Чурчхела в домашних условиях | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Чурчхела в домашних условиях

  • Питательная ценность
  • Калории: 456
  • Белок: 7
  • Жиры: 16
  • Углеводы: 68
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Чурчхела домашняя

Большинству народов Закавказья известна эта сладость, приготовленная из сока фруктов и орехов, нанизанных на нить. В Грузии это лакомство называют чурчхела, в Армении сладкий суджук или шароц. Несмотря на внешнее сходство, сладости немного рознятся в рецептуре. Знаменитый кулинар и автор книги рецептов "Книга о вкусной и здоровой пище" Вильям Похлебкин описывая чурчхелу и шароц, заостряет внимание читателей на том, что оба блюда готовятся по одному принципу, а именно, что орехи на нитке окунаются в киселеобразную фруктовую массу, однако в рецепте армянских хозяек присутствует несколько ингредиентов, существенно меняющих вкус готового блюда.

При приготовлении армянской чурчхелы-шароца в фруктовую смесь добавляются пряности - гвоздика, кардамон и корица, - которые придают шароцу особенный аромат, в то время как чурчхела грузинская таким запахом не обладает. В 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу, и теперь она считается исконно грузинским блюдом. Приготовить чурчхелу легко и в домашних условиях, важно соблюдать несколько правил, набраться терпения и в итоге вы получите великолепную домашнюю чурчхелу, которая будет радовать Вас при каждом чаепитии. А наши фото пошагового приготовления этого вкусного и ароматного лакомства без труда помогут Вам справиться с поставленной задачей. Заготовьте большое количество орехов и терпение, мы приступаем.

История чурчхелы

Грузинская чурчхела известна еще со времен Давида Строителя, армянский шароц начинает свой отсчет примерно с того же времени. Издревле, собирая воинов в поход, женщины Закавказья готовили для своих защитников и героев, как теперь сказали бы, "сухой паек". Обычно это были вяленое мясо, козий твердый жирный сыр, и чурчхела на десерт. Чурчхелу изготавливали заранее и с огромной любовью, чтобы в долгие часы и дни походов, мужчины могли вкусно и сытно подкрепиться, вспомнить дом и хозяйку, приготовившую для него такой роскошный "сухпай".

Орехи нанизывали на нити, окунали их в приготовленную фруктовую массу, крепко высушивали готовые сладкие колбаски на солнце в течение 7-10 дней. Уже готовую чурчхелу разрезали на куски, обсыпали мукой и укладывали на хранение. На ряду с вяленым мясом чурчхела или шароц были "долгоиграющими" в сумке с запасами воина, или укрывшимся за стенами осажденных городов мирным жителям.

Ингредиенты

  • Орехи грецкие - 1 кг
  • Мука пшеничная - 300 грамм
  • Слива - 500 грамм
  • Вода - 300 грамм
  • Сахар песок - 200 грамм
  • Кардамон - 5 грамм
  • Корица - 5 грамм
  • Гвоздика - 5 грамм

Приготовление

  1. В приготовлении чурчхелы по-домашнему участвуют такие продукты.
    Возьмем ингредиенты по списку

    Возьмем ингредиенты по списку

  2. В отношении приготовления чурчхелы слово "быстренько" неприемлемо. Процесс этот займет у вас не один день, так как делится на несколько этапов. В первом этапе очистим орехи от скорлупы, постараемся сделать это максимально аккуратно, чтобы ядра оставались целыми, ну, или хотя бы раскололись по половинкам.
    Аккуратно расколем орехи, чтобы получить целые ядра

    Аккуратно расколем орехи, чтобы получить целые ядра

  3. При помощи толстой иглы нанизываем орехи на нитку, чтобы получилось подобие бус длиной около 15-20 см, на конце нити завязать петлю. Можно сделать бусы и длиннее, но тогда нужно предположить, где вы будете сушить такую длинную чурчхелу. Готовые бусы из орехов повесим подсохнуть на сутки.
    С помощью иглы и нитки подготовим бусы из орехов и оставим их сохнуть на сутки

