Хашлама рецепт с фото по армянски | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Хашлама рецепт с фото по армянски

  • Питательная ценность
  • Калории: 99
  • Белок: 8
  • Жиры: 4
  • Углеводы: 7
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Хашлама рецепт

Кухни народов Кавказа изобилуют наваристыми и невероятно вкусными блюдами. Когда смотришь, как готовят эти вкусности кавказские хозяйки, кажется, что их приготовление проще и не придумаешь, а нет, в любом кавказском блюде всегда существует "изюминка", благодаря которой вкус блюда получается таким невероятным. Хашлама, блюдо, споры о происхождении которого не стихают. По мнению одних кулинаров, хашлама из говядины - классика армянской кухни. Другие утверждают, что хашлама родом из Грузии. Разрешить спор практически невозможно, слишком плотно переплелись между собой культуры всех кавказских народов.

Да и стоит ли спорить, главное, вкусное и с любовью приготовленное блюдо. Уникальность хашламы заключается в том, что блюдо это нельзя отнести к первому или второму блюду, все зависит от рецепта приготовления. А рецептов хашламы существует огромное количество - из баранины, из телятины, говядины, птицы, что же касается остальных ингредиентов блюда, здесь основной принцип - побольше овощей и зелени. Неоднозначно все и методом приготовления хашламы - одни повара готовят ее с добавлением бульона, другие, наоборот, томят овощи с мясом в собственном соку, одни добавляют в блюдо пиво, другие белое столовое вино.

Какой рецепт вы не выберете, у вас получится великолепное ароматное блюдо, важно только укладывать мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы предлагаем приготовить классику жанра - хашламу из говядины, а наши фото с пошаговым приготовлением блюда, помогут справиться с рецептом, вкусно и сытно накормить семью.

История хашламы

Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова "хашел" - мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.

Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины - 1 кг
  • Лук репчатый - 500 грамм
  • Картофель - 500 грамм
  • Морковь - 500 грамм
  • Томаты - 300 грамм
  • Перец болгарский красный - 150 грамм
  • Перец болгарский желтый - 150 грамм
  • Баклажаны - 200 грамм
  • Вино белое - 250 грамм
  • Зелень укропа - 200 грамм
  • Базилик - 25 грамм
  • Хмели-сунели - 25 грамм
  • Соль - 30 грамм
  • Перец черный душистый - 30 грамм
  • Лавровый лист - 2-3 штуки
  • Масло подсолнечное - 100 грамм

Процесс приготовления хашламы

  1. Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.
    Хашламу приготовим из таких продуктов

    Хашламу приготовим из таких продуктов

  2. Мясо говядины промоем под проточной водой, слегка обсушим и нарежем крупными кусками, примерно 8Х8 см.
    Говядину промоем и нарежем крупными кусками

    Говядину промоем и нарежем крупными кусками

  3. Нарезанное мясо сложим в чашу для смешивания продуктов, добавим немного соли, базилик, хмели-сунели, перемешаем, чтобы специии равномерно распределились.
    Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем

    Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем

  4. В качестве маринада используем вино, добавим вино в мясо, вновь перемешаем для равномерности распределения.
    В мясо добавим вино для маринада

    В мясо добавим вино для маринада

  5. Чашу с мясом накроем крышкой и оставим мариноваться на 10-20 минут.
    Замаринованное мясо накроем крышкой и оставим на 10-20 минут

    Замаринованное мясо накроем крышкой и оставим на 10-20 минут

  6. Пока готовится мясо, займемся приготовлением овощей. Морковь тщательно промоем под проточной водой, при необходимости воспользуемся щеточкой для овощей, специальной овощерезкой очистим от шкурки.
    Морковь промоем под проточной водой, очистим от шкурки

    Морковь промоем под проточной водой, очистим от шкурки

  7. Также поступим с картофелем, снимем с промытых овощей тонкую шкурку.
    Очистим от шкурки картофель

