Главная / Рецепты / Хлеб / Дарницкий хлеб в духовке

Дарницкий хлеб в духовке

  • Питательная ценность
  • Калории: 200
  • Белок: 6.5
  • Жиры: 1
  • Углеводы: 40

В этом обзоре, друзья, будем говорить про хлеб Дарницкий. Как все уже наверняка догадались, это чисто советская придумка и печь его догадались именно в наших краях. Особенностью такого хлеба бесспорно являются хитрости в использовании муки. Тут целая химия в приготовлении: соединения, добавки, тонкости. О них мы тоже поговорим, но позднее, а пока остановимся на истории хлеба и в частности хлеба советского.

История блюда

В Советском союзе под хлебом имелось в виду хлебобулочное изделие, которе готовили путем выпечки из муки с добавлением воды или молока и разрыхляющего вещества - дрожжей или закваски. Интересно и то, что по ГОСТУ к таким изделиям относились все те, вес которых превышал 500г , а влажность при этом должна была составлять не менее 19%. К таким изделиям относились: батоны, кирпичики, завитушки, буханки, плетенки и прочее. Одним из таких был и Дарницкий хлеб рецепт которого мы приготовили для вас сегодня.

Надо отметить, что эксперименты с мукой разного помола и прохождения были в те времена не новинкой: украинский хлеб, Бородинский, Белорусский, Финский и прочие популярны до сих пор. Сегодня такие буханки можно купить не только в магазине, но и приготовить самостоятельно, например, Дарницкий хлеб в хлебопечке получится ничем не хуже чем такой же Дарницкий хлеб в духовке, а может и лучше. Правда не надо забывать что важно соблюдать рецептуру ведь хлеб Дарницкий как и другие имеет свой собственный ГОСТ. И по этому ГОСТУ в состав такого хлеба обязательно входит мука ржаная и пшеничная, а так же дрожжи или закваска с солью. Давайте проверим все ли по ГОСТУ в нашем с вами рецепте и начнем прямо сейчас.

Ингредиенты:

Суммарно:

  • Мука ржаная - 380 г
  • Мука пшеничная 1 сорт - 250 г
  • Вода - 448 г
  • Соль - 10 г

Закваска:

  • Материнская ржаная закваска - 22 г
  • Мука ржаная - 66 г
  • Вода - 66 г

Опара:

  • Вся закваска - 154 г
  • Мука ржаная - 150 г
  • Вода - 80 г

Тесто:

  • Вся опара - 384 г
  • Мука ржаная - 152
  • Мука пшеничная - 250 г
  • Вода - 290 г
  • Соль - 10 г

Как приготовить:

  1. Подготовим необходимые продукты.

    Подготовим необходимые продукты.

  2. Для закваски смешаем в миске основу, подготовленную заранее и воду.

    Для закваски смешаем в миске основу, подготовленную заранее и воду.

  3. Вводим теперь ржаную муку.

    Вводим теперь ржаную муку.

  4. Сейчас накроем все пищевой пленкой и оставим на 12 часов при комнатной температуре.

    Сейчас накроем все пищевой пленкой и оставим на 12 часов при комнатной температуре.

  5. По прошествии отведенного времени закваска немного подойдет и станет пористой.

    По прошествии отведенного времени закваска немного подойдет и станет пористой.

  6. Для опары соединим в миске закваску с водой.

    Для опары соединим в миске закваску с водой.

  7. Добавим немного ржаной муки.

    Добавим немного ржаной муки.

  8. Миску с опарой накроем пищевой пленкой и поставим на 4 часа работать при комнатной температуре.

    Миску с опарой накроем пищевой пленкой и поставим на 4 часа работать при комнатной температуре.

  9. Готовая опара увеличится примерно в 2 раза.

    Готовая опара увеличится примерно в 2 раза.

  10. Для теста соединим в большой миске опару с водой и хорошенько все перемешаем.

    Для теста соединим в большой миске опару с водой и хорошенько все перемешаем.

  11. Снова добавим ржаную муку.

    Снова добавим ржаную муку.

  12. Туда же отправим пшеничную муку и соль.

    Туда же отправим пшеничную муку и соль.

  13. Пришло время замесить тесто, а потом переложить его в подготовленную форму и накрыть пищевой пленкой на два с половиной часа.

    Пришло время замесить тесто, а потом переложить его в подготовленную форму и накрыть пищевой пленкой на два с половиной часа.

  14. Уже спустя пару часов тесто поднимется и будет готово к выпечке.

    Уже спустя пару часов тесто поднимется и будет готово к выпечке.

  15. Печем домашний Дарницкий хлеб по такой схеме: 10 минут при 250 градусах, затем 20 минут при температуре 240 градусов и 20 минут при температуре всего 180 градусов.

    Печем домашний Дарницкий хлеб по такой схеме: 10 минут при 250 градусах, затем 20 минут при температуре 240 градусов и 20 минут при температуре всего 180 градусов.

  16. А потом остужаем и подаем к столу.

    Приятного аппетита.

Польза блюда

Первое и самое важное, что стоит отметить говоря об этом замечательном хлебе так это то, что в СССР ничего не делали просто так. Все продукты на полках были исследованы, а рецепты хорошо продуманы для того чтобы рацион граждан был правильным и сбалансированным. Вот и хлеб Дарницкий имел свой особенный состав, отягощенный специальными функциями. А именно: такой хлеб обеспечивал достаточное содержание в организме марганца, меди и селена, которые сложно получить из обычных повседневных продуктов.

Такой хлеб отвечал за хорошее настроение и помогал не стареть сосудам. Именно поэтому очень рекомендуем пользоваться этим почти лекарственным средством и сегодня и печь ароматный Дарницкий хлеб дома, тем более что калорийность его не так уж и велика по сравнению с пользой. А что скажете Вы? Какой хлеб любите, как его печете и как месите? Расскажите нам и нашим читателям, мы будем благодарны и непременно поведаем о ваших секретах со страниц нашего сайта. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Марина says:
0

Спасибо за рецепт! наконец-то у меня получился настоящий домашний Дарницкий хлебушек, с румяной корочкой. Еле дождались пока остынет, по вкусу и по качеству такого не купишь ни в одном магазине.