А традиционный кетчуп из привычных нам сейчас томатов стал изобретением американцев только лишь к началу 19 века. Фактически в этом соусе используются только основные технологические приёмы, применяющиеся при готовке оригинального китайского кетчупа, привезённого из азиатских краёв. 1801 год ознаменовался первым печатным изданием информации о кетчупе из помидор, рецепт которого был опубликован в одной из популярнейших американских кулинарных книг того периода.
В настоящее время с оригинальной рецептурой старинного восточного кетчупа можно соотнести только приготовление малоизвестных и чрезвычайно редко приготавливаемых рецептов кетчупов, в базу которых входят оливки и грибы.
Сейчас кетчуп — это популярнейший из соусов во всём мире, гармонично сочетающийся со многими блюдами, варьируясь оригинальными вкусами – от пряного, острого до просто ароматного или нежного томатного. К достоинствам кетчупа можно отнести лёгкость его приготовления в домашних условиях, когда вам не понадобятся никакие редкие ингредиенты, а также возможно обойтись и без спецустройств, готовя его вручную на самой простой плите.
Главный ингредиент, обязательный для того, чтобы приготовить вкусный домашний кетчуп – это отборные спелые помидоры. Даже не пытайтесь использовать некачественные или недоспелые томаты — из такого сырья хороший кетчуп получить невозможно. Постарайтесь использовать выращенные на огороде помидоры, для которых не применялись химические подкормки. Это позволит вашему кетчупу быть особенно ароматным и обладать насыщенным вкусом. Остальные продукты являются только важными дополнениями к подходящим помидорам, и вы можете их варьировать, выбирая любимый рецепт домашнего кетчупа.
В составе всех современных промышленно изготовленных кетчупов, которые представлены в розничных сетях, есть кроме томатов или томатного пюре (пасты), уксуса и самых разнообразных специй, ещё и такие ГМО, как модифицированный крахмал, а также камедь со стабилизаторами, химическими усилителями вкуса, синтезированными ароматизаторами и консервантами. Медики честно делают предупреждения о том, что частое употребление подобных продуктов приводит к риску возникновения или прогрессирования онкозаболеваний, а также к гастриту у здоровых едоков, в то время, как люди, уже имеющие определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом, могут получить язвенный гастрит, что далее приведёт к нарушению их обмена веществ, и вызовет появление избыточного веса и прочих проблем со здоровьем.
Пошаговый рецепт приготовления острого домашнего кетчупа на зиму
ХозОбоз дарит вам полную инструкцию, позволяющую приготовить вкуснейший кетчуп, который похож на рецепт кетчупа чили, но отличается большим числом ингредиентов, что обуславливает более богатый, не только острый, но и пряный вкус.
Если вы добавите в этот состав яблочное пюре, отказавшись от перца чили, заменив его молотым белым перцем со свежей петрушкой, то получите совершенно другой вкус для соуса с тем же названием. Вы можете использовать следующий состав вкусного соуса: 2,5 кг томатов, 0,5 ст. сахара, 2 шт гвоздики, 20 шт черного перца, 10 шт семян кориандра (или 1 ст.л. высушенных цветов кинзы), 2 ст.л. столового уксуса (9%) , по вкусу или 0,5 ст.л. поваренной соли, сушёная зелень (петрушка, сельдерей, базилик, майоран, укроп и пр.). Это базовый рецепт кетчупа, на основе которого вы сможете создавать самые разнообразные композиции соусов. ХозОбоз думает, что такой рецепт кетчупа будет полезен многим хозяйкам. Приятных гастрономических впечатлений!
Чтобы поменьше использовать уксуса в кетчупе, добавляю пюре из яблок кисло-сладких сортов. Больше всего нравится “антоновка”, но с каждым годом сложнее купить яблоки этого сорта.
Спасибо за полезную и интересную статью!
Кетчуп — очень популярный соус. С ним едят или готовят много блюд.
Классный кетчуп, но вариант с яблочным пюре понравился больше. Был когда-то краснодарский соус с яблоками, который я обожала, вот кетчуп с пюре мне его напомнил.
Теперь готовый кетчуп брать не стану. Этот получился изумительным – натуральный, острый, что главное – не особо сложный в приготовлении. Едим и наслаждаемся.