    Очистим от шкурки картофель

  8. Перцы болгарские освободим от плодоножек и семян. Все очищенные овощи сложим в отдельную чашу и зальем водой.
    С перцами поступаем также

    С перцами поступаем также

  9. Промаринованное мясо выложим в казан с нагретым подсолнечным маслом. В течение 5 минут обжарим мясо на сильном огне, затем добавим немного воды, убавим огонь и оставим томиться еще на 10 минут.
    Мясо слегка обжарим на сильном огне, затем оставим в казане немного протомиться

    Мясо слегка обжарим на сильном огне, затем оставим в казане немного протомиться

  10. У помидоров отрежем верхушку, шкурку не снимаем, сами плоды нарежем кольцами.
    Помидоры нарезаем кольцами

    Помидоры нарезаем кольцами

  11. Также нарежем все овощи - морковь кружочками, картофель крупными четвертинками, перец тонкими полосками, баклажаны слегка присолим, чтобы вышел сок.
    Овощи нарежем на крупные части

    Овощи нарежем на крупные части

  12. Лук репчатый очистим от шкурки, нарежем полукольцами.
    Лук нарежем полукольцами

    Лук нарежем полукольцами

  13. Пока мы подготавливали овощную нарезку, мясо достаточно протомилось.
    За это время мясо протомилось

    За это время мясо протомилось

  14. Снимаем казан с мясом с плиты, слегка остужаем и начинаем формирование блюда. Первым слоем на мясо выкладываем лук, затем морковь.
    Приступим к формированию блюда - слоями выложим на мясо лук, затем морковь

    Приступим к формированию блюда - слоями выложим на мясо лук, затем морковь

  15. Поверх слоя моркови выложим кольца помидоров, снова лук.
    Затем слой помидоров и снова лук

    Затем слой помидоров и снова лук

  16. Следующим слоем выложим отжатые от сока баклажаны.
    Далее выложим кружочки баклажанов

    Далее выложим кружочки баклажанов

  17. Поверх баклажанов выкладываем болгарский перец и самым последним слоем картофель.
    После баклажанов следует слой перца болгарского и сверху картофель

    После баклажанов следует слой перца болгарского и сверху картофель

  18. Зелень укропа промоем под холодной проточной водой, отрежем утолщенные веточки, стряхнем капли воды и просушим на салфетке.
    Зелень укропа тщательно промоем и обсушим на салфетке

    Зелень укропа тщательно промоем и обсушим на салфетке

  19. В казан с заложенными овощами добавим оставшиеся специи, лавровый лист, сверху выложим целые веточки зелени укропа. В качестве своеобразного пресса используем тарелку, накрываем ею овощи, казан плотно закрываем крышкой, ставим на несильный огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, контролируем процесс варки хашламы, но перемешиваем содержимое казана.
    Целые веточки зелени укропа выложим на заложенные овощи в казане, накрываем казан крышкой и ставим на огонь на 40 минут

    Целые веточки зелени укропа выложим на заложенные овощи в казане, накрываем казан крышкой и ставим на огонь на 40 минут

  20. Через 40-45 минут блюдо готово, теперь открываем казан, снимаем тарелку, перемешиваем хашламу и выкладываем готовое в раздаточные тарелки. Для подачи блюда используются большие глиняные миски, по желанию можно украсить готовое блюдо зеленью. Ваша семья с удовольствием отведает это вкусное блюдо и оценит его.
    Когда блюдо готово, выкладываем хашламу в большие глиняные миски и подаем на стол

    Когда блюдо готово, выкладываем хашламу в большие глиняные миски и подаем на стол

  21. Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!

Польза хашламы

Большое содержание овощей в блюде также делает его весьма полезным, ведь перцы болгарские, морковь, помидоры - кладезь полезных микро- и макроэлементов, витаминов групп A, C, D, E, K, PP. Кроме того, в хашламе много моркови, а она насыщает блюдо каротином. Также морковь обладает большим количеством аминокислот, их в ней намного больше, чем в других овощах. Кстати, диетологи заявляют, что в варенной моркови в три раза увеличивается количество антиоксидантов по сравнению со свежей.

