Хаш - жирный густой суп, очень распространенный среди народов Кавказа и Закавказья. Происходит от армянского слова "хашел" - варить, позже перешедшее в языки и культуры других стран Кавказа. В армянской литературе впервые хаш упоминается в произведениях известного философа и поэта Григора Магистроса еще в XI веке в древней форме "хашоу" или "хашой". Современную форму этот вкусный суп получил уже в XVII веке, "хаш" упоминается в Эфимерте, средневековом сборнике армянских толкований, примет и предсказаний. А В.Похлебкин называл хаш"одним из древнейших армянских блюд".
Это кавказское блюдо отдаленно напоминает жидкий холодец, а отдаленно потому, что хаш обладает лечебными свойствами. Например, в сборнике "Утешение при лихорадках" упоминается бульон из мяса козленка под названием "хашой", которое благополучно излечивает от простуды, а также применяется при "лихорадке от забот и скорби". Каждый любитель хаша знает - это блюдо нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы "р", таким образом, хаш следует употреблять с мая по сентябрь, а особенно хаш полезен в зимние месяцы, густой и горячий, он согревает и тело, и душу.
Рецептов кавказского супа с названием "хаш" очень много, ведь в каждой республике его готовят по своему рецепту, с добавлением лука или лаврового листа, вываривая его до густоты, или оставляя жидким, но основные ингредиенты хаша веpде одинаковы - рубец, ножки, хвосты и вода. Обычно хаш готовят из говядины, но часто встречаются рецепты приготовления хаша из свинины, баранины и, как ни странно, курицы. Его можно приготовить как на очаге с дровами, так и в своей квартире на плите, главное, решить для себя, сможете ли вы присматривать за варевом долгое время, ведь настоящий хаш варится около суток. А наши фото пошагового приготовления одной из главных "изюминок" кавказской кухни помогут вам легко справиться с задачей и вкусно и сытно накормить всю семью.
У армян существует поговорка "Хаш не терпит три вещи - коньяк, женщин и тостов". На Кавказе этот жирный и сытный суп едят ранним утром, часто перед работой, обычно это происходит после какого-то торжества, после свадьбы или шумных юбилеев. И это понятно - блюдо помогает справиться с последствиями бурного веселья, а также устраняет неприятные симптомы. Есть хаш принято руками, зачерпывать гущу лавашем, но если необходима ложка, ее вам тоже подадут к блюду.
В Армении существует и своя традиция поедания хаша - в тарелку с бульоном добавляют измельченный лаваш, специально приготовленный для этого случая, а едят, покрыв голову другим листом лаваша, соорудив некое подобие домика. Это в современных условиях проживания, наверное, выглядит слегка чудаковато, теперь уже никто эту традицию не соблюдает.
А вот тот факт, что на утренний хаш приглашают только мужчин, правда, эта давняя традиция сохранилась и по сей день, мы же помним, какие три вещи не любит хаш? Также, возможно следуя той же поговорке, к хашу принято подавать местную водку, а вот отказываться от спиртного, даже если потом нужно идти на работу, не принято. Это же практически святое дело.
1 Чтобы приготовить качественный хаш нужно подготовить и правильно обработать его составляющие. Ножки для варки нужно брать только передние, так как у задних ножек имеется запах, который может испортить все блюдо. Ножки нужно тщательно опалить, а затем выскоблить, исключая даже малейшие волоски или гарь. То же касается рубца и хвостов, если вы решитесь использовать их в хаше, нужно их очень тщательно промыть и выскоблить, чтобы не испортить готовое блюдо. Качественный отходы животноводства в наших магазинах купить очень сложно, поэтому для приготовления хаша мы будем использовать говяжье мясо.
2 После того, как ножки опалили, отскоблили и тщательно промыли, нужно разделить их по суставам. Использовать топор для этих целей не рекомендуется, так как в этом случае бульон получится очень жирным, лучше взять большой нож типа тесака, хорошо наточить его и разделать ножки по суставам им. Разделанные ножки и мясо сложим в большую кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь.
3 Спустя час, бульон сольем, ножки и мясо тщательно промоем под проточной водой, кастрюлю также промоем, чтобы смыть жир от варки мяса и ножек. Вновь зальем водой наши ингредиенты, доведем до кипения и оставим вариться на медленном огне на 10-12 часов, периодически проверяя, насколько выкипела вода.
Ножки промоем в проточной воде, зальем свежей водой и вновь поставим вариться, теперь уже на 10-12 часов
4 По истечении этого времени, разваренное мясо вытащим на блюдо, чтобы отделить от костей.
5 Мясо отделим от костей, после такой длительной варки мясо обычно легко отходит от костей. Нужно его слегка измельчить, убрать даже самые мелкие косточки.
6 В бульон добавим 0,5 литров кипяченой воды, лавровый лист, посолим, еще раз доведем до кипения.
7 Чеснок очистим от шкурки и мелко нарежем. Лучше зубчики резать ножом, а не давить на чеснокодавке, так они весь аромат отдадут бульону.
8 Начинаем формировать блюдо для подачи на стол. В тарелку, а лучше в глубокую большую пиалу выкладываем мясо. Можно его присолить по вкусу.
