Ламаджо армянский | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Ламаджо армянский

  • Питательная ценность
  • Калории: 326
  • Белок: 19
  • Жиры: 13
  • Углеводы: 31
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Ламаджо армянский

Ламаджо, также называемое лахмаджун, лагмаджо или лахмаджо - блюдо с загадочным названием представляет собой лепешки с мясом, выпекаемые в печах, имеющие острый вкус и отдаленно напоминающую итальянскую пиццу. Способы приготовления ламаджо известны в Армении любой хозяйке. Однако, это блюдо не считается нарядным кушаньем, которое подают на праздничный стол. Напротив, его готовят в будни, но, как и любое блюдо армянской кухни, ламаджо готовится с любовью, к его приготовлению подходят творчески. Основной принцип готовки ламаджо - тонкая лепешка из теста плюс тонкий слой острого мясного фарша, который специально готовится немного жидковатым и намазывается на лепешку, этим-то ламаджо и отличается от пиццы.

Фарш для ламаджо обычно готовится из баранины, но использование говяжьего фарша не возбраняется, в наше время его даже заменяют на смешанный фарш. Ламаджо может использоваться, как самостоятельное блюдо, а может подаваться к бульонам или к овощам, запеченным на углях. В фарш добавляется большое количество острого перца, и это пробуждает аппетит перед подачей основного блюда. Ну, а если у вас уже проснулся аппетит, и вы хотите приготовить эти вкусные пикантные лепешки у себя дома, предлагаем воспользоваться нашими фото с пошаговым приготовлением армянского ламаджо.

История Ломаджо

Существует мнение, что это армянское блюдо, но не совсем это так. Лепешки ламаджо "пришли" в земли, где проживали армяне из арабских стран. Достаточно вспомнить об арабских военных вторжениях в VII-VIII веках, чтобы понять, как попало это простое, но очень сытное и вкусное блюдо в эту маленькую горную страну. Те военные походы были неудачны для арабов, им пришлось покинуть армянскую землю, но это не коснулось ламаджо, блюдо пришлось по душе местному населению, и оно здесь прижилось. Надо ли говорить, что за столько веков ламаджо стали считать армянским блюдом.

Ингредиенты

  • мука пшеничная - 500 грамм
  • мацун - 1,5 стакана
  • соль - 15 грамм
  • мякоть баранины или говядины - 500 грамм
  • лук - 2 штуки
  • перец болгарский - 1 штука
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • зелень кинзы, укропа, базилика фиолетового - 50 грамм
  • перец черный душистый - 20 грамм
  • перец острый чили - 20 грамм
  • соль - 15 грамм

Приготовление:

  1. Чтобы ламаджо получился вкусным и ароматным приготовим следующие продукты.
    Вот такие ингредиенты участвуют в создании армянской пиццы

    Вот такие ингредиенты участвуют в создании армянской пиццы

  2. В первую очередь займемся приготовлением фарша, соответственно, начнем с мяса. Разделим мякоть на небольшие кусочки, чтобы их было удобно превратить в фарш блендером. Блендер используем для получения очень "мятого" фарша, то есть мясо должно превратиться в однородную массу.
    Фарш будем готовить в блендере, поэтому мясо разделим на небольшие кусочки

    Фарш будем готовить в блендере, поэтому мясо разделим на небольшие кусочки

  3. Кусочки мяса закладываем в блендер по частям. Когда первая часть говядины уже перемололась, сверху добавляем новые кусочки.
    Мясо перемалываем по частям, добавляя сверху новые кусочки

    Мясо перемалываем по частям, добавляя сверху новые кусочки

  4. Следим за тем, чтобы фарш получился максимально однородным, так как в дальнейшем, после добавления всех остальных ингредиентов, он должен превратиться в пасту.
    Фарш в блендере доведем до состояния однородной массы

    Фарш в блендере доведем до состояния однородной массы

  5. Перемолотое мясо выкладываем в чашу для смешивания, а форму блендера хорошо промоем, чтобы в дальнейшем приступить к заготовке овощей.
    Готовый фарш выложим в чашу для смешивания продуктов

