Баклажанова икра | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Баклажанова икра

  • Питательная ценность
  • Калории: 92
  • Белок: 0.6
  • Жиры: 7.0
  • Углеводы: 6.0
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Баклажанова икра

Баклажановая икра – незаменимая закуска в современной семье. Полезная и вкусная, икра из этих овощей придется кстати и летом, когда не хочется калорийного мяса, и зимой, когда хочется вспомнить о теплом лете и плодородной осени. Поэтому консервация икры из баклажанов очень популярна среди хозяек.

История блюда

Икра баклажановая – блюдо, ставшее популярным в нашей стране уже в советское время. В книге «500 удивительных фактов о России» утверждается, что в России икра из баклажанов появилась в XVII веке и что она была завезена из восточного Ирана. Это неудивительно, ведь именно на Среднем Востоке, в Азии и Индии произрастал этот овощ.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Подсолнечное масло - 120 мл
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Уксус 9% - 30 г
  • Перец черный молотый -1/4 ч.ложки
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Петрушка свежая – 1 пучок

План приготовления

  1. Перед тем, как приготовить баклажановую икру, подготовим все ингредиенты. Баклажаны для икры нужно выбирать ровные, с упругой темной кожурой. Мягкие и вялые плоды будут горчить, поэтому их нужно будет дольше вымачивать в растворе соли. Количество остальных ингредиентов можно использовать по своему вкусу, но нам нравится именно такое соотношение баклажанов и остальных овощей.
    Подготовим все ингредиенты для приготовления икры.

    Подготовим все ингредиенты для приготовления икры.

  2. Баклажаны необходимо подготовить перед термообработкой. Острым ножом снимаем тонко темную кожуру с овощей.
    Баклажаны подготавливаем, очищаем от кожуры.

    Баклажаны подготавливаем, очищаем от кожуры.

  3. Нарезаем овощи мелким кубиком со стороной примерно 0,8-1 см. Для этого разрезаем каждый очищенный баклажан сначала вдоль на 4-5 частей, а затем на тонкие полоски. Затем полоски поперечно нарезаем на кубики. Все нарезанные овощи складываем в глубокую миску.
    Нарезаем баклажаны мелким кубиком и складываем в глубокую миску.

    Нарезаем баклажаны мелким кубиком и складываем в глубокую миску.

  4. Щедро солим кубики баклажанов и перемешиваем, чтобы в соли оказались все овощи. Благодаря ей овощи выделят свою горечь и лишнюю влагу, и наша икра не будет водянистой. Оставляем в стороне на 10-15 минут.
    Солим баклажаны и оставляем на 10-15 минут.

    Солим баклажаны и оставляем на 10-15 минут.

  5. Отжимаем баклажаны от влаги и кладем на разогретую с частью растительного масла сковороду. На среднем огне обжариваем овощи до потемнения и золотистого цвета. Будьте внимательны, овощи очень сильно вбирают в себя масло поначалу, но лучше его не добавлять. К середине жарки из овощей это масло начнет выделяться и они не пригорят.
    На сковороде на растительном масле обжариваем баклажаны до темного и золотистого цвета.

    На сковороде на растительном масле обжариваем баклажаны до темного и золотистого цвета.

  6. Пока баклажаны жарятся, нарезаем кубиком морковь и репчатый лук, предварительно очистив их от кожуры.
    Нарезаем лук и морковь кубиками.

    Нарезаем лук и морковь кубиками.

  7. На оставшемся растительном масле на другой сковороде обжариваем кубики моркови и репчатый лук до мягкости примерно 5-7 минут.
    Обжариваем морковь и репчатый лук на растительном масле до мягкости.

    Обжариваем морковь и репчатый лук на растительном масле до мягкости.

  8. Томаты и сладкий перец нарезаем кубиками примерно 1х1 см. Кожуру с томатов можно не очищать, ее будет незаметно в готовой икре. Но если вы не любите ее в готовых блюдах, то ошпарьте томаты кипятком и оставьте в нем на 1 минуту – в этом случае тонкая пленка кожуры легко снимется с томата.
    Нарезаем кубиком томаты и сладкий перец.

    Нарезаем кубиком томаты и сладкий перец.

  9. Добавляем томаты и перец в сковороду к луку и моркови, обжариваем вместе еще 5-7 минут до мягкости сладкого перца.
    Обжариваем томаты и сладкий перец вместе с морковью и луком еще 5-7 минут.

    Обжариваем томаты и сладкий перец вместе с морковью и луком еще 5-7 минут.

  10. Когда овощи станут мягкими, добавьте в сковороду уксус, перемешайте и выключите огонь.
    Влейте в сковороду к овощам уксус и выключите огонь.

    Влейте в сковороду к овощам уксус и выключите огонь.

  11. Тем временем баклажаны обжарились, уменьшились в размере почти в два раза, стали мягкими и темного цвета.
    Обжаренные баклажаны уменьшились в размере и потемнели.

