Консервация

Этот раздел сайта мы с удовольствием посвятили домашним заготовкам. Тут мы постарались подготовить для вас все самые интересные и даже порой экзотические рецепты консервации, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Кто сегодня этим занимается, возможно, заметите вы. И правда в современном мире все и без труда можно встретить на прилавках магазинов в любое время грохал и даже дня и ночи. Но вот только из личных наблюдений скажу, что многие делают консервацию на зиму потому, что так как приготовишь ее дома — никто больше не сделает! Это как история с борщом, который у каждой хозяйки разный и по-своему вкусный. В общем это все я к тому, что вкусная консервация это как вкусный борщ — целое искусство да и понятие «вкусно» у каждого свое. Мы же постарались собрать те рецепты, которые смогут не только утолить голод, но и порадовать интересными комбинациями и неожиданными оттенками вкуса. Тут есть и консервация помидор и консервация огурцов, и, конечно, консервация сока и даже консервация салатов. Но для начала по традиции немного истории и пара слов о тонкостях процесса.

История консервирования

Консервирование — это способ долгосрочного хранения пищевых продуктов. Суть процесса сводится к специальной обработке пищевых продуктов с целью угнетения микроорганизмов, портящих продукты и тем самым продления срока их годности. Если говорить проще, то консервацией можно назвать любой процесс предполагающий продление срока годности продуктов.

Свое начало процедура консервации берет тысячи лет назад в глубокой древности. Представьте себе, что один из древнейший образцов консервированных продуктов был найден в гробнице Тутанхомона. Туда вместе с телом усопшего поместили глиняный сосуд с остатками утки залитой оливковым маслом. Так вот, представьте себе, эта самая жареная утка пролежавшая в сосуде с оливковым маслом целых 3000 лет, после поднятия на поверхность все еще оставалась съедобной. С тех пор способы и тонкости консервации только совершенствовались. Так древние римляне с незапамятных времен знали как сохранять виноградный сок. Они говорили, что сок следует залить в амфору, запечатать ее плотно и опустить на 30 дней в воду. После этого просто вынуть и потом спокойно употреблять сок в пищу не менее чем в течение года.

Индейцы из высушенного мяса, меда, пряностей и ягод готовили консервы под названием «пеликан». Все продукты просто соединяли в брикеты и хранили в сухом месте. В Сибири до сих пор готовят консервы из измельчённой рыбы - «порсу» и замороженных рыбных тушек — строганину. Необходимость консервировать продукты была продиктована самой жизнью. Запасы впрок были необходимы кочевникам, участникам различных караванов, а позднее и экспедиций.

Важнейшим делом консервация стала в военное время. А, как известно, что хорошо в войну потом хорошо и в мирное время. Именно с военных времен современный способ сохранять продукты перекочевал в повседневную жизнь обычных граждан вместе с желанием лакомится любимыми продуктами не только в сезон. Еще во времена армии Наполеона возникла острая потребность сохранять провизию в пригодном для пищи состоянии как можно дольше. Тогда французское правительство издало указ который сулил 12000 франков каждому кто придумает такой способ.

И такой человек нашелся. Никола Аперу путем экспериментов заметил, что, поместив, еду в бутылки от шампанского, а потом прокипятив их, можно значительно продлить срок годности продуктов. Он тогда не понимал, что через кипячение он убивает микроорганизмы имеющиеся в продуктах и тем самым значительно замедляет процесс их разложения. Уже значительно позднее Луи Пастер открыл самих бактерий и таким образом смог дать научное объяснение феномену консервирования. А пока Апперу получил обещание Наполеоном вознаграждение и потратил его на открытие собственной фабрики по производству консервов в промышленных масштабах.

Позднее, когда стало понятно, что консервировать в бутылках не очень удобно, Питер Дюран запатентовал для консервирования жестяную банку и уже с 1819 года наладил выпуск консервов в Америке. К XX веку нужда в консервированный продуктах резко увеличилась в связи с большим количеством войн и потому заготавливать в прок стали в разных упаковках и разными способами. Так консервы стали делать в стеклянных банках. Собственно, именно так мы поступаем и сегодня. Закрывают такие консервы металлическими крышками покрытыми специальной полимерной краской.

