Однако в классическом варианте тжвжик готовят так, как это делали предки армян в горных селах. В день, когда заготавливали мясо на зиму, мужчины занимались забоем скотины, а женщины приготовлением вкусного армянского тжвжика из внутренностей. Субпродукты промывали в проточной воде и обжаривали в растопленном животном жире, добавляя большое количество лука. В праздничном варианте в тжвжик добавляется кислая слива, она придает блюду необычайную пикантность, блюдо приобретает богатый вкус. Несмотря на такое сложнопроизносимое название, блюдо готовится легко. А наш рецепт с пошаговыми фото приготовления тжвжика с черносливом поможет вам приготовить это вкусное и полезное блюдо.
История тжвжика
За свою многовековую историю армянская кухня практически не претерпела каких-то изменений, армяне свято чтут свои традиции, пусть даже это и традиции кастрюли и поварешки. Армянская кухня изобилует зеленью, мясом и овощами, иногда приготовленными совершенно неожиданным образом. Именно армяне придумали готовить блюдо из субпродуктов, да еще и сняли фильм с одноименным названием - "Тжвжик", добрая короткометражная комедия Армана Манаряна о жадности человеческой. Это говорит о том, насколько тжвжик популярен у населения.
Появление такого блюда складывалось исторически - традиционное заготовление запасов на зиму включал заготовку мяса, круп, муки, кисломолочной продукции. Главное место среди заготовления мясопродуктов на зиму занимает консервированное мясо "тыал", которое проходило термическую обработку и хранилось в герметически запечатанных кувшинах, зарытых в землю. А из оставшихся после забоя скотины субпродуктов традиционно готовили тжвжик. Это одно из самых любимых блюд у армян, его готовят и на праздники, и повседневно.
Ингредиенты
- Желудочки куриные - 500 грамм
- Сердечки куриные - 500 грамм
- Лук репчатый - 3 штуки
- Чернослив - 300 грамм
- Масло подсолнечное - 200 грамм
- Соль - 30 грамм
- Горошек перца черного душистого - 20 грамм
- Сушеная или свежая зелень.
Процесс приготовления тжвжика
- Для начала заготовим необходимые продукты.
![Для начала заготовим необходимые ингредиенты](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/01.jpg)
Для начала заготовим необходимые ингредиенты
- В проточной воде тщательно промоем наши субпродукты - куриные сердечки и желудочки, сложим их в сито и хорошо, можно даже с щеточкой промоем. Особенное внимание нужно уделить желудочкам, так как в складочках желудка может оставаться грязь, лишние жилки и жир нужно срезать.
![Хорошенько промоем субпродукты, можно даже щеткой, и сложим их в сито](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/110.jpg)
Хорошенько промоем субпродукты, можно даже щеткой, и сложим их в сито
- Когда вода стечет, выложим сердечки и желудочки в кастрюлю и зальем холодной водой, поставим на огонь. Когда вода закипит, появится пена неприятного цвета, нужно слить воду, промыть субпродукты и снова залить водой и поставить на огонь.
![Вымытые желудочки и сердечки выложим в кастрюлю с холодной водой и поставим на огонь. Когда вода закипит, первый бульон следует слить, а потом снова залить потроха водой и подготовить к варке](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/27.jpg)
Вымытые желудочки и сердечки выложим в кастрюлю с холодной водой и поставим на огонь. Когда вода закипит, первый бульон следует слить, а потом снова залить потроха водой и подготовить к варке
- После примерно 30 минут варки, снимаем субпродукты с огня и промываем холодной водой. После того, как они остынут, приступаем к нарезке.
![Варят потроха около 30 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и ее содержимое промываем, остужаем и нарезаем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/31.jpg)
Варят потроха около 30 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и ее содержимое промываем, остужаем и нарезаем
- Желудочки нарезаем на не длинные поперечные полоски. У сердечек обрезаем сосуды, и также нарезаем продольными полосками.
