладываем пирог с помощью лопатки на красивое блюдо.
![Перекладываем десерт на блюдо и подаем ароматный красивый пирог к столу.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1312.jpg)
Перекладываем десерт на блюдо и подаем ароматный красивый пирог к столу.
- Это удивительно, но спустя время на поверхности пирога появились капельки влаги, как будто слезы ангела, живущего на белковых облаках. На самом деле это просто взбитый белок выделил влагу после запекания.
![На поверхности пирога появились капельки влаги, как маленькие слезинки.](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/1411.jpg)
На поверхности пирога появились капельки влаги, как маленькие слезинки.
- Выглядит потрясающе.
![Вид Божественный и вкус еще круче )](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2019/12/157.jpg)
Вид Божественный и вкус еще круче )
Ценность блюда
Творог – просто кладезь белка, а также других полезных веществ, аминокислот, витаминов, минералов. Белок долго усваивается, поэтому вы не будете ощущать голод долгое время. В любом случае хотя бы раз стоит приготовить торт слезы ангела . Пошаговый рецепт поможет вам освоить это блюдо. Нежное песочное тесто, тающая во рту сочная творожная начинка и воздушный белковый слой – это пирог слезы ангела. Пошаговый рецепт с фото показал, что ресторанный десерт можно приготовить и дома, и это не сравнится ни с одним блюдом от шефа!
Похожие рецепты
Пекла этот пирог, чтобы порадовать семью. Без повода, просто к чаю. А сейчас муж просит испечь такой же ему на день рождения вместо традиционного торта с кремом. Огромное спасибо за рецепт!
Очень поэтичное название и красивая история создания. Пирог должен быть действительно очень вкусным. Обязательно попробую испечь.
Наконец-то я нашла удачный рецепт этого десерта! Прежние попытки приготовления не увенчались успехом, но по вашему рецепту получилось точно, как на фото. Дети уплели пирог в мгновение, пришлось готовить еще один для мужа))