Хашлама уникальна тем, что не является ни первым, ни вторым блюдом, так как все зависит от того, как готовится. Рецептов хашламы множество: из баранины, телятины, говядины или птицы. Важно также добавлять много овощей и зелени. Методы приготовления тоже различны: некоторые повара используют бульон, а другие томят овощи и мясо в собственном соку, добавляют пиво или белое вино.
Независимо от выбранного рецепта, главное - уложить мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы рекомендуем приготовить классическую хашламу из говядины, а наши фотографии с пошаговым рецептом помогут вам приготовить это вкусное и сытное блюдо для всей семьи.
История хашламы
Хашлама - это одно из самых популярных блюд армянской кухни. Его рецепт очень простой, но вкус получается невероятно насыщенный. Готовится хашлама из различных видов мяса - говядины, баранины или курятины. Мясо нарезается крупными кусками и варится вместе с луком, помидорами, перцем, зеленью и другими овощами. Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать специальные ароматические добавки, такие как зира, кориандр или сухой базилик. Хашлама подается горячей, как самостоятельное блюдо или в сочетании с рисом или пшеном. В армянской культуре хашлама считается символом щедрости и гостеприимства, поэтому это блюдо часто готовится на праздники и другие торжественные мероприятия.
Армяне всегда готовили еду на огне, используя тониры, печи и очаги из глины, что придавало блюдам особый вкус и аромат. Однако, есть споры относительно использования картофеля в хашламе, но из древних кулинарных книг известно, что вместо картофеля в древности использовали каштаны. В наши дни жители городов готовят хашламу на плите, в толстостенной посуде или чугунном казане, так как у них нет возможности приготовить блюдо в тонире. Тем не менее, армяне продолжают сохранять культуру нарезки и укладки ингредиентов в хашламе.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины,
- 500 грамм репчатого лука,
- 500 грамм картофеля,
- 500 грамм моркови,
- 300 грамм томатов,
- 150 грамм красного болгарского перца,
- 150 грамм желтого болгарского перца,
- 200 грамм баклажанов,
- 250 грамм белого вина,
- 200 грамм укропа,
- 25 грамм базилика,
- 25 грамм хмели-сунели,
- 30 грамм соли,
- 30 грамм черного душистого перца,
- 2-3 лавровых листа,
- 100 грамм подсолнечного масла.
Процесс приготовления:
- Для приготовления классической армянской хашламы из говядины необходимы следующие ингредиенты.
Для приготовления классической армянской хашламы из говядины необходимы следующие ингредиенты.
- Промойте говядину под проточной водой, обсушите и нарежьте крупными кусками размером примерно 8х8 см.
Промойте говядину под проточной водой, обсушите и нарежьте крупными кусками размером примерно 8х8 см.
- Выложите мясо в чашу миксера, добавьте немного соли, базилика и хмели-сунели и перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
Выложите мясо в чашу миксера, добавьте немного соли, базилика и хмели-сунели и перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
- Используйте вино в качестве маринада, полейте вином мясо и снова перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
Используйте вино в качестве маринада, полейте вином мясо и снова перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
- Накройте миску с мясом и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
Накройте миску с мясом и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
- Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Тщательно промойте морковь под проточной водой и при необходимости удалите кожицу с помощью щетки для овощей.
Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Тщательно промойте морковь под проточной водой и при необходимости удалите кожицу с помощью щетки для овощей.
- Проделайте то же самое с картофелем, сняв с вымытых овощей тонкую кожицу.
Проделайте то же самое с картофелем, сняв с вымытых овощей тонкую кожицу.
- У болгарских перцев удалите плодоножки и семена. Все очищенные овощи сложить в отдельную миску и залить водой.
У болгарских перцев удалите плодоножки и семена. Все очищенные овощи сложить в отдельную миску и залить водой.
