Кухни народов Кавказа изобилуют наваристыми и невероятно вкусными блюдами. Когда смотришь, как готовят эти вкусности кавказские хозяйки, кажется, что их приготовление проще и не придумаешь, а нет, в любом кавказском блюде всегда существует "изюминка", благодаря которой вкус блюда получается таким невероятным. Хашлама, блюдо, споры о происхождении которого не стихают. По мнению одних кулинаров, хашлама из говядины - классика армянской кухни. Другие утверждают, что хашлама родом из Грузии. Разрешить спор практически невозможно, слишком плотно переплелись между собой культуры всех кавказских народов.
Да и стоит ли спорить, главное, вкусное и с любовью приготовленное блюдо. Уникальность хашламы заключается в том, что блюдо это нельзя отнести к первому или второму блюду, все зависит от рецепта приготовления. А рецептов хашламы существует огромное количество - из баранины, из телятины, говядины, птицы, что же касается остальных ингредиентов блюда, здесь основной принцип - побольше овощей и зелени. Неоднозначно все и методом приготовления хашламы - одни повара готовят ее с добавлением бульона, другие, наоборот, томят овощи с мясом в собственном соку, одни добавляют в блюдо пиво, другие белое столовое вино.
Какой рецепт вы не выберете, у вас получится великолепное ароматное блюдо, важно только укладывать мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы предлагаем приготовить классику жанра - хашламу из говядины, а наши фото с пошаговым приготовлением блюда, помогут справиться с рецептом, вкусно и сытно накормить семью.
Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова "хашел" - мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.
Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.
Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!
Большое содержание овощей в блюде также делает его весьма полезным, ведь перцы болгарские, морковь, помидоры - кладезь полезных микро- и макроэлементов, витаминов групп A, C, D, E, K, PP. Кроме того, в хашламе много моркови, а она насыщает блюдо каротином. Также морковь обладает большим количеством аминокислот, их в ней намного больше, чем в других овощах. Кстати, диетологи заявляют, что в варенной моркови в три раза увеличивается количество антиоксидантов по сравнению со свежей.
Отдельно стоит упомянуть и о пользе мяса, ведь мяса в хашламе больше, чем овощей. Животные жиры, содержащиеся в мясе, к примеру, обладают желчегонными свойствами, а витамины групп A, B, C, E, PP и минералы, которыми так богато мясо, участвуют в кроветворении организма человека, повышают гемоглобин. Конечно же, важно и то, каким способом приготовлено мясо. Вредным считается мясо сильной зажарки или копчения, а приготовленное на пару, томленное несет в себе пользу. В этом плане хашлама - блюдо весьма и весьма полезное, несущее в себе, благодаря способу приготовления, и пользу мяса, и пользу овощей.
Когда я готовлю Хашламу, то не добавляю томат, а вместо базилика добавила петрушку. Хашлама напоминает наш соус. Очень сытно, а главное полезно.
Приготовление трудоемкое, заняло целое утро до обеда. Но хашлама того стоила, сытная, своеобразная за счет множества специй. Думаю, имеет смысл заменить говядину свининой, она, свинина, нравится нам больше.
Хашламу не когда не готовила в жизни, а тут увидела этот рецепт и решилась, зря раньше не готовила, отличное, вкусное блюдо которое легко готовится, спасибо!
Что-то среднее между супом и жарким. Для кухни на мангале это отличное блюдо. Очень нравится детям, они не любят вареную морковку в других блюдах, а в хашламе ее даже не замечают.
Казана нет. Хороший чугунный покупать жаба давит, а алюминиевый не хочу. Приготовила хашламу в мультиварке. Очень понравилось! Необычное. пряное и сочное блюдо. Отличная замена надоевшему плову и лагману. Рекомендую, пальчики оближите.
Вкусненько! Все самые вкусные продукты здесь уместились: и картошечка, и перец с баклажанами, а главное мяско, куда же без него!
Не когда не пробовала Хашламу и решила приготовить и не пожалела, очень вкусное блюдо с удовольствием с семьёй его скушали, спасибо за рецепт!
Аппетитно получилось и очень вкусно, замечательный рецепт, не сложный и быстро готовиться, семья с удовольствием отведала это блюдо!
Планировала просто картошечку потушить, а тут рецептик почитала, докупила несколько продуктов и сготовила сегодня. Очень необычно проучилось по вкусу, мои все добавки просили, так понравилось, а какие ароматы во время приготовления )
Сотворили с мужем это блюдо в выходные, думали что бы новенького сделать, нашли этот рецепт. Понравился букет вкусов, за счёт составляющих подходит думаю всем, и те кто жиденько любит, и те кто по думать основательно.
Вначале прочитав рецепт думала что сложновато будет в приготовлении, но оказалось глаза боятся, а руки делают ) Веус очень понравился, насыщенный, с ярким ароматом всех ингредиентов.
Очень понравился рецепт Хашламы! И время на приготовление уходит не так уж и много, по сравнению с другими подобными блюдами! Это наше любимое семейное блюдо на всех торжествах. Особенно на летних вылазках на природу, готовим ее в огромном Казане! У меня только сам муж готовит Хашламу, меня не подпускает) Но он готовит не с вином а с пивом. Покажу ему этот рецепт, и думаю на следующее торжество попробует сделать по Вашему рецепту! Спасибо)
Приготовление длительным вышло, пока-то все порезала, мясо протомила, слоями остальные составляющие выложила… Ужин задержала наверное, на полчаса. Но очень вкусно!
Готовила хашламу два раза, первый раз немного передержала и картошка перетомилась. Второй раз удалась, всем гостям понравилась, как основное блюдо очень эффектно на природе.
Конечно рецептов хашламы как и борща – столько же сколько и поваров, но могу добавить к этому рецепту способ нарезки мяса ровными кубиками, для этого нужно положить мясо в форму и на некоторое время отправить в морозилку, что бы оно затвердело, но не замёрзло в лёд – так нарезать ровно гораздо проще и кусочки в хашламе будут выглядеть особенно аппетитно.
Попробовали рецепт хашламы в деле, очень питательно и вкусно, под хороший тост вышло самое что и лучше не бывает. Томили в толстостенном чугунке, на все приготовления и само приготовление вышло около трёх часов, но блюдо того стоит.
Ела это божественное блюда в Крыму на Айпетри, никак не могла найти рецепт. Это оно, спасибо! Теперь могу радовать им семью когда захочу.
Хороший рецепт второго блюда. На приготовление не требуется много времени, блюдо сытное, вкусное и состоит из простых ингредиентов.
У нас в семье традиция готовить весной и осенью кашламу на открытие и закрытые дачного сезона. Продукты заготавливаем дома перед выездом, а на даче на костре в казане готовим. На природе и свежем воздухе когда не жарко кашлама очень аппетитна.
Даже не знаю можно ли супом назвать, но очень вкусно, наши традиционные немного пресные, а хашлама – имеет насыщенный и богатый вкус как борщ с небольшой кислинкой.