Торт наполеон без яиц рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 389
- Белок: 5.2
- Жиры: 20.7
- Углеводы: 42.7
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Торты
- Кухня: Французская
- Способ: В духовке
- Время: 10 часов
- Общая информация
- Автор: Svetla
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на день рождения , блюда на день Святого Валентина
Этот нежный, очень пропитанный торт Наполеон готовится без яиц и является вегетарианским вариантом популярного тортика. Выпекаются тонкие, хрупкие коржи, пропитываются заварным кремом на сгущенке в течении 8-10 часов и в результате получается невероятно вкусный десерт, которым можно успешно разнообразить ваш вегетарианский рацион и не только.
История торта Наполеон.
Торт Наполеон был впервые приготовлен во времена великого Бонапарта. История окутана романтической легендой, суть которой в том, что Наполеон, заигрывая с прекрасной фрейлиной, был пойман с поличным своей супругой Жозефиной. Правителем была придумана отговорка о том, что фрейлина очень интересовалась рецептом вкуснейшего тортика. А так как этого тортика в принципе не существовало, то придворный кондитер, желая угодить правящей особе, быстренько "изобрел" рецепт торта Наполеон без яиц.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука - 500 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Вода ледяная - 160 мл
- Сливочное масло ледяное - 340 г
- Лимонный сок - 2 ст.л.
Для крема:
- Молоко - 1 л
- Масло мягкое - 180 г
- Сгущенка - 360 г (1 банка)
- Мука - 4 ст.л.
- Крахмал - 4 ст.л.
Как испечь торт наполеон:
- Подготовить продукты. Желательно перед началом работы масло, предназначенное для коржей, и воду подержать в морозильной камере 30 минут, чтобы эти ингредиенты стали предельно холодными. Масло же, которое пойдет в крем, должно быть мягким, поэтому оно должно полежать на кухонном столе не менее часа.
Подготовить продукты.
- В просторную миску просеять муку, добавить соль.
Просеять муку.
- Ледяное масло натереть на крупную терку.
Измельчить масло.
- Измельченное ледяное масло выложить к муке.
Соединить масло, муку.
- Быстро перемешать эти ингредиенты между собой - получается мелкая крошка.
Все перемешать.
- В емкость с ледяной водой добавить лимонный сок. Я выдавила сок из половинки лимона - получилось две столовые ложки.
Смешать воду, сок.
- Полученную смесь залить в миску к мучной крошке.
Залить в муку.
- Руками замесить тесто. Оно получается очень мягкое по консистенции, слегка прилипающее к рукам. Скатать все тесто в шар, обернуть в пищевую пленку, положить в морозильную камеру на 12-15 минут.
Замес теста.
- За это время можно сделать крем для торта Наполеон без яиц. В миску залить 200 мл молока, засыпать весь крахмал и добавить муку.
Соединить молоко, крахмал, муку.
- Перемешать ингредиенты венчиком до однородности.
Перемешать все.
- В сотейнике на среднем огне плиты разогреть оставшееся молоко (800 мл) до горячего состояния, не дожидаясь момента кипения. Убавить огонь до минимального уровня и залить к горячему молоку смесь молока, крахмала и муки. Постоянно мешать венчиком содержимое сотейника. Смесь постепенно станет все гуще и гуще и, когда венчиком будет уже работать довольно трудно, то есть молочная масса станет достаточно густой, сотейник снять с плиты. Отставить в сторону охлаждаться.
Заварить крем.
- В миску выложить мягкое масло, залить сгущенку, запустить миксер, вбивая ингредиенты.
Соединить сгущенку, масло.
- К этой смеси выложить густое содержимое сотейника.
Смешать жидкую и густую смеси.
- Взбить все миксером до получения пышного крема. Консистенция полученного крема похожа на густую сметану и с ложки крем стекает (падает) с некоторым трудом. Крем поставить в холодильник охлаждаться. Чтобы не появилась корочка на кремовой поверхности, часто рекомендуют застилать крем пищевой пленкой "в контакт". Я так никогда не делаю, просто потом активно перемешиваю крем венчиком и он вновь становится однородным.
Взбить крем.
- Достать тесто из морозильной камеры, освободить от пленки. Я взвесила тесто, и у меня получилось 980 г. Рабочую поверхность припылить мукой. От общей массы отделить кусочек теста весом 65-70 г, раскатать скалкой в тонкий пласт, соизмеримый с диаметром круга в 20 см. Положить круг на пласт и ножом по контуру обрезать тесто так, чтобы получился ровный круг диаметром 20 см. Поверхность теста наколоть вилкой, чтобы сильно не деформировалось при выпекании.
