В этой рубрике ХозОбоз мы будем говорить о закусках. Причем, мы не только расскажем Вам о том какое значение для любой трапезы они имеют, но и научимся эти самые вкусные закуски готовить, ведь рецептов их существует великое множество. Прежде всего хочется отметить, что интересные закуски, в отличие от салатов очень, часто бывают питательным и оказываются вполне самодостаточным блюдом а, порой, обед или ужин может даже закончится на этапе поглощения закуски. Все дело в том, что закуски умело поданные на стол могут быть не только аперитивом к еде, но часто выглядят и оказываются ни чем иным как основным блюдом. Порой составители поваренных книг и кулинарных сайтов даже не могут решить окончательно куда отнести то или иное блюдо. Чтобы таких проблем у Вас не возникало и не получалось казусов при составлении меню праздничного и повседневного мы расскажем как правильно классифицировать блюда по очередности подачи ну и, конечно, не забудем поведать Вам о значении и роли закусок для разных кулинарных традиций.
Начнем с выяснения природы этого кушанья. Если говорить об этимологии самого слова, то практически со 100% вероятностью можно утверждать, что оно русского происхождения. В русском языке под "закуской" принято понимать не саму еду, а то что ей предшествует. Другими словами - это нечто, что подается к столу накануне основного блюда и призвано возбудить аппетит. При этом по классическим требованиям закуска не должна быть слишком питательной, но и слишком легкой тоже быть не может. Особенно это правило касается тех случаев когда Вы готовите праздничные закуски. Тут, для достижения наилучшего и самого правильного результата, необходимо точно соблюдать баланс. В противном случае, если закуска будет очень сытной, то гости не смогут по достоинству оценить блюда, которые подадут позднее. Если же Вы приготовите слишком легкие закуски, то на горячее гости уже просто накинутся, ведь между закуской и подачей основного блюда предусмотрен существенный перерыв.
Выбирая закуски к столу, важно всегда помнить о главном - возбуждении аппетита, ведь именно поглощение еды с аппетитом, по мнению врачей, гарантирует правильное усвоение пищи.
Чтобы закуски получились "правильными" достаточно соблюдать несколько простых правил:Закуски для фуршета или банкета должны обязательно выглядеть аппетитно и быть небольшого размера, так их проще поглощать и есть возможность попробовать сразу несколько предложенных блюд;
Оригинальные закуски всегда выглядят на столе более эффектно, пусть даже Вы попытались совместить неожиданные продукты, например, клубнику и сыр Dor Blue. Согласитесь, красивые закуски доставляют не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение, а это уже в двойне приятно.
Желательно чтобы любые, даже так называемые быстрые закуски, были островаты или немного пикантны на вкус, ведь диетологи давно доказали, что блюда содержащие приправы всегда способствуют выработке желудочного сока, а значит благоприятствуют хорошему пищеварению. Это и есть одна из причин, по которой первыми известными закусками были разнообразные соления и маринады;
Главное правило, чтобы при виде закуски начиналось интенсивное слюноотделение - это гарантия отличного застолья без последствий, так что выражение "слюнки текут" как раз о закусках.Теперь правила приготовления закусок да и предназначение этого блюда Вам известны, так что самое время разобраться в том какие закуски бывают и какими особенностями каждая из них обладает. Самое распространенная и простая классификация закусок предполагает их деление на:Холодные закускиСоления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых. Ну по кране мере во всех письменных источниках четко говорится о том,что любой пир обязательно предполагал эти простые закуски, которые при этом были не менее вкусными или любимыми. Солили тогда практически все: огурцы, помидоры, капустные листья или нишинкованую капуту, а также грибы, яблоки, груши и даже арбузы. Традиция подавать соления в качестве закуски жива на Руси и сегодня.
Студни, холодцы, заливное - это по сути разное название одного и того же блюда. По крайне мере способ приготовления у них практически идентичен. Суть этих блюд заключается в том, что они готовятся на основе очень густого бульона, который при охлаждении застывает - в результате получается что-то похожее на мясное желе, внутри которого застывают кусочки мяса, овощей и яиц. Выглядит эффектно - на вкус просто потрясающе;
Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Например, свиная нога разделанная на кусочки с хреном и овощами или рубец с острыми соусами, отлично подойдет также солонина или ветчина, но все непременно кусочками и с острыми соусами и дрессингами.
