Хлеб, друзья, всему голова. Так что о нем, о хлебе насущном, мы в этом разделе и поговорим его же мы вместе и приготовим. Мы постарались подобрать для вас самые интересные варианты приготовления этого обязательного на каждом столе блюда. Так же в каждом рецепте мы попробовали приоткрыть завесу тайны связанную с его историей и интересных фактах. Благодаря нашим стараниям каждый получит возможность попробовать многое и узнать именно свой уникальный рецепт приготовления хлеба или булочек. Будьте уверены, у нас они есть на любой вкус и даже цвет. Мы расскажем о том как правильно готовить хлеб духовке, как испечь хлеб в хлебопечке, и даже о том как сделать хлеб в мультиварке. А еще поведаем о том каким домашний хлеб бывает, а вариаций его множество: прежде всего надо отметить, что хлеб бывает черный, белый и даже серый. Белый хлеб чаще всего пшеничный, серый — ржаной, зерновой или отрубной, а вот черный готовят с добавлением солода, например, многими любимый хлеб Бородинский. Есть еще одна классификация по которой хлеб делится на бездрожжевой, который готовят на закваске и дрожжевой. В общем важно одно: каким бы он ни был, суть хлеба точно от его вида и вкуса не изменится — он глава и начало всех начал. И именно о том как же все начиналось мы сейчас и поговорим.История хлеба История хлеба началась более 15 тысяч лет тому назад. Тогда главной проблемой наших с вами прародителей было, конечно, пропитание и проще всего этот вопрос тогда решался помощью растений. Особенное внимание обратили на злаковые растения, которые были предшественниками хорошо нам всем знакомых пшеницы, ячменя и овса. Люди заметили, что бросая зерна в почву, можно получить из них колоски, которые в последствии принесут таких зерен на порядок больше. Так зерновые стали культивировать впервые. Что касается вкусовых предпочтений, то вначале зерна просто ели. Потом стало понятно, что перетирая их через камни, можно из зерен получить муку. Уже в виде муки зерна отваривали и получали первый из известных — жидкий хлеб. Сегодня он сохранился в некоторых национальных кухнях Африки и Азии в виде хлебной похлебки. Со временем люди научились обжаривать зерна на камнях, варить каши. Позднее, когда земледелие, а не собирательство стало основным промыслом человека разумного изобрели ступки, жернова и прочую утварь, которая помогала значительно облегчить труд и ускорить его. В результате множества манипуляций появлялась мука из которой, внимание, по-прежнему варили кашу. И вот однажды, как гласит легенда, очередная хозяйка просто забыла вовремя снять котелок с кашей с огня и она присохла, превратившись в лепешку. Так обывателям стало понятно, что печеная мука гораздо вкуснее вареной. Тогда хлеб и превратился в плотную лепешку цельнозернового хлеба, который мало напоминал своего современного сородича, но все таки уже тогда им был. Обратите внимание на то, что все это время хлеб готовили без дрожжей. Так что следующим прогрессивным шагом стало изобретение египтянами брожения и появление хлеба в том виде, в котором мы привыкли его видеть и есть. С тех пор рецепты, конечно, совершенствовались и дорабатывались, менялись технологии для его приготовления, но в целом суть хлеба мало изменилась. Он, как и прежде символ гостеприимства и благополучия. Не зря ведь молодых до сих пор встречают караваем, а гостям дорогим подают хлеб-соль. А вот какой именно хлеб для такой ответственной цели выбрать и вообще какой сорт предпочесть вы сможете понять после выпечки хлеба по одному из наших рецептов.Виды хлеба и его сорта. Начнем все же с определения. Хлеб — это изделие с влажностью не менее 19%, которое получают соединяя минимум муку и воду через разрыхления дрожжами или закваской, а после выпекания. Именно в зависимости от способа разрыхления или заквашивания выделяют два вида хлеба: хлеб без дрожжей или на закваске и хлеб дрожжевой. Однако, есть хлеб, который готовят без закрашивания вовсе — называется от ацимон.В зависимости от вида муки выделяют разные сорта хлеба. С сортами дела обстоят куда сложнее, ведь тут каждый изощряется как может. Прежде всего следует отметить, что для приготовления хлеба, как и раньше используют муку: пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, ячменную и других злаковых культур. Муку в свою очередь получают из зерен злаков соответствующего вида. Чаще всего для выпекания хлеба используют муку пшеничную, размолотую по специальной технологии. В составе такой муки кроме крахмала и белка оказывается огромное количество важных для организма веществ: альбумин, протезов, глобулин и другие нерастворимые белковые соединения. Именно благодаря им и получается та самая структура теста, к которой все мы так привыкли. Такое соединения белков и дает то, что в простонародии часто называют «живцом», а в технологичсеокм процессе клейковиной. Однако, для получения правильного теста важен и другой неотъемлемый ингредиент — жидкость. В самом простом варианте это, конечно, вода. Ее в классическом рецепте пшеничного хлеба берут в соотношении 1:3, где одна часть воды и три части муки. Часто вместо воды в качестве жидкого компонента используют пиво, мелассу и даже вино. Вот такой интересный может получится хлеб. В некоторые сорта добавляют так же пряности, специи, орехи, сухофрукты, а также семечки и корешки. В соответствии с этими рецептурами и появляются новые сорта хлеба и мы можем лакомиться под настроение то хлебом ржаным, то хлебом цельно зерновым и каждый будет по своему вкусным и аппетитным. Но особенно приятно когда хлеб еще и теплый, а таким он станет только тогда, когда приготовите вы его дома своими руками. Кроме всего прочего это сделает его и особенно прекрасным даже не смотря на калорийность ведь хлеб продукт отнюдь не диетический, во всяком случае большинство его сортов. И многие из этих сортов вы научитесь готовить именно на страницах нашего сайта. А еще мы постараемся рассказать о том как сделать хлеб более полезным ведь мы заботимся о вас и о вашем здоровье. Всегда ваш ХозОбоз!