Армянская кухня | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Армянская кухня – вековые традиции неизменны

Узнать страну, её культуру можно с помощью национальной кухни. Это самый простой и интересный способ. Армянская кухня раскрывает лучшее традиции Армения, историю и гостеприимство людей. Мало кто из кулинарных гурманов знает, что армянская кухня является самой древней. Она хранит свои кулинарные секреты на протяжении двух тысяч лет. Блюда армянской кухни рецепты с фото интересуют поваров элитных ресторанов и любителей приготовить что-то новое.

На формирование армянской кухни повлияли другие народы, которые завоевывали Армению. Весомый вклад значение на формирование армянской кухни оказали: турки, римляне, византийцы, монголы, иранцы, арабы. Не смотря на то, что эти народы обогатили армянскую кухню, армяне сумели сохранить и свои кулинарные традиции. Высокие технологии, современная техника на кухне творит чудеса, но армяне отходят от новшеств и доверяют проверенным способам обработки ингредиентов, армянская кухня рецепты и способы тепловой обработки продуктов перед приготовлением известны и в других странах. Армянские хозяйки каждый день воплощают в жизнь рецепты, которые достались им, как реликвия.

История возникновения армянской кухни

История возникновения армянской кухни берет своё начало с древнего государства Урарту (государство существовало в восьмом веке до нашей эры, на территории Армянского нагорья). Жители государства употребляли много мяса. Они охотились на диких животных, и на ужин приносили домой добычу в виде дикого барана, козла, оленя. Мясо прожаривали на огне. Брали деревянные палки, нанизывали мясо и прожаривали мясо над раскаленным огнем. Была и другая технология приготовления свежего мяса: накаливали горячие камни, на горячие камни выкладывали мясо. Мясо сверху накрывали горячими камнями.

Позже предки армян начали заниматься скотоводством. Они разводили домашнюю птицу, коров, овец, коз. А животные жили в одних домиках с людьми! В рационе армян была и рыба. Сегодня севанскую форель называют царской рыбой. Рыба – это визитная карточка Армении. Вы негде не попробуете рыбу вкуснее. Рыбный кчуч – это традиционное блюдо. Его с давних времен готовили в глиняной посуде, в основу блюда клали лук, нарезанный кольцами, сладкий перец, помидоры, черный перец, сверху клали кусочки рыбы, добавляли специи и заливали вином (армянская кухня фото с рецептами приготовления рыбы).

Жители Урарту очень любили сыр. Они употребляли его практически каждый день. Хранили сыр в кожаных мешках (из шкуры животных), глиняной посуде. Позже жители стали заниматься земледелием: они выращивали пшеницу, ячмень, просо, рис, а также чечевицу, нут. В эти времена появляется рецепт приготовления хлеба. Который сегодня любят и в других странах – это лаваш. Технология выпекания хлеба в Армении за несколько столетий не изменилась. Историей и культурой Армении можно восхищаться вечно, пришло время раскрыть все тонкости армянской кухни, чтобы каждая хозяйка получила новое, вкусное блюдо на своём столе.

Особенности армянской кухни

Каждая национальная кухня имеет свои особенности, которые отделяют её от кухни других стран. А лучшие шеф-повара знают секреты, которые привлекают толпы поклонников. Армянская кухня отличается тем, что в арсенале имеет вкусные блюда, которые могут удивить даже профессионального повара. Вкусный шашлык и ароматный армянский коньяк пробовали все, кто были в Армении. Но, не всем удалось узнать главные особенности самой древней кухни в мире. Армянская кухня рецепты с фото можно посмотреть в кулинарной книге, и приготовить избранные блюда дома.

Особенности армянской кухни:

  1. армянская кухня основана на принципах глубокой первичной обработки ингредиентов;
  2. отличие этой кухни от других – это натуральный вкус блюд. Если в грузинской кухни много специй обостряют вкус блюд, то в армянской наоборот – пряности и травы дополняют естественный вкус;
  3. армянская кухня отличается тем, что в блюда кулинары добавляют много соли. Это обусловлено климатическими условиями;
  4. армяне для приготовления мясных блюд используют баранину, говядину, но редко готовят мясные блюда из свинины;
  5. блюда национальной кухни Армении сложно приготовить, не имея специальных навыков;
  6. армянки очень запасливые женщины, поэтому они пекут лаваш в таких количествах, чтобы хватило на три – четыре месяца;
  7. армянская национальная кухня сытная. После обеда или легкого завтрака Вы не останетесь голодными. Армяне придерживаются режима питания: легкий завтрак, обед и плотный ужи после трудного рабочего дня;
  8. рецепты блюд не меняются на протяжении столетий;
  9. армянский народ любит не только острые блюда, но и сладкое. Они часто готовят печенье под названием гата (сладкая лепешка с начинкой);
  10. армянский коньяк – известный алкогольный напиток, чтобы попробовать его настоящий вкус туристы приезжают в Армению.