    Обжаренные баклажаны уменьшились в размере и потемнели.

  12. Выкладываем обжаренные лук, морковь, перец и томаты в сковороду к баклажанам, перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.
    Содержимое сковороды с овощами перекладываем к баклажанам и перемешиваем.

    Содержимое сковороды с овощами перекладываем к баклажанам и перемешиваем.

  13. Петрушку режем мелко, чеснок нарезаем маленькими кусочками. Можно измельчить специальным приспособлением.
    Измельчаем чеснок и петрушку.

    Измельчаем чеснок и петрушку.

  14. Добавляем зелень и чеснок в сковороду, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Даем настояться под закрытой крышкой минут 10-15. В случае, если готовится икра из баклажан на зиму, сразу поместите ее в стерильные банки и закрутите крышками. Дайте банкам остыть в теплых одеялах и опустите в холодный подвал.
    Добавляем чеснок и овощи к баклажанам, перемешаем и даем слегка остыть под крышкой.

    Добавляем чеснок и овощи к баклажанам, перемешаем и даем слегка остыть под крышкой.

  15. Готовая баклажанова икра красивого яркого цвета, почти однородна по консистенции, с приятным чесночным и овощным ароматом.
    Баклажановая икра готова, угощайтесь!

    Баклажановая икра готова, угощайтесь!

  16. Приятного аппетита.
    Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Польза блюда

Такие рецепты, как рецепт баклажановой икры, нужны каждой хозяйке. Кроме очевидных преимуществ, таких как простота приготовления, удобство потребления – можно есть как зимой, так и летом, дешевизна, у данного блюда есть еще один большой плюс. На Востоке баклажан называют овощ долголетия, ведь он способствует хорошей работе сердца и кровеносной системы. Благодаря своим вкусовым качествам, полезности и практически однородной консистенции икру из баклажанов могут есть все – и маленькие дети, и пожилые люди.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наталья:
0

Какой хороший рецепт! Столько овощей. Уксус добавляется прямо посреди готовки. Я так еще никогда не делала. Обязательно попробую.

Евгения:
0

Отличный рецепт. Как раз зреют баклажаны на своем огороде. Обязательно попробуем приготовить

Larisa:
0

Морковь для такой икры натираю на крупную тёрку (кубиками дольше жарится) и для остроты добавляю красный молотый перец.

Ирина:
0

Очень полезное и вкусное летнее блюдо. Я почти все ингредиенты добавляю, кроме уксуса и получается пальчики оближешь. Иногда это блюдо ем только с хлебом.

Рита:
0

Очень вкусно и сытно. Правда, баклажаны держала в соли около часа, были горьковаты. Делала на пробу, думаю, на зиму будет прекрасная закуска.

Екатерина:
0

Мой муж обожает баклажаны в любом виде. Рецепт беру в закладки, на выходных попробую побаловать его «заморской» баклажанной икрой.

Андрей Г.:
0

Почти так же делаю, вообще понял что есть несколько продуктов, которые значительно улучшают вкус, но в саму икру их не надо добавлять, просто подавать икру вместе с ними, это маринованный корень сельдерея и сыры, в особенности кислый сухой творог и сорта радомира.

Светлана:
0

Всем привет! Приготовила сегодня икру по рецепту. Все ели с удовольствием. Просто и доступно. Особенно,если все растет возле дома на грядках.выходит еще и дешево!

Марина:
0

Обожаю баклажаны! Летом очень часто готовлю. Прекрасный продукт для того, чтобы держать себя в форме. Спасибо за рецептик, воспользуюсь.

саша:
0

Классическое летнее любимое блюдо из баклажанов ;)) Которое очень быстро исчезает со стола, вкусно и полезно ;)

Татьяна:
0

Любимый летний рецепт. На зиму постоянно закрываем. Обожаю подавать на греночке со сливочным маслом.

Милена:
0

Я больше кладу сладкого перца. И уксус никогда не добавляю, лучше свежих помидоров или томатной пасты – там есть достаточно кислоты.

Лана:
0

Я делаю нечто похожее, только на зиму и называется это закуска. Икра по идее должна быть меньше, а здесь кубики большие. Данная закуска реально вкусная, просто бомба. Как самостоятельное блюдо, так и гарнир к спагетти, картошке или еще чем-то.

Алекса:
0

Давно искала простой рецепт икры, без лишних заморочек, спасибо

Арина:
0

Обожаю блюда из овощей, судя по рецепту приготовить совсем не сложно, обязательно попробую

Вероника:
0

Обожаю баклажанную икру. Только я в нее добавляю головку чеснока и дополнительно пучок укропа. Вообще отличный рецепт, рекомендую кто не пробовал попробовать.

Наталья Николаевна:
0

Очень простое и доступное блюдо. Спасибо за подробное и доступное описание. Подходит для заготовки на зиму. Возьму на заметку.

Елена:
0

Отличная икра получилась, очень вкусная и главное готовится очень быстро, не надо стоять на кухне часами, спасибо!