Овощное ассорти в банке на зиму рецепты с фото
- Питательная ценность
- Калории: 31
- Белок: 0.11
- Жиры: 2.5
- Углеводы: 1.7
- Похожие блюда
- Тип еды: Консервация
- Кухня: Европейская
- Способ: Консервирование
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Semka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
За рецепт нашей сегодняшней заготовки под названием ассорти овощное на зиму вы точно будете нам благодарны. Все потому, что вкус у него потрясающий, а еще все овощи получаются яркими, аппетитными и очень хрустящими! Короче маринованное на зиму овощное ассорти - не закуска , а мечта! В этом вы непременно сможете убедится, но немного позднее, а пока давайте заглянем в история кулинарии и полюбопытствуем кто же придумал готовить на зиму в банке овощное ассорти и чем оно полезно.
История рецепта овощного ассорти приготовленного на зиму без стерилизации
В общем все подобные рецепты принято объединять в термин соления. Это собирательное понятие которое означает и само соление продуктов, и их маринование, и моченье, и квашенье. Смысл соления - сохранение выращенного урожая и заготовка на зиму как овощного ассорти, так и каждого овоща по отдельности. Способы такой заготовки различаются также в зависимости от кулинарных традиций каждого отдельного народа. Так народы Юга, Азии, Закавказья и Южной Европы привыкли пользоваться маринованием и сушкой.
Маринование - это заготовка с использованием уксуса, который там получали из скисшего вина имеющегося в распоряжении почти в неограниченном количестве. А вот в странах Восточной Европы с более умеренным климатом решили делать заготовки по своему, по средством квашения, соления и мочения.Все эти разновидности отличаются видами консервантов и собственно их количеством. Мы сегодня поговорим о приготовленном на зиму без стерилизации маринованном овощном ассорти. Основным консервантом нашего рецепта, как вы уже наверняка успели усвоить, станет уксус, но о самом овощном ассорти на зиму и его рецепте с фото позднее, а пока о пользе блюда.
Польза овощного ассорти приготовленного на зиму
Диетологи в один голос утверждают, что заготовки без использования уксуса куда полезнее маринованных. И с этим сложно спорить ведь уксус и правда далеко не самый полезный в мире продукт. Он и правда противопоказан при диабете, нефрита, гастрите, язвенной болезни. Вместе с тем еще в Древнем Египте и Вавилоне его считали целебным и использовали для лечения многих болезней. Позднее уксус научились получать из закисшего вина и с легкой руки французов дали ему названием «vinaigre».
Натуральный уксус до сих пор остается признанным антисептиком, а также лучшим средством для выведения из организма шлаков и борьбы с лишним весом. И вообще для многих овощи с уксусом куда вкуснее чем те, что приготовлены с помощью обычного соления. Все потому что рецепты заготовок на зиму, которые предусматривают добавление уксуса, и овощное ассорти тоже не исключение, всегда дают хрустящие и красивые овощи, не в пример своим соленым аналогам. Кроме того, мариновать можно что угодно. Это может быть например ассорти овощное на зиму с капустой обычной или овощное ассорти приготовленное на зиму с капустой цветной - все овощи будут просто объедение и никогда не разлезутся! Ну что мы вас убедили? Тогда вперед и вот рецепт овощного ассорти от ХозОбоз с фото и пошаговыми комментариями.
Ингредиенты
- Томаты среднего размера - 28 штуки
- Огурцы среднего размера - 28 штук
- Перец болгарский - 6-8 штук
- Корень хрена - 1 длиной 25 - 30 см (или несколько поменьше)
- Листья смородины - 16 шт.
- Соцветия укропа - 4 шт.
- Эстрагон - 4 веточки
- Соль - 4 ст. л. с небольшой горкой
- Сахар - 4 ст.л. с горкой
- Уксус столовый 9% - 120 мл
Как приготовить овощное ассорти
- Прежде всего подготовим необходимые продукты;
Прежде всего подготовим овощи и травы необходимые для маринования
- Все овощи, травы и корешки помещаем в таз и заливаем водой. Теперь хорошенько все моем;
Все продукты кладем в миску и заливаем водой чтобы хорошенько вымыть
- Очищаем корень хрена;
Очистим и вымоем корешок хрена
- На дно стерилизованных банок выкладываем часть листьев смородины, зонтик укропа и эстрагон;
Стерилизуем и на дно помещаем несколько листьев смородины, укроп и эстрагон
- Корень хрена нарезаем кусочками;
Очищенный корень хрена порежем кусочками
- Распределяем нарезанный хрен между банками;
Корень хрена раскладываем по банкам
- В каждую банку помещаем по 7 огурцов небольшого размера. Хотя количество овощей регулируйте самостоятельно;
Раскладываем по банкам с зеленью огурцы, причем их количество мы приводим примерно, оно зависит от их размера
- Вторым слоем размещаем помидоры;
Плотно укладываем по банкам томаты
- Теперь разрезанный на продольные куски и очищенный от семян перец укладываем вдоль по стенкам банок;
Перец чистим и нарезаем вдоль на кусочки, которые затем помещаем вдоль стенок как на фото
- Сверху укладываем листики смородины и другую оставшуюся зелень и заливаем банки кипятком. Оставляем на 15 минут под стерилизованной кипятком крышкой.
