Ачма с сыром рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 579
- Белок: 28
- Жиры: 31
- Углеводы: 43
- Похожие блюда
- Тип еды: Завтрак , Закуски
- Кухня: Грузинская , Кавказская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол
Слоеный соленый пирог с кружевным тестом и ароматным расплавленным сыром, вот что такое истинная грузинская ачма. Издревле готовят этот шедевр на Кавказе, каждый народ по своим рецептам, со своими тонкостями, но в итоге получаются пироги чем-то очень похожие - нежные, сытные и харизматичные. По своему устройству ачма схожа с пирогами из теста, она состоит из слоев сыра и тонко раскатанного теста. Но вот по способу приготовления это совсем другое блюдо, ведь тесто для ачмы предварительно раскатывается и слегка обваривается. Согласитесь, здесь нужно немалое умение, чтобы слои получились максимально тонкими, не порвались и не слиплись при варке.
Рецепты начинки ачмы также несколько разнятся, в зависимости от региона это может быть сыр сулугуни, аджарский или имеритинский, брынза или фета, творог или моцарела, также это может быть смесь сыров, на усмотрение хозяйки. Но в любом случае блюдо получится очень вкусным, "просто пальчики оближешь". Современные хозяйки в связи с хронической нехваткой времени придумали готовить ленивую ачму с лавашом, но настоящего вкуса сочной ачмы ленивая передать не сможет. Поэтому каждую девочку в Грузии с детства обучают приготовлению этого вкусного сырного пирога. А если и вы хотите научиться изготавливать ачму по-грузински, наши фото пошагового приготовления ачмы и немного терпения, помогут справиться с этой на первый взгляд сложной задачей.
История блюда ачма
Традиционная ачма одна из разновидностей хачапури, она также вкусна и калорийна, но готовится с большими трудозатратами. Ачму обычно готовят для торжественных случаев, когда на кухне собирается вся женская половина семьи, в больших кавказских семьях приняты совместные кулинарные мероприятия. Когда все в сборе, начинается некое таинство, понятное только посвященным, иногда это лишь жест или взгляд, но такой красноречивый, что понятен без слов.
Тесто для ачмы обычно замешивает самая старая и опытная, все младшие "на подхвате" - натереть сыр, растопить масло, нагреть воду в кастрюле. Обычно эта слаженная команда выпекает с любовью самую вкусную ачму, при этом происходит переход опыта и умений от опытных дам к младшим членам семьи, так девочки набираются опыта, чтобы в будущем с приходом в новую семью мужа показать все умения и навыки. Ведь по кулинарным способностям невестки часто судят о воспитании ее в доме родителей. Так заведено на Кавказе.
Ингредиенты:
для теста:
- Мука пшеничная - 800 грамм
- Яйцо куриное - 1 штука
- Вода - 250 грамм
- Масло подсолнечное - 40 грамм
- Соль - 15 грамм
для начинки:
- Сыр адыгейский или сулугуни - 350 грамм
- Яйцо куриное - 2 штуки
- Масло сливочное - 100 грамм
Процесс приготовления:
- Чтобы приготовить нежную ачму потребуются такие ингредиенты.
Для ачмы приготовим такие продукты
- В первую очередь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания продуктов разбиваем яйцо куриное и тщательно взбиваем его.
Приготовление теста начнем со взбивания яиц
- Во взбитое яйцо вливаем воду комнатной темпетературы и вновь все тщательно взбиваем венчиком.
Яйцо смешиваем с водой и взбиваем
- В пенную смесь добавляем масло подсолнечное, перемешиваем, чтобы не опала яичная пена, добавим соль.
В смесь воды и взбитого яйца вливаем масло подсолнечное
- В форму для смешивания продуктов просеиваем муку.
Муку просеем прямо в форму для смешивания
- Замесим пластичное нежное тесто. Накроем тесто полотенцем и оставим немного настояться.
Из всех подготовленных ингредиентов замесим мягкое тесто
- Теперь подготовим воду для обварки теста. Нальем в кастрюлю воду, добавим в нее соль и масло подсолнечное, поставим нагреваться на плиту.
На плиту поставим нагреваться воду, добавим в нее соль и масло подсолнечное
- Пока тесто настаивается, а вода нагревается, займемся приготовлением начинки. Сыр натрем на крупной терке.
Крупно натрем сыр для начинки
- В натертый сыр добавим яйца куриные.
В чашку с тертым сыром добавляем яйца
- Сыр немного присолим по кусу и тщательно перемешаем с яйцами.
Яйца и сыр тщательно перемешиваем
- Для выпекания ачмы потребуется форма с высокими бортиками. Смазываем форму для выпекания толстым слоем масла сливочного.
Форму для выпекания толсто смажем маслом сливочным
- Формируем собственно саму ачму. От общего куска теста отщипываем маленькую его часть, разомнем его в небольшую лепешку.
Отщипываем кусочек теста и формируем небольшую лепешку
- Лепешку раскатываем в очень тонкий пласт.
Тесто раскатаем очень тонко
- Раскатанное тесто переносим в нашу форму, смазанную маслом, распределяем его по всей форме, это нижний слой ачмы. Если при этом образуются складочки, не волнуемся, для ачмы они не страшны. Этот слой единственный укладываем без процедуры обварки.
Пласт теста аккуратно укладываем в форму для выпекания
- В маленькую мисочку или ковш выкладываем оставшееся масло сливочное.
Масло сливочное выкладываем в чашу для нагревания
- Масло разогреваем до жидкого состояния.