![Готовые желудочки и сердечки без сосудов нарезаем полосками, длинными и тонкими](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/41.jpg)
Готовые желудочки и сердечки без сосудов нарезаем полосками, длинными и тонкими
- В казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками выливаем масло подсолнечное, нагреваем его до 70 градусов, выкладываем нарезанные субпродукты. Огонь уменьшаем, чтобы субпродукты не пригорели, накрываем казан крышкой. Чтобы субпродукты стали мягче, добавим в казан немного воды.
![В посуду с толстым дном наливаем растительное масло и нагреваем его примерно до 70 градусов после чего помещаем туда нарезанные субпродукты. Теперь котелок необходимо накрыть крышкой и готовить мясо на слабом огне с небольшим количеством воды](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/51.jpg)
В посуду с толстым дном наливаем растительное масло и нагреваем его примерно до 70 градусов после чего помещаем туда нарезанные субпродукты. Теперь котелок необходимо накрыть крышкой и готовить мясо на слабом огне с небольшим количеством воды
- Лук нарезаем полукольцами.
![Лук очищаем и нарезаем полукольцами](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/61.jpg)
Лук очищаем и нарезаем полукольцами
- Когда сердечки и желудочки уже почти готовы, выкладываем в казан лук. Лук не должен сильно зажариться, в процессе жарки он лишь должен стать "прозрачным.
![Как только субпродукты будут почти готовы, пора выложить в котелок нарезанные репчатый лук и довести его до прозрачности](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/71.jpg)
Как только субпродукты будут почти готовы, пора выложить в котелок нарезанные репчатый лук и довести его до прозрачности
- Чернослив перебираем, очищаем от черешков, а потом заливаем горячей водой, чтобы очистить сливу от возможной грязи.
![Тем временем переберем чернослив и зальем его кипятком](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/81.jpg)
Тем временем переберем чернослив и зальем его кипятком
- Через 2-3 минуты воду сливаем, а сливу промываем холодной водой.
![Через пару минут сливаем кипяток и заливаем сливу водой, но уже холодной](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/91.jpg)
Через пару минут сливаем кипяток и заливаем сливу водой, но уже холодной
- Когда лук наполовину готов, выкладываем в субпродукты сливу.
![Когда лук станет прозрачным, выложим в котелок пропаренный чернослив](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/103.jpg)
Когда лук станет прозрачным, выложим в котелок пропаренный чернослив
- Сливу в казане сильно не перемешиваем, чтобы она не превратилась в кашу, просто накрываем казан крышкой, давая сливе отдать свой вкус субпродуктам. В самом конце приготовления блюда солим тжвжик и перчим. Лучше использовать молотые горошки черного ароматного перца, обычно хозяйки перемалывают перец самостоятельно на кофемолке, либо используют ступку, так блюдо наполняется ароматом, которые, смешиваясь со вкусом чернослива, придает блюду особенный шарм.
![Как только слива оказалась внутри, следует закрыть крышку и потомить. И только в самом конце приготовления тжвжик необходимо посолить и приправить по вкусу](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/113.jpg)
Как только слива оказалась внутри, следует закрыть крышку и потомить. И только в самом конце приготовления тжвжик необходимо посолить и приправить по вкусу
- Через 10 минут вкусный армянский тжвжик с черносливом готов.
![После 10 минут такого тушения можно утверждать что тжвжик уже готов](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/123.jpg)
После 10 минут такого тушения можно утверждать что тжвжик уже готов
- Тжвжик с черносливом принято подавать на стол с курицей, но можно также отварить в качестве гарнира рис или картошку. Приятного аппетита!
![Подавать тжвжик необходимо с курицей, но хорошо подходит также картошечка или рис. Будет вкусно - попробуйте!](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2017/05/132.jpg)
Подавать тжвжик необходимо с курицей, но хорошо подходит также картошечка или рис. Будет вкусно - попробуйте!
