Главная / Рецепты / Основные блюда / Хашлама из говядины

Хашлама из говядины

  • Питательная ценность
  • Калории: 99
  • Белок: 8
  • Жиры: 4
  • Углеводы: 7
Хашлама из говядины

Кухни Кавказа славятся своими вкусными и сытными блюдами, приготовленными с использованием множества ингредиентов. Некоторые кулинары считают, что хашлама из говядины является классическим армянским блюдом, в то время как другие уверены, что это грузинское блюдо. Однако, несмотря на споры о происхождении, главное, что блюдо вкусное и приготовленное с любовью.

Хашлама уникальна тем, что не является ни первым, ни вторым блюдом, так как все зависит от того, как готовится. Рецептов хашламы множество: из баранины, телятины, говядины или птицы. Важно также добавлять много овощей и зелени. Методы приготовления тоже различны: некоторые повара используют бульон, а другие томят овощи и мясо в собственном соку, добавляют пиво или белое вино.

Независимо от выбранного рецепта, главное - уложить мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы рекомендуем приготовить классическую хашламу из говядины, а наши фотографии с пошаговым рецептом помогут вам приготовить это вкусное и сытное блюдо для всей семьи.

История хашламы

Хашлама - это одно из самых популярных блюд армянской кухни. Его рецепт очень простой, но вкус получается невероятно насыщенный. Готовится хашлама из различных видов мяса - говядины, баранины или курятины. Мясо нарезается крупными кусками и варится вместе с луком, помидорами, перцем, зеленью и другими овощами. Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать специальные ароматические добавки, такие как зира, кориандр или сухой базилик. Хашлама подается горячей, как самостоятельное блюдо или в сочетании с рисом или пшеном. В армянской культуре хашлама считается символом щедрости и гостеприимства, поэтому это блюдо часто готовится на праздники и другие торжественные мероприятия.

Армяне всегда готовили еду на огне, используя тониры, печи и очаги из глины, что придавало блюдам особый вкус и аромат. Однако, есть споры относительно использования картофеля в хашламе, но из древних кулинарных книг известно, что вместо картофеля в древности использовали каштаны. В наши дни жители городов готовят хашламу на плите, в толстостенной посуде или чугунном казане, так как у них нет возможности приготовить блюдо в тонире. Тем не менее, армяне продолжают сохранять культуру нарезки и укладки ингредиентов в хашламе.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины,
  • 500 грамм репчатого лука,
  • 500 грамм картофеля,
  • 500 грамм моркови,
  • 300 грамм томатов,
  • 150 грамм красного болгарского перца,
  • 150 грамм желтого болгарского перца,
  • 200 грамм баклажанов,
  • 250 грамм белого вина,
  • 200 грамм укропа,
  • 25 грамм базилика,
  • 25 грамм хмели-сунели,
  • 30 грамм соли,
  • 30 грамм черного душистого перца,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 100 грамм подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления классической армянской хашламы из говядины необходимы следующие ингредиенты.

    Для приготовления классической армянской хашламы из говядины необходимы следующие ингредиенты.

  2. Промойте говядину под проточной водой, обсушите и нарежьте крупными кусками размером примерно 8х8 см.

    Промойте говядину под проточной водой, обсушите и нарежьте крупными кусками размером примерно 8х8 см.

  3. Выложите мясо в чашу миксера, добавьте немного соли, базилика и хмели-сунели и перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.

    Выложите мясо в чашу миксера, добавьте немного соли, базилика и хмели-сунели и перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.

  4. Используйте вино в качестве маринада, полейте вином мясо и снова перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.

    Используйте вино в качестве маринада, полейте вином мясо и снова перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.

  5. Накройте миску с мясом и оставьте мариноваться на 10-20 минут.

    Накройте миску с мясом и оставьте мариноваться на 10-20 минут.

  6. Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Тщательно промойте морковь под проточной водой и при необходимости удалите кожицу с помощью щетки для овощей.

    Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Тщательно промойте морковь под проточной водой и при необходимости удалите кожицу с помощью щетки для овощей.

  7. Проделайте то же самое с картофелем, сняв с вымытых овощей тонкую кожицу.

    Проделайте то же самое с картофелем, сняв с вымытых овощей тонкую кожицу.

  8. У болгарских перцев удалите плодоножки и семена. Все очищенные овощи сложить в отдельную миску и залить водой.

