Главная / Рецепты / Хлеб / Пшеничный хлеб на сухих дрожжах в духовке

Пшеничный хлеб на сухих дрожжах в духовке

  • Питательная ценность
  • Калории: 243
  • Белок: 8
  • Жиры: 1
  • Углеводы: 49

Ну вот, родные наши читатели, мы снова встретились, чтобы испечь в духовке замечательный пшеничный хлеб на дрожжах. Такой хрустящий, душистый и непременно пушистый. Только представьте на секунду закрыв глаза, как же он прекрасен с кусочком свежего сливочного масла и ароматного джема. И кстати, скажу сразу забегая наперед, что такой хлеб можно запросто испечь и в духовке и в хлебопечке, на свежих и на сухих дрожжах. Все в общем будет зависеть от того что и в какой момент оказалось под рукой. А пока по традиции пара слов об истории.

История блюда

Хлеб, пожалуй, самое почтенное блюдо из всех в мире существующих. И совсем не важно пита это или лепешки, лаваш или маца, пшеничная буханка или кирпичик финского - это все равно священное творения человеческих рук и природы. Первые опыты под названием хлеб представляли собой кашицу испеченную на камнях из растолченной как прийдется крупы и зерен, смешанных с водой. Некоторые из тех древних рецептов так закрепились в народной памяти, что изготавливаются до сих пор.

Например, мексиканская тратилья или индийские чапати, инжир в Эфиопии или овсяная лепешка с Ирландии. Именно хлеб в древние времена стал основной пищей для многих цивилизаций от шумеров до египтян. Сегодня наши возможности значительно расширились давая простор для полета мысли, и мы стали возводить хлеб в ранг достояния с помощью многих добавок и хитростей. Одной из таких хитростей в свое время стали дрожжи, они сделали хлеб и булочки такими воздушными и пушистыми какими мы знаем их сегодня. Дрожжи, кстати, придумали египтяне в XVII веке благодаря селекции нового сорта пшеницы с повышенным уровнем клейковины.

Правда пшеница эта была очень дорогой и потому роль дрожжей в те времена все чаще выполняли специальные бактерии, которые помогали сквашиванию теста и делала его рыхлым и мягким в последствии. Обязательным условием для такого брожения было пребывание некоторое время на открытом воздухе, для работы этих самых бактерий. Кстати сегодня, все чаще звучат возгласы о вреде дрожжей и любители ЗОЖ нет, нет да и возвращаются к истокам и используют технологию брожения для приготовления хлебобулочных изделий сегодня. Хорошо это или плохо, вкусно или не очень мы узнаем в следующих обзорах. А пока готовим наш пшеничный хлеб, но не без дрожжей в духовке.

Ингредиенты:

Ингредиенты на опару:

  • Пшеничная мука - 2150 г
  • Дрожжи сухие - 3 г
  • Вода - 150 г

Ингредиенты для теста:

  • Опара
  • Вода - 170 г
  • Мука пшеничная - 510 г
  • Молоко - 150 г
  • Сахарный песок - 20 г
  • Соль - 11 г
  • Сливочное масло - 25 г
  • Для посылки используем семена льна и кунжута.
  • Печем в форме диаметром Л11 и Л7

Как испечь пшеничный хлеб на дрожжах:

  1. Подготовим ингредиенты.

    Для начала подготовим необходимые продукты

  2. Ставим с вечера опару. В теплой воде разводим сухие дрожжи.

    Опару надо приготовить вечером и для этого следует развести дрожжи в теплой воде

  3. В миску высыпаем муку и заливаем разведенные дрожжи.

    В подготовленную миску просеиваем муку и выливаем туда разведенные в воде дрожжи

  4. Все хорошо перемешиваем, затягиваем пленкой и оставляем на 12 часов созревать.

    Хорошо перемешиваем ингредиенты опары, накрываем пищевой пленкой и оставляем примерно на 12 часов

  5. Опара готова – она пористая и тягучая.

    Утром пора проверять опару - она получилась пористой и пышной

  6. К опаре заливаем теплую воду и теплое молоко. Перемешиваем.

    Чтобы приготовить тесто, добавим к опаре теплое молоко и воду, а потом снова перемешаем

  7. Добавляем муку.

    Досыпаем необходимую по рецепту муку

  8. Замешиваем тесто руками, вымешивая примерно 8-10 минут. Выкладываем в миску, затягиваем пленкой, оставляем на автолиз на 40 минут.

    Руками замешиваем тесто в течение 10 минут, кладем тесто в миску, закрываем пленкой и оставляем подходить на 40 минут

  9. Затем добавляем мягкое масло, сахар, соль.

    Всыпаем сахар, соль и сливочное масло

  10. Тщательно вмешиваем эти ингредиенты руками до полного соединения. Тесто получается в итоге очень мягкое, не прилипающее к пальцам. Затягиваем пленкой, оставляем на час подходить.

    Хорошенько все еще раз вымешиваем вручную и накрыв пленкой оставляем еще на час в тепле

  11. Через час тесто заметно увеличилось в объеме.

    Спустя час тесто увеличится примерно вдвое

  12. Обминаем его и делим условно на 1/3 и на 2/3 части.

    Еще раз обминаем его и делим на 2 части: 1/2 и 2/3

  13. Обе формы изнутри смажем кусочком сливочного масла. Меньшую часть теста растягиваем в прямоугольный пласт и скатываем рулетиком, укладываем в форму Л11 швом вниз. Также поступаем с большей частью теста и укладываем ее в форму Л7. Затягиваем пленкой. Отставляем в сторону и ждем, когда тесто поднимется до краев формы.

    Формы для выпечки смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто в соответствии с размером. Чтобы буханки получились правильной формы тесто растягиваем в пласт, а затем скатываем рулетом. Оставляем формы накрытыми до того момента пока тесто не наполнит их до краев

  14. После чего спрыскиваем водой поверхность теста и посыпаем кунжутом и семенем льна по желанию.

    Когда тесто подойдет его надо сбрызнуть водой и посыпать семечками

  15. Будем выпекать при температуре 180 градусов 45-50 минут. Затем извлечем хлеб из форм и полностью охладим.

    Печь хлеб надо при температуре 180 градусов около 50 минут, а затем дать ему полностью остыть

Польза блюда

К сожалению, не могу сказать что дрожжевой хлеб да еще из пшеницы высшего сорта очень полезен. Вкусный - да, но вот польза будет похрамывать. С другой стороны, могу предложить вам ржано-пшеничный хлеб в духовке и не на дрожжах, а на закваске. Вот это будет дело! И полезно, и вкусно, и недорого. Да и вообще пшенично-ржаной или ячменный, или кукурузный на дрожжах и без них в духовке или в печи - хлеб всему голова. Если на диете - выбирайте более простые и малокалорийные варианты, если же можете себе позволить - кушайте дрожжевой. Но хлеб нужен и важен. А ХозОбоз с радостью поделится с вами и другими супер секретами.

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Наталья says:
0

Хлебушек замечательный получился, пышный и вкусный.

Валерия says:
0

Автор рецепта прав. Не очень полезен дрожжевой хлеб, быстро набираешь вес если часто его употреблять. Но разочек в месяц не страшно. А вообще рецепт классический).

Поделиться