Первые блюда

Если Вы не любите суп, редко готовите его дома – тогда армянский национальный суп запомниться Вам навсегда. Рецептов для приготовления армянских первых блюд очень много: от жирных супов и до легких овощных бульонов. Самые популярные первые блюда армянской кухни:

  • хаш;
  • бозбаш;
  • поч;
  • яйни;
  • тархана;
  • суп из фасоли и крупы (дзавара);
  • суп-пюре из фасоли;
  • бульон заправленный;
  • суп из кефира;
  • суп летний;
  • свадебный суп;
  • суп с лапшой праздничный;
  • суп с крапивой по-армянски;
  • кюфта бозбаш;
  • мсапур с просвирняком;
  • мясной суп с фруктами;
  • мучной суп;
  • толма ереванская;
  • окрошка по-армянски

Вторые блюда армянской кухни

Армянские женщины могут весь день простоять у плиты, чтобы потом, вечером удивить свою семью сытными блюдами. Блюда армянской кухни, рецепты бережно хранят. Используют старые рецепты для того, чтобы приготовить мясо. Армяне готовят особенный маринад (для маринада используют белое вино, гранатовый сок, виноградный сок и травы, пряности). Самые популярные вторые блюда (блюда армянской кухни фото):

  • армянское блюдо хохо (гусь тушеный с гранатом);
  • воспнапур (чечевица, рис, изюм);
  • цыплята "Арарат";
  • жареный гусь с яблоками;
  • толма в капустных листьях;
  • амич (фаршированная рисом и фруктами индейка);
  • курица с соусом;
  • шашлык в кастрюле;
  • шарики из телятины с картофелем по-армянски;
  • кер у сус (картофель с говядиной и луком);
  • баклажаны с ореховой подливой;
  • плов свадебный;
  • биточки из гороха с картофелем;
  • куриное филе с арахисом;
  • хашлама из баранины;
  • запеканка тыквенная;
  • рыба с картофель в горшочках;
  • мясная запеканка;
  • сиг с овощами;
  • салаты армянской кухни: салат «Армения», салат ереванский, салат с чечевицы, салат из жареных баклажанов;
  • хапама (фаршированная тыква по-армянски);
  • плов с красной фасолью;
  • форель в лаваше;
  • фазан в вине;
  • бумбар

Армянская кухня рецепты вторых блюд легче приготовить у себя дома повару-новичку, чем супы и выпечку. Если Вы не знаете, как готовить второе блюда, но очень хотите, тогда можно просмотреть видео и фото (армянская кухня рецепты с фото вторые блюда).

Армянские сладости

Многие посещаю Армению в туристических целях. На отдыхе главное расслабиться, забыть о проблемах. Лучшим лекарством от стресса является шоколад и другие сладости. В Армении любят сладкое, сладкие блюда готовят как для себя, так и на продажу. Но, что делать тем людям, которые не знают нечего о национальной кухне Армении, но хотят попробовать что-нибудь сладенькое? Здесь есть два варианта: попробовать несколько сладостей, которые продаются на прилавках или узнать больше информации о самых вкусных сладостях, которые делают в Армении.

В Армении ни одно торжество не обходится без сладостей. Самая популярная сладость – это гата. Это пирожное, его делают из дрожжевого, пресного, слоеного теста. Армянская кухня выпечка отличается широким ассортиментом начинок. Каждому покупателю понравиться пирожное гата потому, что в нём много начинки.

Назук. Это рулетки из слоеного теста с начинкой. Начинка может быть разная, но для того, чтобы улучшить вкус мастера добавляют грецкие орехи.

Фруктовый лаваш. То, что хлеб вместо хлеба едят лаваш, знают многие, но что существует и сладкий лаваш – это маленькое открытие. Для того, чтобы приготовить сладкий лаваш необходимо сделать фруктовое пюре. Потом вылить его тонким слоем на поднос и три дня сушит на солнце. Процесс приготовления долгий, но вкус превзойдет ожидания. Армяне используют фруктовый лаваш для того, чтобы приготовить еще одну сладость. В лаваш заворачивают сухофрукты. Для приезжих лаваш кажется очень сладким, поэтому его можно кушать без добавок.

Суджух. Если Вы любите грецкие орехи – суджух станет любимой сладостью. Вы видели прилавки с этими сладостями на летних курортах, просто не предавали значения или не решались спросить, как называется эта необычная сладость. Суджух готовят из натуральных ингредиентов: очищают грецкие орехи, делают виноградный или абрикосовый сироп, добавляют корицу, специи, высушивают. Хранят всю зиму, а только потом товар готов к продаже.

