Главная / Рецепты / Видео рецепты / Кулич пасхальный классический пошаговый рецепт с фото

Кулич пасхальный классический пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

Питательная ценность
Калории: 378
Белок: 22
Жиры: 12
Углеводы: 43

Похожие блюда
Тип еды: Видео рецепты , Выпечка , Хлеб
Кухня: Европейская , Русская
Способ: В духовке
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Мария
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на Пасху

Если вы хотите приготовить кулич пасхальный классический, этот рецепт придётся как нельзя кстати. Кулич классический рецепт пошаговый поможет вам понять, какая консистенция должна быть у теста, насколько сильно поднимется опара, какая должна получиться глазурь. Даже опытным хозяюшкам кулич пасхальный рецепт классический с фото придётся кстати, ведь только в точности повторив все шаги, можно рассчитывать на такой же результат.

Общее время приготовления – 3 часа 40 минут, на выходе получится 1 килограмм готовых куличей. Выпекайте кулич классический в формах среднего размера. Если формы будут большими или маленькими, корректируйте время выпечки в зависимости от цвета корочки.

История куличей.

Этот кулич пасхальный классический рецепт на то и классический, что был ещё в поваренных книгах времён СССР. Именно по этому рецепту готовят куличи в некоторых частных хлебопекарнях, которые ценят качество. Кулич пасхальный классический пошаговый рецепт всегда был с приготовлением опары и двумя замесами. Опара нужна для того, чтобы тесто получилось воздушным.

Кулич классический рецепт с хлебопекарной мукой высшего сорта. Некоторые пекут куличи с цельнозерновой мукой, либо с добавлением кукурузной или рисовой муки. В классическом варианте замена муки недопустима. Консистенция теста получится другой. Стакан в рецепте – это стандартный гранёный стакан объёмом 250 мл.

Ингредиенты:

Опара:

Стакан молока
25 грамм прессованных дрожжей
Столовая ложка сахара
2 столовых ложки муки с небольшой горкой.

Тесто:

2 яйца 1 сорта
1 желток
500 грамм муки
Щепотка соли
100 грамм сливочного масла
Половина стакана сахара (80 грамм)
60 грамм изюма или цукатов
Ванилин – по вкусу.

Глазурь:

100 грамм сахарной пудры
Пищевой краситель
Столовая ложка лимонного сока
1 белок
Кондитерская посыпка.

Приготовление:

