Главная / Рецепты / Хлеб / Пшеничный хлеб на закваске рецепт

Пшеничный хлеб на закваске рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 254
Белок: 11.5
Жиры: 5
Углеводы: 39

Похожие блюда
Тип еды: Хлеб
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 24 часа

Общая информация
Автор: Mops
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании

Добрый день, дорогие читатели. Сегодня мы будем готовить пшеничный хлеб не на ржаной, как часто бывает, а на пшеничной закваске. Хлеб — он всему голова, а уж такой вкусный и здоровый хлеб и подавно. В этом рецепте самое ценное то, что готовится он на закваске без использования дрожжей, а значит безопасен для фигуры. Но прежде чем приготовить пшеничный хлеб на закваске и предложить вам его рецепт, мы решили поговорить немного об истории и тонкостях его приготовления.

История блюда

Историки считают, что хлеб впервые появился в эпоху неолита и выглядел совсем не так ка сегодня, а как каша испеченная на камнях разогретых солнцем. Именно таки печеные лепешки были основой рациона для многих народов с разницей в основном ингредиенте. Так шумеры готовили лепешки из ячменя, а вот первый пшеничный хлеб был найден в захоронениях тохаров, датированных еще 1800 годом до н.э. В современном мире под именем «хлеб» предполагают продукт изготовленных из муки злаковых культур, которые являются основными для определенного региона. Это может быть пшеница, рожь, просо, овес, сорго, кукуруза, добро и т.д.

Само собой разумеется, что наши края больше всего славятся насаждениями пшеницы и потому пшеничный хлеб едва ли не основа нашего с вами рациона. Хлеб на закваске, в свою очередь, тоже относится к древнейшим из способов ведь мало кому известно, что при закрашивании главным рабочим инструментом являются обычные бактерии. Проще говоря, тесто для подготовки просто оставляли на открытом воздухе. По сути мы будем делать примерно все то же самое чтобы в домашних условиях получилась пшеничная закваска для хлеба. Мы просто смешаем компоненты закваски и оставим для брожения на целых 12 часов. А уже только потом займемся приготовление и будем печь пшеничный хлеб в духовке, хотя при желании вполне можно воспользоваться и хлебопечкой.

Ингредиенты:

Опара:

Мука пшеничная в/с – 200 г
Вода – 160 г
Пшеничная закваска – 20 г

Тесто:

Вся опара
Вода – 200 г
Пшеничная мука в/с – 300 г
Соль – 9 г

Приготовление:

Подготовим необходимые ингредиенты.
Прежде всего подготовим продукты.
Готовим опару. В миску выложим закваску, зальем воду. Венчиком все перемешаем.
А теперь перейдем к опаре и для нее нам понадобится закваска для хлеба из пшеничной муки, которую мы зальем водой и хорошенько перемешаем.
Добавим муку.
Всыпем муку.
Хорошо все перемешаем ложкой. Должна получиться очень вязкая масса. Затянем миску пленкой и оставим в комнатных условиях на 12 часов.
Перемешиваем все ингредиенты до вязкой массы и оставляем под пищевой пленкой на 12 часов.
Готовим тесто. Через 12 часов опара очень увеличилась в объеме и стала пузырчатой и пористой.
Теперь, когда опара расстоялась, будем готовить тесто.
В миску к опаре зальем воду, добавим муку, соль.
Чтобы приготовить тесто, подмешиваем к опаре воду, соль и муку.
Ложкой очень хорошо все перемешаем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Должно получиться очень вязкое тесто.
Все хорошенько перемешаем.
Которое влажными руками переложим в форму и разгладим влажными пальцами. Форму с тестом затянем пленкой и оставим в комнатных условиях на 2 часа.
Готовое тесто переместим в форму и снова накроем пищевой пленкой, а потом оставим подходить 2 часа.
Через 2 часа тесто очень поднялось. Разогреем духовку до 200 градусов (нижний и верхний нагрев), поставим выпекаться хлеб в форме на 45 минут.
Спустя 2 часа, когда тесто поднимется примерно вдвое, поместим его в духовку нагретую до 200 градусов минут на 45-50.
Готовый хлеб извлечем из формы и полностью охладим на решетке и только тогда нарежем.
Готовый хлеб нужно вынуть и з формы и полностью охладить и только потом уже нарезать и подать к столу.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.

Польза блюда

Хлеб на закваске — это точно полезно. Кроме прочего вы должны учитывать, что таким способом можете приготовить так же хлеб ржано-пшеничный на ржаной закваске или выбрать любой другой злак от чего ваше меню только разнообразится. Очень хорош такой вариант хлеба высоким содержанием клетчатки и множества микроэлементов незаменимых для человеческого организма. И еще, хорошая новость для тех кто за ЗОЖ — пшеничный или ржано-пшеничный хлеб на закваске — это ваше блюдо.

А что скажете вы, дорогие читатели? Есть у вас подобные рецепты, которыми можно было бы похвастать на всю страну? Если да, милости просим. Ваш надежных друг и помощник ХозОбоз!