Поверх овощей кладем еще зелень, заливаем ассорти кипятком и оставляем минут на 15 под крышкой, которую перед тем обдали кипятком
- По прошествии 15 минут накрываем банки крышкой с дырками и сливаем воду в большую кастрюлю. Так поступаем со всеми банками и добавляем еще один лишний стакан;
Теперь сливаем воду из всех банок в большую кастрюлю и добавляем еще 1 стакан на поход
- Добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки с горкой сахара;
На 6 ассорти маринада добавляем 4 полных с горкой столовых ложки сахарного песка
- Теперь всыпаем 4 столовых ложки с небольшой горкой соли. Затем маринад надо отправить на огонь и хорошо закипятить;
Соли понадобится тоже 4 столовых ложки, но с меньшей горкой. Отправляем маринад на огонь и доводим до кипения
- В банки тем временем наливаем по 30 мл уксуса в каждую;
В каждую банку заливаем по 30 мл уксуса
- Когда маринад начнет кипеть, не снимая с огня с помощью чашки разливаем его по банкам;
Кипящий маринад оставляем на огне и по очереди заливаем в каждую банку с ассорти
- Готовые баночки с ассорти необходимо закатать ключом и поместить на крышку под одеяло до полного остывания;
Готовое ассорти закатываем, переворачиваем на крышку и помещаем в одеяло пока не остынет
- Все банки остыли и готовы отправляться на хранение в подвал, чтобы зимой радовать нас своим вкусом и ароматом.
А теперь когда банки остыли, относим их в подвал и храним до момента дегустации. Приятного всем аппетита!
Ну вот и все дорогие читатели, наш рецепт овощного ассорти на зиму готов и при желании его вы можете приготовить также с капустой или любым другим овощем. Все в ваших руках и вкус от таких экспериментов точно не пострадает. А му будем рады получить ваши рецепты и предложения чтобы потом рассказать о них на страницах нашего сайта. Пишите ведь готовить вместе куда веселее! Всегда ваш ХозОбоз.
Вкусный рецепт на зиму. У меня большая семья, поэтому я консервации делаю много. И такой рецептик у меня тоже есть. Хорошо его кушать зимой под картошечку с мясом.
Всегда заготавливал по отдельности и ни одно ассорти не получалось, оставил рецепт попробовать сделать осенью, выглядит достаточно просто.
Любим всякие интересные закатки на зиму.Случайно нашли этот рецепт.Думали получится как всегда.Но оказалось вкуснее всех рецептов!!
Такое овощное ассорти практически классическое, состав можно менять по своему усмотрению. Ко всем специям я добавляю гвоздику и сахару на две ложки кладу больше.
С огурцами никогда не пробовала, я делаю ассорти с помидорами, перцем болгарским и луком, нарезанным кружочками. А вместо зелени добавляю веточки петрушки и на донышко бросаю горошины душистого перца.
Ассорти мне понравилось, законсервировала его очень много на зиму теперь будет что кушать, рецепт отличный и подробный всё получилось с первого раза, спасибо!
Вместо хрена кладу несколько зубков чеснока в каждую банку, добавляю плоды физалиса. Они хорошо заполняют все пустоты.
Давно шукала хороший рецепт овочевого асорті на зиму. Добавила ще цвітну капусту, вийшло дуже смачне асорті, всі овочі хрусткі. Дякую за рецепт!
Я в таке ассорті обов’язково в кожну банку додаю декілька горошин чорного та духмяного перцю. А замість естрагону кладу пару листків селери, мені так більше подобається.
Ассорти содержит оптимальный состав ингредиентов и сделано по рецепту, который подойдёт всем, в том числе и тем, кто придерживается диеты. Зимой будет очень кстати.
Такое ассорти очень удобно, когда приходят гости. Открыл банку и все солености уже есть. Я еще иногда к помидорам и огурцам добавляю патиссоны и репчатый лук. Лук обычно первым улетает.
Я тоже лук добавляю в такой рецепт – он получается очень вкусный. Кстати и чеснок здесь не помешает. А вот эстрагон не всегда есть под рукой, так что обхожусь лавровым листом и душистым перцем. Но рецепт маринада мне очень нравится.