Рыба, которая должна быть холодной, причем она предварительно может быть сварена, прикопчена или запечена. В качестве закуски для вечеринки отлично подойдут также слабо соленые рыбные деликатесы. Они всегда актуальны, обладают отличными вкусовыми качествами и несомненно могут считаться изысканной пищей.
Закуски из птицы могут готовится по аналогии с мясными или рыбными и выполняться путем тушения, варки или копчения. Подавать их тоже желательно нарезанными порционно и с оригинальными соусами. Часто в качестве закуски на фуршет принято предлагать своеобразные роллы на основе листьев салата или лавашей, внутрь которых завернуты кусочки мяса птицы с соусами и овощами.
Бутерброды, канапе, тарталетки - это небольшие по размеру и совершенно разнообразные по содержанию закуски в виде основы из мучного коржа, вазочки или хлеба, внутрь которого вкладывается салат или холодная закуска. Часто бывает так, что роль хлеба выполняют овощи нанизанные на шпажку вместе с мясным или рыбным ингредиентом. Тут все дело вкуса и фантазии.Не факт, что этот перечень полный и окончательный, но теперь Вы, как минимум, имеете представление о том, что же такое холодные закуски.Горячие закуски
это тот вид аперитива, который более всего рискует быть перепутанным с основным или вторым блюдом. Чтобы этого не случилось определим несколько особенностей горячих закусок:Ингредиенты для закусок всегда нарезаются мелкими кусочками: кубиками, кружочками, ломтиками и т.д. В то же время основное блюда почти всегда подается большим куском или цельной порцией размеры которой тоже в несколько раз превосходят размеры закуски;
Закуски всегда имеют более острый и яркий вкус и при этом непременно более оригинальный вид, Вы сможете легко в этом убедится просмотрев на сайте закуски с фото;
К закускам никогда не подается гарнир - исключение случаи когда гарнир и есть часть закуски, например, жульен.
Для подачи закусок существует специальная посуда небольшого размера. Закуска предполагает блюда на один или два укуса или ложки;
Все закуски предполагают индивидуальную подачу.Что касается видов горячих закусок, то они готовятся из тех же продуктов, которые использовались и для холодных, единственная разница в том, что подаются они исходя из названия горячими и по очередности подачи следуют за холодными. Однако, все продукты которые входят в состав такой закуски прежде обязательно нужно обжарить, сварить, испечь или тушить, потом разложить в специальную посуду и подавать на стол в торжественной атмосфере.
Чтобы Вы точно знали как должны выглядеть эти блюда на столе все закуски мы снабдили фото, так Вы никогда не будете ломать голову над подачей и сомневаться в правильности оформления. Хочется в конце предостеречь Вас от легкомысленного отношения к закускам, ведь именно они дают первое непоправимое впечатления о хозяйке. По закускам всегда понятно чего следует ждать дальше и насколько вкусным будет званый ужин. Важно помнить, что независимо от того готовите Вы закуски к пиву для посиделок у телевизора за просмотром футбольного матча или изысканные суфле из осетра - все должно быть безупречно. Ведь именно из мелочей складывается впечатление и об ужине, и о человеке. Так что побольше внимания к деталям - и Вы станете супер профи, а ХозОбоз, как всегда готов во всем Вам помочь и поддержать. Готовьте, рассказывайте нам о своих достижениях в кулинарии, присылайте рецепты и участвуйте в их обсуждениях. Мы работаем, чтобы сделать Ваш быт проще и ярче. Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Закуски
Когда серое небо и отсутствие солнца за окном не приносят радости и наслаждения, а...
Фриттата из кабачков
EgorovaGora 640
Сезонные блюда всегда любимы и хороши тем, что ожидаемы, ведь любое ожидание...
Запеканка из кабачков и картофеля
EgorovaGora 3225
В разгар овощного сезона самым востребованным, вкусным и наиболее часто...
