История блюда
После того, как во второй половине XVI века в Европе появился картофель, его стали готовить разными способами. В России лишь в 1840 году граф Киселев предложить увеличить посевы, оценив питательность и полезные свойства картофеля. И на сегодняшний момент жареные пирожки с картошкой является одним из наиболее популярных блюд.
Ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 360 г (2 стакана)
- Кефир – 200 мл
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1⁄2 ч. Ложки
- Сода – 1⁄2 ч. ложки
- Масло растительное – 3 ст. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Картофель – 600 г
- Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
- Масло растительное – 2 ст.ложки
- Cоль – 1/ ч.ложки
- Масло растительное – 100 мл (для жарки)
План приготовления
- Начнем готовить пирожки с картошкой, жареные на сковороде. Рецепт рассчитан на 10 довольно больших штук, поэтому если вы хотите увеличить или уменьшить выход готовой выпечки – пропорционально изменяйте количество продуктов.

Готовим ингредиенты для теста и начинки, выкладываем все на рабочую поверхность.
- Рецепт жареных пирожков с картошкой, поэтому начинаем приготовление именно с начинки. Картофель тщательно моем и очищаем от кожуры, заливаем холодной водой так, чтобы она его еле покрывала и ставим вариться. После закипания уменьшаем огонь и варим 10-15 минут до готовности, в зависимости от сорта.

Очищаем картофель и ставим его вариться до готовности на 10-15 минут.
- Пока варится картофель, нарезаем репчатый лук мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Обжариваем нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета.
- С готового картофеля сливаем воду, добавляем в кастрюлю репчатый лук вместе с растительным маслом, на котором он обжаривался, а также соль. Можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Соединяем в кастрюле обжаренный лук, картофель и соль.
- Картофелемялкой измельчаем содержимое кастрюли до пюреобразного состояния. Не используйте блендер, он сделает массу вязкой. Наша начинка для пирожков готова.

Содержимое кастрюли потолките картофелемялкой до состояния пюре.
- Приступаем к тесту. Готовить мы будем жареные пирожки с картошкой на кефире, поэтому соединяем в глубокой миске кефир, сахар, соль и соду. Перемешиваем все венчиком. Масса немного увеличится о объеме, так как сода вступает в химическую реакцию с кислой средой кефира.

Соединяем в миске соду, соль, сахар и кефир, перемешиваем.
- Высыпаем первый стакан муки в миску, перемешиваем венчиком. Пшеничную муку перед приготовлением теста обязательно нужно просеять, я делаю это автоматически перед каждым замесом теста любого вида.

Соединяем кефирную массу и 1 стакан муки, перемешиваем венчиком.
- Понемногу добавляя еще муку, замешиваем ложкой более-менее густое тесто, которое можно выложить на стол и оно не растечется. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

Вмешиваем еще 0,5 стакана муки и растительное масло в тесто для пирожков.
- Оставшуюся муку высыпаем на стол и выкладываем в нее тесто из миски. Продолжаем замес руками на столе, но муки больше не добавляем, чтобы пирожки были пышными, не «забитыми» мукой. Если тесто еще липнет к столу – влейте на стол 1-2 ложки растительного масла и делайте замес в нем.

Продолжайте замес на столе, используя оставшуюся муку, а затем 1-2 ложки растительного масла.
- Тесто получается однородным, но очень мягким, практически расплывается на столе.

Тесто готово, он должно получиться мягким, но не липнуть к рукам и поверхности стола.
- Разделяем комок теста на 10 равных частей, отщипывая кусочки от общей массы. Если вы хотите пирожочки поменьше – можно отщипывать меньшие кусочки. Кладем их на стол, смазанный растительным маслом.

Делим тесто на 10 равных частей по количеству будущих пирожков.
- Из каждого кусочка теста пальцами формируем лепешку в диаметре примерно 10-12 см и кладем на нее картофельную заготовку в виде пирожка. Такие заготовки удобно делать из теплого картофеля.

Из шарика теста пальцами на смазанной маслом поверхности формируем лепешку и кладем на нее картофельную начинку.
- Руками, смазанными маслом, защипываем края, формируя пирожок.

Защипываем пальцами края пирожка, заворачивая начинку внутрь.
- На разогретом растительном масле на среднем огне выкладываем пирожки швом вниз и обжариваем примерно 2 минуты до румяного цвета и корочки.

Кладем пирожки швом вниз и обжариваем на разогретом масле примерно 2 минуты с одной стороны.
- Переворачиваем вилкой пирожки и обжариваем на второй стороне еще 2 минуты. Дольше не нужно, так как тесто довольно тонкое, а начинка уже готова.

Переворачиваем и обжариваем пирожки с другой стороны еще 2-3 минуты.
- Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло.

Перекладываем готовые пирожки на бумажное полотенце.
- Вот такая гора пирожков получается из этого количества ингредиентов.

Из этих продуктов получилось 10 штук довольно больших пирожков с картошкой.
- Подаем пирожки с картошкой на стол, пока они теплые. Можно подать к ним сметану, смешанную с мелко нарезанным укропом, или любой другой любимый соус.

Подаем к столу, пока пирожки горячие.
- Мы приготовили любимую выпечку мужчин в нашей семье - жареные пирожки с картошкой. Рецепт с фото доказал, что можно всего за час, без дрожжевого теста, без выпекания в духовке приготовить отличную выпечку, на ароматы которой сбежится вся семья.

Выглядит аппетитно.
- Приятного аппетита.

Приятного аппетита.
Ценность блюда
Польза картофеля – это практически все витамины группы B, витамин A, а также фосфор, калий, марганец, сера, кальций, магний. Также овощ содержит полисахариды, уменьшает изжогу и способствует снижению холестерина в крови.
Похожие рецепты
Приготовила пирожки по этому рецепту с небольшим отклонением: в начинку к картошке добавила обжаренные грибы. Результат просто восхитительный!!! Попробуйте, очень вкусно.
Я еще в начинку добавляю жаренные лесные грибы и зелень, тоже очень вкусно.
Понравилось в рецепте, что совсем не нужны дрожжи, они не всегда есть под рукой да и вредно, говорят, дрожжевое тесто есть.
Спасибо за рецепт. Обезательно приготовлю по вашему рецепту своим детям пирожки.
Для меня это самое простое блюдо, раз приготовил и есть, что перекусить целый день, дешево и сердито!
Люблю в начинку добавлять мелко нарезаный укроп и молотый чёрный перец. Так как свежего укропа иногда может не быть под рукой, то использую сухой.