Главная / Рецепты / Основные блюда / Бораки армянские

Бораки армянские

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 288
Белок: 13
Жиры: 12
Углеводы: 30

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Армянская , Кавказская
Способ: Варка , Жарка
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Ilili-bbog
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для компании

Пельмени по-армянски, как и пельмени в других национальных кухнях готовятся из круто замешанного теста и мясного фарша. Но на этом их сходство и заканчивается, так как фарш в армянских пельменях сначала обжаривают, а форма бораки напоминает цилиндр или трубочку с открытым краем. Готовят бораки тоже не как обычные пельмени, готовые изделия составляют в казане или в кастрюле в толстым дном в вертикальном положении, стоя, и слегка припускают их, а затем обжаривают на сковороде.

Еще одним отличием бораки является то, что в фарш добавляют томат и зелень кинзы, что придает готовому блюду необычность. Наш пошаговый рецепт приготовления армянских пельменей с фото покажет, как готовятся вкусные и ароматные бораки.

История бораки

Традиционная армянская кухня богата и разнообразна. Одна из национальных особенностей - это приверженность старинным традициям и технологиям приготовления блюд. До настоящего времени многие армянские хозяйки не используют современные приспособления, так как благодаря этому сохраняются вкусовые качества уже готового блюда. Большинство блюд армянской кухни требуют больших трудозатрат - это и фарширование, и взбивание, и приготовление суфлеобразных масс, частая смена операций. Но все затраты окупаются конечным результатом - благородный вкус готового блюда, дополненный ароматными специями и соусами.

Традиционные пельмени существуют в кухнях очень многих народов мира. Каждая народность оспаривает свое лидерство в появлении этого блюда, но точно сказать откуда берут корни пельмени невозможно. Ведь даже каждый регион одной страны готовит пельмени по-своему. Существуют разновидности и у армянских бораки, например, в Гюмри готовят очень вкусные татар-бораки - раскатанные квадратики из теста обвариваются и подаются на стол с подраженым луком и чесноком, все обильно сдабривается растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты для бораки

Мясо - 400 грамм
Лук репчатый - 2 штуки
Томат - 1 штука
Кинза - 50 грамм
Мука - 300 грамм
Вода - 250 грамм
Яйцо куриное - 1 штука
Готовый мясной бульон - 1 стакан
Масло подсолнечное - 100 грамм
Соль - 30 грамм
Перец черный душистый - 20 грамм