    У болгарских перцев удалите плодоножки и семена. Все очищенные овощи сложить в отдельную миску и залить водой.

  9. Выложить маринованное мясо в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте мясо на сильном огне 5 минут, затем добавьте немного воды, убавьте огонь и дайте покипеть еще 10 минут.

    Выложить маринованное мясо в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте мясо на сильном огне 5 минут, затем добавьте немного воды, убавьте огонь и дайте покипеть еще 10 минут.

  10. Нарежьте помидоры кольцами, удалив только плодоножку и оставив кожуру.

    Нарежьте помидоры кольцами, удалив только плодоножку и оставив кожуру.

  11. Нарезать все овощи: морковь кружочками, картошку крупными четвертинками, перец тонкой соломкой, а баклажаны посыпать солью, чтобы пустил сок.

    Нарезать все овощи: морковь кружочками, картошку крупными четвертинками, перец тонкой соломкой, а баклажаны посыпать солью, чтобы пустил сок.

  12. Лук очистить и нарезать полукольцами.

    Лук очистить и нарезать полукольцами.

  13. Пока мы готовили овощную смесь, мясо достаточно прожарилось.

    Пока мы готовили овощную смесь, мясо достаточно прожарилось.

  14. Снимите казан с плиты, дайте ему немного остыть и приступайте к сборке блюда. Сначала на мясо выкладываем лук, затем морковь.

    Снимите казан с плиты, дайте ему немного остыть и приступайте к сборке блюда. Сначала на мясо выкладываем лук, затем морковь.

  15. Поверх морковного слоя положите кольца помидоров, затем еще лук.

    Поверх морковного слоя положите кольца помидоров, затем еще лук.

  16. Следующим слоем должны быть обсушенные баклажаны.

    Следующим слоем должны быть обсушенные баклажаны.

  17. Перец должен быть размещен поверх баклажанов, а последним слоем должен быть картофель.

    Перец должен быть размещен поверх баклажанов, а последним слоем должен быть картофель.

  18. Укроп промойте под холодной проточной водой, срежьте толстые веточки, стряхните капли воды и обсушите на бумажном полотенце.

    Укроп промойте под холодной проточной водой, срежьте толстые веточки, стряхните капли воды и обсушите на бумажном полотенце.

  19. Добавьте к овощам в казане оставшиеся специи, лавровый лист и целые веточки укропа. В качестве своеобразного пресса используйте тарелку, чтобы накрыть овощи, а затем плотно накройте казан крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, но обязательно помешивать содержимое казана.

    Добавьте к овощам в казане оставшиеся специи, лавровый лист и целые веточки укропа. В качестве своеобразного пресса используйте тарелку, чтобы накрыть овощи, а затем плотно накройте казан крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, но обязательно помешивать содержимое казана.

  20. Через 40-45 минут блюдо готово. Теперь открываем казан, убираем тарелку, размешиваем хашламу. Раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита.

    Через 40-45 минут блюдо готово. Теперь открываем казан, убираем тарелку, размешиваем хашламу. Раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита.

Хашлама – это сытное и калорийное блюдо, которое можно отнести к чему-то среднему между первым и вторым блюдом. Обычно его подают на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Чтобы приготовить хашламу, используют метод томления, без добавления жира и масла. Это означает, что блюдо не только вкусное, но и полезное.

Польза хашламы

Хашлама содержит большое количество овощей, таких как болгарские перцы, морковь и помидоры. Они являются кладезью полезных микро- и макроэлементов, а также витаминов групп A, C, D, E, K и PP. Кроме того, морковь, которой в хашламе много, является источником каротина и аминокислот. Диетологи заявляют, что количество антиоксидантов в варенной моркови в три раза выше, чем в свежей.

Также стоит отметить, что хашлама содержит много мяса, которое является источником животных жиров и витаминов групп A, B, C, E, PP и минералов. Они участвуют в кроветворении организма человека и повышают уровень гемоглобина. Однако важно помнить, что способ приготовления мяса также имеет значение. Мясо, сильно зажаренное или копченое, может быть вредным, но томленное или приготовленное на пару - полезным. Хашлама, благодаря способу приготовления, содержит и пользу мяса, и пользу овощей, делая его весьма и весьма полезным блюдом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий



Поделиться