Главная / Рецепты / Выпечка / Булочки на закваске рецепт

Булочки на закваске рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 237
  • Белок: 8.5
  • Жиры: 3.2
  • Углеводы: 42

Сегодня готовим булочки на закваске. Простой и полезный хлеб, которому будут рады все от мала до велика. По традиции мы непременно скажем пару слов о самом хлебе и об особенностях его выпечки во всем мире. Ну а потом перейдем к приготовлению и непременно расскажем рецепт булочек на закваске и покажем весь процесс на наших фото, которые традиционно сопровождают все эксперименты на сайте. А значит, друзья, начнем.

История блюда

Хлеб, о котором мы говорим сегодня не простой, в его рецепте не предусмотрены дрожжи. Так, например, чтобы испечь ржаные булочки на закваске понадобится, как все уже догадались, та самая загадочная закваска. Закваска — это тесто, которое содержит молочнокислые бактерии в комбинации с дрожжами. Такой способ разрыхления теста считается самым биологически правильным и корректным.

Учитывая тот факт, что первые упоминания об изделиях из разряда хлебо-булочных относят еще к 3700 году до н.э. не сложно догадаться, что привычных для нас культивированных дрожжей тогда еще не было. А потому булочки или хлеб на закваске без дрожжей можно смело назвать одним из самых древних блюд человечества. Мы же пойдем и того дальше и предложим ржаные булочки на закваске, тем самым превратив полезное в незаменимое для здорового рациона. Правда интересно? Ну тогда давайте начнем незамедлительно и испечем уже в духовке булочки на ржаной закваске, которую, кстати говоря, приготовили заранее. Рецепт можно найти на нашем сайте.

Ингредиенты:

Опара:

  • Ржаная закваска – 20 г
  • Вода – 283 г
  • Мука пшеничная в/с – 236 г

Тесто:

  • Вся опара
  • Мука пшеничная  – 353 г
  • Соль – 8 г
  • Патока – 53 г
  • Куркума – 1 г
  • Сливочное масло – 49 г

Для обсыпки:

  • Кунжут – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Подготовим ингредиенты.

    Подготовим все, что пригодится для этого рецепта.

  2. Ставим опару. В миске размешиваем закваску и воду.

    Для опары соединяем в миске ржаную закваску и воду.

  3. Добавляем муку. Размешиваем до однородности. Ставим опару на 12-16 часов в комнатных условиях.

    К опаре добавляем муку и еще раз перемешиваем, а потом оставляем примерно на 16 часов при комнатной температуре.

  4. Через 16 часов опара активна, имеет пористую структуру.

    По прошествии отведенного времени получаем пористую опару.

  5. В миску высыпаем просеянную муку, добавляем куркуму, патоку, соль.

    В отдельной миске смешиваем муку с патокой, солью и куркумой.

  6. Добавляем растопленное сливочное масло.

    К сухим ингредиентам добавляем растопелнное сливочное масло.

  7. Добавляем всю опару.

    Выливаем опару в будущее тесто.

  8. Замешиваем руками мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Ставим тесто в комнатных условиях бродить на 2 часа.

    Вручную замешиваем тесто и следим чтобы, но не прилипало к рукам, а затем оставляем расстаиваться на 2 часа.

  9. Тесто подошло – оно увеличилось в объеме.

    Готовое тесто должно хорошо увеличится в объеме.

  10. Отделяем от всей массы кусочки теста весом в 70 г и формируем шарики-заготовки, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Оставляем противень с заготовками на час в комнатных условиях расстаиваться.

    Все тесто делим на кусочки и скатываем их в шарики, а потом оставляем их подходить при комнатной температуре.

  11. Смазываем каждую заготовку взболтанным яйцом и обсыпаем по желанию кунжутом. Выпекать булочки надо в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

    Выпекать смазанные яйцом и обсыпанные кунжутом булочки следует при температуре 200 градусов примерно 25 минут.

  12. Готовые булочки охлаждаем, подаем к столу.

    А вот теперь осталось только остудить и подать к столу. И, кстати, если в процессе вы добавите сахар, получатся прекрасные сдобные булочки на закваске.

Польза блюда

Такие булочки принесут не мало пользы и удовольствия. Это тот редкий случай когда хлеб можно назвать здоровой едой и запросто скушать его с любым из приемов пищи. Правда если вы добавите сахар и испечёте булочки на закваске сладкие, пользы поубавится, но основная суть останется прежней. Надеемся, что вы получите удовольствие не только от осознания пользы, но и от замечательного вкуса такого хлеба. По крайне мере мы приложили к этому все усилия.

А в вашем арсенале есть такие же полезные блюда? Если да, мы ждем с нетерпением возможности рассказать о низ со страниц нашего сайта. Всегда ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Ирина says:
0

Такие получились вкусные и пышные булочки – никаких дрожжей не нужно. Забрала рецепт в свою кулинарную книгу!

Зинаида says:
0

Рецепт отличный. Я обычно на ночь опару ставлю, а утром тесто замешиваю и пеку. К обеду вкусный домашний хлеб готов. Патоку, когда ее нет в наличии, заменяю медом.

Татьяна says:
0

Тесто нежное и приятное на вкус, запомню этот рецепт. Особую изюминку придали куркума и кунжут, никогда не сочетала куркуму с выпечкой, а оказывается, зря).

Ольга Никонова says:
0

Постоянно охочусь за такими булочками в Ашане, но их быстро разбирают. Просто случайно набрела на Ваш сайт. По такому простому рецепту булочки получились такими вкусными, что съели их за вечер)

Елена says:
0

Булочки у меня хорошенькие получились, пышные и вкусные, спасибо за рецепт!

Ирина says:
0

Такие булочки получились просто объедение! Мягкие, пышные и вкусные и без всяких дрожжей – теперь всегда такие буду готовить!