9 Заливаем мясо горячим бульоном и сверху посыпаем черным молотым душистым перцем и чесноком.
10 Хоть если верить поговорке, женщин хаш не любит, стоит пригласить за стол всю семью, и насладиться вкусным, ароматным и наваристым мясным супом. Приятного аппетита!
О безусловной пользе хаша спорить даже не приходится. Он не полезен только тем, кто по тем или иным причинам имеет противопоказания к жирной или пряной пище, всем остальным от него только одна польза. В чем же польза кавказского хаша? Во-первых, при варке костных тканей, выделяется огромное количество соединений кальция, которые необходимы для костей человека, они ускоряют процессы срастания при переломах, но при этом легко усваиваются.
Кроме того, в хаше содержится большое количество экстрактивных соединений, которые улучшают работу многих органов в организме человека, укрепляют общее состояние, даже улучшают настроение. Во-вторых, хаш является замечательным средством борьбы с похмельным синдромом, и помогает организму бороться с вредом, наносимым этим самым алкоголем. Единственный вред, который может причинить хаш, - это переедание, связанное с тем, что невозможно от него оторваться. Потому, лечите себя правильными и полезными супами, но старайтесь не переусердствовать!
Долго варить. Холодец меньше. Должно быть вкусно .
Муж давно просил приготовить настоящий хаш. Читала, что помогает с утра именно при похмелье. Пока что по такому назначению не пробовали, но получилось по рецепту очень вкусно, хотя для меня слишком наваристо. Для разнообразия в питании самое-то!
Помню хаш ещё с детства, когда бабушка его готовила. Тогда ещё не понимал, что это за блюдо и насколько оно полезно. Теперь прошло много времени и теперь сам готовлю хаш и угощаю им всех…
На вид конечно Хаш блюдо не очень и готовится долго, но его как попробовала, отличный вкус, всем рекомендую его, не пугайтесь вида!
Суп действительно густой и очень сытный, моему мужу больше он понравился нежели мне, варится долго но продуктов особых не требует, вкусный получился, спасибо!
Конечно Хаш готовится долго но это стоит того чтобы постоять над ним, очень сытный и питательный суп, мужу очень понравился, благодарю за рецепт!
Супчик конечно знатный у меня получился, я люблю Армянскую кухню, этот суп великолепен, единственный минус что долго готовится.
Спасибо за рецепт. Впервые узнала о существовании такого необычного супа. Процесс приготовления очень длительный но не сложный, напоминает рецепт приготовления холодца, только этот супчик едят горячим. Подходящее блюдо для холодной зимы, сытное. На выходных обязательно приготовлю хаш.
Хаш очень вкусное блюдо! Жирный, а это то мне и нравится, очень вкусно! Приготовил довольно быстро и особо трудностей не было. Спасибо большое!
Я сама из Сочи,хотя давно там не живу. Хаш в Сочинских ресторанах подавали с пяти утра.Раньше хаш считался едой пастухов,как я слышала.А эти ребята вставали затемно.Ну и завтракали тога же.Папа иногда брал меня с собой. Приучил к этому блюду. Хаш очень полезен для желудка и суставов .Смотрю на картинки с фото этого замечательного блюда -слюнки текут.А ведь давно его не пробовала. Обязательно приготовлю. Уже падает первый снег,а хаш считается зимним блюдом.Сейчас то в самый раз.Всем добра!
Очень сытный продукт но в тоже время не так тяжел для организма, это тот же наш холодец только в виде супа, приятный вкус и аромат перца…..
Рецепт мне понравился сильно, я люблю такие душистые и сытные блюда, очень просто готовиться и вкусное, спасибо!
Я в хаш кладу все мясо на косточке какое есть дома – куриное, индейку, говядину, свинину, кролика. И много перца и приправ. А после выключения, выбираю мясо, встряхиваю его – косточки отделяются сами. И возвращаю мясо без костей.
Одно время часто варила хаш, но не ножки использовала, а ушки. Суп на любителя – супруг, например, не любит, говорит, ему жирно, а мне нравится.
Отменный рецепт, выезжали на корпоратив на природу, делали в беседке на огне. На улице было прохладно, горячий наваристый ароматный хаш был очень кстати.
Делаем каш обычно с братом на праздники, когда собираемся нашими семьями за одним столом, мясо для него правда всегда используем только свежую баранину. Наваристый бульон и ароматная зелень с лавашом по моему обязательные элементы подачи этого блюда.
Воспользовались рецептом в прошлые выходные на даче, отмечали семейный праздник, думали чем гостей удивить, вот и получилось. Варили в казане, заранее к столу, пальчики по локоть все облизали ) очень хорошо со свежей зеленью пришлось и обжаренным ржаным хлебом натертым чесноком.
Дополнительно всегда ставлю чёрный хлеб с хреном либо с салом и горчицей (либо с маслом и зелёным луком), суп может и жирный, но к нему хочется острого и кислого.
Интересно что хаш годится в качестве бульонной основы под любой суп, приятный мясной вкус можно скрасить зеленью и чёрным кисленьким хлебом.
Очень люблю хаш, правда процесс приготовления занимаем не мало времени, но польза от этого огромная. Помню когда я ломала ногу, врачи очень советовала есть это блюдо.