С уверенностью можно сказать, что самым популярным и любимым овощем многих людей является огурец. Из-за отличных вкусовых качеств огурцы выращивают практически на всех дачных участках. Огурцы - овощи универсальные, хотя ботаники, как ни странно, считают, что огурцы – это фрукты. Их употребляют не только в сыром виде, огурцы маринуют, солят, из них готовят самые разнообразные салаты. Один только нежинский салат чего стоит! Огурцы - единственные овощи, которые едят неспелыми.
Огурец состоит на 90% из воды. В остальных 10% можно найти сахар, белки, клетчатку, лимонную и щавелевую кислоту, витамины A, C, B1, B2, набор микроэлементов: кальций, магний, фосфор, калий. Врачи настоятельно рекомендуют включать в свой рацион как можно больше огурцов. Они утверждают, что огурцы улучшают работу сердечной, пищеварительной и выделительной системы. Они хорошо влияют на деятельность нервной системы, улучшают память. Для тех, кто следит за своей фигурой и обожает диеты, можем рекомендовать огуречную диету.
Казалось бы, что огурец это исконно наш, родной овощ. Оказывается, что нет, он пришелец. Как огурец появился у нас? Версий его появления существует много. Одна из версий рассказывает: огурцы пришли к нам вместе с караимами, которых пригласил к себе в качестве охраны Великий литовский князь Витаутас (1350 – 1430). Караимы привезли с собой семена огурцов и технологию их выращивания, которую они позаимствовали у персов. В Литве начал развиваться огуречный промысел, который быстро распространился на Россию и Украину.
Другая версия говорит о том, что в Украину огурцы завезли греки. Поселившись на окраине города Нежина на Черниговщине, они выращивали эти овощи и солили их по особенному рецепту. Через некоторое время огурцы стали выращивать почти все жители Нежина. Они стали очень популярными не только в Украине. Соленые нежинские огурцы заказывала даже знать из Санкт-Петербурга и Москвы. Большим почитателем нежинских огурцов был князь Потемкин.
Сегодня, к сожалению, сорт огурцов, завезенный греками, уже утерян. Но селекционеры поддержали исторические традиции: новый выведенный сорт они традиционно назвали «нежинским». Как вы понимаете, обе исторические версии имеют право на существование. Возможно, огурцы проникали к нам и с севера, и с юга. Поэтому они прочно и навсегда завоевали такое большое пространство. Знаменитому огурцу, который принес славу городу Нежин, в 2005 году даже открыли памятник. Очень популярны в Украине были и остаются не только соленые огурцы, но салат нежинский. Готовится салат легко и быстро, в чем вы можете убедиться сами. Хозобоз нашел в своих «закромах» рецепт нежинского салата из огурцов.
Охлаждение – воздушное. Хранят банки с нежинским салатом в прохладном месте – в кладовке или погребе. Из указанного количества продуктов получают на выходе 4 банки емкостью 0,5 л. Морковь в нежинский салат можно не добавлять. Но ее яркий цвет делает его более привлекательным. Кроме того, оранжевый цвет, как утверждают психологи, возбуждает аппетит. Количество соли и перца увеличиваем или уменьшаем, все зависит от ваших предпочтений. Нежинский салат прекрасно сочетается с жаренным картофелем и пюре, а также с мясом.
У меня муж любит огурцы такого приготовления. Банок 15 закатываю на зиму, банки по 0.5- 0.7 литра. Замечательная закуска например к картофельному пюре.
Цієї зими ми з задоволенням смакуємо салатом, приготованим за цим рецептом! Літом такого салату зроблю ще більше, адже він не складний в приготуванні та дуже смачний.
Мы готовим такой салат из переросших огурцов, стараемся укладывать слоями. Очень вкусная закуска, особенно с варенной картошкой.
Нежинский – один из моих самых любимых салатов в зиму. Вкусно, да и готовить его не сложно, только морковь я все таки не кладу.
Я обожаю этот салатик, еще есть его разновидности с капустой и помидорами. Но уж очень мне не нравится возня со стерилизацией, но без нее, к сожалению, никак.
Отличная заготовка для зимы. Пока лето и растут огурчики на даче – надо успеть сделать. Очень вкусно. Много лет делаю вариант «Нежинского салата», но без стерилизации.