Нежинский салат из огурцов на зиму | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Нежинский салат из огурцов на зиму

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 64
  • Белок: 1.02
  • Жиры: 3.31
  • Углеводы: 7
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Cалат нежинский

С уверенностью можно сказать, что самым популярным и любимым овощем многих людей является огурец. Из-за отличных вкусовых качеств огурцы выращивают практически на всех дачных участках. Огурцы - овощи универсальные, хотя ботаники, как ни странно, считают, что огурцы – это фрукты. Их употребляют не только в сыром виде, огурцы маринуют, солят, из них готовят самые разнообразные салаты. Один только нежинский салат чего стоит! Огурцы - единственные овощи, которые едят неспелыми.

Несколько слов о пользе огурцов

Огурец состоит на 90% из воды. В остальных 10% можно найти сахар, белки, клетчатку, лимонную и щавелевую кислоту, витамины A, C, B1, B2, набор микроэлементов: кальций, магний, фосфор, калий. Врачи настоятельно рекомендуют включать в свой рацион как можно больше огурцов. Они утверждают, что огурцы улучшают работу сердечной, пищеварительной и выделительной системы. Они хорошо влияют на деятельность нервной системы, улучшают память. Для тех, кто следит за своей фигурой и обожает диеты, можем рекомендовать огуречную диету.

Огуречные истории

Казалось бы, что огурец это исконно наш, родной овощ. Оказывается, что нет, он пришелец. Как огурец появился у нас? Версий его появления существует много. Одна из версий рассказывает: огурцы пришли к нам вместе с караимами, которых пригласил к себе в качестве охраны Великий литовский князь Витаутас (1350 – 1430). Караимы привезли с собой семена огурцов и технологию их выращивания, которую они позаимствовали у персов. В Литве начал развиваться огуречный промысел, который быстро распространился на Россию и Украину.

Другая версия говорит о том, что в Украину огурцы завезли греки. Поселившись на окраине города Нежина на Черниговщине, они выращивали эти овощи и солили их по особенному рецепту. Через некоторое время огурцы стали выращивать почти все жители Нежина. Они стали очень популярными не только в Украине. Соленые нежинские огурцы заказывала даже знать из Санкт-Петербурга и Москвы. Большим почитателем нежинских огурцов был князь Потемкин.

Сегодня, к сожалению, сорт огурцов, завезенный греками, уже утерян. Но селекционеры поддержали исторические традиции: новый выведенный сорт они традиционно назвали «нежинским». Как вы понимаете, обе исторические версии имеют право на существование. Возможно, огурцы проникали к нам и с севера, и с юга. Поэтому они прочно и навсегда завоевали такое большое пространство. Знаменитому огурцу, который принес славу городу Нежин, в 2005 году даже открыли памятник. Очень популярны в Украине были и остаются не только соленые огурцы, но салат нежинский. Готовится салат легко и быстро, в чем вы можете убедиться сами. Хозобоз нашел в своих «закромах» рецепт нежинского салата из огурцов.

Ингредиенты

  • огурцы – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь 1 шт.;
  • небольшой пучок молодого укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • соль – 3 ч.л.;
  • уксус 9 % - 3 ст. л.;
  • перец острый - 1 шт.;
  • лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный горошком;
  • подсолнечное масло 4 ст. л.

Салат нежинский. Рецепты приготовления

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.
    Подготовьте нужные ингредиенты

    Подготовьте нужные ингредиенты

  2. Огурцы надо хорошо вымыть, удалить цветоносы, и плодоножки. Заливаем чистой холодной водой и выдерживаем в ней 3 -4 часа. После этого воду сливают и чистые огурцы режут на кружочки толщиной около 3 мм.
    Моем огурцы и срезаем плодоножки с хвостиками. Затем заливаем овощи холодной водой на 3-4 часа. По пришествии этого времени огурцы следует вынуть и нарезать кружками толщиной около 3 мм

    Моем огурцы и срезаем плодоножки с хвостиками. Затем заливаем овощи холодной водой на 3-4 часа. По пришествии этого времени огурцы следует вынуть и нарезать кружками толщиной около 3 мм

  3. Лук очищают от покровных рубашек, моют и режут полукольцами толщиной около 2 – 3 мм.
    Репчатый лук чистим и режем пластинами по 2-3 мм

    Репчатый лук чистим и режем пластинами по 2-3 мм

  4. Веточки молодого укроп и петрушки моют и нарезают на мелкие кусочки.
    Укроп и петрушку моем и режем

    Укроп и петрушку моем и режем

  5. Смешивают порезанные огурцы и лук, добавляют измельченную зелень.
    Теперь соединяем огурцы и лук с нарезанной зеленью

    Теперь соединяем огурцы и лук с нарезанной зеленью

  6. Морковь среднего размера моют, чистят, еще раз моют и натирают на терке.
    Натираем морковь

    Натираем морковь

  7. Добавляем тертую морковь к овощной смеси и опять перемешивают.
    Натертую морковь добавляем к салату и все перемешиваем

    Натертую морковь добавляем к салату и все перемешиваем

  8. Овощную смесь солят, перчат, добавляют сахар и оставляют на несколько часов, чтобы огурцы пустили сок. В чистые банки (стерилизовать их нет необходимости) емкостью 0,5 л помещают 3 - 4 зерна черного и душистого перца, кусочек лаврового листа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса. Наполняют банку овощной смесью, перемешивают, добавляют выделившийся сок. Укладка должна быть плотной. Банку наполняют на 1,5 см ниже линии горлышка. Крышки для закатывания моют и стерилизуют в кастрюльке с водой в течении 15 минут. Накрывают банки крышками и стерилизуют при слабом кипении: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, емкостью 1 л – 20 минут.
    В стерилизованные банки кладем специи, растительное масло и уксус после чего наполняем их салатом и отправляем стерилизоваться на 15-20 минут в зависимости от размера банки

    В стерилизованные банки кладем специи, растительное масло и уксус после чего наполняем их салатом и отправляем стерилизоваться на 15-20 минут в зависимости от размера банки

Охлаждение – воздушное. Хранят банки с нежинским салатом в прохладном месте – в кладовке или погребе. Из указанного количества продуктов получают на выходе 4 банки емкостью 0,5 л. Морковь в нежинский салат можно не добавлять. Но ее яркий цвет делает его более привлекательным. Кроме того, оранжевый цвет, как утверждают психологи, возбуждает аппетит. Количество соли и перца увеличиваем или уменьшаем, все зависит от ваших предпочтений. Нежинский салат прекрасно сочетается с жаренным картофелем и пюре, а также с мясом.

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
1 месяц 2 дней ago
Оксана

Отличная заготовка для зимы. Пока лето и растут огурчики на даче – надо успеть сделать. Очень вкусно. Много лет делаю вариант «Нежинского салата», но без стерилизации.

Оставить комментарий