Бозбаш рецепт из говядины | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Бозбаш рецепт из говядины

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 173
  • Белок: 15
  • Жиры: 1
  • Углеводы: 25
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Бозбаш рецепт

Бозбаш - блюдо, распространенное на Кавказе, и полюбившееся гурманам и любителям отведать вкусную и здоровую пищу. Этот густой суп с овощами и сухофруктами готовится преимущественно из баранины, но можно его приготовить и из говяжьего мяса с добавлением овощей по своему вкусу. В любом случае вы не ошибетесь, ведь рецептов этого ароматного блюда существует большое количество. Набор ингредиентов для супа в зависимости от времени года и местности может изменяться, но принцип приготовления этого ароматного супа одинаков - в супе обязательно должны присутствовать турецкий горох (нут), лук, каштаны, их, впрочем, сейчас заменяют на картофель, что совершенно не портит вкус блюда.

Бозбаш можно подавать и на праздничный стол, и просто на ужин семье, он всегда актуален, благодаря своей нехитрой рецептуре. В старину принято было варить бозбаш на углях в больших казанах, сейчас же в условиях городского проживания бозбаш варят в толстостенных кастрюлях. Обязательно попробуйте приготовить это ароматное сытное блюдо у себя на кухне, вы обязательно полюбите его, а наш рецепт приготовления бозбаша с пошаговыми фото, поможет удивить окружающих кулинарными изысками.

История блюда

Кавказ - место, где пересекаются и перекрещиваются культуры, традиции, в том числе и традиции кулинарные. Иногда сложно определить к чьей национальной кухне принадлежит то или иное блюдо. Название блюда Бозбаш имеет тюркские корни, в переводе на русский язык оно означает "боз" - серый и "баш" - голова, подразумевается конечно голова барана, из которой и готовилось это блюдо изначально, а без добавления в суп томатов, блюдо и впрямь выглядело серым.

Со временем хозяйки стали добавлять в суп различные овощи, которые придали ему яркую праздничную окраску. Считалось, что Бозбаш - излюбленное блюдо кавказских правителей. Как же получилось так, что блюдо с тюркскими корнями стало национальным в кавказском регионе? О принадлежности блюда бозбаш к своей национальной традиционной кухне спорят сразу несколько народов. В те давние времена люди вели торговлю и свободно перемещались, также часто велись войны, в регионах часто появлялись пленные из других краев и вполне могло произойти такое смешение традиций.

Однако, ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш - армянское, в то же время его разновидности - кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - блюда азербайджанские. Но кому бы не принадлежало авторство этого блюда, оно всегда и в любом исполнении остается прекрасно вкусным.

Ингредиенты для бозбаш

  • Мясо говяжье на кости - 500 грамм
  • Горох турецкий (нут) - 200 грамм
  • Томаты - 150 грамм
  • Лук репчатый - 100 грамм
  • Картофель - 100 грамм
  • Перец болгарский - 1 штука
  • Зелень кинзы - 1 пучок
  • Острый перец - 1 стручок
  • Соль - 25 грамм
  • Пряные травы - 25 грамм

Приготовление бозбаш

  1. Подготовим все необходимые продукты.
    Для приготовления блюда бозбаш нужны такие продукты

    Для приготовления блюда бозбаш нужны такие продукты

  2. Перед началом приготовления супа бозбаш следует замочить горох (нут). Если вы купили горох на рынке, замачивайте его на 7-8 часов. А если горох куплен в магазине в фабричной упаковке, он уже прошел первичную термическую обработку и замачивать его на такой долгий срок не следует, достаточно 2-3 часов.
    В процессе приготовления блюда предварительно замочим горох (нут)

    В процессе приготовления блюда предварительно замочим горох (нут)

  3. Мясо хорошо промоем под проточной водой, слегка обсушим его на салфетке и поставим вариться. Воду добавляем в соотношении 500 гр мяса на 2000 мл воды. Варим мясо до полуготовности.
    Хорошо проварим мясо, чтобы получился наваристый бульон

    Хорошо проварим мясо, чтобы получился наваристый бульон

  4. После этого вынимаем полуготовое мясо, выкладываем в чашу для смешивания продуктов. Бульон процедим, а мясо ошпарим кипятком.
    Заливаем мясо крутым кипятком, ошпариваем его

    Заливаем мясо крутым кипятком, ошпариваем его

  5. В процеженный бульон выложим горох и поставим вариться на медленном огне.
    Горох выложим в бульон

    Горох выложим в бульон

  6. Ошпаренное мясо выложим на разделочную доску и нарежем на куски среднего размера, добавим мясо в бульон, оставим вариться до полной готовности гороха.
    Мясо нарезаем на куски, выкладываем его в кастрюлю

