Рецепт кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 20
  • Белок: 1.2
  • Жиры: 0.2
  • Углеводы: 3.2
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Капуста кимчи

Кимчи: как правильно приготовить корейскую закуску. Кимчи из пекинской капусты) ХозОбоз сегодня представляет популярнейшее азиатское блюдо – рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски, которая является и самостоятельной закуской и одним из ингредиентов для:

  • супов;
  • раменов;
  • омлетов;
  • салатов;
  • роллов;
  • соусов;
  • блинчиков;
  • жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

  • мёльчхи чёт;
  • мёльчхи экчёт;
  • сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

  • капуста пекинская – 1,5 кг;
  • соль каменная – ¼ ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • рисовая мука – 1 ст. л.;
  • вода – 200 мл;
  • редька – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • рыбный соус – ¼ ст.;
  • анчоусы – 2 ст. л.;
  • имбирь – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

  1. Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.
    Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

    Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

  2. Разрежем качан капусты продольно пополам.
    Разрежем капусту на две продольных части

    Разрежем капусту на две продольных части

  3. Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.
    Хорошенько просолим каждую половину капусты

    Хорошенько просолим каждую половину капусты

  4. Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.
    Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

    Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

  5. Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.
    Варим растворенную в воде рисовую муку

    Варим растворенную в воде рисовую муку

  6. В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.
    В рисовую массу вмешивается сахар

    В рисовую массу вмешивается сахар

  7. Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.
    Лук, чеснок и имбирь очищаются

    Лук, чеснок и имбирь очищаются

  8. Натрём имбирь на крупной тёрке.
    Имбирь натираем крупно

    Имбирь натираем крупно

  9. Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.
    Измельчаем ножом лук и чеснок

    Измельчаем ножом лук и чеснок

  10. Анчоусов нарезаем также меленько.
    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

  11. К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.
    Теперь очередь рыбного соуса

    Теперь очередь рыбного соуса

  12. И заправляем пастой яннём.
    Добавляем пасту яннём

    Добавляем пасту яннём

  13. Хорошенько всё вымешиваем.
    Размешиваем готовый соус до однородности

    Размешиваем готовый соус до однородности

  14. Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.
    Почистим все оставшиеся овощи

    Почистим все оставшиеся овощи

  15. Нарезаем жюльен их моркови.
    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

  16. Также нарежем и редьку.
    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

  17. Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.
    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

  18. Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.
    Соединяем овощи с острой заправкой

    Соединяем овощи с острой заправкой

  19. Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.
    Всё равномерно вымешиваем

    Всё равномерно вымешиваем

  20. Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.
    Капусту промываем и просушиваем

    Капусту промываем и просушиваем

  21. Вырезаем из пекинки кочерыжки.
    Кочерыжки у капусты следует вырезать

    Кочерыжки у капусты следует вырезать

  22. Смазываем острой овощной смесью каждый лист.
    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

  23. Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.
    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

  24. Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.
    Кимчи следует свернуть рулетиками

    Кимчи следует свернуть рулетиками

  25. Укладываем всё плотно в подготовленные банки.
    Готовые рулеты плотно уложить в банки

    Готовые рулеты плотно уложить в банки

  26. Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.
    Кимчи после двухдневной ферментации

    Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту). ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
2 месяцев 2 дней ago
Аля

Как же все аппетитно выглядит, обожаю острые блюда. Слюнки текут, пойду пекинской капусты куплю и умчусь творить на кухню. У меня нет соуса яннём, но погуглив, решила, что его можно и самой сделать.

Оставить комментарий