Главная / Рецепты / Хлеб / Пшеничный хлеб на сухих дрожжах в духовке

Пшеничный хлеб на сухих дрожжах в духовке

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 243
Белок: 8
Жиры: 1
Углеводы: 49

Похожие блюда
Тип еды: Хлеб
Кухня: Европейская
Способ: В духовке
Время: 15 часов

Общая информация
Автор: Anastasia
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании

Ну вот, родные наши читатели, мы снова встретились, чтобы испечь в духовке замечательный пшеничный хлеб на дрожжах. Такой хрустящий, душистый и непременно пушистый. Только представьте на секунду закрыв глаза, как же он прекрасен с кусочком свежего сливочного масла и ароматного джема. И кстати, скажу сразу забегая наперед, что такой хлеб можно запросто испечь и в духовке и в хлебопечке, на свежих и на сухих дрожжах. Все в общем будет зависеть от того что и в какой момент оказалось под рукой. А пока по традиции пара слов об истории.

История блюда

Хлеб, пожалуй, самое почтенное блюдо из всех в мире существующих. И совсем не важно пита это или лепешки, лаваш или маца, пшеничная буханка или кирпичик финского - это все равно священное творения человеческих рук и природы. Первые опыты под названием хлеб представляли собой кашицу испеченную на камнях из растолченной как прийдется крупы и зерен, смешанных с водой. Некоторые из тех древних рецептов так закрепились в народной памяти, что изготавливаются до сих пор.

Например, мексиканская тратилья или индийские чапати, инжир в Эфиопии или овсяная лепешка с Ирландии. Именно хлеб в древние времена стал основной пищей для многих цивилизаций от шумеров до египтян. Сегодня наши возможности значительно расширились давая простор для полета мысли, и мы стали возводить хлеб в ранг достояния с помощью многих добавок и хитростей. Одной из таких хитростей в свое время стали дрожжи, они сделали хлеб и булочки такими воздушными и пушистыми какими мы знаем их сегодня. Дрожжи, кстати, придумали египтяне в XVII веке благодаря селекции нового сорта пшеницы с повышенным уровнем клейковины.

Правда пшеница эта была очень дорогой и потому роль дрожжей в те времена все чаще выполняли специальные бактерии, которые помогали сквашиванию теста и делала его рыхлым и мягким в последствии. Обязательным условием для такого брожения было пребывание некоторое время на открытом воздухе, для работы этих самых бактерий. Кстати сегодня, все чаще звучат возгласы о вреде дрожжей и любители ЗОЖ нет, нет да и возвращаются к истокам и используют технологию брожения для приготовления хлебобулочных изделий сегодня. Хорошо это или плохо, вкусно или не очень мы узнаем в следующих обзорах. А пока готовим наш пшеничный хлеб, но не без дрожжей в духовке.

Ингредиенты:

Ингредиенты на опару:

Пшеничная мука - 2150 г
Дрожжи сухие - 3 г
Вода - 150 г

Ингредиенты для теста:

Опара
Вода - 170 г
Мука пшеничная - 510 г
Молоко - 150 г
Сахарный песок - 20 г
Соль - 11 г
Сливочное масло - 25 г
Для посылки используем семена льна и кунжута.
Печем в форме диаметром Л11 и Л7

Как испечь пшеничный хлеб на дрожжах:

Подготовим ингредиенты.
Для начала подготовим необходимые продукты
Ставим с вечера опару. В теплой воде разводим сухие дрожжи.
Опару надо приготовить вечером и для этого следует развести дрожжи в теплой воде
В миску высыпаем муку и заливаем разведенные дрожжи.
В подготовленную миску просеиваем муку и выливаем туда разведенные в воде дрожжи
Все хорошо перемешиваем, затягиваем пленкой и оставляем на 12 часов созревать.
Хорошо перемешиваем ингредиенты опары, накрываем пищевой пленкой и оставляем примерно на 12 часов
Опара готова – она пористая и тягучая.
Утром пора проверять опару - она получилась пористой и пышной
К опаре заливаем теплую воду и теплое молоко. Перемешиваем.
Чтобы приготовить тесто, добавим к опаре теплое молоко и воду, а потом снова перемешаем
Добавляем муку.
Досыпаем необходимую по рецепту муку
Замешиваем тесто руками, вымешивая примерно 8-10 минут. Выкладываем в миску, затягиваем пленкой, оставляем на автолиз на 40 минут.
Руками замешиваем тесто в течение 10 минут, кладем тесто в миску, закрываем пленкой и оставляем подходить на 40 минут
Затем добавляем мягкое масло, сахар, соль.
Всыпаем сахар, соль и сливочное масло
Тщательно вмешиваем эти ингредиенты руками до полного соединения. Тесто получается в итоге очень мягкое, не прилипающее к пальцам. Затягиваем пленкой, оставляем на час подходить.
Хорошенько все еще раз вымешиваем вручную и накрыв пленкой оставляем еще на час в тепле
Через час тесто заметно увеличилось в объеме.
Спустя час тесто увеличится примерно вдвое
Обминаем его и делим условно на 1/3 и на 2/3 части.
Еще раз обминаем его и делим на 2 части: 1/2 и 2/3
Обе формы изнутри смажем кусочком сливочного масла. Меньшую часть теста растягиваем в прямоугольный пласт и скатываем рулетиком, укладываем в форму Л11 швом вниз. Также поступаем с большей частью теста и укладываем ее в форму Л7. Затягиваем пленкой. Отставляем в сторону и ждем, когда тесто поднимется до краев формы.
Формы для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто в соответствии с размером. Чтобы буханки получились правильной формы тесто растягиваем в пласт, а затем скатываем рулетом. Оставляем формы накрытыми до того момента пока тесто не наполнит их до краев
После чего спрыскиваем водой поверхность теста и посыпаем кунжутом и семенем льна по желанию.
Когда тесто подойдет его надо сбрызнуть водой и посыпать семечками
Будем выпекать при температуре 180 градусов 45-50 минут. Затем извлечем хлеб из форм и полностью охладим.
Печь хлеб надо при температуре 180 градусов около 50 минут, а затем дать ему полностью остыть

Польза блюда

К сожалению, не могу сказать что дрожжевой хлеб да еще из пшеницы высшего сорта очень полезен. Вкусный - да, но вот польза будет похрамывать. С другой стороны, могу предложить вам ржано-пшеничный хлеб в духовке и не на дрожжах, а на закваске. Вот это будет дело! И полезно, и вкусно, и недорого. Да и вообще пшенично-ржаной или ячменный, или кукурузный на дрожжах и без них в духовке или в печи - хлеб всему голова. Если на диете - выбирайте более простые и малокалорийные варианты, если же можете себе позволить - кушайте дрожжевой. Но хлеб нужен и важен. А ХозОбоз с радостью поделится с вами и другими супер секретами.