В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций.
Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв.
Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи.
Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд;
Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно.
Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады;
Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня.
Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе;
Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами.
Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей.
Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами.
Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски
это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски;
Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото;
К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен.
Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки;
Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере.
Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Закуски
Ну кто, друзья мои, не любит котлеты? Вкусные, сочные, ароматные и румяные – они...
Куриные котлеты с морковью
Semka 4606
В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это...
Плескавица
Julia 25757
Сегодня, дорогие друзья, будем готовить хорошо знакомое блюдо на новый лад. Итак,...
Вареный омлет
Semka 1476
Сырные шарики во фритюре изначально подавались только в виде горячей закуски к пиву....
Сырные шарики пошагово
Victory 3432
Дорогие друзья, сегодня мы с вами узнаем как готовить привычный для всех омлет, но на...
Скрэмбл
Semka 4459
Рецепт битых огурцов можно считать новаторством китайской кухни, благодаря...
Битые огурцы
Julia 13644
Чесночные булочки – пышная, ароматная и очень легкая в приготовлении выпечка. Это...
Чесночные булочки
lesya 6308
Тонкий армянский лаваш – очень удивительный и уникальный продукт, настоящая...
Пирог из лаваша с сыром
Ilili-bbog 4046
Ламаджо, также называемое лахмаджун, лагмаджо или лахмаджо – блюдо с загадочным...
Ламаджо
Ilili-bbog 3821
Лоранский пирог или «quiche lorraine» принято считать изобретением кулинаров из Франции....
Лоранский пирог с курицей
Ilili-bbog 2654
Яйца Бенедикт – это праздник утром, это деликатес на завтрак, это вожделение и...
Яйца бенедикт рецепт
Julia 1767
Иногда случаются ситуации, когда вы не успеваете подготовиться к встрече гостей, а...
Пироги из лаваша с фаршем
Ilili-bbog 7612
Все мы очень любим придя в кинозал кинотеатра или, уютно устроившись дома перед...
Чипсы из лаваша
Ilili-bbog 10384
Приготовление разносолов на зиму… каждый из нас прекрасно понимает и знает зачем...
Турша рецепт
Ilili-bbog 9621
Ленивые беляши знакомы, наверное, всем ещё с детства. Кому-то их готовила бабушка или...
Ленивые беляши рецепт
Evrika 35235
Гороховые котлеты – одно из разновидностей блюда под названием фалафель. В...
Гороховые котлеты
Zeelliio 53592
К сезону барбекю нет лучшего подарка чем наш очередной рецепт. Сегодня будем...
Кебаб на мангале
Semka 6218
Друзья, если вы следите за рецептами ХозОбоза, то наверняка уже знакомы с таким...
Тыквенный манник
Evrika 23113
Если вам посчастливилось хоть раз побывать в солнечной Болгарии, наверняка вы...
Баница
Evrika 3924
Национальная кухня народов Северного Кавказа, и в частности чеченцев, хоть и...
Чепалгаш
Ilili-bbog 4088
Что за чаепитие без десерта, не правда ли? В зимний период времени часто возникает...
Сметанные лепешки
Ivanenko 4172
О пирожках, наверняка, каждый наслышан с детства, не правда ли? Это неудивительно,...
Пирожки с картошкой и грибами
Ivanenko 6655
Если вы любите хлебцы ржаные, попробуйте их приготовить вместе с ХозОбозом. Сегодня...
Хлебцы ржаные
Olender 2319
Ягода-малина, про которую поётся в одной старой песне, манила к себе и звала летом в...
Пирог с малиной
Evrika 1839
В наше время очень ценится скорость и простота. Усложнять жизнь нынче не модно. Да и...
Сосиски в тесте на сковороде
Evrika 30017
Друзья, сегодня ХозОбоз рад предложить всем отличное блюдо – блинчики с грибами....
Блинчики с грибами
Evrika 5714
Террин – это необычное праздничное блюдо придумали французы. Кстати, как это ни...
Террин
Evrika 2424
Спорим, когда речь заходит о маффинах, почти все сразу думают о пышных и вкусных...
Куриные маффины
Evrika 3652
На страницах ХозОбоза сегодня будет представлена незаменимая заготовка – домашняя...
Арахисовая паста
Olender 3912
Казалось бы, что может быть более тривиальной едой, чем яйцо. Но в то же время, из яиц...
Яйцо в булочке
Evrika 16256
Эскалоп – что скрывается за столь таинственным словом? Проще говоря, это тонкий...
Эскалоп
Julia 81111
В этом обзоре речь пойдет про чебуреки на пиве, традиционное для тюркских и...
Чебуреки на пиве
Semka 7706