Подготовим все необходимые ингредиенты.
Подготовим все необходимые ингредиенты.
В миску, в которой будете ставить опару, просейте муку. Добавьте сахар и дрожжи. Дрожжи выбирайте очень внимательно. Понюхайте их, чтобы не было плесневелого или резкого кислого запаха. Посмотрите сроки годности, однородность цвета. Некоторые недобросовестные производители подмешивают в свежие дрожжи старые. Из-за таких манипуляций цвет неоднородный, с разводами. Если дрожжи высохли сверху, их тоже не стоит использовать, лучше купить другие. Инстантными дрожжами заменять прессованные не стоит. Инстантные, то есть, быстрые дрожжи не годятся для приготовления опары, да и время приготовления будет совсем другим.
В миску, в которой будете ставить опару, просейте муку. Добавьте сахар и дрожжи.
Подогрейте свежее молоко до 37 градусов и залейте ингредиенты, подготовленные для опары. Затяните миску пищевой плёнкой, либо накройте полотенцем, а затем поставьте в тепло. Идеально подойдёт нагретая до 30 градусов духовка.
Подогрейте свежее молоко до 37 градусов и залейте ингредиенты, подготовленные для опары. Затяните миску пищевой плёнкой, либо накройте полотенцем, а затем поставьте в тепло.
Спустя 30 минут опара сильно увеличится в размерах.
Спустя 30 минут опара сильно увеличится в размерах.
В другой миске соедините яйца, желток, сливочное масло и сахар. Сливочное масло выбирайте только натуральное. В составе не должно быть ничего кроме сливок, а жирность 82,5%. Посмотрите сроки годности и понюхайте масло, чтобы не было никакого постороннего запаха. Прежде, чем добавить масло в тесто, оставьте его минут на 30 на столе. Оно растает. Растапливать не нужно.
В другой миске соедините яйца, желток, сливочное масло и сахар.
Взбейте масляную массу миксером, чтобы она стала однородной. Взбивайте на высоких оборотах.
Взбейте масляную массу миксером, чтобы она стала однородной.
Просейте стакан муки и взбейте миксером. Только аккуратнее, чтобы мука не разлетелась по всей кухне.
Просейте стакан муки и взбейте миксером.
Выложите опару при помощи лопатки. Больше миксер не понадобится. Теперь предстоит ручная работа.
Выложите опару при помощи лопатки.
Просейте остатки муки. Если хотите добавить ванилин – сделайте это сейчас. Ванилин можно заменить парой капель ванильной эссенции.
Просейте остатки муки.
Замесите тесто. Оно не будет прилипать к рукам, но будет очень мягким. Гладким оно не получится точно. Кулич пасхальный классический пошаговый рецепт с фото хорошо передаёт вид теста, которое должно получиться в итоге.
Замесите тесто.
Накройте миску чистым полотенцем и поставьте в разогретую до 25-30 градусов духовку. Понадобится примерно час. За это время тесто увеличится минимум в два раза. Учитывайте это при выборе посуды.
Накройте миску чистым полотенцем и поставьте в разогретую до 25-30 градусов духовку.
Если тесто хорошо поднялось, достаньте его, немного обомните.
Если тесто хорошо поднялось, достаньте его, немного обомните.
Изюм нужно подготовить заранее. Промойте его, уберите веточки. Вскипятите воду и остудите до 60 градусов. Не заливайте изюм кипятком, он потеряет свою привлекательность. Залейте его горячей водой, оставьте на полчаса, а затем промойте ещё раз. Выложите на полотенце, пусть сохнет. Добавьте изюм в тесто и вымесите его. Вместо изюма можно положить в тесто цукаты и орехи. Но это уже будет не классический рецепт кулича пасхального с изюмом, а одна из вариаций.
Добавьте изюм в тесто и вымесите его. Вместо изюма можно положить в тесто цукаты и орехи.
Смажьте бумажные или железные формы растительным или сливочным маслом. Если вы печёте кулич пасхальный классический пошаговый в металлической неразъёмной форме, обязательно положите на дно кружочек из пекарской бумаги. Это необходимо для того, чтобы дно наверняка не прилипло. Выложите тесто так, чтобы оно занимало половину формы. Если вы не любите, когда у кулича высокая шапка, заполняйте формы на треть. Чтобы шапочки были ровными, а тесто не так сильно липло к рукам, намажьте руки растительным маслом. Оставьте тесто на расстойке в формах примерно на 40 минут.
Выложите тесто так, чтобы оно занимало половину формы. Если вы не любите, когда у кулича высокая шапка, заполняйте формы на треть. Оставьте тесто на расстойке в формах примерно на 40 минут.
Выпекайте куличи при 180 градусах в течение 40 минут. Если формы маленькие, уменьшайте время выпечки. Готовые куличи остудите в течение 10 минут, а затем достаньте из формы. Остудите на решётке.
Выпекайте куличи при 180 градусах в течение 40 минут.
Просейте сахарную пудру, добавьте белок и лимонный сок. Если хотите, добавьте краситель. Можно брать обычный, которым красят яйца. Взбейте глазурь.
Взбейте глазурь.
Полейте куличи и посыпьте кондитерской посыпкой. Кондитерскую посыпку можно заменить мелко нарезанными цукатами.
Полейте куличи и посыпьте кондитерской посыпкой.
Куличи, приготовленные по классическому рецепту, долго не черствеют. Можете хранить их до 10 дней в бумажном пакете или хлебнице.
Куличи, приготовленные по классическому рецепту, долго не черствеют. Можете хранить их до 10 дней в бумажном пакете или хлебнице.

Польза кулича:

Несомненная польза куличей в том, что их поедание поднимает настроение. А так, как и любая выпечка из белой муки, полезна в меру. Не переедайте пасхальных куличей, и это не отразится на ваших боках. А вообще, относитесь к куличам, как и к другим обрядовым блюдам, с благоговением. Помните, что пасхальный хлеб пекут как воспоминание о жертве Иисуса Христа и Его воскресении.