Чурчхела в домашних условиях
- Питательная ценность
- Калории: 456
- Белок: 7
- Жиры: 16
- Углеводы: 68
- Похожие блюда
- Тип еды: Десерты , Конфеты
- Кухня: Армянская , Грузинская , Кавказская
- Способ: Варка
- Время: 2 часа
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда на природу , блюда на работу
Большинству народов Закавказья известна эта сладость, приготовленная из сока фруктов и орехов, нанизанных на нить. В Грузии это лакомство называют чурчхела, в Армении сладкий суджук или шароц. Несмотря на внешнее сходство, сладости немного рознятся в рецептуре. Знаменитый кулинар и автор книги рецептов "Книга о вкусной и здоровой пище" Вильям Похлебкин описывая чурчхелу и шароц, заостряет внимание читателей на том, что оба блюда готовятся по одному принципу, а именно, что орехи на нитке окунаются в киселеобразную фруктовую массу, однако в рецепте армянских хозяек присутствует несколько ингредиентов, существенно меняющих вкус готового блюда.
При приготовлении армянской чурчхелы-шароца в фруктовую смесь добавляются пряности - гвоздика, кардамон и корица, - которые придают шароцу особенный аромат, в то время как чурчхела грузинская таким запахом не обладает. В 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу, и теперь она считается исконно грузинским блюдом. Приготовить чурчхелу легко и в домашних условиях, важно соблюдать несколько правил, набраться терпения и в итоге вы получите великолепную домашнюю чурчхелу, которая будет радовать Вас при каждом чаепитии. А наши фото пошагового приготовления этого вкусного и ароматного лакомства без труда помогут Вам справиться с поставленной задачей. Заготовьте большое количество орехов и терпение, мы приступаем.
История чурчхелы
Грузинская чурчхела известна еще со времен Давида Строителя, армянский шароц начинает свой отсчет примерно с того же времени. Издревле, собирая воинов в поход, женщины Закавказья готовили для своих защитников и героев, как теперь сказали бы, "сухой паек". Обычно это были вяленое мясо, козий твердый жирный сыр, и чурчхела на десерт. Чурчхелу изготавливали заранее и с огромной любовью, чтобы в долгие часы и дни походов, мужчины могли вкусно и сытно подкрепиться, вспомнить дом и хозяйку, приготовившую для него такой роскошный "сухпай".
Орехи нанизывали на нити, окунали их в приготовленную фруктовую массу, крепко высушивали готовые сладкие колбаски на солнце в течение 7-10 дней. Уже готовую чурчхелу разрезали на куски, обсыпали мукой и укладывали на хранение. На ряду с вяленым мясом чурчхела или шароц были "долгоиграющими" в сумке с запасами воина, или укрывшимся за стенами осажденных городов мирным жителям.
Ингредиенты
- Орехи грецкие - 1 кг
- Мука пшеничная - 300 грамм
- Слива - 500 грамм
- Вода - 300 грамм
- Сахар песок - 200 грамм
- Кардамон - 5 грамм
- Корица - 5 грамм
- Гвоздика - 5 грамм
Приготовление
- В приготовлении чурчхелы по-домашнему участвуют такие продукты.
Возьмем ингредиенты по списку
- В отношении приготовления чурчхелы слово "быстренько" неприемлемо. Процесс этот займет у вас не один день, так как делится на несколько этапов. В первом этапе очистим орехи от скорлупы, постараемся сделать это максимально аккуратно, чтобы ядра оставались целыми, ну, или хотя бы раскололись по половинкам.
Аккуратно расколем орехи, чтобы получить целые ядра
- При помощи толстой иглы нанизываем орехи на нитку, чтобы получилось подобие бус длиной около 15-20 см, на конце нити завязать петлю. Можно сделать бусы и длиннее, но тогда нужно предположить, где вы будете сушить такую длинную чурчхелу. Готовые бусы из орехов повесим подсохнуть на сутки.
С помощью иглы и нитки подготовим бусы из орехов и оставим их сохнуть на сутки
- Теперь займемся приготовлением киселеобразной фруктовой массы. Ее можно готовить из любых фруктов или сока - виноградного, яблочного, абрикосового. Вкусной получается чурчхела из сока сливового. Не станем покупать для этих целей сок, приготовим его самостоятельно. Для этого сливы промоем, очистим от плодоножек, обсушим.
Сливы подготовим для приготовления киселеобразной массы
- Очистим сливу от косточек.
Удалим косточки
- Из слив приготовим сок, если бы мы варили сок виноградный, назвали бы его пеламуши, но у нас сок сливовый, поэтому будем называть его просто сок. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Последний использовать предпочтительнее, так как в этом случае сок не придется процеживать через сито. Сливы сложим в чашу блендера, если не умещаются все сразу, разделим их на несколько частей.
Сложим сливы в блендер, можно это делать частями
- Превратим плоды сливы в однородный сок.
