Этот обзор посвящен блюду национальной узбекской кухни. Прошу любить и жаловать - катлама узбекская. И каким бы диковинным не казалось название, в процессе нашего повествования вы без труда поймете, что сама узбекская катлама и ее рецепт - это ни что иное как наши жареные пирожки с мясной начинкой. Правда, скрывать не стану, свои тонкости в этом деликатесе тоже имеются. Но прежде чем мы перейдем к рецепту, поговорим немного об истории и пользе этого вкуснейшего национального кушанья.
Первое на что хочется обратить внимание - происхождение. Не смотря на то, что сегодня герой нашего обзора катлама узбекская приготовленная на сковороде, вариаций ее можно найти множество. И все потому, что катлама считается национальным блюдом в Татарстане, Башкирии, Карачаево Черкесии ну и Узбекистане.
В классическом варианте катлама - это мясная лепешка, приготовленная на пару. Но, как стало понятно из нашего варианта, отступления от классики вполне допустимы. Такую лепешку в готовом виде просто нарезают кусками толщиной около 3 см. и подают к столу, поливая предварительно растопленным сливочным маслом.
А вот наша жареная узбекская катлама с луком дополнительного сдабривания маслом не предполагает ведь в масле, собственно, и жарится. Когда же вы собрались полакомится катламой, помнить важно только одно: кушать ее следует только руками, причем независимо от того будет она похожа на манты или на жареные пироги. Ну вот, с особенностями приготовления разобрались и самое время рассказать о пользе блюда и вот тогда уже поведать как готовится узбекская катлама и предложить вам свой рецепт с фото.
В том случае если блюдо будет приготовлено на пару, можно говорить о том, что оно как минимум не нанесет вреда желудку. Другими словами, такая катлмама будет более безопасна по сравнению со своим жареным аналогом. Во всем остальном вопрос весьма спорный: жареное тесто и тесто в принципе вряд ли способно принести нашему организму много польза. А вот удовольствие - это про катламу. Так что если не злоупотреблять, а баловать себя этим деликатесом время от времени6 то наслаждение вкусом и ароматом вам обеспечено. А потому давайте скорее узнаем как готовится катлама - вот наш рецепт с фото.
Тесто:
Начинка:
Для обжаривания:
Подготовим продукты для теста.
Для теста соединяем соль, воду и растительное масло. Затем небольшими порциями всыпаем в миску муку и замешиваем тесто.
Дальше замешиваем тесто руками и помещаем в холодильник минут на 20.
Тем временем нашинкуем лук для начинки.
Сковородку со сливочным маслом помещаем на плиту и разогреваем.
На сливочном масле минут 5 обжариваем нарезанный лук.
В сковородку с луком выкладываем фарш, приправленный солью и специями и жарим его с луком.
Минут через 15 снимаем мясо с огня.
Тем временем тесто уже готово и его надо раскатать в тонкий пласт толщиной не более 1 мм.
Распределить по тесту примерно треть мясного фарша.
Теперь надо сформировать рулет.
Готовый рулет надо свернуть в круг и снова раскатать скалкой, но аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
На сковородке теперь надо разогреть растительное масло и выложить готовую катламу. Далее лепешку надо обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне. Так же следует поступить с остальными заготовками, которых получится из заданных продуктов еще две штуки.
Ну вот катлама и готова. Все быстрее к столу и пробовать.
Приятного аппетита!
Вот так быстро и просто можно побаловать родных заморским деликатесом. А у вас есть подобные или совсем не похожие на этот рецепты? Если да, присоединяйтесь к нашей веселой компании. Всегда рады. Ваш друг и помощник ХозОбоз!
Вообще уважаю узбекскую кухню. Узбечки просто мастерицы в этом деле. Придумали разнообразные чудесные блюда, и катлама одно из них.
Катлама оказалась вкусной, и готовится несложно. Замечу один нюанс: делала аналогичную начинку для блинчиков, но обжаривала мясо с луком на подсолнечном масле, и они имели другой, грубоватый привкус. Так что жарить начинку именно на сливочном – очень важно.
Мне очень нравятся пироги с мясом. А тут такая аппетитная лепешка. Хочу попробовать приготовить катламу с бараниной. Замечательный рецепт!