Хапама армянское блюдо
- Питательная ценность
- Калории: 357
- Белок: 10
- Жиры: 11
- Углеводы: 52
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из овощей
- Кухня: Армянская , Кавказская
- Способ: В духовке
- Время: 3 часа
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для компании , блюда на работу
В каждой стране, у всех народов осень знаменует сбор урожая, когда на полях созревают спелые овощи, в садах налились соком сладкие яблоки, полки в амбарах и кладовках ломятся от запасов на зиму. Именно в это время на Кавказе начинают сбор винограда, заготовления вина, а также готовят прекрасное вкусное и по-осеннему теплое блюдо хапама, ну, а, чтобы лучше понять, достаточно сказать, что это сладкий армянский плов, приготовленный в тыкве.
Это блюдо символизирует изобилие, так как сочетает в себе все ингредиенты сытого и богатого стола - в зависимости от вкуса и предпочтений хозяйки добавляют к рису изюм, курагу, орехи, цукаты, мед и многие другие вкусности, сдабривая все корицей. А чтобы армянская хапама получилась и сочной, и красивой, а главное вкусной, наш пошаговый рецепт приготовления хапамы с фото поможет справиться с поставленной задачей.
История блюда хапама
Одновременно с приходом осени, сбором урожая, в горные кавказские селенья приходит и веселье - начинается время свадеб. И тут без хапамы обойтись никак нельзя - сочная тыква присутствует на всех свадебных столах, так как заботливо готовится родными молодоженов с пожеланиями красивой, богатой семейной жизни. Это блюдо настолько традиционно армянское, что о нем у армян есть даже песни. Самый известный американский армянин Арут Памбукчян, сокровище армянского народа, исполняет песню о блюде хапама - "Эй, джан, хапама!", это практически готовый рецепт приготовления излюбленного армянами блюда.
Она рассказывает о том, как созрела на полях чудесная тыква, как ее выбрали для приготовления хапамы, как ее принесли домой, наполнили вкусной начинкой, как ее приготовление ожидали гости в количестве никак не меньше 100 человек. Эту шуточную песню обычно исполняют в середине торжества или ближе к его окончанию, когда гости уже сыты и хотят веселья. И если хозяйка приготовит все правильно, хапама получится красивой и аппетитной, что все эти голодные родственники будут уплетать ароматную тыкву за обе щеки, об этом Арут Памбукчян и говорит.
Ингредиенты
- Тыква - 1500 грамм
- Рис пропаренный - 200 грамм
- Изюм - 50 грамм
- Курага - 100 грамм
- Яблоко кислоое - 1 шт
- Ядра орехов - 100 грамм
- Масло сливочное - 100 грамм
- Сахарный песок - 50 грамм
- Корица - 25 грамм
- Соль - 10 грамм
- Вода - 1000 грамм
Процесс приготовления хапама
- Для начала приготовим нужные ингредиенты.
Приготовим продукты для блюда
- Начнем готовить хапаму армянскую с подготовки риса. Заранее рис переберем, очистим от мусоринок, промоем в нескольких водах и замочим в холодной воде на несколько часов, чтобы рис в готовом виде получился рассыпчатым.
Приступаем к приготовлению. Чтобы рис получился рассыпчатым прежде всего перебираем его, затем промываем и замачиваем на пару часиков в холодной воде
- Вымоченный рис еще раз промоем и поставим вариться в толстостенной кастрюле на 20 минут, в зависимости от сорта риса.
Когда рис вымокнет, снова промоем его и будем варить в кастрюле с толстым дном на протяжении 20 минут
- Далее займемся подготовкой тыквы. Ее специально подбираем такой формы, чтобы при надрезе получился горшочек из тыквы. Отрезаем лишнее и самую верхушку, чтобы из нее получилось некое подобие крышечки.
Для этого блюда нам также понадобится симпатичная тыква. Ее мы преобразуем в горшочек и для этого срежем вершок с хвостиком имитируя таким образом крышку
- Удалим из тыквы косточки, ложкой выскребем из нее косточки, получается горшочек.
Вычистим семена и все нитеподобные внутренности тыквы
- Переберем изюм, очистим его от сухих плодоножек.
Крупный качественный изюм перебираем
- Замочим сухофрукты горячей водой, чтобы они распарились.
Все необходимые для хапама сухофрукты заливаем кипятком и распариваем
- Выложим распаренные сухофрукты на салфетку, чтобы стекла вода.
Теперь, когда сухофрукты дошли до нужной кондиции, выкладываем их на салфетку, чтобы просушить
- Яблоко разрежем пополам и очистим от сердцевины, нарежем небольшими кубиками, примерно 1х1 см.
Яблоки очищаем от семечек и сердцевинки и нарезаем кубиками сантиметр на сантиметр
- Стенки нашей тыквы немного утончим, для этого их аккуратно обрежем ножом изнутри, можно использовать для этого ложку. Нарежем мякоть тыквы небольшими кубиками.
Чтобы освободить в тыкве побольше места с помощью ножа или ложки немного истончим ее стенки, сняв мякоть. Мякоть мы тоже используем и для этого ее тоже измельчим кубиками
- Аккуратно наколем грецкие орехи.
Подготовим ядра грецких орехов
- 11 Очистим орехи, стараясь сохранить ярда, не мельчить их.
Важно не раздробить ядра, а оставить их целенькими
- Все ингредиенты складываем в чашу для смешивания, добавляем курагу.
Все продукты помещаем в емкость блендера и добавляем туда же курагу
- Рис выкладываем в дуршлаг, даем стечь воде.
