Главная / Рецепты / Хлеб / Бородинский хлеб рецепт в духовке

Бородинский хлеб рецепт в духовке

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 207
Белок: 6.5
Жиры: 1.8
Углеводы: 40

Похожие блюда
Тип еды: Хлеб
Кухня: Европейская , Русская
Способ: В духовке
Время: 5 часов

Общая информация
Автор: Evrika
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда на постные дни , блюда на работу

Добро пожаловать на станицы ХозОбоз! Сегодня снова печем и не что нибудь, а бородинский хлеб, рецепт которого каждому знаком с детства. Сразу скажу, что само собой разумеется в век технического прогресса печь бородинский хлеб можно и в хлебопечке и это будет, наверное, проще, но мы все таки выбрали общедоступный способ выпечки в духовке. И прежде чем перейти непосредственно к приготовлению, поговорим немного о том кто же этот хлеб придумал, когда и разумеется с какой целью. И начнем прямо сейчас.

История блюда

Что касается происхождения, то основной не подтверждена документально теорией его появления считается ритуальное выпекание. Если точнее, на месте Бородинской битвы, где был в свое время построен Спасо-Бородинский монастырь, неравнодушные люди организовали пекарню. Именно в ней и придумали готовить черный поминальный хлеб по погибшим в этом всемирно известном сражении. Ингредиенты хлеба были тоже не случайными - кориандр и тмин, например, олицетворяли картечь и символизировали дух битвы.

Так это или нет точно не известно, но дыма без огня не бывает, а значит и легенда сама себя не придумала. В сам хлеб тогда и сейчас кроме уже упомянутого кориандра и тмина входят и другие компоненты. Итак, Бородинский хлеб, состав: ржаная мука двух видов - обойная и обдирная, пшеничная мука, закваска, немного соли, сахар, а так же менее привычная для хлебных блюд патока. Именно она и придает Бородинскому такую соблазнительную сладость. Готовят домашний бородинский хлеб всегда на опаре с использованиям заварки, а вот пекут и подовым способом, и в формах в виде кирпичика. Никто не спорит, что печь его лучше всего в печи, но если таковой не имеется, то бородинский хлеб вполне хорош и в духовке, попробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

Для заварки:

Молотый кориандр – 1 ч.л.
Ржаная мука – 75 г
Вода – 250 мл
Ржаной солод – 1 ст.л.

Для теста:

Ржаная закваска – 300 г
Растительное масло– 1 ст.л.
Кориандр молотый – ½ ст.л.
Мальтозная патока – 2 ст.л.
Пшеничная мука – 80 г
Вода – 150 мл
Ржаная Мука – 300 г
Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовим ингредиенты.
Прежде всего подготовим продукты.
Готовим заварку. В миске соединяем солод, муку, кориандр молотый.
Для заварки смешаем солод, молотый кориандр и немного муки.
Перемешиваем.
Смешиваем очень тщательно.
Заливаем кипятком.
Теперь заварим все кипятком.
Перемешиваем до получения однородной массы. Миску с заваркой закрываем крышкой и убираем в сторону завариваться на 45 минут.
Заварку следует размешать до однородности и оставить под крышкой минут на 45.
Готовим тесто. В миску выливаем воду, добавляем мальтозную патоку, перемешиваем.
Для теста в миску наливаем воду и добавляем в нее патоку, а затем хорошенько все перемешиваем.
К смеси добавляем ржаную закваску.
Вливаем в будущее тесто ржаную закваску.
Перемешиваем.
Еще раз смешиваем.
К этой смеси добавляем заварку. Перемешиваем.
Теперь туда же отправляем заварку.
Добавляем ржаную муку, пшеничную муку, соль, кориандр молотый. Замешиваем вязкое тесто. Вымешивать долго не надо.
Далее в тесто надо ввести соль, муку разных видов, а так же кориандр. Тесто надо хорошо перемесить.
Увлажненными руками тесто перекладываем в форму для выпечки хлеба (у меня форма Л7). Поверхность разглаживаем увлажненными руками. Форму с тестом ставим в теплое место на 3 часа подходить.
Готовое тесто выкладываем в форму и оставляем подходить часа на 3.
Через 3 часа тесто хорошо поднялось.
За это время тесто хорошо подходит.
Смазываем поверхность теста аккуратно растительным маслом и посыпаем кориандром.
Хорошо смазываем верхушку хлеба растительным маслом и еще раз добавляем кориандр и в виде посыпки.
Выпекаем в заранее разогретой духовке: при температуре 250 градусов – 15 минут, понижаем температуру до 200 градусов и печем еще 30 минут. Готовый хлеб полностью охлаждаем и только тогда нарезаем.
Духовку разогреваем до 250 градусов и оправляем в нее хлеб на 15 минут, а потом устанавливаем температуру в 200 градусов и печем хлеб еще минут 30. Готовы хлеб перед подачей и нарезкой важно полностью охладить, а потом наслаждаться в прикуску с ароматными мясными деликатесами и первыми блюдами.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.

Польза блюда

Первое о чем хочется вспомнить в контексте пользы - это калорийность бородинского хлеба. Она не высока- всего около 200 ккал на 100 г этого замечательного продукта. А тот факт, что хлеб этот в приготовлении не предполагает использования дрожжей делает его и вовсе настоящим сокровищем. Считается что продукты, которые используются в его составе существенно улучшают пищеварение, главным образом благодаря клетчатке. А вообще, все хорошо в меру даже если речь о полезном продукте.

Имейте это в виду и помните, что оптимальная порция в день составляет около 250 граммов.
А может и вы знаете интересные рецепты, ведь кроме бородинского хлеба в домашних условиях можно приготовить много чего еще. Мы с нетерпением ждем ваших советов и кулинарных подвигов и обязуемся поведать о них со страниц нашего сайта. Ваш ХозОбоз.