Польза армянского блюда тжвжик
Она бесспорно велика, так как в нем сочетаются такие субпродукты, как печень, почки, легкие, желудочки, сердечки, а он являются мясом, но калорийность у них ниже, а минералов и витаминов больше, чем в мясе, что и делает их отличным диетическим продуктом. И если печень и почки накапливают в себе вредные токсины, от которых, впрочем, можно легко избавиться, вымочив субпродукты в холодной воде, то в желудочках и сердечках содержится медь, белок, железо, магний. Содержащиеся в субпродуктах витамины A и B помогают улучшить зрение, защищают кожу от старения, нормализуют нервную систему.
Кислая армянская слива или чернослив помимо очень приятного вкуса, также богат витаминами группы A, B, C, PP, бета-каротином и пектиновыми веществами. Слива также нормализует пищеварение, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает при упадке сил. Армянский тжвжик украсит любой стол, дополнит своим вкусом мясные и овощные блюда и не прибавит вам лишние килограммы. Попробуйте это ароматное блюдо и сложите о нем свое мнение!
Похожие рецепты
Название блюда конечно же заинтриговало, а уж прочитав состав, сразу решила попробовать на вкус. Сердечки и желудочки я очень люблю, но, как правило, всегда просто тушила с луком. Никогда не думала, что с черносливом это будет очень вкусно. Казалось бы небольшая добавка, а блюдо сразу преображается. Домашние лопали за обе щеки. Спасибо огромное за такой рецепт.
Заинтересовало название, я его прежде не слышала. Оказалось, что это куриные потрошка, тушеные с черносливом! Я готовлю похожее блюдо, только субпродукты варю дольше и еще обязательно добавляю чеснок. Получается вкусно, мне нравится.
Да простит меня автор, но армянское блюдо тжвжик, как мне думается, должно быть поострее. Туда нужно класть чеснок и побольше пряных трав. И при тушении неплохо добавить сухого красного вина для кислинки.
Сам армянин и не по наслышке знаю знаю насколько вкусно это блюдо. Но если к данному рецепту добавить пол пучка базилика то это будет бомба.
Для домашних субпродуктов полчаса мало варить, а для магазинных нормально. Блюдо вполне съедобное, только если сделать его с рисом в виде плова получается вкуснее. Когда желудочки и сердечки протушить вместе с рисом они будут более нежными и мягкими.
Я не рискнула варить субпродукты всего полчаса, я их отваривала час, получилось хорошо пережевывающееся блюдо с приятным вкусом чернослива.
Для меня это необычное приготовление субпродуктов, у меня, обычно, все намного проще), но тут я решила приготовить их по этому рецепту, немного жестковато, но вкусно, ставлю пять звезд за необычность
Очень интересный вкус, есть варианты для кулинарных экспериментов, например потушить в сметане, такое блюдо просто прекрасно с рисом.
Название оригинальное! С детства неравнодушна к куриным потрошкам, обычно просто тушу в сметане с луком и овощами. А тут что-то новенькое и сочетание продуктов необычное. Буду на выходных готовить.
Блюдо особое мне понравилось с мужем, просто готовится и не очень дорогое, такое блюдо должно часто появляться на столе!
Я бы чернослив тоже порезала. А то слишком большие кусочки придется в рот запихивать. Интересно чернослив от этого не развалится? Все-таки здесь указано, чтобы не сильно перемешивали. Зато порезанный чернослив больше аромата даст.
Чернослив с субпродуктами – нечто новенькое. Сочетание весьма приятное, сердечки сладковатый привкус приобрели. А желудочки использовать не стала, муж их жесткими считает и невкусными.
Это хороший способ утилизировать все эти трудноприменяемые субпродукты: желудочки, лёгкие, почки. Но не более того. Как и все кавказские блюда, если острое, хорошо переперчено, то есть можно. Но без приправ – съедается с трудом.