Масло растопим до состояния жидкости
- Растопленным маслом смазываем первый слой ачмы в форме для запекания.
Смажем маслом пласт теста
- Поверх укладываем натертый сыр, следим, чтобы он равномерно распределился по всей форме.
На первый слой пирога кладем тертый сыр
- Краешки теста загибаем и опускаем на начинку.
Высокие края теста заворачиваем на слой сыра
- Вновь отщипываем кусочек теста и очень тонко раскатываем в ровный прямоугольник.
Подготовим следующий слой для ачмы
- В закипевшую воду в кастрюле аккуратно опускаем тесто на 10 секунд и вынимаем при помощи щипцов и вилки.
Раскатанный слой теста обвариваем в течение 10 секунд и вынимаем
- Обваренное тесто выкладываем на слой сыра и смазываем растопленным маслом.
Очередной слой теста укладываем на сыр и смазываем маслом
- Поверх слоя теста вновь кладем начинку из сыра.
Сверху посыпаем сыр
- Чередуем слои сыра и теста, пока не закончится и то, и другое. Каждый слой теста обвариваем в кастрюле. Самый верхний слой теста также смазываем растопленным маслом и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры около 180 градусов.
Чередуем слои до полного завершения формирования пирога. Верхний слой теста также смазываем маслом. Выпекаем
- Через 35-40 минут вынимаем из духовки румяную аппетитную ачму. Ее подаем на стол горячей, разрезаем на порционные куски прямо в форме. К ачме можно подавать кефир, либо мацони. Приятного аппетита!
По достижении готовности вынимаем ачму, разделяем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита!
Польза блюда
Конечно, каждый из нас понимает, что большую пользу в ачме искать не получится, ведь блюдо это калорийное, и тем, кто следит за своей фигурой, злоупотребление вкусным и ароматным продуктом немного опасно. Но получение удовольствия еще никто не отменял, поэтому поедание небольшого количества невероятного грузинского чуда, принесет организму неоценимую пользу. К тому же сырная начинка из грузинских сыров несет в себе огромное число положительных эффектов.
Во-первых, поедание этих сыров - профилактика развития онкологических заболеваний. Во-вторых, улучшение микрофлоры кишечника - организм с помощью сыров активно очищается. В-третьих, соединение витаминов и полезных минералов сыров способствует укреплению нервной системы, что в наше тревожное время весьма необходимо. К тому же сыр улучшает настроение, действуя как сильнейший антидепрессант. У этих сыров низкая калорийность, что очень подходит людям, страдающим гипертонией или диабетом, также сыры необходимы растущему организму детей, а также беременным женщинам. Одним словом, кроме великолепного нежного вкуса, ачма несет в себе всю пользу сыров, поэтому ею следует наслаждаться, несмотря на всю кажущуюся калорийность.
Обожаю слоеное тесто и выпечку из него. Приготовила ачму, мне очень понравилось и мужу тоже, сытный пирог, чем то напоминает хачапури. Спасибо за подробный рецепт.
Не могу согласиться, что приготовление ачмы простой и не трудоемкий процесс. Но результат стоит потраченных усилий и времени. Пирог получается вкусным, в него можно добавлять различные травки и специи, как кому нравится. А можно сделать не только сырную, но и мясную ачму.
Ачма очень вкусный пирог и не стыдно этими пирогами угощать гостей или поставить на стол в праздник.. Спасибо за не трудоемкий рецепт. В ближайшее время повторю по вашему рецепту и отпишусь. Всем приятного аппетита.
Это простое блюдо просто объедение, пробовал только один раз и не знал ни как называется, ни рецепта, спасибо, теперь буду и сам готовить, кстати с зеленью тоже ничего.
Когда-то моя бабушка готовила мне ачму, и я всегда была от неё в восторге! Перепробовала много рецептов, но этот просто лучший, ачма получается бесподобная, дети счастливы! :)
Узнала об этом блюде от подруги, рецепт простой, понятный и не сложный. Ачма получилась вкусная, сытная. Мне очень понравилось.
Вкусное, сытное блюдо. Раньше готовила что-то подобное, мне очень понравилось. Сытно, вкусно и не сложно в приготовлении.
Что бы прослойки были потоньше – можно использовать пакет и раскатывать тесто под ним, таким образом можно добиться толщины как бумага, так ачма будет ещё вкуснее.
Очень простое в приготовлении блюдо, напоминает хачапури, только форма другая, вкусно и калорийно, отлично подходит для перекуса.
Готовлю пару раз в году ачму по такому же рецепту, добавляя к сыру немного порезанного укропа, для аромата. Всегда вкусно получается, да и составляющие продукты кроме сыра все доступны по ценам.
Я бы в тесто еще травяных специй добавила для аромата. А вообще, на сыр стоит обратить внимание. Ачма готовится в качестве дальнейшей холодной закуски и важно, чтобы сыр в холодном виде не черствел.
Пробовал часто на рынках – очень вкусно, ещё мне нравится когда зелень добавляют, не думал что рецепт достаточно простой, теперь смогу и сам дома приготовить.
Хотелось бы предостеречь некоторых хозяек при выборе сыра для этого блюда. Не стоит выбирать слишком дешёвые сорта иначе они могут просто не расплавится и вы разочаруетесь в этом прекрасном блюде.
Я тоже из хозяек, готовящих “ленивую” ачму. А настоящую попробовать все же хочется. Получается, в этом блюде самое важное – правильное тесто,не липнущее и сильно эластичное, которое можно до “бумажной” толщины раскатать? Иначе не проварится и не пропечется.