Рецепт кимчи из пекинской капусты
- Питательная ценность
- Калории: 20
- Белок: 1.2
- Жиры: 0.2
- Углеводы: 3.2
- Похожие блюда
- Тип еды: Закуски , Салаты
- Кухня: Восточная , Корейская
- Способ: Консервирование
- Время: 48 часов
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда на постные дни
Кимчи: как правильно приготовить корейскую закуску. Кимчи из пекинской капусты) ХозОбоз сегодня представляет популярнейшее азиатское блюдо – рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски, которая является и самостоятельной закуской и одним из ингредиентов для:
- супов;
- раменов;
- омлетов;
- салатов;
- роллов;
- соусов;
- блинчиков;
- жареного риса и пр.
У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.
История приготовления кимчи
Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:
- мёльчхи чёт;
- мёльчхи экчёт;
- сэу чёт и пр.
Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.
Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.
Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!
Ингредиенты
- капуста пекинская – 1,5 кг;
- соль каменная – ¼ ст.;
- сахар – 1 ст. л.;
- рисовая мука – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- редька – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- лук зелёный – 1 пучок;
- рыбный соус – ¼ ст.;
- анчоусы – 2 ст. л.;
- имбирь – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- соус яннём – 100 мл.
Пошаговое приготовление кимчи с фото
- Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.
Приготовим все продукты для ферментирования кимчи
- Разрежем качан капусты продольно пополам.
Разрежем капусту на две продольных части
- Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.
Хорошенько просолим каждую половину капусты
- Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.
Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния
- Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.
Варим растворенную в воде рисовую муку
- В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.
В рисовую массу вмешивается сахар
- Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.
Лук, чеснок и имбирь очищаются
- Натрём имбирь на крупной тёрке.
Имбирь натираем крупно
- Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.
Измельчаем ножом лук и чеснок
- Анчоусов нарезаем также меленько.
Мелко нарезаем сушеных анчоусов
- К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.
Теперь очередь рыбного соуса
- И заправляем пастой яннём.
Добавляем пасту яннём
- Хорошенько всё вымешиваем.
Размешиваем готовый соус до однородности
- Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.
Почистим все оставшиеся овощи
- Нарезаем жюльен их моркови.
Морковь надо нарезать тонкой соломкой
- Также нарежем и редьку.
Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой
- Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.
Соединяем редьку, морковь и зелёный лук
- Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.
Соединяем овощи с острой заправкой
- Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.
Всё равномерно вымешиваем
- Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.
Капусту промываем и просушиваем
- Вырезаем из пекинки кочерыжки.
Кочерыжки у капусты следует вырезать
- Смазываем острой овощной смесью каждый лист.
Капустные листы прокладываем острой овощной смесью
- Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.
Оставляем ненадолго капусту для пропитывания
- Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.
Кимчи следует свернуть рулетиками
- Укладываем всё плотно в подготовленные банки.
Готовые рулеты плотно уложить в банки
- Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.
Кимчи после двухдневной ферментации
О пользе кимчи
В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.
Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски
Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту). ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!
Замечательный рецепт. Кимчи делаем часто, но редьку не добавляла. По этому рецепту капусточка получилась просто замечательная. Автору большое спасибо.
Просто шикарный рецепт. Нравится, что само блюдо достаточно оригинальное и почти экзотическое, оно будет украшением любого стола.
Долгий процесс приготовления кимчи- это не так уж и страшно. Слишком уж острый вкус может не каждому понравиться…
Уверена, что этот салат не только вкусный и красивый получится, а и очень полезный. Нравится в рецепте и то, что продукты на этот салат доступные.
Хоть готовить и не очень быстро и просто эту капусту, но блюдо вкусное, особенно для любителей острой восточной кухни.
Обожаю азиатскую кухню! Готовлю дома хе из рыбы и курицы, салат из фунчозы, но вот до кимчхи руки не доходили. Спасибо за рецепт, обязательно попробую!
Запах имеет свои резкие ноты и точно не всем понравится, но если привыкнуть немного – понимаешь всю прелесть такого вкуса, мне вообще в всевозможные бутерброды и хот-доги нравится добавлять.
Не заготавливаем такую капусту на зиму. Едим свеже приготовленную. но не сильно острую. Были в Корее пробовали настоящую Кимчи. Для европейца очень острая….
Хотела бы пополнить свои умения в области блюд корейской кухни. Кимчи мне понравилось, но пугает столь долгий процесс. Хотя может это кажется на первый взгляд.
Кимчи имеет специфический вкус, если вы не привыкли к азиатской кухне, то в начале может показаться не очень, только потом к ней привыкаешь как к острой моркови или квашенной капусте и всегда хочешь подавать такой салат к гарнирам.
Эти соусы не везде хорошо распространены, знаю что заменяют маринованным корнем сельдерея и соевым соусом – вкус конечно другой, но тоже вкусно.
Конечно, приготовление занимает немало времени, но оно того стоит. Полезное и вкусное блюдо, с удовольствием едим!
Очень специфический вкус, с чёрным хлебом и с маслом мне очень понравилось – можно даже не как закуску, а основное блюдо, хотя надо сказать – что идеально подходит к блюдам с картошкой.
Как же все аппетитно выглядит, обожаю острые блюда. Слюнки текут, пойду пекинской капусты куплю и умчусь творить на кухню. У меня нет соуса яннём, но погуглив, решила, что его можно и самой сделать.