Процесс приготовления бораки

При приготовлении пельменей хозяйки обычно сначала замешивают тесто. Для приготовления армянских пельменей рекомендуется сначала подготовить фарш, так как его нужно обжаривать, а начинка потом долго будет остывать. Поэтому начнем с мяса. В бораки нужно мясо говяжье, постное и без жилок, если таковые имеются, сначала их нужно обрезать. В идеале нарубить мясо на мелкие кусочки, но выполнять такую работу долго, поэтому мы нарезаем мясо на кусочки, подготовив их для приготовления фарша в мясорубке.
Бораки готовят из обжаренного фарша, поэтом прежде всего подготовим мясо для него. Для начала говядину обрежем от жилок, затем промоем и нарежем на порционные куски
Покупать готовый фарш не рекомендуется, так как добавки в полуфабрикате могут испортить и внешний вид бораки, и нарушить вкус блюда. Перекручиваем мясо в фарш.
Пропускаем говядину через мясорубку и готовим домашний фарш
Теперь мелко нарезаем лук.
Чистим и нарезаем помельче репчатый лук
Ошпариваем кипятком томат, чтобы снять с него шкурку.
Помидор заливаем кипятком и снимаем с него кожуру
На сковороду наливаем половину масла и ставим ее на огонь. Когда сковорода нагреется, выкладываем на нее лук. Лук должен слегка подрумяниться, поэтому периодически помешиваем его, чтобы не пригорел.
Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле
Когда лук будет готов, выкладываем на сковороду фарш, все перемешаем.
К обжаренному луку в сковородку выкладываем фарш
Томат очищаем от шкурки, нарезаем кубиками.
Помидор без кожуры нарезаем кусочками
Когда фарш наполовину готов, выложим в него нарезанный томат, все перемешаем.
В на половину готовый фарщ выкладываем нарезанный помидор
Зелень кинзы очистим от хвостиков, тщательно промоем в проточной воде. Затем зелень мелко нарежем.
Мелко рубим кинзу
В почти готовый фарш добавим зелень, черный перец, соль, все перемешаем.
Добавляем в фарш нарезанную зелень, соль и молотый черный перец
Готовый фарш выкладываем тарелку и отставляем в сторону, чтобы фарш остывал.
Уже готовый фарш помещаем в тарелку и даем ему остыть
Теперь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания наливаем воду, разбиваем яйцо куриное и добавляем соль.
Для теста помещаем в шейкер воду, яйцо и соль
Хорошо взбалтываем яйцо с водой, чтобы получилась пенистая однородная масса.
Хорошенько смешиваем компоненты
Полученную массу выливаем в чашу для замешивания теста. Высыпаем половину муки и тщательно перемешиваем.
Жидкую заготовку перемещаем в большую посуду и добавляем половину муки
Когда комочки "разойдутся", высыпаем вторую половину муки.
Как только вымесим тесто до однородной массы, добавим вторую часть муки
Замешиваем тесто. При замесе в два этапа, мы получим нежное и мягкое тесто.
Теперь тесто вымесим до эластичности
Тесто делим на две части, раскатываем прямоугольную пластину толщиной примерно 2 мм.
Разделим все тесто на две части и из каждой раскатаем прямоугольник. Толщина теста должна быть около 2 мм
Раскатанное тесто делим на квадратики примерно 6 х 6 см.
Все тесто разделим на квадраты размером 6Х6 см
На квадратик теста выкладываем готовый фарш и скатываем трубочку таким образом, чтобы один край оставался открытым примерно на 1 см, а второй край хорошо закрепляем.
Выкладываем в каждый пельмень фарш и закручиваем заготовку трубочкой, скрепляя один край, а второй оставляя свободным
Готовые трубочки устанавливаем вертикально в кастрюлю.
Заготовки ставим в кастрюлю как на фото
Когда все бораки готовы, заливаем в кастрюлю горячий бульон и ставим на огонь.
Уложенные в кастрюлю бораки заливаем бульоном и помещаем на плиту
Припускаем наши пельмени (около 3 минут) и выкладываем их в сито или дуршлаг. Ждем, чтобы с них хорошо стек бульон.
Варить армянские пельмени следует около 3 минут, а затем стоит отбросить на дуршлаг
Припущенные бораки выкладываем на сковороду и слегка обжариваем с обеих сторон.
Уже отваренные пельмени обжариваем немного с обеих сторон
Поджаренные бораки выкладываем на тарелку, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы. Армянские бораки готовы. Подаем на стол в горячем виде с мацони или соусом, приготовленным тоже по старинному армянскому рецепту - мелко нарезанные чеснок и зелень смешиваем с мацони, слегка присаливаем. Готовые соусы подавать к бораки не рекомендуется, так как добавки в таком соусе немного поменяют вкус великолепного блюда. Приятного аппетита!
Горячие бораки выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол еще горячими . Приятного всем аппетита!

Польза бораки

Армянские бораки вкусное и сытное блюдо, дополняет его кисломолочный мацони, пользу которого оспорить сложно. Кроме того, это очень оригинальное блюдо, умелым приготовлением которого может похвастаться хорошая хозяйка. Явной пользы оно не несет, но удовольствие от трапезы гарантировано! К тому же, для приготовления бораки используется говяжий бульон, он готовится заранее, и может подаваться в пиалах.

Польза же говяжьего бульона велика - он хорошо усваивается организмом, богат полезным и необходимым организму белком и ценными минералами. Бораки по-армянски обычно присутствуют на любом гостеприимном столе и являются прекрасным дополнением к вину и хорошим тостам! Бораки пробовать просто необходимо, чтобы сложить о них свое мнение!