- Выложить маринованное мясо в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте мясо на сильном огне 5 минут, затем добавьте немного воды, убавьте огонь и дайте покипеть еще 10 минут.
Выложить маринованное мясо в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте мясо на сильном огне 5 минут, затем добавьте немного воды, убавьте огонь и дайте покипеть еще 10 минут.
- Нарежьте помидоры кольцами, удалив только плодоножку и оставив кожуру.
Нарежьте помидоры кольцами, удалив только плодоножку и оставив кожуру.
- Нарезать все овощи: морковь кружочками, картошку крупными четвертинками, перец тонкой соломкой, а баклажаны посыпать солью, чтобы пустил сок.
Нарезать все овощи: морковь кружочками, картошку крупными четвертинками, перец тонкой соломкой, а баклажаны посыпать солью, чтобы пустил сок.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Пока мы готовили овощную смесь, мясо достаточно прожарилось.
Пока мы готовили овощную смесь, мясо достаточно прожарилось.
- Снимите казан с плиты, дайте ему немного остыть и приступайте к сборке блюда. Сначала на мясо выкладываем лук, затем морковь.
Снимите казан с плиты, дайте ему немного остыть и приступайте к сборке блюда. Сначала на мясо выкладываем лук, затем морковь.
- Поверх морковного слоя положите кольца помидоров, затем еще лук.
Поверх морковного слоя положите кольца помидоров, затем еще лук.
- Следующим слоем должны быть обсушенные баклажаны.
Следующим слоем должны быть обсушенные баклажаны.
- Перец должен быть размещен поверх баклажанов, а последним слоем должен быть картофель.
Перец должен быть размещен поверх баклажанов, а последним слоем должен быть картофель.
- Укроп промойте под холодной проточной водой, срежьте толстые веточки, стряхните капли воды и обсушите на бумажном полотенце.
Укроп промойте под холодной проточной водой, срежьте толстые веточки, стряхните капли воды и обсушите на бумажном полотенце.
- Добавьте к овощам в казане оставшиеся специи, лавровый лист и целые веточки укропа. В качестве своеобразного пресса используйте тарелку, чтобы накрыть овощи, а затем плотно накройте казан крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, но обязательно помешивать содержимое казана.
Добавьте к овощам в казане оставшиеся специи, лавровый лист и целые веточки укропа. В качестве своеобразного пресса используйте тарелку, чтобы накрыть овощи, а затем плотно накройте казан крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, но обязательно помешивать содержимое казана.
- Через 40-45 минут блюдо готово. Теперь открываем казан, убираем тарелку, размешиваем хашламу. Раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита.
Через 40-45 минут блюдо готово. Теперь открываем казан, убираем тарелку, размешиваем хашламу. Раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита.
Хашлама – это сытное и калорийное блюдо, которое можно отнести к чему-то среднему между первым и вторым блюдом. Обычно его подают на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Чтобы приготовить хашламу, используют метод томления, без добавления жира и масла. Это означает, что блюдо не только вкусное, но и полезное.
Польза хашламы
Хашлама содержит большое количество овощей, таких как болгарские перцы, морковь и помидоры. Они являются кладезью полезных микро- и макроэлементов, а также витаминов групп A, C, D, E, K и PP. Кроме того, морковь, которой в хашламе много, является источником каротина и аминокислот. Диетологи заявляют, что количество антиоксидантов в варенной моркови в три раза выше, чем в свежей.
Также стоит отметить, что хашлама содержит много мяса, которое является источником животных жиров и витаминов групп A, B, C, E, PP и минералов. Они участвуют в кроветворении организма человека и повышают уровень гемоглобина. Однако важно помнить, что способ приготовления мяса также имеет значение. Мясо, сильно зажаренное или копченое, может быть вредным, но томленное или приготовленное на пару - полезным. Хашлама, благодаря способу приготовления, содержит и пользу мяса, и пользу овощей, делая его весьма и весьма полезным блюдом.
Похожие рецепты