Сливы превратим в сок
- Фруктовая киселеобразная масса для чурчхелы готовится из двух компонентов - самой фруктовой составляющей и загустителя, в роли которого выступает мучная смесь. Итак, мы приступаем к приготовлению мучной смеси. Воду наливаем в кастрюльку или ковш. Она не должна быть ледяной, а, напротив, слегка теплой.
Воду для приготовления мучной смеси наливаем в кастрюлю
- Частями всыпаем в воду муку.
Муку всыпаем в воду
- Тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения комочков.
Аккуратно взобьем все венчиком до исчезновения комочков
- В другой кастрюле смешаем сок сливы, воду, сахар. Добавим в смесь кардамон, корицу и истолченную гвоздику.
Смешаем ингредиенты для фруктовой части
- Проварим на огне, слегка помешивая, пока масса не выкипит наполовину.
Проварим фруктовую смесь на огне до выкпипания ее половины
- Маленькими порциями введем мучную составляющую в фруктовую массу, не забывая ее перемешивать, пока не образуется однородная масса.
Смешаем обе составляющие, чтобы получилась однородная масса
- Готовую киселеобразную массу выливаем в форму, в которую удобно окунать нити с орехами.
Готовую фруктовую массу выливаем в форму для обмакивания орехов
- Ореховые бусы обмакиваем в фруктовый кисель, следим, чтобы масса заполнила все пространство между орехами, слегка подсушим.
Нити с орехами обмакиваем в киселеобразную массу
- Такую процедуру с обмакиванием и подсушиванием ореховых бус проделаем до 3 раз, чтобы фруктовая масса полностью закрывала орехи.
Обмакивание продолжить до трех раз
- За петельку вешаем бусы обсыхать. Сохнуть готовая чурчхела должна около 5 дней, чтобы фруктовая масса не прилипала к пальцам при дотрагивании.
Чурчхелу вешаем на просушку на 5 дней
- Спустя положенный срок, а иногда и раньше, готовые фруктово-ореховые колбаски готовы к употреблению. Завариваем вкусный чай с чабрецом и зовем гостей на чаепитие! Приятного аппетита!
Через пять дней чурчхела готова к употреблению
- Приятного чаепития!
Приятного аппетита
Польза чурчхелы
Чурчхела очень полезный и богатый витаминами и минералами продукт. Однако она из-за добавления сахара в фруктовую составляющую сока, а также из-за орехов, чурчхела очень калорийна, поэтому ею не стоит злоупотреблять людям с определенными проблемами по здоровью. В частности, страдающим избыточным весом, а также разными формами ожирения стоит вообще отказаться от этого лакомства. По той же причине она противопоказана страдающим заболеванием под названием сахарный диабет. Тем же, кто имеет проблемы с почками, чурчхелу стоит употреблять в пищу с осторожностью. Всем же остальным это лакомство принесет не только удовольствие, но и огромную пользу.
Так как при приготовлении домашней чурчхелы не используются промышленные добавки - загустители, красители и консерванты, она, как говорится, натуральный продукт. Соответственно, все витамины и минералы фруктов, из которых изготовлен сок, остаются в готовом продукте. То же касается и орехов, которые в чурчхеле не проходят каких-то дополнительных обработок, кроме очистки от шкурки, поэтому сохраняют все свои жирные кислоты, клетчатку и витамины в чистом виде. Кроме того, орехи укрепляют нервную систему, улучшают деятельность мозга, продлевают репродуктивную способность мужчин и женщин. К тому же чурчхела очень вкусна, и вполне может заменить конфеты и сдобу, так сильно влияющие на наш вес. Лакомьтесь вкусной и полезной пищей и будьте здоровы!
Обожаю чурчхелу, только в Грузии ее готовят из кукурузной муки и обязательно с орехами фундук… А это рецепт уже современной всероссийской чурчхелы ) и тоже очень вкусный!
Не знаю как у кого, но у меня чурчхела всегда ассоциировалась с морем, пляжом, отдыхом и все в таком духе летнего отпуска. За последние месяц дома делаю постоянно на выходных…главное не переборщить с корицей, как это было у меня один раз)))
Баслог – это известное сладкое лакомство на всём Ближнем Востоке, которое было изобретено в арабском мире в конце средних веков. Оно из себя представляет орешки, нанизанные на нить и покрытые загущенным кукурузной мукой виноградным соком. Баслог сильно распространилась за пределами арабского мира, по традиции готовят иранцы, армяне, курды, греки-киприоты, турки, и др.
В арабских странах Африки оно известно под названием Малбан, в арабских странах Азии, известно – Баслог, это название используют, и иранцы, и курды, армяне – Шароц, греки-киприоты – Суджук, турки – Джевизли суджук. В мусульманских странах есть кондитерские фабрики, где изготовляется это вкуснейшее лакомство. Во всём мире арабский Малбан считается самым востребованным.
