Кавказская кухня

Кухня любого народа уникальна и неповторима, опирается на сложившиеся и проверенные временем правила и традиции. Особое место в системе национальной кулинарии занимает кавказская кухня, специфичность которой обусловлена несколькими факторами:

  1. На небольшой территории Кавказа проживает более 100 народностей, этносов и национальностей, которые имеют собственные оригинальные рецепты.
  2. Блюда кавказской кухни разных народов коренным образом отличаются друг от друга способом приготовления, составом продуктов, использованием специй и приправ.
  3. Сочетание одних и тех же продуктов имеет широкую интерпретацию у народов, проживающих даже в соседних районах.

Все это в совокупности и образует многообразие кулинарного искусства народов Кавказа, вобравшему в себя традиции различных культур и религий. Строго говоря, понятие «кавказская кухня» – весьма условно, поскольку данный термин собирателен и включает в себя кухни, традиционно сложившиеся в четырех основных центрах: на Северном Кавказе, в Грузии, в Армении и в Азербайджане.

Кухня народов Северного Кавказа

Вряд ли найдется человек, ничего не слышавший об осетинских пирогах, чеченских хычинах, даргинском чуду или аварском хинкале. Но визитной карточкой всех народов Северного Кавказа является шашлык, который поистине стал интернациональным блюдом. Непосредственно кухня этих народов шлифовалась долго и кропотливо. Проживая не в самых благоприятных климатических условиях, этносы и народности смогли выработать наиболее оптимальный по времени приготовления и рецептуре набор блюд, соответствующий сбалансированному питанию. Практически все долгожители Кавказских гор фундаментом своего отменного здоровья считают сложившийся рацион.

Базовым продуктом тут является мясо: баранина и говядина. Помимо применения в свежем виде, народами Северного Кавказа выработаны рецепты сохранения его на долгий зимний период путем обваливания в соли и сушки на чистом горном воздухе. Сушенное мясо очень ценится и в переработанном виде –в виде сушенной колбасы.

На столе у кавказцев часто можно встретить и домашнюю птицу, в основном курицу или индейку. Редко, но встречается и рыба, в основном форель, которая водится исключительно в чистых горных реках Кавказа. Традиционными мучными блюдами народов Северного Кавказа являются:

В меню кавказской кухни этой группы входит широкое использование козьего, овечьего и коровьего сыра, а также большого количества овощей и зелени, которые подаются в качестве салата или гарнира. Что касается десерта, то таковым здесь традиционно считается урбеч. Он готовится из семян льна, смешивается с натуральным горным медом и сливочным маслом. По виду он напоминает шоколад, но при этом урбеч обладает великолепными свойствами, поддерживающими иммунитет.

Грузинская кухня

Совершенно иные блюда кавказской кухни, рецепты которой передаются из поколения в поколения, представлены в Грузии. Кухня Грузии формировалась не изолированно, а под активным турецким и иранским влиянием с юга, и русским – с севера. Кроме этого она впитала в себя и специфическую кухню черноморских стран. Все это дало возможность создать действительно уникальный ассортимент блюд, ярко выделяющих кухню этого народа. Специфической особенностью кулинарии этого региона Кавказа является:

Пряности применяются для приготовления абсолютно всех блюд. Используя их, добиваются создания насыщенного ароматного результата, а не получения остроты. Именно в сочетании трав и специй заключаются секреты приготовления соусов сациви, ткемали, сацебели.

Зелень и овощи используются в большом количестве как в свежем, так и в приготовленном виде. Основной формой их обработки является открытый огонь, где они обжариваются, запекаются, варятся и тушатся. Самыми распространенными являются блюда, в базе которых присутствуют баклажаны, фасоль, помидоры, перец, кинза, кресс-салат.

Что касается основных блюд, то в качестве их основы выступает мясо говядины, баранины, свинины, домашней птицы. Чанахи, чахохбили, хинкали, цыпленок табака, купаты, толма – это столпы грузинской кухни, щедро насыщенные смесью традиционных трав хмели-сунели.

Отличительной кулинарной особенностью, выделяющей кухню этого региона из всей кавказской, является широкое разнообразие первых блюд. Они, как правило, приготавливаются на основе мясного бульона, но долго увариваются, в результате чего приобретают концентрированный аромат и шелковистую консистенцию. Для достижения именно такого состава у грузин имеются особые секреты, суть которых заключается в использовании яичных желтков. А особый вкус добивается благодаря применению натуральных фруктовых соков, мацони, ткапи или уксуса. Насладиться ароматными и наваристыми супами можно попробовав традиционное харчо, чихиртма, шечаманды и бозартма. Ну и конечно ни одно застолье не обойдется без многочисленных фруктов и орехов, щедро украшающих национальные блюда.