Современные технологии тем не менее пошли еще дальше и подарили нам крышки twist-off, которые способны закрывать банки без специального ключа простым закручиванием. Таким образом рецепты домашней консервации на зиму стали полезны и в промышленных масштабах так что сегодня полках многочисленных супермаркетов можно увидеть симпатичные красочные баночки с консервацией разнообразных овощей и фруктов. Консервация кабачков или огурцов больше не ненавистная повинность ведь при желании можно просто ограничится походом в магазин. Но вот все ли способы этого самого консервирования одинаковы. Об это мы узнаем прямо сейчас.

Виды и способы консервирования:

  1. Соление, пожалуй, один из древнейших способов, которы применяют, главным образом, для сохранения рыбных продуктов и мяса. В этом процессе ведущая роль все же принадлежит соли. Она работает как сорбент и извлекает из продукта влагу тем самым лишая бактерии благоприятной среды для размножения;
  2. Квашение — еще один вариант консервирования. Этот вид заготовок получается путем соединения биологической консервации и засолки. Весь процесс тут сводится к тому, что молочные бактерии уничтожают углеводы и тем самым тормозят развитие плесени и скорую порчу продуктов;
  3. Маринование же в отличие от квашения производят органическими кислотами, которые непереносимы для бактерий, но вполне пригодны в пищу человеку. Чаще других для этой цели используют уксусную, лимонную или молочную кислоты, которые создают ту самую очень кислую сред, которая предотвращает развитие бактерий;
  4. Кендирование в отличие от выше перечисленных не такой популярный вид консервирования. В этом случае применяется сахар. Весь процесс сводится к тому, что пропитанные сахаром продукты высушивают, как цукаты, а сахар при высыхании просто кристаллизуется.

Надо отметить так же, что сегодня в промышленных масштабах все чаще прибегают к менее натуральным способам заготовки продуктов, используя консерванты и добавки, которые помогают значительно увеличить срок жизни того или иного продукта. Однако, вместе с тем не менее широко применяются и более безопасные методики:

Казалось бы, консервирование перца или кабачков — простое дело. А задумывались ли вы хоть однажды, что это целый химический процесс очень сложный и не менее интересный. Сегодня нам, надеюсь удалось приоткрыть завесу тайны и сделать для вас консервацию баклажан или перца делом очень интересным. А вот о том как превратить сам процесс во вкусный конечный продукт вы непременно узнаете из этого раздела на нашем сайте. Мы всегда рады сделать жизнь проще. Всегда Ваш ХозОбоз!

Домашнее консервирование

Лечо
Лечо – самая простая из заготовок на зиму, и приготовить его под силу любой хозяюшке....
Лечо
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Lulacebab 14500 4
Варенье из дыни
Вы наверняка уже сделали многие заготовки на зиму, в том числе и варенье. А как насчёт...
Варенье из дыни
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
32
Lulacebab 74134 4
Варенье из слив
Летом и осенью мы все стараемся приготовить как можно больше самых разнообразных...
Варенье из слив
14 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Evrika 7204 0
Варенье из кабачков
А вы любите кабачки так, как их любит Эркюль Пуаро? Если нет, то вы, вероятно, просто не...
Варенье из кабачков
14 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Nany 12636 10
Абрикосовое варенье
Многие перестают делать варенье из абрикосов, предпочитая замораживать фрукты или...
Варенье из абрикосов
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Ivanenko 33155 3
Варенье из вишни
Продолжаем делать сладкие заготовки на зиму. Сегодня будем готовить варенье из...
Варенье из вишни
15 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Liliy 19330 2
Баклажаны консервированные с чесноком
Рецепт, который ХозОбоз предложит Вам сегодня, наверняка, будет чрезвычайно полезен...
Баклажаны консервированные с чесноком
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 7273 6
Консервирование огурцов
Сегодня вместе с ХозОбоз мы подробно узнаем о том, что такое огурец. Раскроем все его...
Консервированные огурцы
6 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Rubanen 40989 4
Ассорти из маринованных овощей
Свой очередной рецепт ХозОбоз посвятит важному и очень нужному делу – заготовкам...
Ассорти из маринованных овощей
24 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 10744 5
Консервированные баклажаны
Сегодня определится с родиной баклажан довольно сложно. В диком виде далекие предки...
Баклажаны консервированные
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Polochan 8591 7
Варенье из клубники
Как приятно в морозный зимний день открыть баночку любимого клубничного варенья и...
Варенье из клубники
18 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Julia 6549 7