Главная / Рецепты / Консервация / Ткемали из сливы рецепт

Ткемали из сливы рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 37
Белок: 2
Жиры: 0
Углеводы: 7

Похожие блюда
Тип еды: Консервация
Кухня: Грузинская , Кавказская
Способ: Консервирование
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Marishka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на новый год , блюда на постные дни

Рады новой встрече, дорогие друзья. Сегодня снова занимаемся заготовками, хотя такое блюдо вполне можно готовить и не в прок. Ткемали из сливы - это тот редкий случай, когда соус везде уместен. Он хорош и к птице, и к мясу, и сам по себе в прикуску с ароматным свежим хлебом. Ткемали считается национальным грузинским соусом, который давно завоевал сердца и желудки миллионов людей по всему миру. Рецепт ткемали из сливы конечно не один, их множество и все они отличаются по вкусу, цвету, остроте и даже ароматным ноткам.

И тем не менее его можно безошибочно определить только лишь по запаху. И вы в этом сможете непременно убедится, но немного позднее, а пока экскурс в историю и пара слов об особенностях.

История блюда

Ткемали - это грузинский соус, который готовят из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и конечно хмели-сунели. Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже картофельным и макаронным блюдам. Для придания особенной изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но непременно кислые. Соус из сливы ткемали часто превращается в соус из красной смородины или крыжовника.

Одной из его разновидностей является абхазский асызбал - соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А порой для остроты в него вводят так же небольшое количество острой аджики. Вкус от этого сильно меняется, но не меняется тот факт, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить точь в точь то, что ожидаете надо придерживаться основных тонкостей:

Соус не надо переваривать. Слива или другой основной ингредиент надо кипятить не более 20 минут;
Так же надо знать, что пюре из сливы надо хорошенько уварить до состояния густой сметаны, в противном случае соус получится жидковатым и будет лишен необходимой харизмы;
Непременно надо добавить остроту и сладость, иначе это уже не будет ткемали.

Если все эти тонкости соблюдать, можно получить настоящий классический ткемали из слив, что мы и постарались сделать сегодня.

Ингредиенты:

Сливы - 1 кг
Кинза свежая - 40 г
Укроп свежий - 30 г
Мята свежая - 20 г
Чеснок - 2 зуб.
Перец чили - 10 г
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Приправа "Хмели-сунели" - 2 ч.л.

Приготовление:

Подготовим ингредиенты, помоем сливы и зелень. Чеснок почистим. Перец чили чистим. Банки и крышки простерилизуем.
Прежде всего, готовим необходимые продукты.
Мелко шинкуем кинзу.
Ароматную кинзу порежем помельче.
Мелко шинкуем укроп.
Так же мелко нарежем укроп.
Мелко шинкуем мяту.
Настоящий ткемали из слив на зиму готовят так же с добавлением мяты и ее надо хорошо измельчить.
Зелень соединяем в миске, давим к ней чеснок и добавляем мелко нарезанный перец чили. Перемешиваем.
К нарезанной зелени добавляем измельченный чеснок и перец чили.
В кастрюлю выкладываем сливы, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем с плиты.
Сливы помещаем в кастрюлю с водой и доводим до кипения после чего снимаем с плиты.
Протираем через сито все сливы – получается сливовое пюре.
Отваренные сливы протираем в пюре.
Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем массу из зелени, перца и чеснока, добавляем хмели-сунели, сахар, соль. Перемешиваем.
Готовое пюре перемещаем снова в кастрюлю и добавляем острую смесь зелени, а так же все специи и соль с сахаром.
Блендером перебиваем массу до однородности.
Все превращаем с помощью блендера в пюре.
Ставим на плиту, доводим до кипения на маленьком огне и 5-6 минут варим, помешивая ложкой.
Снова отправляем будущий соус на плиту и варим примерно 6 минут все время помешивая.
Ткемали раскладываем по банкам, закатываем крышками.
Теперь соус надо разлить в стерильные банки и закатать.
Переворачиваем банки вверх дном и оставляем на ночь.
Готовый соус в банках помещаем на крышки и оставляем в теплом месте до полного остывания.
Отправляем заготовки на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.
А вот теперь их надо отправить в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет очень скоро!

Польза блюда

Польза такого соуса велика ведь в его составе есть все от чеснока и полезной сливовой клетчатки до измельченной зелени и прекрасных трав и специй. Употребляя такой соус вы получите не только огромное удовольствие, но и много бонусов для своего организма. Такой рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы с радостью предложим их рецепты со страниц своего сайта и будем готовить вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте творить историю вместе. Ваш ХозОбоз!