    Готовый фарш выложим в чашу для смешивания продуктов

  6. Овощи и зелень промоем под проточной водой. Лук и чеснок очистим от кожуры, у перца болгарского удалим плодоножку, разделим на части.
    Овощи и зелень подготовим для приготовления фарша

    Овощи и зелень подготовим для приготовления фарша

  7. Подготовленные овощи и зелень заложим в чашу блендера, перемелем также, как и мясо, до однородной консистенции.
    Перемелем овощи и зелень

    Перемелем овощи и зеленьй

  8. Овощи добавим в чашу для смешивания продуктов. Смесь фарша и овощей посолим, поперчим, сразу добавим острый красный перец по вкусу. В классическом рецепте ламаджо должен быть жгуче-острым.
    В чашу для смешивания продуктов выложим подготовленные фарш и овощи, добавим соль и специи

    В чашу для смешивания продуктов выложим подготовленные фарш и овощи, добавим соль и специи

  9. Все ингредиенты хорошо перемешаем, фарш должен получиться слегка жидковатым.
    Подготовим однородную пастообразную мясную массу

    Подготовим однородную пастообразную мясную массу

  10. Отставим фарш в сторонку и приступим к приготовлению теста для ламаджо. Муку просеим в чашу для замешивания теста.
    Приступим к замесу теста

    Приступим к замесу теста

  11. В муку добавим мацун и соль.
    Соединим муку и мацун

    Соединим муку и мацун

  12. Замесим мягкое эластичное тесто.
    Замесим тесто

    Замесим тесто

  13. Готовое тесто накроем салфеткой и оставим немного "подойти".
    Оставим тесто "доходить" под салфеткой

    Оставим тесто "доходить" под салфеткой

  14. Через 15 минут тесто достанем из чаши и разделим на небольшие одинаковые кусочки.
    Тесто разделим на кусочки

    Тесто разделим на кусочки

  15. Каждый кусочек скатаем в "колобок" и положим в чашу.
    Из кусочком теста скатаем "колобки"

    Из кусочком теста скатаем "колобки"

  16. Для приготовления лепешки ламаджо "колобок" из теста раскатываем в лепешку диаметром около 15-20 см и толщиной 0,5 см.
    Каждый "колобок" раскатаем в лепешку

    Каждый "колобок" раскатаем в лепешку

  17. На раскатанную лепешку намазываем фарш. Фарш должен закрывать всю поверхность лепешки до самых краев, слой фарша должен быть тонким, поэтому его нужно аккуратно разровнять, избегая образования бугорков.
    Раскатанную лепешку заполняем фаршем

    Раскатанную лепешку заполняем фаршем

  18. Лепешку с фаршем аккуратно переносим на сухой протвинь, его смазывать маслом не нужно. Выпекаем ламаджо около 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.
    Заготовку переносим на сухой протвинь, выпекаем около 20 минут

    Заготовку переносим на сухой протвинь, выпекаем около 20 минут

  19. По истечение срока вынимаем готовый ламаджо, складываем на блюдо парами, то есть по две лепешки мясом друг к другу.
    Готовые лепешки складываем стопочкой на блюдо

    Готовые лепешки складываем стопочкой на блюдо

  20. Так как ламаджо блюдо острое, его принято подавать на стол с таном, чтобы слегка смягчить остроту во время еды. Ламаджо вкусен, пока горячий. Есть его нужно, сворачивая в трубочку, как шаурму, либо, сложив пополам, как чебурек, так не испачкаются руки, и сок не прольется наружу. Если блюдо у вас удалось, вынимайте из холодильника охлажденный тан и приглашайте всех к столу.
    Готовый ламаджо должен обжигать губы, поэтому есть его нужно горячим, запивая холодным таном

    Готовый ламаджо должен обжигать губы, поэтому есть его нужно горячим, запивая холодным таном

  21. Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

О пользе или вреде ламаджо можно долго спорить, с одной стороны блюдо очень острое, с другой стороны, оно готовится без обжарки и какого-либо жира, соответственно, признается диетическим продуктом. Однако остроту блюдо можно регулировать самостоятельно и тогда Вы получите не только удовольствие от вкуса, но и явную пользу для организма.