Эта экзотическая сладость традиционно готовится из виноградного сока и кукурузной муки, а кукуруза родом из Мексики и культивировала среди племен майя и ацтеков. После открытия Американского континента, кукуруза, начиная с XVI века была завезена в Европу и Азию. Именно в конце XVII – начале XVIII вв. в арабском (мусульманском) мире и было изобретено этот вид лакомство. Так, что оно не является такой древней.
Давид Строитель: В средневековых источниках упоминается, что войны во время походов брали с собой в дорогу калорийные питания. Конечно, без сомнения, войнам нужно пытаться сытно и калорийно. А калорийное питание для войнов – это мясо – свинина с жиром и баранина, сыр, хлеб и вино. Об этих калорийных продуктах и говорится, в так называемых источниках, а не об этой сладкой колбаске, как это утверждает автор.
В эпоху неолита и энеолита в Грузии уже сеяли пшеницу, ячмень, просо, масличные культуры, выращивали виноград и фруктовые деревья. Саймон, конечно, опоздал. и ступил в Западную Грузию. Кукуруза заменила там пшеницу и рис. Чурчхела — старинная грузинская сладость.
Давно мечтала приготовить этот южный деликатес) Спасибо за столь подробное описание процесса, и за тонкости рецептуры – это очень важно при готовке!. А сок, наверно, любой можно брать, и хорошо, что со сливой описали рецепт – как раз для нашего региона.
Никогда не знал, что чурчхела готовится из слив, а не из винограда, поэтому даже и не мечтал делать её самому, а покупал на рынке. На удивление рецепт довольно прост и доступен, очень благодарен за него. Теперь не будем тратиться на покупку, а будем делать сами, благо орехов и слив вдоволь.
Смотрится аппетитно. Самое сложное – начистить орехи так, чтобы не разломать их. А все остальное ерунда. Как поспеют абрикосы, попробую и с ними сделать.
Чурчхела мне понравилась, готовила её с настороженностью так как первый раз с армянской кухней имею дело, но всё благодаря подробной инструкции получилось, спасибо!
Чурчхела национальное грузинское и армянское лакомство, которое делается на ниточке. Такой десерт приятный на вкус, а внешний вид у него очень оригинальный. Рецепт чурчхелы в домашних условиях довольно простой, поэтому вы без проблем сможете создать такое лакомство самостоятельно.
Обожаю чурчхелу еще с детства, такая вкуснятина!. Как родители привозили меня к морю, тут же шли на рынок и покупали чурчхелу. И мой ребенок тоже такой же, все повторилось, когда я с ним ездила на юг. Огромное спасибо за рецепт, не думала, что дома можно сделать. Правда, мне больше нравится с фундуком, а не с грецким орехом, но разницы в приготовлении никакой. И мне всегда казалось, что делают из винограда, а не из сливы. Может, тоже можно попробовать заменить.
Значит в сок для чурчхелы надо муку добавлять. А я сделала один раз с крахмалом, посокрушалась, что она на зубах поскрипывает, и продолжаю покупать ))).
Всей семьёй в прошедшие выходные пробовали сделать это лакомство, особенно весело у мужа с детьми получалось орешки на нитки вешать, те что ломались отправлялись сразу в рот ) Итог всех порадовал, теперь каждый день съедаем по ниточке вкуснятинки
Приготовление кропотливое и длительное, но безусловно, стоит того. Самым сложным оказалось орешки нанизать на нитку, прокалывать ядра мужа просила, сама не справилась. Результат понравился. Хотим поэкспериментировать, не сливы, а малину использовать.
Давно уже дома научились делать это лакомство, рецепт аналогичный только не из сливы делали, а из винограда дачного, а вот орехи разные пробовали, и с любыми вкусно получается.
Пробовали делать похожим рецептом из грецких орехов, а потом из миндаля. Вторые ядрышки понравились больше и хранились они лучше, грецкие чурчхелы лучше кушать не храня, могут внутри заплесневеть
Первый раз готовлю чурчхелу, раньше даже понятия не имела как это делается. Получилось вкусно и главное я знаю, что она делалась на совесть и какие ингредиенты в ней.
Чурчхелу делаем не часто, поэтому дома всеми любимое лакомство. Раньше ее на юге перекупали, потом расспросили рецепт, почти такой же как описан, попробовали сами, получилось. Минус один, готовится долго, а кушается быстро )
Посмотрела на ваш рецепт и зразу же вспомнила отдых на море и чурчхелу, которою продавали на пляже. Тогда она мне не очень понравилась, попробую приготовить ее по вашему рецепту.
Никогда не пробовал и не представлял – что так вообще можно делать сладости, теперь появились и свои мысли над фруктовым наполнением и орехами, можно ведь и другие брать – фисташку к примеру.
Любимое лакомство в пашей семье, в прошлом году делали чурчхелу из тыквенных семечек и виноградного сока. В этом году есть поздняя слива в саду, попробуем этот рецепт, с орешками.