    Мясо нарезаем на куски, выкладываем его в кастрюлю

  7. Лук очистим от шкурки и нарежем по возможности тонко.
    Режем лук потоньше

    Режем лук потоньше

  8. На разогретую сковороду добавим 2 столовые ложки масла подсолнечного, либо топленого, выложим нарезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета.
    Зарумяним лук

    Зарумяним лук

  9. Перец болгарский очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полукольцами.
    Подготовим тонкие полукольца перца

    Подготовим тонкие полукольца перца

  10. Томаты несколько раз зальем кипятком, либо обварим, чтобы они стали мягкими и с них легко счищалась шкурка.
    Томаты должны стать достаточно мягкими, чтобы их очистить

    Томаты должны стать достаточно мягкими, чтобы их очистить

  11. Нарежем томаты на крупные кусочки.
    Крупно нарежем томаты

    Крупно нарежем томаты

  12. Выложим их на сковороду к луку, слегка перемешаем.
    Обжарим томаты вместе с луком

    Обжарим томаты вместе с луком

  13. Когда томаты слегка пробланшируются, добавим на сковороду нарезанный перец болгарский. Слегка потушим зажарку.
    Добавляем в зажарку нарезанный перец

    Добавляем в зажарку нарезанный перец

  14. Добавим тушеные овощи в бульон.
    Зажарку выложим в кастрюлю

    Зажарку выложим в кастрюлю

  15. Картофель очистим от кожуры, нарежем крупными дольками.
    Крупно наражем картофель

    Крупно наражем картофель

  16. Мелко нарежем зубчики чеснока.
    Измельчим чеснок

    Измельчим чеснок

  17. Добавляем в бульон нарезанный чеснок, острый перец и пряности, присаливаем. Готовое блюдо оставляем на выключенной плите на 10 минут.
    Пряности и специи добавляем в готовый бозбаш

    Пряности и специи добавляем в готовый бозбаш

  18. Зелень кинзы промоем в проточной воде, стряхиваем капли воды и мелко нарезаем.
    Мелко порубим промытую кинзу

    Мелко порубим промытую кинзу

  19. Бозбаш выкладываем в большую тарелку, украшаем зеленью кинзы, теперь блюдо можно подавать на стол.
    Остается посыпать готовый бозбаш зеленью и пригласить всех к столу

    Остается посыпать готовый бозбаш зеленью и пригласить всех к столу

  20. Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

О пользе блюда

Бозбаш, приготовленный на говяжьем бульоне, блюдо полезное, ведь бульон несет прямую пользу организму, обладая качествами диетической пищи. Его назначают людям с ослабленным иммунитетом, послеоперационным больным, так как в нем содержится большое количество полезных микроэлементов. К тому же говяжий бульон намного полезнее куриного, он содержит много белка и почти не содержит жира. В бульоне содержится большое количество витамина B12, а также селен, кремний, железо, ниацин.

Бульон насыщает организм энергией, помогает работе желудка, укрепляет иммунитет, ликвидирует анемию, помогает при упадке сил. А вкупе со свежими овощами он несет организму двойную пользу. Суп, сваренный подобным образом, не только вкусен и сытен, но еще и быстро усваивается организмом и ускоряет процессы переваривания пищи. Диетологи сходятся во мнении, что бульон следует употреблять хотя бы один раз в неделю для поддержания организма в тонусе. Поддерживайте свой организм, заботьтесь о нем и будьте всегда довольны своей жизнью!

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
1 месяц 18 дней ago
Юлия

Отличная новость для вегетарианцев — если приготовить бозбаш без говядины, будет не менее вкусно.) Нут придаёт супу вкус и аромат куриного бульона.

Guest
1 месяц 23 дней ago
Алла

Я считаю, что супы — обязательная вещь а питании, лучше отказаться от второго, чем от первого. Люблю экспериментировать на кухне. Именно такое блюдо никогда не делала, варила похожий, но без гороха. А в гороховый не добавляла столько овощей. Обязательно сделаю бозбаш. правда, никогда нут в продаже у нас не видела (может, не обращала внимание). Надо поискать, мне понравился рецепт. Или попробую заменит обычным горохом.

Guest
1 месяц 24 дней ago
Настя

О пользе супов я знаю давно, хотелось новый рецепт попробовать. Понравился рецепт Бозбаша, тем более, что он готовится из говядины, хотя баранина тоже имеет пикантный вкус. Вкус нового блюда понравился, инградиенты доступные, да и время на приготовление приемлимо.

Guest
1 месяц 26 дней ago
Назар

Приятный вкус, совсем не экзотический — подходит для повседневного блюда, от себя — особенно вкусно с ложкой сметаны и чёрным хлебом.

Guest
2 месяцев 5 дней ago
алес

Блюдо конечно шикарное, вкуснятина необыкновенная, аль что нет времени каждый день такое готовить.

Оставить комментарий