Бозбаш - блюдо, распространенное на Кавказе, и полюбившееся гурманам и любителям отведать вкусную и здоровую пищу. Этот густой суп с овощами и сухофруктами готовится преимущественно из баранины, но можно его приготовить и из говяжьего мяса с добавлением овощей по своему вкусу. В любом случае вы не ошибетесь, ведь рецептов этого ароматного блюда существует большое количество. Набор ингредиентов для супа в зависимости от времени года и местности может изменяться, но принцип приготовления этого ароматного супа одинаков - в супе обязательно должны присутствовать турецкий горох (нут), лук, каштаны, их, впрочем, сейчас заменяют на картофель, что совершенно не портит вкус блюда.
Бозбаш можно подавать и на праздничный стол, и просто на ужин семье, он всегда актуален, благодаря своей нехитрой рецептуре. В старину принято было варить бозбаш на углях в больших казанах, сейчас же в условиях городского проживания бозбаш варят в толстостенных кастрюлях. Обязательно попробуйте приготовить это ароматное сытное блюдо у себя на кухне, вы обязательно полюбите его, а наш рецепт приготовления бозбаша с пошаговыми фото, поможет удивить окружающих кулинарными изысками.
Кавказ - место, где пересекаются и перекрещиваются культуры, традиции, в том числе и традиции кулинарные. Иногда сложно определить к чьей национальной кухне принадлежит то или иное блюдо. Название блюда Бозбаш имеет тюркские корни, в переводе на русский язык оно означает "боз" - серый и "баш" - голова, подразумевается конечно голова барана, из которой и готовилось это блюдо изначально, а без добавления в суп томатов, блюдо и впрямь выглядело серым.
Со временем хозяйки стали добавлять в суп различные овощи, которые придали ему яркую праздничную окраску. Считалось, что Бозбаш - излюбленное блюдо кавказских правителей. Как же получилось так, что блюдо с тюркскими корнями стало национальным в кавказском регионе? О принадлежности блюда бозбаш к своей национальной традиционной кухне спорят сразу несколько народов. В те давние времена люди вели торговлю и свободно перемещались, также часто велись войны, в регионах часто появлялись пленные из других краев и вполне могло произойти такое смешение традиций.
Однако, ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш - армянское, в то же время его разновидности - кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - блюда азербайджанские. Но кому бы не принадлежало авторство этого блюда, оно всегда и в любом исполнении остается прекрасно вкусным.
Бозбаш, приготовленный на говяжьем бульоне, блюдо полезное, ведь бульон несет прямую пользу организму, обладая качествами диетической пищи. Его назначают людям с ослабленным иммунитетом, послеоперационным больным, так как в нем содержится большое количество полезных микроэлементов. К тому же говяжий бульон намного полезнее куриного, он содержит много белка и почти не содержит жира. В бульоне содержится большое количество витамина B12, а также селен, кремний, железо, ниацин.
Бульон насыщает организм энергией, помогает работе желудка, укрепляет иммунитет, ликвидирует анемию, помогает при упадке сил. А вкупе со свежими овощами он несет организму двойную пользу. Суп, сваренный подобным образом, не только вкусен и сытен, но еще и быстро усваивается организмом и ускоряет процессы переваривания пищи. Диетологи сходятся во мнении, что бульон следует употреблять хотя бы один раз в неделю для поддержания организма в тонусе. Поддерживайте свой организм, заботьтесь о нем и будьте всегда довольны своей жизнью!
Я приготовила по этому рецепту. Суп получился просто замечательным. Благодарю вам за такое подробное описание.
Бозбаш крутое блюдо не то слово, мне лично понравилось, приготовила легко его благодаря этой инструкции, всем рекомендую приготовить!
Бозбаш понравился отменное блюдо и на столе красиво смотрится, впервые его приготовила следуя этой подробной инструкции, автору спасибо за неё!
Суп вкусный и сытный. Спасибо за рецепт. Что бы приготовить это блюдо нужно время, но он того стоит. У меня ушло больше 2 часов. Получилось очень вкусно. Главное выбрать хорошее мясо с косточкой.
Блюдо бомба, не то слово, мне очень понравилось как и всей моей семье, готовится просто благодаря этой инструкции.
Бозбаш такое название интересное, что решила приготовить этот суп и не пожалела, отличный получился и вкусный, автора благодарю!
Недавно заинтересовалась блюдами с нутом, этот суп был первой попыткой и очень удачной. В суп добавляла не томаты, а томатную пасту и из овощей еще добавила морковь. Суп получился очень вкусный, но главное полезный.
Нут давно появился в моих блюдах, очень нравиться его вкус. Но вот в супы, как не добовляла ни разу. Опробовала рецепт Бозбаша – очень вкусно и полезно. Люблю разнообразить свое питание.
Отличная новость для вегетарианцев – если приготовить бозбаш без говядины, будет не менее вкусно.) Нут придаёт супу вкус и аромат куриного бульона.
Я считаю, что супы – обязательная вещь а питании, лучше отказаться от второго, чем от первого. Люблю экспериментировать на кухне. Именно такое блюдо никогда не делала, варила похожий, но без гороха. А в гороховый не добавляла столько овощей. Обязательно сделаю бозбаш. правда, никогда нут в продаже у нас не видела (может, не обращала внимание). Надо поискать, мне понравился рецепт. Или попробую заменит обычным горохом.
О пользе супов я знаю давно, хотелось новый рецепт попробовать. Понравился рецепт Бозбаша, тем более, что он готовится из говядины, хотя баранина тоже имеет пикантный вкус. Вкус нового блюда понравился, инградиенты доступные, да и время на приготовление приемлимо.
Приятный вкус, совсем не экзотический – подходит для повседневного блюда, от себя – особенно вкусно с ложкой сметаны и чёрным хлебом.
Блюдо конечно шикарное, вкуснятина необыкновенная, аль что нет времени каждый день такое готовить.
Какой невероятно аппетитный и вкусный суп! Я в восторге! Спасибо Вам за всегда удачные рецепты, которые не могут оставить равнодушными никого.