Армянская кухня

Кухня этого народа – древнейшая на Кавказе, традиции которой, в силу специфики исторического развития, дошли до нас практически в первозданном виде. Все народные рецепты и сейчас готовятся с использованием старинной кухонной техники, с соблюдением особой технологии приготовления блюд, которые складывались веками. Этот факт объясняется тем, что название кулинарных рецептов соотносится в армянской кухне не с ингредиентами, входящими в состав блюд, как в других культурах, а с наименованием посуды, в которой его готовят.

К примеру, путук, кчуч, тапак – одновременно означает и вид глиняной посуды, и название супов и вторых блюд. В большинстве случаев отдельные компоненты готовят отдельно, причем они тщательно обрабатываются всевозможными способами, и лишь затем соединяются друг с другом. Процесс приготовления блюд этой кухни требует затраты большого количества времени и труда. Поэтому именно эта кавказская кухня, рецепты которой актуальны и поныне, имеет огромную популярность во всем мире.

Мы не ошибемся, если скажем, что основной характеристикой армянской кухни будет пикантность. В кулинарии этого края используется более 300 видов трав и цветов, употребляемых и как приправы, и как основные блюда. Активными компонентами являются соль и острый чили перец. Спецификой также считается наличие большого количества овощей, которые практически не используются в кухнях других народов Кавказа. К таковым можно отнести кабачки, спаржу, бамию, шпинат, щавель.

Блюда из муки и злаков традиционны для кухни армян, что определило их широкий ассортимент. В качестве их разновидностей тут можно встретить аришту – особый вид лапши, арису – пшеничную кашу с мясом, лаваш – национальный хлеб.

Также как и на всем Кавказе, в армянской кухне главным ингредиентом является мясо. В основном здесь употребляют говядину и баранину, рыбу и птицу, а вот свинина используется очень редко. Хазани хоровац, хашлама из баранины, чалагач, бастурма – наиболее известные блюда традиционной армянской кухни. На десерт подаются фрукты как в свежем, так и в сушенном виде. Весьма популярен дошаб – сироп, изготавливаемый из виноградного сока, который употребляют как лекарство, а также как своеобразную глазурь для орехов, которые затем высушивают и хранят в течение нескольких месяцев.

Азербайджанская кухня

Невозможно представить себе блюда кавказской кухни, рецепты с фото которых можно посмотреть здесь, без кулинарных изысков азербайджанцев. Истоки азербайджанской кухни уходят своими корнями в глубокую древность, она была сформирована под влиянием народов стран Ближнего Востока и Средней Азии. Тем не менее, в настоящее время ее отличает самобытность, разнообразие и национальный колорит.

В целом, азербайджанскую кухню можно описать как обилие блюд мясных, рыбных и овощных, дополненных зеленью и уникальными приправами. Для их приготовления огромное значение имеет посуда, которая не претерпела существенных изменений на протяжении столетий. Медные кастрюли, широкие и плоские дуршлаги, металлические подносы и тяжелые казаны все так же используются на кухне. Основными блюдами этой кухни является:

Сама культура питания здесь весьма своеобразна. Застолье всегда начинается с чаепития, причем пьется исключительно черный чай из маленьких хрустальных стаканов (армуды). К чаю, как правило, подается кусковой сахар, орехи с медом, сухофрукты. Далее обязательно предлагается густой наваристый суп – хаш, питии, хамраши. И только затем – основное блюдо, представленное пловом, кутабом, саджем, долма. Чаще всего в виде основного блюда выступает несколько блюд одновременно, которые подаются друг за другом в горячем виде.

Трапеза всегда заканчивается чаем, но теперь к нему принесут халву всевозможных типов, пахлаву из многочисленных тонких слоев теста, щедро пересыпанных измельченными орехами или шакер-чурек – национальное печенье .

Как видно, кавказская кухня, рецепты с фото которой были представлены здесь, весьма разнообразна. Она уникальна по технологии приготовления, очень полезна и органично сочетает в себе культуру и традиции разных стран и народов.