Во-первых, для теста используется очень полезный армянский мацун, возможно использовать и кефир, которые сами по себе несут организму полезные кальций, железо, магний, комплекс витаминов группы B, кисломолочные бактерии. Для замеса теста не используются никакие разрыхлители, либо дрожжи. Во-вторых, мясной фарш и овощи не проходят термическую обработку, соответственно сохраняют все свои полезные свойства, а именно аминокислоты и липиды, белки и минералы, которые не вырабатываются в организме человека.

Само блюдо готовится очень быстро, на сухом протвине, без добавления масла, либо других жиров. В добавок к ламаджо подается еще один очень полезный напиток - кисломолочный тан, который сам по себе клад витаминов. Тан помогает в борьбе с лишним весом, нормализует работу кишечника, снижает холестерин, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, защищает от отравлений и снимает похмельный синдром.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Тати:
0

В Турции пробовала лахмаджун, в ресторане, а дома ни разу не делала, что надо срочно исправить. Смущает отсутствие масла в тесте. Не будет готовая лепешка ломаться?

Ира:
0

Что бы лепёшки в ламаджо мягкими получились, то сразу после как достанете их из печки — поместите в полиэтиленовый пакет и закройте.

Павел Насаров:
0

Вкусно, как в пицце можно экспериментировать: после того как ламаджо будет готов — посыпать сыром и запечь, либо выложить помидорами с сыром и тоже запечь, с творогом вкусно тоже.

Оксана:
0

Хотела пиццу сделать для домашних, а прочитала этот рецепт, под руками все почти было из продуктов, тесто правда не на мацуне, кефире замешивала, но думаю сильно вкус не должен поменяться с оригиналом. Остренько получилось, но вкусненько, понравился не долгий процесс приготовления и легкость блюда.

Мунира:
0

Ломаджо научилась готовить у свекрови, правда по ее рецепту сильно не перчили, в пределах обычного яркого вкуса без излишеств. Сама балую домашних не часто, но всегда все кушают с аппетитом как отдельное блюдо, так и горячим первым блюдам.

Мариам:
0

Отличный рецепт !
Ла(h)маджо, переводится с арабского как хлеб и мясо, если не ошибаюсь.
Судя по фотографиям, вы немножко переборщили с мясом.
Фарш (лцон), должен быть очень жидким и покрывать лепешку тонким слоем. так обеспечится его быстрое и «синхронное» с ней (то бишь лепешкой) приготовление.
«Бульон» вытекающий из начинки, залог сочности, так что передерживать в духовке,тоже не ст0ит. Думаю хватит и 10 минут при 200 °C.
Мацун при его отсутствии можно заменить на тан, пахту .

Катя:
0

Мы 2 года назад были в Армении у друзей и именно там в первый раз попробовали это блюдо, хоть оно для будних дней, но очень вкусно, особенно если любите остренькое!

Ната:
0

Очень вкусное блюдо) Нравится острота ламаджо. Готовлю с говядиной. На мой вкус, это отличный завтрак. И кстати, тан здесь к месту не только как смягчитель остроты ламаджо: мясная лепёшка по-другому раскрывается, вкуса ещё больше.

Елизавета:
0

Спасибо за рецепт, порадовала вчера своих домашних. Оказалось не так все сложно как сначала казалось. Прекрасной блюло для разнообразия.

Жанна:
0

Очень хотела давно уже сделать тесто на кислом молоке, но что-то не сходились возможности и желания в одно время. Всегда делаю на дрожжах. Очень любим дуэт мясо-мука, обязательно сделаю эти ламаджо, пусть не не на мацуне, а на кефире. Все-таки, разнообразие. Да и попробовать хочется

Валентина:
0

Прочитала рецепт насколько дней назад. Показалось сложновато. Но блюдо не довало мне покоя и сегодня решилась, сходила в магазин за недостающими продуктами и приготовила. Получилось интересно, хотя и делала на кефире лепешки понравились, букет вкусов в целом очень яркий.