Отдельно стоит упомянуть и о пользе мяса, ведь мяса в хашламе больше, чем овощей. Животные жиры, содержащиеся в мясе, к примеру, обладают желчегонными свойствами, а витамины групп A, B, C, E, PP и минералы, которыми так богато мясо, участвуют в кроветворении организма человека, повышают гемоглобин. Конечно же, важно и то, каким способом приготовлено мясо. Вредным считается мясо сильной зажарки или копчения, а приготовленное на пару, томленное несет в себе пользу. В этом плане хашлама - блюдо весьма и весьма полезное, несущее в себе, благодаря способу приготовления, и пользу мяса, и пользу овощей.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Костя:
0

Даже не знаю можно ли супом назвать, но очень вкусно, наши традиционные немного пресные, а хашлама — имеет насыщенный и богатый вкус как борщ с небольшой кислинкой.

Максим:
0

У нас в семье традиция готовить весной и осенью кашламу на открытие и закрытые дачного сезона. Продукты заготавливаем дома перед выездом, а на даче на костре в казане готовим. На природе и свежем воздухе когда не жарко кашлама очень аппетитна.

Анастасия:
0

Хороший рецепт второго блюда. На приготовление не требуется много времени, блюдо сытное, вкусное и состоит из простых ингредиентов.

Ева Мотрило:
0

Ела это божественное блюда в Крыму на Айпетри, никак не могла найти рецепт. Это оно, спасибо! Теперь могу радовать им семью когда захочу.

Олег Владимирович:
0

Попробовали рецепт хашламы в деле, очень питательно и вкусно, под хороший тост вышло самое что и лучше не бывает. Томили в толстостенном чугунке, на все приготовления и само приготовление вышло около трёх часов, но блюдо того стоит.

Николай:
0

Конечно рецептов хашламы как и борща — столько же сколько и поваров, но могу добавить к этому рецепту способ нарезки мяса ровными кубиками, для этого нужно положить мясо в форму и на некоторое время отправить в морозилку, что бы оно затвердело, но не замёрзло в лёд — так нарезать ровно гораздо проще и кусочки в хашламе будут выглядеть особенно аппетитно.

Лиза:
0

Готовила хашламу два раза, первый раз немного передержала и картошка перетомилась. Второй раз удалась, всем гостям понравилась, как основное блюдо очень эффектно на природе.

Алина:
0

Приготовление длительным вышло, пока-то все порезала, мясо протомила, слоями остальные составляющие выложила… Ужин задержала наверное, на полчаса. Но очень вкусно!

Рената:
0

Очень понравился рецепт Хашламы! И время на приготовление уходит не так уж и много, по сравнению с другими подобными блюдами! Это наше любимое семейное блюдо на всех торжествах. Особенно на летних вылазках на природу, готовим ее в огромном Казане! У меня только сам муж готовит Хашламу, меня не подпускает) Но он готовит не с вином а с пивом. Покажу ему этот рецепт, и думаю на следующее торжество попробует сделать по Вашему рецепту! Спасибо)

Юлия Александровна:
0

Вначале прочитав рецепт думала что сложновато будет в приготовлении, но оказалось глаза боятся, а руки делают ) Веус очень понравился, насыщенный, с ярким ароматом всех ингредиентов.

Эльвира:
0

Сотворили с мужем это блюдо в выходные, думали что бы новенького сделать, нашли этот рецепт. Понравился букет вкусов, за счёт составляющих подходит думаю всем, и те кто жиденько любит, и те кто по думать основательно.

Зинаида:
0

Планировала просто картошечку потушить, а тут рецептик почитала, докупила несколько продуктов и сготовила сегодня. Очень необычно проучилось по вкусу, мои все добавки просили, так понравилось, а какие ароматы во время приготовления )