Рецепт кетчупа домашнего на зиму | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Рецепт кетчупа домашнего на зиму

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 116
  • Белок: 4.31
  • Жиры: 0.79
  • Углеводы: 22.07
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Домашний кетчуп

А традиционный кетчуп из привычных нам сейчас томатов стал изобретением американцев только лишь к началу 19 века. Фактически в этом соусе используются только основные технологические приёмы, применяющиеся при готовке оригинального китайского кетчупа, привезённого из азиатских краёв. 1801 год ознаменовался первым печатным изданием информации о кетчупе из помидор, рецепт которого был опубликован в одной из популярнейших американских кулинарных книг того периода. В настоящее время с оригинальной рецептурой старинного восточного кетчупа можно соотнести только приготовление малоизвестных и чрезвычайно редко приготавливаемых рецептов кетчупов, в базу которых входят оливки и грибы.

Сейчас кетчуп — это популярнейший из соусов во всём мире, гармонично сочетающийся со многими блюдами, варьируясь оригинальными вкусами – от пряного, острого до просто ароматного или нежного томатного. К достоинствам кетчупа можно отнести лёгкость его приготовления в домашних условиях, когда вам не понадобятся никакие редкие ингредиенты, а также возможно обойтись и без спецустройств, готовя его вручную на самой простой плите.

Как правильно готовить домашний кетчуп

Главный ингредиент, обязательный для того, чтобы приготовить вкусный домашний кетчуп – это отборные спелые помидоры. Даже не пытайтесь использовать некачественные или недоспелые томаты — из такого сырья хороший кетчуп получить невозможно. Постарайтесь использовать выращенные на огороде помидоры, для которых не применялись химические подкормки. Это позволит вашему кетчупу быть особенно ароматным и обладать насыщенным вкусом. Остальные продукты являются только важными дополнениями к подходящим помидорам, и вы можете их варьировать, выбирая любимый рецепт домашнего кетчупа.

Чем полезен домашний кетчуп

В составе всех современных промышленно изготовленных кетчупов, которые представлены в розничных сетях, есть кроме томатов или томатного пюре (пасты), уксуса и самых разнообразных специй, ещё и такие ГМО, как модифицированный крахмал, а также камедь со стабилизаторами, химическими усилителями вкуса, синтезированными ароматизаторами и консервантами. Медики честно делают предупреждения о том, что частое употребление подобных продуктов приводит к риску возникновения или прогрессирования онкозаболеваний, а также к гастриту у здоровых едоков, в то время, как люди, уже имеющие определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом, могут получить язвенный гастрит, что далее приведёт к нарушению их обмена веществ, и вызовет появление избыточного веса и прочих проблем со здоровьем.

Пошаговый рецепт приготовления острого домашнего кетчупа на зиму

Ингредиенты

  • Помидоры (перетёртые) – 5 кг;
  • Лук – 2 кг;
  • Перец сладкий разноцветный – 3 кг;
  • Острый перец – 10 шт;
  • Сахар – 2 стакана;
  • Уксус винный – 2 стакана;
  • Уксус 9% – 20 десертных ложек;
  • Чеснок – 5 головок;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • Чёрный перец – по вкусу;
  • Корица молотая – 1 ст.л.;
  • Гвоздика – 1 ст.л.;
  • Укроп сушёный – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

ХозОбоз дарит вам полную инструкцию, позволяющую приготовить вкуснейший кетчуп, который похож на рецепт кетчупа чили, но отличается большим числом ингредиентов, что обуславливает более богатый, не только острый, но и пряный вкус.