Раскатать заготовку.
- Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. В уже разогретую духовку поставить противень с круглой заготовкой коржа на 7-10 минут. Готовый, чуть золотистый, хрупкий корж выложить на рабочую поверхность охлаждаться. Приступить к формированию и выпеканию следующего коржа. Таких коржей у меня получилось 15 штук.
Испечь коржи.
- Дальше есть два варианта хода событий. Можно оставить диаметр готовых коржей как есть 20 см, а 2-3 коржа пустить на украшение готового тортика, но тогда визуально тортик получится не очень высоким. Я сделала по другому. Каждый корж я обрезала, приложив круг диаметром 16 см, кухонными ножницами. А оставшиеся обрезки использовала для итогового украшения.
Обрезать коржи.
- Приступить к сборке тортика. Чтобы торт получился более аккуратный, очень полезно использовать при сборке разъемную форму с высокими бортами. У меня диаметр формы соответствует диаметру коржей, то есть 16 см. Дно застелить пищевым полиэтиленом, выложить первый корж, на него выложить и равномерно распределить по поверхности 2-3 столовые ложки охлажденного заварного крема. Затем до полного расхода чередовать коржи и крем. Поставить собранный торт в форме на ночь в холодильник пропитываться.
Собрать торт.
- После полной пропитки, аккуратно извлечь тортик на ровную горизонтальную поверхность (у меня круглая доска).
Выложить торт на стол.
- Обрезки коржей выложить в чашу стационарного блендера и запустить устройство на 15 секунд. Полученную крошку высыпать в миску.
Измельчить обрезки.
- Обсыпать крошкой верх и руками обложить крошкой бока тортика. Вегетарианский торт Наполеон готов.
Торт готов.
- Теперь можно декорировать его в соответствии со своей фантазией. Я предлагаю хаотично разложить любые свежие ягоды, кусочки маршмеллоу, листики мяты, и кусочки шоколадных конфет - получается очень аппетитно.
Украсить торт.
- Можно подавать к столу.
Подача.
Польза блюда:
Этот тортик наименее калорийных из лакомств такого рода поэтому если вы не можете полностью отказаться от десертов, то торт Наполеон без яиц наиболее щадящий в плане калорий для фигуры.
Спасибо! Благодарю за хороши и вкусный вегеторианский десерт, когда нет яиц или нужно приготовить тортик по своим соображениям, это как раз то что надо!
У моей подруги аллергия на яйца. Хотелось угостить её вкусненьким. Торт получился очень вкусным. Очень рада, что нашла ваш рецепт.
Жаль, что нельзя фото добавить. Я бы похвасталась))
Тортик быстро приготовила, вкусный, по продуктам недорогой, автору респект за рецепт!
Наполеон один из известных тортов и конечно приготовить его не составит никаких проблем на мой взгляд. Поэтому даже без яиц он безумно вкусным выходит, главное уметь все правильно приготовить, а так это шикарный десерт.)
Торт крутой у меня получился, быстро приготовила без всяких проблем, очень вкусный!
Захотелось любимого тортика. В рецепте, по которому готовлю часто, есть яйца, а этого ингредиента у нас не оказалось, посему заглянула на Ваш сайт)
Этот рецепт показался не сложным, да и понравился декор торта)
Приготовила точно по рецепту, и задекорировала как предлагает автор, получилось вкусно и шедеврально! Спасибо большое 💖
Не знала, что масло с водой должны быть прямо ледяными, впервые делаю так. И лимонный сок прежде не добавляла. Итог – вкуснейший торт, который точно буду готовить снова!
Ух-ты, я впервые встречаю “наполеон” без яиц😃 совсем скоро у мамы день рождения и, я обязательно приготовлю торт именно по этому рецепту! Спасибо)))
Замечательный рецепт! Тортик очень вкусный получился и красивый!
А я для своей девушки сделал его. Спасибо, что так подробно все описали. Не все идеально, но получилось достаточно вкусно. Заменил сахар на жидкий сахзам, т.к мы придерживаемся ПП. Может быть поэтому неидеальный получился?!
Хороший рецепт торта без яиц, приготовила легко его.
Очень люблю торт Наполеон, только всегда немного себя ограничивала, ведь фигура дело тонкое)) А этот рецепт просто находка для меня, супер вкусно))!!!
У меня получился очень вкусный и нежный торт, прямо тает в рту. Главное, его надо делать строго по рецепту!
Торт просто бомба! Получился у меня он хорошо, спасибки автору!
Люблю Наполеон, но сама никогда не пекла. Мне кажется, лучше не делать торт таким высоким, как на фото, а то его есть неудобно. Если теста много, то можно сделать 2 торта.