Главная / Рецепты / Выпечка / Ржаной хлеб на закваске в духовке

Ржаной хлеб на закваске в духовке

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 183
Белок: 5.5
Жиры: 0.5
Углеводы: 38

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Хлеб
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 15 часов

Общая информация
Автор: Irjkf
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании

А сегодня, дорогие друзья, готовим не много не мало ржаной хлеб на закваске. В мире кулинарного искусства хозяйка, которая умеет сама лично своими руками испечь хлеб считается супер профи. А когда ее коронное блюдо - рецепт ржаного хлеба на закваске, это и вовсе богиня кулинарии. Мы постараемся сделать все от нас зависящее чтобы такой рецепт был и в вашей поваренной книге. Но прежде всего мы поговорим немного об истории этого замечательного блюда и его особенностях.

История блюда

Хлеб на закваске готовится из теста, которое содержит молочнокислые бактерии. Такой способ издревле использовали для разрыхления и облегчения теста. Конечно, сегодня чаще принято использовать для выпечки так называемые культивированные формы дрожжей ведь они быстрее поднимаются да и возни с ними больше. Но сегодня все чаще звучат обвинения в адрес дрожжей. Их называют вредными для организма, токсичными и способствующими набору веса.

С другой стороны, закваску считают очень полезной даже диетологи и хлеб готовить рекомендуют именно с ее использованием. Традиция готовить на закваске зародилась с началом хлебопечения примерно в 3700 году до н.э. и по преданию было это на территории сегодняшней Швейцарии. В то время как привычные нам дрожжи стали производить примерно лет 150 тому назад. Древние пекари использовали тесто оставленое накануне для сквашивания именно так и мы предлагаем вам поступить сегодня. Ржаная закваска для хлеба была приготовлена нами в домашних условиях ранее, а теперь мы просто используем ее для того чтобы испечь хлеб на ржаной закваске в духовке. Так что, пожалуй, начнем.

Ингредиенты:

Для опары:

Закваска ржаная 20 г
Вода 160 г
Ржаная мука 200 г

Для теста:

Опара
Ржаная мука 280 г
Вода 220 г
Семечки подсолнуха 70-80 г
Соль 1 ч.л.

Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске:

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке предполагает изначально подготовку всех необходимых продуктов.
Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке предполагает изначально подготовку всех необходимых продуктов.
Для опары помещаем в миску опару и хорошенько ее перемешиваем.
Для опары помещаем в миску опару и хорошенько ее перемешиваем.
Вводим муку.
Вводим муку.
Превращаем опар в вязкую массу, накрываем пищевой пленкой и оставляем для созревание на 12 часов.
Превращаем опар в вязкую массу, накрываем пищевой пленкой и оставляем для созревание на 12 часов.
Часов через 12 опара станет пористой.
Часов через 12 опара станет пористой.
Начинаем готовить тесто: в миску наливаем опару и воду.
Начинаем готовить тесто: в миску наливаем опару и воду.
Хорошенько все перемешиваем.
Хорошенько все перемешиваем.
Вводим по немного муку, а так же соль и семечки.
Вводим по немного муку, а так же соль и семечки.
Для начала все перемешиваем ложкой, а потом переходим к вымешиванию вручную.
Для начала все перемешиваем ложкой, а потом переходим к вымешиванию вручную.
Готовое тесто надо присыпать мукой и переложить в форму. Теперь тесто надо поместить в теплое место с температурой около 30 градусов часа на 2. Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске предполагает расстойку именно при такой тепературе иначе хлеб рискует просто не получится.
Готовое тесто надо присыпать мукой и переложить в форму. Теперь тесто надо поместить в теплое место с температурой около 30 градусов часа на 2. Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске предполагает расстойку именно при такой тепературе иначе хлеб рискует просто не получится.
Готовое к выпечке тесто должно хорошо подняться.
Готовое к выпечке тесто должно хорошо подняться.
Перед тем как поставить хлеб в горячую духовку, его следует посыпать семечками.
Перед тем как поставить хлеб в горячую духовку, его следует посыпать семечками.
Пекут ржаной хлеб минут 15 при температуре 250 градусов, а потом еще час при температуре 180 градусов.
Пекут ржаной хлеб минут 15 при температуре 250 градусов, а потом еще час при температуре 180 градусов.
Готовый хлеб следует охладить, а уже потом нарезать.
Готовый хлеб следует охладить, а уже потом нарезать.
Получится вкусно, не сомневайтесь.
Получится вкусно, не сомневайтесь.

Польза блюда

Если вы интересовались тем как сделать закваску для ржаного хлеба, наверняка уже убедились, что это совершенно натуральный продукт. Такой хлеб получатся в результате брожения очень полезных для пищеварения живых бактерий и потому станет не только не вредным, но и очень полезным продуктом в рационе. Он хорош и сам по себе и в добавок к любому бутерброду. Попробуйте приготовить - это может и не очень быстро за то очень вкусно и полезно.

А вы знаете как приготовить закваску для ржаного или любого другого хлеба? А может у вас есть фирменный рецепт хлеба? Ждем с нетерпением ваших писем и фотографий. Давайте готовить вместе - это весело и очень познавательно, всегда Ваш ХозОбоз!