Пошаговая инструкция приготовления кетчупа

  1. Выбираем на грядке или на рынке самые лучшие томаты.
    Заготавливаем спелые помидоры

    Заготавливаем спелые помидоры

  2. Там же собираем остальные свежайшие и спелые овощи для кетчупа.
    Кроме томатов нам понадобятся и другие овощи к выбору которых следует подойти не менее серьезно

    Кроме томатов нам понадобятся и другие овощи к выбору которых следует подойти не менее серьезно

  3. На соковыжималке отжимаем томатный фреш (из него мы сварим томатный сок в зиму).
    Пропускаем томаты через соковыжималку и получаем свежий сок

    Пропускаем томаты через соковыжималку и получаем свежий сок

  4. При этом отделяется мякоть, которая станет основой для кетчупа.
    Мякоть тоже сохраняем - она нам понадобится в качестве базового ингредиента

    Мякоть тоже сохраняем - она нам понадобится в качестве базового ингредиента

  5. Перетираем томатную массу через протирочное сито, получив в конечном итоге отличное томатное пюре.
    Весь жмых протираем через сито и получаем пюре

    Весь жмых протираем через сито и получаем пюре

  6. При варке сока снимаем всю густую пену, чтобы добавить её в томатное пюре.
    Пока варим сок снимаем с него пену и добавляем ее пюре

    Пока варим сок снимаем с него пену и добавляем ее пюре

  7. В блендере измельчаем лук, чеснок, разноцветный сладкий перец. Добавляем эти овощи к кипящему томатному пюре и увариваем около четырёх часов. Можно делать промежутки в приготовлении кетчупа, и делать это в несколько этапов.
    В чашу блендера помещаем лук, чеснок и болгарский перец и измельчаем их чтобы потом добавить в томатное пюре. Затем варим все ингредиенты около 4 часов

    В чашу блендера помещаем лук, чеснок и болгарский перец и измельчаем их чтобы потом добавить в томатное пюре. Затем варим все ингредиенты около 4 часов

  8. Готовим все необходимые специи, приправы, соль и сахар. Перец чили должен быть помелен вмельничке. Душистый и черный перец, гвоздику следует перетереть в ступке.
    Заготовим все приправы, предварительно их измельчив

    Заготовим все приправы, предварительно их измельчив

  9. Добавляем все подготовленные специи (и уже готовые, например, молотую корицу), сахар, соль и винный уксус в уваренное овощное пюре.
    Всыпаем специи вместе с сахаром, солью и уксусом в сваренное пюре

    Всыпаем специи вместе с сахаром, солью и уксусом в сваренное пюре

  10. За время варки острого пряного кетчупа стерилизуем небольшие банки (до 0,5 литра). Раскладываем кипящий кетчуп в горячие банки. Добавляем по десертной ложке уксуса в каждую банку и закатываем крышками. Когда настанут холодные деньки, этот острый соус нас сможет замечательно согреть в качестве дополнения к рису, мясу или паровым (запеченным) овощам.
    В стерилизованные банки разливаем кетчуп и добавляем по десертной ложке уксуса. Затем банки необходимо закрыть ключом и поместить в теплое место до полного остывания. Хранить кетчуп следует как и остальную консервацию в прохладном месте

    В стерилизованные банки разливаем кетчуп и добавляем по десертной ложке уксуса. Затем банки необходимо закрыть ключом и поместить в теплое место до полного остывания. Хранить кетчуп следует как и остальную консервацию в прохладном месте

Альтернативные рецепты кетчупа

Если вы добавите в этот состав яблочное пюре, отказавшись от перца чили, заменив его молотым белым перцем со свежей петрушкой, то получите совершенно другой вкус для соуса с тем же названием. Вы можете использовать следующий состав вкусного соуса: 2,5 кг томатов, 0,5 ст. сахара, 2 шт гвоздики, 20 шт черного перца, 10 шт семян кориандра (или 1 ст.л. высушенных цветов кинзы), 2 ст.л. столового уксуса (9%) , по вкусу или 0,5 ст.л. поваренной соли, сушёная зелень (петрушка, сельдерей, базилик, майоран, укроп и пр.). Это базовый рецепт кетчупа, на основе которого вы сможете создавать самые разнообразные композиции соусов. ХозОбоз думает, что такой рецепт кетчупа будет полезен многим хозяйкам. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Оставить комментарий