Главная / Рецепты / Выпечка / Булочки на закваске рецепт

Булочки на закваске рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 237
Белок: 8.5
Жиры: 3.2
Углеводы: 42

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Хлеб
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 18 часов

Общая информация
Автор: Ilili-bbog
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на природу , блюда на работу

Сегодня готовим булочки на закваске. Простой и полезный хлеб, которому будут рады все от мала до велика. По традиции мы непременно скажем пару слов о самом хлебе и об особенностях его выпечки во всем мире. Ну а потом перейдем к приготовлению и непременно расскажем рецепт булочек на закваске и покажем весь процесс на наших фото, которые традиционно сопровождают все эксперименты на сайте. А значит, друзья, начнем.

История блюда

Хлеб, о котором мы говорим сегодня не простой, в его рецепте не предусмотрены дрожжи. Так, например, чтобы испечь ржаные булочки на закваске понадобится, как все уже догадались, та самая загадочная закваска. Закваска — это тесто, которое содержит молочнокислые бактерии в комбинации с дрожжами. Такой способ разрыхления теста считается самым биологически правильным и корректным.

Учитывая тот факт, что первые упоминания об изделиях из разряда хлебо-булочных относят еще к 3700 году до н.э. не сложно догадаться, что привычных для нас культивированных дрожжей тогда еще не было. А потому булочки или хлеб на закваске без дрожжей можно смело назвать одним из самых древних блюд человечества. Мы же пойдем и того дальше и предложим ржаные булочки на закваске, тем самым превратив полезное в незаменимое для здорового рациона. Правда интересно? Ну тогда давайте начнем незамедлительно и испечем уже в духовке булочки на ржаной закваске, которую, кстати говоря, приготовили заранее. Рецепт можно найти на нашем сайте.

Ингредиенты:

Опара:

Ржаная закваска – 20 г
Вода – 283 г
Мука пшеничная в/с – 236 г

Тесто:

Вся опара
Мука пшеничная – 353 г
Соль – 8 г
Патока – 53 г
Куркума – 1 г
Сливочное масло – 49 г

Для обсыпки:

Кунжут – 1 ст.л.

Приготовление:

Подготовим ингредиенты.
Подготовим все, что пригодится для этого рецепта.
Ставим опару. В миске размешиваем закваску и воду.
Для опары соединяем в миске ржаную закваску и воду.
Добавляем муку. Размешиваем до однородности. Ставим опару на 12-16 часов в комнатных условиях.
К опаре добавляем муку и еще раз перемешиваем, а потом оставляем примерно на 16 часов при комнатной температуре.
Через 16 часов опара активна, имеет пористую структуру.
По прошествии отведенного времени получаем пористую опару.
В миску высыпаем просеянную муку, добавляем куркуму, патоку, соль.
В отдельной миске смешиваем муку с патокой, солью и куркумой.
Добавляем растопленное сливочное масло.
К сухим ингредиентам добавляем растопелнное сливочное масло.
Добавляем всю опару.
Выливаем опару в будущее тесто.
Замешиваем руками мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Ставим тесто в комнатных условиях бродить на 2 часа.
Вручную замешиваем тесто и следим чтобы, но не прилипало к рукам, а затем оставляем расстаиваться на 2 часа.
Тесто подошло – оно увеличилось в объеме.
Готовое тесто должно хорошо увеличится в объеме.
Отделяем от всей массы кусочки теста весом в 70 г и формируем шарики-заготовки, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Оставляем противень с заготовками на час в комнатных условиях расстаиваться.
Все тесто делим на кусочки и скатываем их в шарики, а потом оставляем их подходить при комнатной температуре.
Смазываем каждую заготовку взболтанным яйцом и обсыпаем по желанию кунжутом. Выпекать булочки надо в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
Выпекать смазанные яйцом и обсыпанные кунжутом булочки следует при температуре 200 градусов примерно 25 минут.
Готовые булочки охлаждаем, подаем к столу.
А вот теперь осталось только остудить и подать к столу. И, кстати, если в процессе вы добавите сахар, получатся прекрасные сдобные булочки на закваске.

Польза блюда

Такие булочки принесут не мало пользы и удовольствия. Это тот редкий случай когда хлеб можно назвать здоровой едой и запросто скушать его с любым из приемов пищи. Правда если вы добавите сахар и испечёте булочки на закваске сладкие, пользы поубавится, но основная суть останется прежней. Надеемся, что вы получите удовольствие не только от осознания пользы, но и от замечательного вкуса такого хлеба. По крайне мере мы приложили к этому все усилия.

А в вашем арсенале есть такие же полезные блюда? Если да, мы ждем с нетерпением возможности рассказать о низ со страниц нашего сайта. Всегда ваш ХозОбоз!