Главная / Кавказская / Страница 2

Кавказская кухня

Назук
По-настоящему распробовать и оценить вкус армянских сладостей можно только посетив...
Назук
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
18
Ilili-bbog 26733 15
Лобио с мясом
Лоби, блюдо из красной фасоли одно из основных постных, но сытных и полезных блюд...
Лобио с мясом
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ilili-bbog 5977 11
Турша рецепт
Приготовление разносолов на зиму… каждый из нас прекрасно понимает и знает зачем...
Турша рецепт
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Ilili-bbog 9827 8
Спас рецепт
В представлении европейцев о Кавказе утром после больших или маленьких застолий...
Спас рецепт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
14
Ilili-bbog 5560 15
Армянский плов
Пасхальный сладкий армянский плов с сухофруктами Арарат. Издревле на Пасху армяне...
Армянский плов
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Ilili-bbog 8274 10
Ачар
Ачаров плав – традиционное блюдо армянского праздничного стола. Ачар можно...
Ачар
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
15
Ilili-bbog 44539 11
Хапама
В каждой стране, у всех народов осень знаменует сбор урожая, когда на полях созревают...
Хапама
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
13
Ilili-bbog 14050 12
Тжвжик
Тжвжик -традиционное блюдо армянской кухни. Многие любители армянской кухни...
Тжвжик
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Ilili-bbog 5491 12
Сладкий плов рецепт
Плов в наше время знаком каждому из нас, это вкусное классическое блюдо азиатской...
Сладкий плов рецепт
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ilili-bbog 11890 13
Гата рецепт
Ереванская гата рецепт с фото. Слоеная гата – лакомство традиционное Кавказское,...
Гата рецепт
1 час 45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
9
Ilili-bbog 24578 10
Бораки
Пельмени по-армянски, как и пельмени в других национальных кухнях готовятся из круто...
Бораки
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Ilili-bbog 7559 6
Кебаб на мангале
К сезону барбекю нет лучшего подарка чем наш очередной рецепт. Сегодня будем...
Кебаб на мангале
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
10
Semka 6303 11
кята
Кята – очень распространенное сдобное лакомство среди народов Закавказья....
Кята рецепт
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Ilili-bbog 5246 6
Армянская лепешка
Женгалов хац, армянская лепешка, в переводе на русский язык означает хлеб с травой...
Армянская лепешка
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
21
Ilili-bbog 46312 7
Чепалгаш
Национальная кухня народов Северного Кавказа, и в частности чеченцев, хоть и...
Чепалгаш
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Ilili-bbog 4141 11
Аджика с яблоками
В этом обзоре консервируем. Учимся готовить на зиму аджику с яблоками и помидорами....
Аджика с яблоками
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Semka 21111 7
Чебуреки на пиве
В этом обзоре речь пойдет про чебуреки на пиве, традиционное для тюркских и...
Чебуреки на пиве
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Semka 7721 9
Кетчуп из слив
Любите ли вы сливы так как люблю их я? Если да, этот обзор и наш кетчуп из слив станет...
Кетчуп из слив
3 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Kissa 31301 7
Ленивые хачапури
Ленивые хачапури, наверное, любят все. Вот только не все любят их готовить. Кому-то...
Ленивые хачапури
30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
21
Evrika 135776 10
Пхали
Готовим блюда кавказской кухни: пошаговый фоторецепт пхали. На ХозОбозе сегодня для...
Пхали
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8
Olender 13044 10
Баклажаны по грузински
Уважаемые почитатели национальной кухни народов мира и господа кулинарные...
Баклажаны по грузински
1 час
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Kissa 10272 9
Шашлык в банке
Готовим мясо по-новому: пошаговая фотосъёмка приготовления шашлыка в банке. ХозОбоз...
Шашлык в банке
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Olender 9124 10
Салат с сыром и помидорами
Сегодня речь снова пойдет о салате. Причем о салате, который при желании может вполне...
Салат с сыром и помидорами
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
11
Semka 2921 10
Дюшбара
Сегодня на обед у нас очень оригинальный суп – дюшбара по-азербайджански....
Дюшбара
2 часа 15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
23
Kissa 67067 4
Домашний томатный соус
Сегодня мы научимся готовить не основное блюдо, а прекрасное дополнение к любому из...
Домашний томатный соус
15 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Semka 6126 1
Цыпленок тапака
В этом обзоре мы поговорим о блюде широко известном каждому из нас еще с советских...
Цыпленок тапака
7 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Semka 7517 3
Лобио в мультиварке
Привнести в свой дом кусочек необыкновенно вкусной, ароматной грузинской кухни с...
Лобио в мультиварке
12 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
7
Zlata 9896 11
Сациви из курицы
ХозОбоз продолжает вас знакомить с классической кавказской кухней – сегодня вы...
Сациви из курицы
1 час 30 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
12
Olender 58050 5
Баклажаны жаренные
В этом обзоре мы станем готовить отличную закуску, которая кстати может подаваться...
Баклажаны жаренные
45 минут
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
17
Semka 70799 0
Сацебели соус
ХозОбоз готов поделиться секретами одного интересного блюда, которое чаще всего...
Сацебели соус
2 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
43
Olender 286907 19
Курица гриль
Сегодня в рамках очередного обзора мы обсудим рецепт приготовления еще одного...
Курица гриль
4 часа
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
5
Kimo 5935 6
Баранина на гриле
Сегодня наш обзор будет посвящен простому, но очень полезному и вкусному блюду под...
Баранина на гриле
5 часов
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
6
Semka 42693 2