    С помощью иглы и нитки подготовим бусы из орехов и оставим их сохнуть на сутки

  4. Теперь займемся приготовлением киселеобразной фруктовой массы. Ее можно готовить из любых фруктов или сока - виноградного, яблочного, абрикосового. Вкусной получается чурчхела из сока сливового. Не станем покупать для этих целей сок, приготовим его самостоятельно. Для этого сливы промоем, очистим от плодоножек, обсушим.
    Сливы подготовим для приготовления киселеобразной массы

    Сливы подготовим для приготовления киселеобразной массы

  5. Очистим сливу от косточек.
    Удалим косточки

    Удалим косточки

  6. Из слив приготовим сок, если бы мы варили сок виноградный, назвали бы его пеламуши, но у нас сок сливовый, поэтому будем называть его просто сок. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Последний использовать предпочтительнее, так как в этом случае сок не придется процеживать через сито. Сливы сложим в чашу блендера, если не умещаются все сразу, разделим их на несколько частей.
    Сложим сливы в блендер, можно это делать частями

    Сложим сливы в блендер, можно это делать частями

  7. Превратим плоды сливы в однородный сок.
    Сливы превратим в сок

    Сливы превратим в сок

  8. Фруктовая киселеобразная масса для чурчхелы готовится из двух компонентов - самой фруктовой составляющей и загустителя, в роли которого выступает мучная смесь. Итак, мы приступаем к приготовлению мучной смеси. Воду наливаем в кастрюльку или ковш. Она не должна быть ледяной, а, напротив, слегка теплой.
    Воду для приготовления мучной смеси наливаем в кастрюлю

    Воду для приготовления мучной смеси наливаем в кастрюлю

  9. Частями всыпаем в воду муку.
    Муку всыпаем в воду

    Муку всыпаем в воду

  10. Тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения комочков.
    Аккуратно взобьем все венчиком до исчезновения комочков

    Аккуратно взобьем все венчиком до исчезновения комочков

  11. В другой кастрюле смешаем сок сливы, воду, сахар. Добавим в смесь кардамон, корицу и истолченную гвоздику.
    Смешаем ингредиенты для фруктовой части

    Смешаем ингредиенты для фруктовой части

  12. Проварим на огне, слегка помешивая, пока масса не выкипит наполовину.
    Проварим фруктовую смесь на огне до выкпипания ее половины

    Проварим фруктовую смесь на огне до выкпипания ее половины

  13. Маленькими порциями введем мучную составляющую в фруктовую массу, не забывая ее перемешивать, пока не образуется однородная масса.
    Смешаем обе составляющие, чтобы получилась однородная масса

    Смешаем обе составляющие, чтобы получилась однородная масса

  14. Готовую киселеобразную массу выливаем в форму, в которую удобно окунать нити с орехами.
    Готовую фруктовую массу выливаем в форму для обмакивания орехов

    Готовую фруктовую массу выливаем в форму для обмакивания орехов

  15. Ореховые бусы обмакиваем в фруктовый кисель, следим, чтобы масса заполнила все пространство между орехами, слегка подсушим.
    Нити с орехами обмакиваем в киселеобразную массу

    Нити с орехами обмакиваем в киселеобразную массу

  16. Такую процедуру с обмакиванием и подсушиванием ореховых бус проделаем до 3 раз, чтобы фруктовая масса полностью закрывала орехи.
    Обмакивание продолжить до трех раз

    Обмакивание продолжить до трех раз

  17. За петельку вешаем бусы обсыхать. Сохнуть готовая чурчхела должна около 5 дней, чтобы фруктовая масса не прилипала к пальцам при дотрагивании.
    Чурчхелу вешаем на просушку на 5 дней

    Чурчхелу вешаем на просушку на 5 дней

  18. Спустя положенный срок, а иногда и раньше, готовые фруктово-ореховые колбаски готовы к употреблению. Завариваем вкусный чай с чабрецом и зовем гостей на чаепитие! Приятного аппетита!
    Через пять дней чурчхела готова к употреблению

    Через пять дней чурчхела готова к употреблению

  19. Приятного чаепития!
    Приятного аппетита

    Приятного аппетита

Польза чурчхелы

Чурчхела очень полезный и богатый витаминами и минералами продукт. Однако она из-за добавления сахара в фруктовую составляющую сока, а также из-за орехов, чурчхела очень калорийна, поэтому ею не стоит злоупотреблять людям с определенными проблемами по здоровью. В частности, страдающим избыточным весом, а также разными формами ожирения стоит вообще отказаться от этого лакомства. По той же причине она противопоказана страдающим заболеванием под названием сахарный диабет. Тем же, кто имеет проблемы с почками, чурчхелу стоит употреблять в пищу с осторожностью. Всем же остальным это лакомство принесет не только удовольствие, но и огромную пользу.