Фаршированные кабачки в кляре
EgorovaGora 1069
Вкусная овощная закуска, прозванная “тещин язык”, давно полюбилась в народе и...
Тещин язык из кабачков
EgorovaGora 1228
Наверное, мало найдется обывателей, которые бы отказались от смачного кусочка мясца,...
Шашлык из курицы в духовке
Irjkf 14862
Любое чаепитие, как правило, сопровождается подачей разнообразных сладостей,...
Шарлотка с бананами
Irjkf 42961
Когда наши гастрономические запасы пополняются овощами и всевозможными...
Тушеные баклажаны с помидорами
Irjkf 48489
Блюда, приготовленные из плодов кабачка, уж давно и, причем, с успехом завоевали...
Кабачковые оладьи пошагово
Irjkf 677
Название этого заморского блюда кому-то может показаться именем прекрасной девушки...
Кесадилья рецепт
EgorovaGora 1382
Когда на кухонных столах наших хозяюшек появляются с грядки молодые плоды кабачков,...
Котлеты из кабачков с сыром
Irjkf 5178
Современный рацион жителя города далек от идеала. В нем много хлебобулочных изделий,...
Хлебцы с семечками
Polochan 2620
Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и гармонии блюдо, одно из...
Жульен рецепт классический
Julia 5995
Эта нежная мясная запеканка с южноафриканским пряным ароматом не оставит...
Боботи
EgorovaGora 2019
Слойка с грибами – рецепт быстрого приготовления блюда с фото. Слоеное тесто...
Слойка с грибами
Earrasm 603
Куриная грудка, как и грудка индейки – самый простой и распространенный компонент...
Оладьи куриные рубленные
Ilili-bbog 9025
Слоеное тесто – идеальный ингредиент при создании чудесных и вкусных шедевров,...
Розочки из яблок
Ilili-bbog 737
Слоеный соленый пирог с кружевным тестом и ароматным расплавленным сыром, вот что...
Ачма с сыром
Ilili-bbog 3164
Искусство кулинаров не стоит на месте ни одного дня. Блюда постоянно...
Треугольники из лаваша с сыром
Ilili-bbog 52758
Ценнейший и некалорийный кабачок заслуживает особого отношения к себе, особой...
Овощные оладьи
Ilili-bbog 1010
Курица в панировке, а попросту наггетсы, любима и взрослыми, и детьми. Хрустящая...
Курица в панировке
Ilili-bbog 33312
Профитроли для закуски – это пресная воздушная выпечка, начиненная нежнейшей...
Профитроли закусочные
Julia 6364
Пицца, ризотто, полента – как же звонко и весело звучат эти итальянские кулинарные...
Полента рецепт
Ilili-bbog 8079
В век интеграции всех областей жизнедеятельности, когда все мы активно осваиваем...
Курник из блинов
Ilili-bbog 976
Эти котлетки в оболочке из булгура давно завоевали сердца жителей стран Ближнего...
Киббех
Ilili-bbog 6803
Салат в сырных корзиночках – это роскошное блюдо для праздничного стола. Во-первых,...
Салат в сырных корзиночках
Julia 11198
В каждой стране мира, у каждого народа существует своя культура питания, чаепития,...
Фалафель рецепт
Ilili-bbog 33430
Может ли блюдо быть одновременно простым и сложным? Конечно, если вы собрались...
Вкусные фаршированные яйца
Julia 3615
Хлебные палочки с маком и семенами льна идеальны для подачи к супам или борщам, к...
Хлебные палочки
Julia 1031
Кухня стран Востока и Средиземноморья всегда славится своей оригинальностью блюд,...
Бабагануш рецепт
Ilili-bbog 2789
Друзья, а пробовали ли вы когда-нибудь плацинды? Это очень вкусное и уютное блюдо с...
Плацинды рецепт
Evrika 6156
Хумус – закусочный соус, который в нашей стране считается восточной экзотикой....
Хумус классический
Ilili-bbog 11843
В наше время, время ускорения темпов жизни, мы часто не успеваем не то, чтобы...
Заливной пирог в духовке
Ilili-bbog 19105