Алани. Рынок наполнен сухофруктами, которые можно употреблять в качестве десерта, так и варить компот. Но, Армения необычная страна, здесь даже сухофрукты необычные. Алани – это сушеные персики.

Варенье и джемы. Армянская земля отличается плодовитостью. Невозможно игнорировать дары природы и не сделать варенье для всей семьи. Армяне любят сладкое, поэтому варят джемы и вкусное варенье из:

  • абрикосов;
  • инжира;
  • кизила;
  • белой шелковицы;
  • айвы;
  • лепестков роз;
  • спелых баклажанов

Алкогольные напитки

Еще со времен государства Урарту люди начали заниматься виноделием. Вино хранили в специальной посуде, в прохладном погребе. И сейчас в Армении растут виноградники, которые используются для изготовления конька. Пятидесятиградусный «Двин» - самый известный коньяк в мире. Этот коньяк полюбил известный политик Уинстон Черчилль. Он пил коньяк и курил сигару. Теперь в рекламе коньяк не нуждается. Аромат коньяка содержит в себе нотки шоколада, ванили, апельсина, меда, корицы. Это напиток для гурманов.

Безалкогольные напитки

Кофе и чай в Армении готовят по-турецки. Армяне редко пьют чай, они не покупают чаи иностранных производителей, а отдают предпочтение своему чаю на травах.

Минеральная вода Джермук

Это целебная минеральная вода, её получают из горных источников. Минеральную воду Джермук полезно пить, если есть проблемы с желудком, поджелудочной железой, пищеварением, если возникли проблемы с нервной системой.

Какие блюда стоит попробовать, если будите в Армении

Если Вы собираетесь посетить гостеприимную Армению – стоит попробовать такие блюда: лаваш, хаш, гата (это сладкий хлеб), мацнапур, табуле (известная закуска, которую подают с листьями салата). Не забудьте попробовать традиционное армянское блюдо хапама. Хапама праздничное блюдо из тыквы, которое наполняют рисом и фруктами. Но, если Вы любите сладости – попробуйте сладкий лаваш, алани, суджух. Попробуйте самые вкусные блюда в мире.

Армянская кухня

Лаваш жареный с начинкой 45 минут 5 баллов (10 чел.)
Лаваш жареный с начинкой
Суп с нутом 2 часа 30 минут 5 баллов (10 чел.)
Суп с нутом
Хашлама рецепт 1 час 5 баллов (10 чел.)
Хашлама рецепт
Аджапсандал рецепт 45 минут 4.56 (9 чел.)
Аджапсандал рецепт
Хоровац 45 минут 4.89 (9 чел.)
Хоровац
Куриные тефтели рецепт 1 час 5 баллов (11 чел.)
Куриные тефтели рецепт
Чурчхела домашняя 2 часа 5 баллов (11 чел.)
Чурчхела домашняя
Пирог из лаваша с сыром 1 час 30 минут 5 баллов (9 чел.)
Пирог из лаваша с сыром
Ламаджо армянский 1 час 30 минут 5 баллов (5 чел.)
Ламаджо
Хаш рецепт 24 часа 4.78 (9 чел.)
Хаш рецепт
Бозбаш рецепт 2 часа 5 баллов (9 чел.)
Бозбаш рецепт
Назук 1 час 4.56 (9 чел.)
Назук
Лобио с мясом 1 час 4.89 (9 чел.)
Лобио с мясом
Турша рецепт 3 часа 5 баллов (6 чел.)
Турша рецепт
Спас рецепт 45 минут 4.78 (9 чел.)
Спас рецепт
Армянский плов 45 минут 5 баллов (8 чел.)
Армянский плов
Ачар 1 час 30 минут 5 баллов (7 чел.)
Ачар
Хапама 3 часа 4.88 (8 чел.)
Хапама
Тжвжик 1 час 4.78 (9 чел.)
Тжвжик
Сладкий плов рецепт 45 минут 4.5 (10 чел.)
Сладкий плов рецепт
Гата рецепт 1 час 45 минут 5 баллов (6 чел.)
Гата рецепт
Бораки 1 час 4.7 (10 чел.)
Бораки
кята 1 час 30 минут 4.8 (5 чел.)
Кята рецепт
Армянская лепешка 1 час 4.78 (9 чел.)
Армянская лепешка
Пирог из лаваша 45 минут 4.36 (11 чел.)
Пирог из лаваша
Варенье из дыни 24 часа 4.5 (28 чел.)
Варенье из дыни