Так как при приготовлении домашней чурчхелы не используются промышленные добавки - загустители, красители и консерванты, она, как говорится, натуральный продукт. Соответственно, все витамины и минералы фруктов, из которых изготовлен сок, остаются в готовом продукте. То же касается и орехов, которые в чурчхеле не проходят каких-то дополнительных обработок, кроме очистки от шкурки, поэтому сохраняют все свои жирные кислоты, клетчатку и витамины в чистом виде. Кроме того, орехи укрепляют нервную систему, улучшают деятельность мозга, продлевают репродуктивную способность мужчин и женщин. К тому же чурчхела очень вкусна, и вполне может заменить конфеты и сдобу, так сильно влияющие на наш вес. Лакомьтесь вкусной и полезной пищей и будьте здоровы!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Наиль:
0

Любимое лакомство в пашей семье, в прошлом году делали чурчхелу из тыквенных семечек и виноградного сока. В этом году есть поздняя слива в саду, попробуем этот рецепт, с орешками.

Денис Воделин:
0

Никогда не пробовал и не представлял — что так вообще можно делать сладости, теперь появились и свои мысли над фруктовым наполнением и орехами, можно ведь и другие брать — фисташку к примеру.

Инна:
0

Посмотрела на ваш рецепт и зразу же вспомнила отдых на море и чурчхелу, которою продавали на пляже. Тогда она мне не очень понравилась, попробую приготовить ее по вашему рецепту.

Марина:
0

Чурчхелу делаем не часто, поэтому дома всеми любимое лакомство. Раньше ее на юге перекупали, потом расспросили рецепт, почти такой же как описан, попробовали сами, получилось. Минус один, готовится долго, а кушается быстро )

Виктория:
0

Первый раз готовлю чурчхелу, раньше даже понятия не имела как это делается. Получилось вкусно и главное я знаю, что она делалась на совесть и какие ингредиенты в ней.

Дмитрий:
0

Пробовали делать похожим рецептом из грецких орехов, а потом из миндаля. Вторые ядрышки понравились больше и хранились они лучше, грецкие чурчхелы лучше кушать не храня, могут внутри заплесневеть

Вениамин:
0

Давно уже дома научились делать это лакомство, рецепт аналогичный только не из сливы делали, а из винограда дачного, а вот орехи разные пробовали, и с любыми вкусно получается.

Мария28:
0

Приготовление кропотливое и длительное, но безусловно, стоит того. Самым сложным оказалось орешки нанизать на нитку, прокалывать ядра мужа просила, сама не справилась. Результат понравился. Хотим поэкспериментировать, не сливы, а малину использовать.

Надежда:
0

Всей семьёй в прошедшие выходные пробовали сделать это лакомство, особенно весело у мужа с детьми получалось орешки на нитки вешать, те что ломались отправлялись сразу в рот ) Итог всех порадовал, теперь каждый день съедаем по ниточке вкуснятинки

July:
0

Значит в сок для чурчхелы надо муку добавлять. А я сделала один раз с крахмалом, посокрушалась, что она на зубах поскрипывает, и продолжаю покупать ))).

Алла:
0

Обожаю чурчхелу еще с детства, такая вкуснятина!. Как родители привозили меня к морю, тут же шли на рынок и покупали чурчхелу. И мой ребенок тоже такой же, все повторилось, когда я с ним ездила на юг. Огромное спасибо за рецепт, не думала, что дома можно сделать. Правда, мне больше нравится с фундуком, а не с грецким орехом, но разницы в приготовлении никакой. И мне всегда казалось, что делают из винограда, а не из сливы. Может, тоже можно попробовать заменить.

Igor:
0

Чурчхела национальное грузинское и армянское лакомство, которое делается на ниточке. Такой десерт приятный на вкус, а внешний вид у него очень оригинальный. Рецепт чурчхелы в домашних условиях довольно простой, поэтому вы без проблем сможете создать такое лакомство самостоятельно.

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com