Отваренный рис перекладываем в дуршлаг и отцеживаем
- Когда рис стал сухим, выкладываем его к сухофруктам и орехам.
Сухой рис перекладываем к орехам и сухофруктам
- Добавляем в начинку сахар и корицу.
Приправляем начинку хапама корицей и добавляем сахар
- Все хорошо перемешиваем, чтобы сахар и корица равномерно распределились в начинке.
Хорошенько перемешиваем начинку для хапама
- Тыкву внутри смазываем маслом сливочным.
Подготовленную тыкву хорошенько смазываем внутри сливочным маслом
- Начинку из риса и сухофруктов выкладываем в тыкву.
Перекладываем в тыкву начинку
- Сверху тыквенный горшочек накрываем "крышечкой".
Закрываем хапам "тыквенной" крышечкой
- Тыкву обернем фольгой.
Теперь тыкву следует обернуть фольгой
- Тыкву в фольге устанавливаем в форму для запекания, наливаем в форму около 100 мл воды и ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
В форму для запекания наливаем примерно 100 мл воды и помещаем в нее тыкву. Запекать хапам следует при температуре 200 градусов
- Через 90 минут минут тыква готова. Также готовность тыквы можно узнать, потыкав ее вилкой, она должна стать мягкой, вилка в готовую тыкву входит, как в масло. После готовности оставим остывать хапаму в духовом шкафу в течение еще 30 минут.
Полное время приготовления составит около полутора часов. Чтобы убедится что блюдо готово, проткните тыкву вилкой -она должна быть абсолютно мягкой. Готовый хапам оставляем в выключенной духовке еще на 30 минут
- После остывания выложим готовое блюдо на большую тарелку, снимаем "крышечку" и разрезаем на дольки, как арбуз. Теперь ароматную хапаму можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Когда тыква остынет, развернем фольгу, поместим красавицу на тарелку, снимем с нее крышку и нарежем объедение дольками.
- Зовите всех к столу и приятного вам аппетита!
Приятного аппетита
Польза армянской хапамы
Традиционные армянские блюда очень вкусны и очень полезны, так как готовятся в основной своей массе с сухофруктами, большим количеством зелени или мацони. Армянская хапама также содержит целый ряд витаминов и полезных микроэлементов. Ведь основной ингредиент этого блюда, тыква, обладает витаминами группы B, витаминами молодости A и E, витамин T. Этот красивый оранжевый плод включает в себя почти всю химическую таблицу Менделеева, в ней много клетчатки, пектина, а также калий, цинк. Плод с таким большим количеством полезных качеств нужно еще поискать!
А дополняют этот витаминный ряд курага, изюм, орехи, которые содержат в себе активных веществ больше, чем свежие фрукты, так как по сути являются концентратом, обладающим калием, железом, магнием. Сухофрукты являются полезной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также онкологических заболеваний. Совместно с орехами они несут огромную помощь организму - успокаивают, расслабляют, оказывают благоприятное воздействие на имунную систему человека. Армянская хапама не только красива, благодаря цвету, но еще и очень вкусна и полезна, это настоящий кладезь полезных веществ. Обязательно приготовьте хапаму дома, и удивите ею всех своих 100 голодных гостей!
Когда готовлю такое блюдо вообще не добавляю ни сахар ни сахарный песок. Изюм, курага и чернослив и так дают вкус сахара. они сладкие. Блюдо готовится не долго, но очень вкусное!
Какое интересное и оригинальное блюдо! Даже не думала, что из обычной тыквы можно приготовить такой шедевр! Обязательно приготовлю это блюдо, думаю, что все его оценят по-достоинству!
Интересное блюдо, а главное полезное, попробую приготовить. Тыква “Гитара” как раз дожидается своей очереди. Только положу обычный рис, не люблю пропаренный, не вкусный он какой-то.
Рис в сочетании с тыквой и фруктами вкусный десерт, раньше готовила отдельно рис с сухофруктами, наша семья привычна к этому вкусу, а с тыквой и яблоком тоже получилось вкусно и сочно.
Очень вкусно получилось. Я до этого никогда не ела хапаму, и у меня никогда не получалось приготовить вкусно тыкву. Но это блюдо удалось, даже детвора с удовольствием умяли и рис и тыкву, хоть раньше не заставишь.
У меня муж жил в Армении несколько лет и очень вкусно готовит это блюдо. Но делает его с куриной грудкой. Добавляет еще сливки.
Искала рецепт, чтобы удивить родных. Нашла! Обязательно в ближайшее время приготовлю. Правда, из тыквы толком ничего не готовила. Спасибо за комментарии по поводу выбора тыквы.
Обязательно приготовлю. Сладкого всегда хочется, а тортики вредно. А такой десерт и на праздничный стол не стыдно подать. Красиво, полезно и вкусно! Я часто просто тыкву в фольге с сухофруктами запекаю, теперь будет хапама.
Хапама блюдо армянское это точно, у меня хорошо получилось оно, муж сказал теперь будешь регулярно его готовить!
Володя прав в этом блюде очень важно правильно подобрать тыкву, но обычно грушевидные тыквы ярко оранжевого цвета все вкусные. Процесс приготовления хапама занимает много времени, но блюдо очень вкусное, полезное и потраченного времени на него не жалко.
Перед приготовлением тыкву рекомендуется попробовать сырой, кусочек, бывает даже среди одного сорта просто невкусные попадаются.
Нравятся у вас не только рецепты, но и любопытные истории о блюде.
Вопрос по поводу подачи – начинка не будет выпадать из тыквенных долек?